แป้งอัลมอนด์

อัลมอนด์หวาน ใช้สำหรับเตรียมแป้งอัลมอนด์โดยบดเมล็ดให้ละเอียด แป้งส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำอาหาร มันถูกเพิ่มเข้ามาเมื่ออบขนมและของหวานเช่นเดียวกับในซอสหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

• เมล็ดอัลมอนด์ป่นมีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาของอัลมอนด์ทั้งเมล็ด
• ต้องขอบคุณแป้งชนิดนี้ที่ทำให้อาหารหลายจานมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
• ให้กลิ่นและรสชาติของอาหาร
• ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งดังกล่าวสามารถเตรียมได้เร็วมากเพราะที่จริงแล้วแป้งนี้ (ผงถั่ว) เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• การอบด้วยแป้งอัลมอนด์จะไม่แห้ง เนื่องจากอัลมอนด์สามารถกักเก็บของเหลวได้
• ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ได้

แป้งอัลมอนด์มี 602 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของเหล่านี้:

• โปรตีน - 25.86 กรัมซึ่งเท่ากับ 103 กิโลแคลอรี
• ไขมัน - 54.55 กรัม ซึ่งเป็น 491 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต - 3.02 กรัมซึ่งเท่ากับ 12 กิโลแคลอรี

• แป้งอัลมอนด์หนึ่งห่อมักจะมีแป้ง 500 กรัม
• แก้วหนึ่งแก้ว 250 มล. บรรจุ 170 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เท่ากับแป้ง 32 กรัม
• ช้อนชาประกอบด้วยแป้งอัลมอนด์ 12 กรัม

คุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์ได้เองที่บ้าน แต่กระบวนการนี้มีปัญหาอยู่บ้าง อย่างแรกเลย เป็นเรื่องยากมากที่จะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยตัวเอง และประการที่สอง ถ้าคุณเปิดแป้งมากเกินไปในเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ในไม่ช้าแป้งจะเริ่มหล่อเลี้ยงและอาจกลายเป็นน้ำมันข้นได้ ด้วยเหตุผลเหล่านี้ การซื้อแป้งอัลมอนด์ในร้านค้าจึงง่ายกว่า

แป้งอัลมอนด์สามารถซื้อได้ในร้านค้าและทางออนไลน์ ราคาเฉลี่ยสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมในมอสโกและภูมิภาคมอสโกคือ 640 รูเบิล

ทำด้วยแป้งอัลมอนด์:

• ท็อปปิ้งถั่ว
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแซนด์นัทและโปรตีนนัท
• แป้งต่างๆ - สำหรับพาย มัฟฟิน และเค้ก
• ของประดับตกแต่งจานกินได้
• ครีมอัลมอนด์ - เพิ่มครีมนี้ ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมทาร์ตและขนมปัง
• ซอสและซุป - เป็นที่นิยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

มาการูน (มักกะโรนี) เป็นเค้กรูปทรงกลมขนาดเล็กที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้แป้งอัลมอนด์ เพื่อเตรียมสิ่งที่คุณต้องการ:

• ผสมแป้งอัลมอนด์ 50 กรัมกับน้ำตาลผง 50 กรัม
• ร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรงขนาดกลางบนแผ่นอบโดยตรง
• อบส่วนผสมแป้งในเตาอบที่ 150 องศาเป็นเวลาห้านาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลง
• ร่อนอีกครั้งและเพิ่มไข่ขาวครึ่งหนึ่ง
• ใช้กระทะแล้วเทน้ำตาล 50 กรัม
• เทน้ำตาลกับน้ำ 15 กรัมแล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่อุณหภูมิ 110 องศา
• ตีไข่ขาวครึ่งฟองแล้วเทลงในน้ำเชื่อมบาง ๆ โดยไม่ต้องยกออกจากความร้อน
• ตีจนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 50 องศา
• ใส่สีผสมอาหารและ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมอัลมอนด์ น้ำเชื่อมหนึ่งช้อน (อิตาเลียนเมอแรงค์)
• ผสมเบา ๆ
• เพิ่มเมอแรงค์ที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
• อย่านวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อให้วงกลมไม่กระจาย

โอนแป้งลงในถุงขนม

เปิดเตาอบที่ 150 องศา

ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วตัดแป้งเป็นวงกลม 3 ซม. ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ลายฉลุได้ ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-25 นาที

เมื่อแผ่นฟิล์มบาง ๆ ปรากฏบนวงกลมที่ไม่ติดกับนิ้วของคุณ ให้ใส่แผ่นอบในเตาอบและอบประมาณ 13-14 นาที

นำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วลากกระดาษจากแผ่นอบไปยังพื้นผิวอื่น ปล่อยให้ครึ่งหนึ่งเย็นแล้วนำออกจากกระดาษ parchment

ผสมช็อกโกแลต 40 กรัม กับครีม 33% 40 กรัม ละลายช็อกโกแลตและครีมในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ บดเมล็ดโกโก้ 3-4 เมล็ด เพิ่มในการบรรจุ กระจายไส้ด้วยถุงขนมที่ครึ่งวงกลม

เติมครึ่ง "ว่าง" และเชื่อมต่อเค้ก

ส่งเข้าตู้เย็น 24 ชม.

นำขนมออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเพื่อให้คุกกี้ไม่เย็นและไส้แข็ง

สำหรับสูตรการทำมาการองที่ง่ายที่สุด โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

มาร์ซิปันเป็นขนมโบราณ พวกเขาบอกว่ามันปรากฏขึ้นในช่วงกันดารอาหารเมื่อไม่มีอะไรทำขนมปังยกเว้นอัลมอนด์ เป็นที่รักและเตรียมไว้ในหลายประเทศในยุโรป มีสองวิธีในการเตรียมมาร์ซิปัน:

• เย็น;
• ร้อน.

