จันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศ (Myristica fragnans) เป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีในตระกูล Muskatnikov เรียกอีกอย่างว่าลูกจันทน์เทศหรือลูกจันทน์เทศ ในภาษาเยอรมัน พืชนี้เรียกว่า Bandanuss, Suppennuss, Muskatssamen ในภาษาอังกฤษ - nutmeg ในภาษาฝรั่งเศส - noix de muscade

ลูกจันทน์เทศเป็นไม้ยืนต้นที่สามารถเติบโตได้ในป่าสูงถึง 20 เมตร แต่ในพื้นที่เพาะปลูกนั้นแทบจะไม่สามารถพบลูกจันทน์เทศที่สูงกว่า 6 เมตรได้ ใบของมันเป็นหนังเหนียวและมีสีเขียวเข้ม พวกมันมีความยาว 0.15 ม. นั่งบนก้านใบสั้นมีรูปร่างแหลมคล้ายมีดหมอ

ต้นมัสกัตอาจเป็นตัวผู้หรือตัวเมียและให้ดอกสีขาวและสีเหลือง จากดอกไม้ของต้นไม้เพศเมียจะเกิดผลไม้สีเหลืองที่มีหินคล้ายกับแอปริคอต พวกเขาจะเป็นตัวแทนของผลเบอร์รี่หนึ่งเมล็ดที่ล้อมรอบด้วยเปลือกไม้เรียบ

เมล็ดลูกจันทน์เทศมีสีน้ำตาลและพื้นผิวเป็นตาข่ายยาวถึง 0.2 ซม. แต่ละอันมีน้ำหนัก 4 กรัมลวดลายหินอ่อนถูกสร้างขึ้นในส่วนตัดขวาง สีมัสกัตจะจางลงเมื่อแห้งและกลายเป็นสีส้มถึงสีน้ำตาลอ่อน Macis มีความยาวหลายเซนติเมตร

ลูกจันทน์เทศมีเก้าชนิด ซึ่งมีเพียงลูกจันทน์เทศที่มีกลิ่นหอมเท่านั้นที่มีความสำคัญยิ่ง

ต้นกำเนิดของลูกจันทน์เทศเป็นที่รู้จักกัน - เหล่านี้คือ Moluccas หรือที่แม่นยำกว่านั้นคือเกาะ Banda ของชาวอินโดนีเซีย ปัจจุบันพบมากขึ้นในเอเชียใต้และตะวันออกเฉียงใต้ อเมริกาใต้ ตลอดจนในแอฟริกาตะวันออกและบนเกาะมาดากัสการ์

ซัพพลายเออร์รายที่สองของลูกจันทน์เทศในโลกคือเกาะเล็กๆ ของเกรเนดา ซึ่งเป็นของเลสเซอร์แอนทิลลิส

ตามกฎแล้วลูกจันทน์เทศจะถูกลูบก่อนใส่ลงในจานเนื่องจากเมื่อบดแล้วจะหยุดส่งกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว Macis ถูกทำให้แห้งและบดแล้วจึงใส่ลงในจาน เครื่องเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนกันได้

การหาคทานั้นยากกว่าลูกจันทน์เทศซึ่งขายเป็นดินหรือทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะซื้อทั้งตัวเนื่องจากในรูปแบบของผงจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็ว

ลูกจันทน์เทศคุณภาพสูงจะสังเกตได้ง่ายหากคุณใช้เข็มจิ้มมัน ทำให้มีน้ำมันออกมา สีของวอลนัทควรจะสดใส รอยย่นวนทั่วน็อต และมีลวดลายหินอ่อนที่น่าสนใจที่รอยตัด

ลูกจันทน์เทศและคทามีกลิ่นหอมหวานเผ็ด แต่คทามีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและอ่อนกว่า ถั่วมีรสเปรี้ยวและเป็นยางมากขึ้น ลูกจันทน์เทศมีน้ำมัน 30% ถึง 40%

ลูกจันทน์เทศมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ใช้เป็นเครื่องเทศ
• ใช้เพื่อการรักษาโรค
• เติบโตในเขตร้อน
• เป็นอันตรายเมื่อใช้ในปริมาณที่มากเกินไป

ลูกจันทน์เทศบด 100 กรัม มี 525 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• โปรตีน - 5.84 กรัม
• ไขมัน - 36.31 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 28.49 กรัม
• ใยอาหาร - 20.8 กรัม
• เถ้า - 2.34 กรัม
• น้ำ - 6.23 กรัม
• โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ - 28.49 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว - 25.94 กรัม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับลูกจันทน์เทศคุณสามารถจากข้อความที่ตัดตอนมาจากโปรแกรม "1,000 และหนึ่งเครื่องเทศของ Scheherazade"

