คุณสามารถทอดในน้ำมันมะกอก?

สำหรับคนส่วนใหญ่ น้ำมันมะกอกไม่ใช่ของแปลกใหม่อีกต่อไป หลายคนเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในสลัดสดต่างๆ เนื่องจากมีประโยชน์มาก และบางคนได้เปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันโดยสิ้นเชิงและปรุงอาหารทุกจานโดยเฉพาะ บทความนี้จะบอกคุณว่าสามารถทอดอาหารด้วยน้ำมันมะกอกได้หรือไม่

ในประเทศแถบยุโรป เช่น กรีซหรืออิตาลี พวกเขาตระหนักดีว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก มักใช้ในระหว่างการเตรียมอาหารต่างๆ โดยเชื่อว่ามีผลดีต่อร่างกาย ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่อาจปฏิเสธได้

น้ำมันพืชชนิดนี้มีกรดโอเลอิกจำนวนมาก ซึ่งมักเรียกกันว่าโอเมก้า 9 นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีกรดไขมันอื่นๆ (โอเมก้า 6 และโอเมก้า 3) นอกจากนี้ ควรกล่าวถึงเนื้อหาสูงของวิตามินเช่น E, A, K และ D ในผลิตภัณฑ์

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าน้ำมันนี้มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ตับ และตับอ่อน กรดไขมันของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้สามารถลดโอกาสในการเกิดโรคต่างๆ

ได้แก่ โรคมะเร็ง โรคอัลไซเมอร์ ความเสี่ยงของอาการหัวใจวายก็ลดลงเช่นกัน นอกจากนี้ ต้องขอบคุณวิตามินหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ถือว่าเป็น "วิตามินเพื่อความงาม" ผลิตภัณฑ์จากผลมะกอกไม่เพียงใช้สำหรับเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ภายนอกเป็นวิธีการเสริมความงามอีกด้วย

น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันที่ไม่ได้รับการกลั่นด้วยสารเคมีและถือว่าไม่ผ่านการกลั่น ตามกฎแล้วผลิตด้วยเครื่องหมาย Extra Virgin ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการกดผลไม้ วิธีการสกัดน้ำมันอย่างประหยัดช่วยให้คุณสามารถบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่เป็นธรรมชาติได้ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะใช้ผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้น น้ำมันนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น มักใช้ในการเตรียมซอสและน้ำสลัดต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันลดราคาที่ทำเครื่องหมายว่า Virgin ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีคุณภาพสูงมาก ไม่ผ่านการกลั่น โดยไม่มีการทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมีใดๆ ความหลากหลายนี้แตกต่างจากสปีชีส์ข้างต้นโดยเครื่องจักร ในขณะเดียวกันก็ใช้ผลไม้ที่ไม่ได้คุณภาพในอุดมคติ

กระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์เริ่มต้นด้วยการที่ผลไม้จะถูกล้าง ตากให้แห้ง แล้วนำไปใส่ในเครื่องปั่นแยกแบบพิเศษซึ่งจะมีการกดน้ำมัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกกรอง น้ำมันดังกล่าวยังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสซึ่งมักใช้เป็นน้ำสลัดและสำหรับปรุงอาหารจานร้อน

น้ำมันกลั่นมีคุณภาพต่อไป พวกเขามีความโดดเด่นด้วยราคาที่ไม่แพงมากและมีอันดับต่ำกว่าในการจัดอันดับตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำมันคุณภาพสูงกับน้ำมันกลั่น บนบรรจุภัณฑ์มีการกำหนด "น้ำมันมะกอก" หรือเพียงแค่ "น้ำมัน" ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ เหมาะสำหรับการทอด

สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติมะกอกเทศหลาย ๆ คนคำถามมักเกิดขึ้นว่าสามารถทอดในน้ำมันที่ทำจากมะกอกได้หรือไม่ บางคนเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้อย่างยิ่งที่จะทอดในน้ำมันดังกล่าวซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ พวกเขาเติมน้ำมันมะกอกลงในสลัดโดยเฉพาะและในระหว่างการทอดพวกเขาชอบทานตะวัน อย่างไรก็ตาม พวกเขาคิดผิด คุณสามารถปรุงอาหารและทอดในน้ำมันมะกอก สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย Extra Virgin เหมาะสำหรับใส่สลัดและอาหารเย็นที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำซอสชนิดใดก็ได้ น้ำมันของการกดเย็นครั้งแรกมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เพื่อไม่ให้สูญเสียความแข็งแรงควรใช้ผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน นั่นคือไม่แนะนำให้ทอดโดยใช้ความหลากหลายนี้

ไม่ควรให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น แต่ถ้าคุณยังคงตัดสินใจที่จะทอดบางอย่างในน้ำมันดังกล่าว โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิความร้อนสูงสุดไม่ควรเกินหนึ่งร้อยแปดสิบองศาที่อุณหภูมิสูงขึ้น สารที่มีประโยชน์จะถูกทำลาย พันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีสามารถใช้สำหรับการคั่วที่รวดเร็วและง่ายดาย ตัวอย่างเช่น อาจเป็นอาหารจานด่วน เช่น อาหารสะดวกซื้อ ไข่คน หรืออาหารประเภทอื่นๆ ที่มีไข่

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อตุ๋นผักที่มีน้ำมาก อาจเป็นสตูว์ผักกับมะเขือเทศ เห็ด หรือมะเขือยาว ตามกฎแล้วการแปรรูปผักดังกล่าวไม่ต้องการอุณหภูมิมากกว่าหนึ่งร้อยสี่สิบองศา สำหรับการทอดเป็นเวลานาน ควรใช้น้ำมันมะกอกชนิดอื่นมากกว่า

นอกจากนี้ สำหรับการทอดที่เต็มเปี่ยม ผลิตภัณฑ์รวมที่กล่าวถึงข้างต้น (น้ำมันกลั่นที่เติมส่วนประกอบคุณภาพสูง) ก็สมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้แม้หลังจากการคั่ว

เหมาะสำหรับกรณีดังกล่าวและน้ำมันดอกทานตะวันด้วยการเติมน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นราคาค่อนข้างแพงและรสชาติที่เป็นกลาง น่าเสียดายที่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื้อหาของน้ำมันมะกอกมักจะต่ำ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรคาดหวังประโยชน์มากมายจากการใช้น้ำมันมะกอก

ในการพิจารณาว่าน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการทอดหรือไม่ ให้ดูที่สีของมัน ตามกฎแล้ว ยิ่งผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบาเท่าใด ก็จะยิ่งผ่านการบำบัดและการทำให้บริสุทธิ์หลากหลายมากขึ้นเท่านั้นนี่แสดงให้เห็นว่าตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการทอด แต่สีเขียวเข้มบ่งบอกว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งผลิตขึ้นโดยไม่ใช้สารเคมีใดๆ น้ำมันนี้เหมาะที่สุดสำหรับใส่น้ำสลัด ไม่ใช่สำหรับปรุงอาหารร้อน

นอกจากความสำคัญของการเลือกน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการทอดแล้ว การรู้ว่าควรใช้น้ำมันอย่างไรให้ดีที่สุดก็สำคัญไม่แพ้กัน หากคุณกำลังจะทำอาหารจานโปรด เช่น มันฝรั่งหรือปลา คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างบางอย่างที่จะช่วยทำอาหารไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

คุณรู้อยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์ผักชนิดใดดีกว่าที่จะทอด (ไม่ขัดสี, ผสมหรือกลั่น) นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการทอด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทอดในจานที่มีด้านสูงเท่านั้น ในกรณีนี้ เส้นผ่านศูนย์กลางของถาดหรือตัวกระทะไม่ควรใหญ่เกินไป ในกรณีนี้คุณจะสามารถประหยัดน้ำมันซึ่งจะส่งผลดีต่อปริมาณแคลอรี่ของจาน