วิธีเย็นคือการบดส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล

วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการทำน้ำเชื่อมแล้วผสมกับอัลมอนด์ป่นและส่วนผสมที่เหลือ

ส่วนผสมหลักของมาร์ซิปันคืออัลมอนด์ขมและหวานและน้ำตาล อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมีการคิดค้นสูตรมาร์ซิปันหลายรูปแบบ บางส่วนถูกเก็บเป็นความลับ บางส่วนมีให้สำหรับทุกคน ด้านล่างนี้เป็นสูตรมาร์ซิปันง่ายๆสองสูตร

ปอกเปลือกอัลมอนด์หวาน 200 กรัมและอัลมอนด์ขม 2 ชิ้น อบในเตาอบและบดเป็นแป้ง ผสมน้ำตาลผง 200 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำมะนาว 5-6 หยด อัลมอนด์เอสเซนส์ 2 หยด และสีผสมอาหารเล็กน้อย ผัดส่วนผสมกับอัลมอนด์ป่น เตรียม 2 แผ่นหนา 3 ซม. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้สองสามวัน

ปอกเปลือกอัลมอนด์ 1 ถ้วย อบในเตาอบและบดให้ละเอียด เทน้ำตาล 1 ถ้วยกับน้ำ 1/4 ถ้วยและทำน้ำเชื่อม ใส่อัลมอนด์ลงในน้ำเชื่อมแล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ประมาณสี่หรือห้านาที จากนั้นเติมกลิ่นอัลมอนด์และสีผสมอาหาร

ติดเทปรูปทรงที่ต้องการ คุณสามารถทำขนม ของตกแต่งสำหรับเค้ก และรูปปั้นอื่น ๆ (สัตว์ ผลไม้ ดอกไม้ ฯลฯ) จากแป้งนี้

ผสมแป้ง 300 กรัมกับเนย 200 กรัม เพิ่มน้ำตาล, โซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู), ไข่ไก่, เกลือเล็กน้อยและมาร์ซิปันบด 200 กรัม นวดแป้งและแช่เย็น หลังจาก 1 ชั่วโมงคุณสามารถปรุงคุกกี้คุกกี้สำเร็จรูปหากต้องการให้ปิดด้วยช็อกโกแลตหรือเบอร์รี่หรือแยมผลไม้

คุกกี้ประกอบด้วยสองส่วน: แป้งและไส้ สำหรับแป้งคุณต้องใช้แป้ง 500 กรัม, ผงโกโก้ 100 กรัม, เนย 250 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, นม 100 กรัม, น้ำตาล 200 กรัมและเกลือ เตรียมแป้งและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เตรียมไส้จากอัลมอนด์ 300 กรัม แป้ง 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม ไข่ 1 ฟอง เนย 150 กรัม และเกลือครึ่งช้อนชา รวมทุกอย่างและผสมให้เข้ากัน

รีดแป้งบนกระดาษทำอาหารแผ่นหนึ่งและอีกแผ่นหนึ่ง ทำให้ด้านหนึ่งของไส้เล็กลง 3 ซม. ใส่แป้งลงในแป้งแล้วม้วนเป็นม้วน ใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจาก 1 ชั่วโมง นำม้วนออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาหนึ่งเซนติเมตร ใส่ในเตาอบที่ 180 ° C และอบเป็นเวลา 20 นาที

บดอัลมอนด์ 120 กรัมกับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะในเครื่องปั่น ผสมแป้งที่ได้กับแป้ง 80 กรัม และ 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา ขิงป่น 0.5 ช้อนชา กานพลูบด 0.25 ชม. เมล็ดโป๊ยกั๊กบด 0.25 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าป่น ผสมไข่ 3 ฟองกับน้ำตาล 1 ถ้วย ตีไข่และน้ำตาลในอ่างน้ำเป็นเวลา 4 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมเกลือ เอาชนะเวลาอีก ทำให้เนยนุ่มและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่และอัลมอนด์ลงไป อบแป้งที่เกิดขึ้นในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีปิดด้วยกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 180 ° C

ในการเตรียมเคลือบ ให้ตีเนย 125 กรัม กับน้ำตาล 125 กรัม เพิ่ม 0.5 ช้อนชา สารสกัดจากอัลมอนด์ ขณะตี ให้เติมนมอุ่น 125 ฟอง เติมเค้กแช่เย็นด้วยไอซิ่ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงพายสามารถโรยหน้าด้วยอัลมอนด์อบและขิงหั่นแว่น

ในการทำแป้งอัลมอนด์ คุณจะต้องใช้อัลมอนด์ ขั้นแรกให้ปอกเปลือกถั่วออกจากผิวหนังแล้วลวกด้วยบทกวีก่อน แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส หลังจากนั้น ใส่ถั่วแห้งลงในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องมือบดอื่นๆ บดอัลมอนด์ไม่เกิน 15 นาที มิฉะนั้นจะกลายเป็นอัลมอนด์บด

สำหรับคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำแป้งอัลมอนด์ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

แม้ว่าแป้งอัลมอนด์จะมีแคลอรีมากกว่าแป้งประเภทอื่นๆ รวมทั้งข้าวสาลี นักโภชนาการหลายคนสำหรับการลดน้ำหนักแนะนำให้ทำอาหารด้วย