ลูกจันทน์เทศมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• วิตามิน: A (RE) - 5 mcg, B1 (thiamine) - 0.346 mg, B2 (riboflavin) - 0.057 mg, B6 (pyridoxine) - 0.16 mg, B9 (folic) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 1.299 มก., โคลีน - 8.8 มก., เบต้าแคโรทีน - 0.016 มก.;
• ธาตุอาหารหลัก: แคลเซียม - 184 มก., แมกนีเซียม - 183 มก., โซเดียม - 16 มก., โพแทสเซียม - 350 มก., ฟอสฟอรัส - 213 มก.;
• องค์ประกอบการติดตาม: ธาตุเหล็ก - 30.4 มก., สังกะสี - 2.15 มก., ทองแดง - 1027 ไมโครกรัม, แมงกานีส - 2.9 มก., ซีลีเนียม - 1.6 ไมโครกรัม

องค์ประกอบของลูกจันทน์เทศประกอบด้วย elemicin, myristicin, safrole เป็นต้น ส่วนประกอบหลายอย่างทำให้เกิดอาการมึนเมา

ลูกจันทน์เทศมีวิตามินมากมาย แต่รายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น:

• ช่วยให้มีอาการนอนไม่หลับและความผิดปกติของระบบประสาท
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ส่งเสริมความแรง;
• ปรับปรุงอารมณ์
• กระตุ้นความอยากอาหาร;
• ขจัดสารพิษ;
• ช่วยในการฟื้นตัวหลังการเจ็บป่วย

เชื่อกันว่าลูกจันทน์เทศในปริมาณมากมีฤทธิ์เสพติด สำหรับร่างกายนี่เป็นอันตรายร้ายแรงซึ่งมีอาการดังต่อไปนี้:

• ความเสียหายของตับ;
• การสะสมของสารพิษ
• ตาแดง;
• การคายน้ำ;
• ปวดหัว;
• ความดันโลหิตและอุณหภูมิของร่างกายเพิ่มขึ้น
• อาเจียน;
• ภาพหลอน;
• หมดสติ;
• การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบเชิงลบเหล่านี้ควรสังเกตขนาดยา

ลูกจันทน์เทศมีข้อห้ามในกรณีต่อไปนี้:

• ระหว่างตั้งครรภ์
• ด้วยอาการชักจากโรคลมชัก;
• มีความไวสูงต่อส่วนประกอบ
• ด้วยความผิดปกติของระบบประสาท

น้ำมันหอมระเหยลูกจันทน์เทศได้มาจากผลสุก น้ำมันยังสกัดจากคทาและมีกลิ่นหอมที่กลั่นมากขึ้น น้ำมันหอมระเหยลูกจันทน์เทศได้มาจากการบดผลไม้โดยการกลั่นด้วยไอน้ำ ลดราคามักจะปลอมแปลงโดยแทนที่ด้วยแอนะล็อกจากสารสังเคราะห์

น้ำมันคุณภาพสูงมีความโปร่งใส แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีเบจเล็กน้อย กลิ่นจะสดใสเผ็ดและมีผลมึนเมาเล็กน้อย การปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่กำหนดจะช่วยให้น้ำมันสามารถรักษาคุณภาพได้เป็นเวลาห้าปี

ในรูปแบบบริสุทธิ์ มีการใช้น้ำมันน้อยมาก เนื่องจากมีความเข้มข้นสูงทำให้เกิดคุณสมบัติที่เป็นพิษ น้ำมันลูกจันทน์เทศเข้ากันได้ดีกับน้ำมันเผ็ดอื่นๆ ที่มีกลิ่นไม้หรือกลิ่นดอกไม้

คุณสมบัติของน้ำมันลูกจันทน์เทศ:

• มีผลสงบและอบอุ่น ช่วยขจัดความวิตกกังวลและผลกระทบของความเครียดได้อย่างรวดเร็ว เป็นน้ำมันลูกจันทน์เทศที่ใช้เพื่อเพิ่มความต้องการทางเพศ เชื่อกันว่าให้ความรู้สึกใหม่และอารมณ์ที่สดใส
• ช่วยกระตุ้นการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดช่วยต่อต้านความหนาวเย็นทำให้ระบบทางเดินหายใจเป็นปกติปรับปรุงความยืดหยุ่นของหลอดลม ช่วยบรรเทาอาการบวมและปวดในข้อต่อและยังมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร
• ใช้ในเครื่องสำอางค์ กระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม และต่อสู้กับโรคผิวหนัง ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการดูแลผิวเพียงเพื่อเสริมสร้างผิวที่แก่ก่อนวัย ไม่แนะนำสำหรับผิวแพ้ง่าย
• เครื่องดื่มบางชนิด รวมทั้งกาแฟหรือแอลกอฮอล์ ปรุงแต่งด้วยน้ำมันด้วย