หากคุณกำลังปรุงเนื้อย่างและใช้ส่วนผสมหลายอย่าง คุณจะต้องจัดวางอาหารตามลำดับ ไม่ใช่ในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ขั้นแรกให้วางเนื้อหรือไก่ แล้วค่อยๆ วางผักลงในจานที่เลือก ลำดับนี้จำเป็นเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันอุ่นไม่ลดลงอย่างรวดเร็ว มันจะดีกว่าที่จะแห้งส่วนผสมทั้งหมดก่อนที่จะทอดเพื่อไม่ให้กระเด็น หากหลังจากทอดในกระทะหรือในกระทะแล้วยังมีน้ำมันเหลืออยู่เล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้อีก หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนซ้ำแล้วซ้ำเล่า จะไม่มีประโยชน์อะไรในผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกัน สารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายสามารถสร้างขึ้นได้

ทุกอย่างสามารถผัดในน้ำมันมะกอกบางชนิดได้อาจเป็นแพนเค้ก ลูกชิ้น กุ้ง แพนเค้ก ปลา หรือแม้แต่พาย คุณสามารถปรุงไข่คนและไข่ในรูปแบบของไข่เจียวได้แม้จะใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีก็ตาม เพราะการอบชุบด้วยความร้อนจะใช้เวลาไม่นานเกินไป

คุณสามารถใช้น้ำมันประเภทนี้และในระหว่างการเตรียมอาหารต่างๆ ในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ การควบคุมอุณหภูมิการคั่วทำได้ง่ายมาก ซึ่งจะช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำมัน สำหรับผู้เล่นหลายคน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แบบกดครั้งแรกได้ เพียงจำไว้ว่าอุณหภูมิการทอดไม่ควรเกินหนึ่งร้อยแปดสิบองศา

ระดับความร้อนของน้ำมันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุง หากคุณต้องการทอดเนื้อด้วยเปลือกกรอบคุณต้องอุ่นน้ำมันและจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะวางอาหาร หากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป (อาจเป็นลูกชิ้นหรืออย่างอื่น) คุณไม่ควรให้น้ำมันร้อนมากเกินไป

โดยสรุปแล้วควรระลึกถึงความลับที่สำคัญอีกข้อหนึ่ง อย่าใช้น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกร่วมกันในการทอด ในกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถใช้ตัวเลือกเดียวเท่านั้น ไม่ควรผสม ผลิตภัณฑ์ดอกทานตะวันออกซิไดซ์เร็วมากเมื่อถูกความร้อน สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก

เมื่อขวดน้ำมัน "ล้ำค่า" อันเป็นที่รักปรากฏขึ้นในบ้าน คำถามก็เกิดขึ้นที่ที่เก็บน้ำมันไว้ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนต้องการรักษาสารที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ให้นานที่สุด คุณควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับวันหมดอายุ หากน้ำมันหกมากกว่าหกเดือนที่ผ่านมาจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้บนชั้นวาง

แม้จะมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แท้จริงแล้วเก้าถึงสิบเดือนหลังการผลิต น้ำมันเริ่มสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรเก็บและใช้งานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเวลานาน นอกจากนี้คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอนาคตเนื่องจากจะเสื่อมสภาพและสูญเสียผลประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไป

รับขวดที่มืดลงพวกเขาไม่ปล่อยให้แสงส่องเข้ามาซึ่งมีผลเสียต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ด้วยบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม น้ำมันจะเก็บสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความแน่นของฝา

อุณหภูมิในการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือตั้งแต่สิบสองถึงสิบห้าองศาเซลเซียส แน่นอน ผลิตภัณฑ์อาจถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิสูงขึ้น แต่ไม่ควรอนุญาต เนื่องจากยังมีโอกาสที่ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ ไม่แนะนำให้เก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ในกรณีนี้ ตะกอนหนาจะปรากฏที่ด้านล่างของขวด

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเก็บน้ำมันมะกอกไว้ใน "กระเป๋า" ของตู้เย็น แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเกินไป ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บอาจเป็นตู้ครัว (ที่เย็นและมืด)แน่นอน เป็นที่พึงปรารถนาที่ตู้นี้ไม่ได้ตั้งอยู่ติดกับเตา

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้