การใช้เครื่องเทศในการทำอาหารนั้นกว้างขวางมาก:

• ใช้ปรุงแต่งรสขนม
• เพิ่มในซอส, จานไข่และซุป;
• ใช้ในจานผักและมันฝรั่ง
• เข้ากันได้ดีกับชีส อาหารจานเนื้อ และปาเต
• เพิ่มลงในปลา
• โรยพุดดิ้ง, ผลไม้, ของหวาน;
• เพิ่มในการวาง
• ใช้ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม

พ่อครัวชาวอิตาลีมักใส่ลูกจันทน์เทศลงในสตูว์ผัก ชาวอังกฤษโรยส้มด้วยเครื่องเทศ ในประเทศผู้ส่งออกวอลนัท แยม แยมและขนมหวานทำจากผลไม้

เครื่องเทศใช้ปรุงรสเครื่องดื่มร้อนและมักโรยบนค็อกเทลหลายชนิด

ที่บ้านคุณสามารถทำเครื่องดื่มไวท์ช็อกโกแลตร้อนที่น่าตื่นตาตื่นใจซึ่งจะเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับรสเผ็ดของลูกจันทน์เทศ

• ต้องใช้นม 0.5 ลิตร ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ โป๊ยกั๊กสองสามดาว และไวท์ช็อกโกแลต 1 แท่ง
• เทนมลงในกระทะเติมโป๊ยกั๊กและลูกจันทน์เทศทันทีผัดให้เข้ากันแล้วต้มนม
• หลังจากเดือด นมจะถูกต้มต่ออีกห้านาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
• ไวท์ช็อกโกแลตขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• นำนมออกจากเตาแล้วให้ช็อกโกแลตละลาย
• ขอแนะนำให้รอจนกว่าจะเย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเทลงในแก้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

ลูกจันทน์เทศเป็นส่วนผสมที่ต้องมีสำหรับซอสเบชาเมล ซึ่งสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

• สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ: ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา, เนย 50 กรัม, นม 0.3 ลิตร, แป้ง 30 กรัมและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ละลายเนยในกระทะและเพิ่มแป้ง
• ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนและกวนจนเกิดฟอง
• เทนมเย็นลงไปช้าๆ อย่าลืมคนซอสตลอดเวลา
• ส่วนผสมถูกต้มจนได้ความหนาสม่ำเสมอหลังจากนั้นจึงเติมเกลือและลูกจันทน์เทศลงไป
• ซอสจะถูกลบออกจากความร้อน

คุณสมบัติการรักษาของลูกจันทน์เทศถูกอธิบายโดย Avicena

ลูกจันทน์เทศมีคุณสมบัติทางยาที่สำคัญที่ใช้ในกรณีต่อไปนี้:

• เพื่อบรรเทาอาการปวดข้อหรือปวดกล้ามเนื้อ
• สำหรับการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร
• สำหรับการรักษาอาการปวดหัว
• เพื่อขจัดอาการนอนไม่หลับและรักษาความผิดปกติของระบบประสาท
• เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• เพื่อปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
• เพื่อปรับปรุงการแข็งตัวของอวัยวะเพศในผู้ชาย
• เพื่อชำระเลือดและอวัยวะของสารพิษ
• เพื่อต่อสู้กับโรคอักเสบ
• เพื่อควบคุมรอบประจำเดือน;
• เพื่อปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีด้วยเส้นเลือดขอด;
• เพื่อป้องกันโรคมะเร็ง

ลูกจันทน์เทศมักถูกเติมลงในครีมที่ใช้อุ่นข้อต่อและรักษาบาดแผลได้เร็วขึ้น

• เพื่อบรรเทาอาการปวดหัว ลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชาจะเจือจางในนมสามช้อนโต๊ะ ของเหลวที่ได้จะถูกใช้ประคบที่หน้าผาก
• เพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร โยเกิร์ตครึ่งแก้วที่ไม่มีสารเติมแต่งจะถูกเจือจางด้วยน้ำต้มสุกครึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มหนึ่งในสามของช้อนชาขิงขูดและลูกจันทน์เทศลงในองค์ประกอบนี้และดื่มในเวลากลางคืน
• เพื่อให้นอนหลับได้ดีขึ้นแนะนำให้ดื่มนมอุ่น ๆ ก่อนเข้านอนใน 250 มล. ซึ่งเจือจางลูกจันทน์เทศขูดหนึ่งในสี่ของช้อนชา
• สำหรับอาการปวดข้อและกล้ามเนื้อ ข้าวต้มทำจากลูกจันทน์เทศขูดและน้ำมันพืชในสัดส่วนที่เท่ากัน ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนและทาบริเวณที่เกิดการอักเสบจนเย็นสนิท

สำหรับการลดน้ำหนัก แนะนำให้ใส่ลูกจันทน์เทศลงในอาหารเพื่อให้ดูดซึมได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังเร่งการย่อยอาหารและขจัดสารพิษซึ่งยังมีบทบาทสำคัญ แม้แต่อาหารที่มีไขมันซึ่งย่อยยากในกระเพาะอาหารก็จะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามากด้วยลูกจันทน์เทศ

การใช้ลูกจันทน์เทศในครัวเรือนมีดังนี้:

• เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษที่เพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจาน
• น้ำมันใช้เพื่อปรับปรุงการเจริญเติบโตของเส้นผม
• น้ำมันยังช่วยปรับผิวที่หย่อนยานและแก่ก่อนวัย
• เครื่องปรุงเครื่องดื่มรวมทั้งเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
• ยาที่ทรงพลังซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวม
• ยาโป๊ที่แข็งแกร่งที่ช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศ
• น้ำมันถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยให้กับองค์ประกอบน้ำหอมแบบตะวันออก

ลูกจันทน์เทศเป็นต้นไม้ที่เติบโตในสภาพอากาศร้อน แต่คุณสามารถปลูกไว้บนขอบหน้าต่างได้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องสร้างสภาพแวดล้อมเขตร้อนที่เหมาะสม

การปลูกจะดำเนินการโดยใช้เมล็ดที่ห่อหุ้มไว้ในเปลือกหอยซึ่งถั่วที่ปอกเปลือกจะไม่ทำงานที่นี่ ผลไม้ปลูกในดินที่ให้น้ำและอากาศผ่านได้ เมื่อถั่วงอกต้องปลูกในกระถางที่ใหญ่ขึ้น หากมีการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับเขาผลไม้แรกจะปรากฏขึ้นหลังจากอายุ 6 ปี ในสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตตามธรรมชาติ การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการสามครั้งต่อปี แต่การได้ถั่วเมื่อปลูกต้นไม้ที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก ดังนั้นบ่อยครั้งจึงปลูกเพื่อความสนใจและเพื่อชมดอกไม้

เมื่อปลูกลูกจันทน์เทศที่บ้านคุณควรพึ่งพาโชคและประสบการณ์ส่วนตัวมากขึ้น

• เป็นครั้งแรกที่เมล็ดลูกจันทน์เทศถูกนำไปยังเกาะเกรเนดาในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 หลังจากสร้างสวนแล้ว จันทน์เทศก็กลายเป็นผู้นำด้านการส่งออก
• บนเกาะเกรเนดา ลูกจันทน์เทศมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นในปี 1970 จึงถูกนำไปวางไว้บนธงของเกาะหลังได้รับเอกราช
• ในยุคกลาง ถั่วถูกใช้เพื่อการรักษาโรคเท่านั้น ไม่ใช่เครื่องเทศ และความมั่งคั่งของมันเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น บริษัท Dutch East India ควบคุมการค้าขายลูกจันทน์เทศเป็นเวลาหนึ่งศตวรรษครึ่งด้วยวิธีที่เข้มงวดที่สุด แต่เมื่อเวลาผ่านไป การผูกขาดก็ถูกขจัดออกไป
• ลูกจันทน์เทศถูกเผาระหว่างพิธีราชาภิเษกเพื่อฆ่าเชื้อในอากาศและให้กลิ่นหอม ขณะที่น้ำมันหอมระเหยถูกใช้เพื่อสุขอนามัยส่วนบุคคลของราชวงศ์
• มีการบันทึกการเสียชีวิตหลายกรณีจากการใช้ยาเกินขนาดลูกจันทน์เทศ
• ก่อนชาวดัตช์การผูกขาดการค้าลูกจันทน์เทศเป็นของโปรตุเกส
• น่าแปลกที่ชาวอังกฤษเริ่มปลูกลูกจันทน์เทศบนคาบสมุทรชาวอินโดนีเซียและในประเทศจีนซึ่งจัดสวนของตนเองที่นั่น
• ในศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสขโมยเมล็ดลูกจันทน์เทศและแอบปลูกไว้บนสวนของตนเองในมาดากัสการ์ ต้นไม้ทำได้ดีที่นั่น
• จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 เกรเนดามีส่วนแบ่งการส่งออกลูกจันทน์เทศมากที่สุด แต่หลังจากเกิดพายุเฮอริเคนรุนแรงในปี 2547 พื้นที่เพาะปลูกหลายแห่งได้รับความเสียหาย ดังนั้นพวกเขาจึงต้องได้รับการฟื้นฟู