ข้าวโอ๊ต: ประโยชน์และโทษคืออะไรวิธีการปรุงและใช้?

นักโภชนาการสมัยใหม่ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่ามนุษยชาติกำลังใช้ความเป็นไปได้ของตลาดอาหารในปัจจุบันเพื่อสร้างความเสียหาย นั่นคือ ด้วยความเป็นไปได้ที่กว้างที่สุดสำหรับการจัดอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และในขณะเดียวกัน อาหารที่อร่อย ตัวเลือกก็ตกอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ก่อนหน้านี้มีอยู่ในบ้านทุกหลังอย่างแท้จริง ในปัจจุบันนี้หลายๆ คนไม่คุ้นเคย ตัวอย่างเช่น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวโอ๊ต แต่คนส่วนใหญ่อาจไม่เข้าใจจริงๆ ว่ามันคืออะไร อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า "อาหารแห่งศตวรรษที่ XXI" ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องจดจำคนแก่ที่ถูกลืม

ถ้าคุณถามคนสูงอายุ พวกเขาจะจำได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างหาซื้อง่ายเมื่อสี่สิบปีก่อน แต่ถึงกระนั้นก็เห็นได้ชัดว่ากำลังจะหลุดพ้นจากการใช้งานอย่างกว้างขวาง แท้จริงแล้ว ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา ข้าวโอ๊ตซึ่งบรรพบุรุษของเรารู้จักมานานหลายศตวรรษถูกลืมไปแล้ว แต่วันนี้มันกำลังก้าวใหม่สู่การเอาชนะใจผู้บริโภคจำนวนมาก

ในทางตรรกะสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าข้าวโอ๊ตเพราะจะต้องบดก่อนอย่างไรก็ตาม ความเชื่อทั่วไปที่ว่าข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ตเป็นหนึ่งเดียวกันนั้นไม่ถูกต้องหากมองให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจดูเหมือนกับคนที่ไม่มีข้อมูล แต่ข้าวโอ๊ตมีกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ดังนั้นสำหรับการเริ่มต้น ข้าวโอ๊ตเมล็ดถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วพวกเขาก็ถูกเก็บไว้ในเตาอบตลอดทั้งคืน ซึ่งแม้จะไม่ร้อน แต่ยังคงความร้อนที่เหลืออยู่

ปรากฎว่าเม็ดแรกบวมบ้างแล้วไม่เพียง แต่แห้ง แต่ยังทอดเล็กน้อย นี่คือความแตกต่างจากข้าวโอ๊ตซึ่งทำจากเมล็ดพืชธรรมดาที่ไม่ได้เตรียม - ข้าวโอ๊ตต้องมีการเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากขั้นตอนทั้งหมด ข้าวโอ๊ตจะถูกบดและร่อนหลาย ๆ ครั้งติดต่อกันจนได้ผงที่ได้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ดูเหมือนว่าเหตุใดจึงใช้เทคนิคดังกล่าวหากสามารถเตรียมแป้งได้โดยไม่ต้องแช่และอบแห้ง แต่ความแตกต่างนั้นเป็นพื้นฐาน ความจริงก็คือข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นแป้งจากเมล็ดธัญพืชที่ปิ้งแล้วไม่ได้ใช้สำหรับการอบ แต่เป็นโจ๊กชนิดหนึ่งที่ไม่จำเป็นต้องต้ม กระบวนการทำอาหารนั้นน่าตกใจในความเรียบง่าย: คุณเพียงแค่เจือจางผงด้วยน้ำหรือของเหลวที่มีเกียรติมากขึ้น - นมหรือ kvass เติมน้ำมันเล็กน้อย - และคุณสามารถกินได้

บรรพบุรุษของเราที่กินข้าวโอ๊ตอย่างหนาแน่นไม่ได้จินตนาการว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์เพียงใด การเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบในการเตรียมอาหารดังกล่าวเป็นหลัก

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าองค์ประกอบของอาหารสำหรับบุคคลนั้นมีประโยชน์มากหากเพียงเพราะมันมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย

• เลซิติน ข้าวโอ๊ตถือได้ว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดเพราะฟอสโฟลิปิดมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ - หากปราศจากมันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ปกติ การปรากฏตัวของมันในองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ช่วยให้หลังสามารถดูดซับโปรตีนและการขาดหายไปจึงส่งผลเสียต่อระบบร่างกายทั้งหมดอย่างแน่นอน จากการขาดเลซิตินหน่วยความจำและความสนใจได้รับผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งบุคคลโดยรวมรู้สึกเหนื่อยตลอดเวลา
• วิตามินพี ช่วยเสริมความแข็งแรงของผนังหลอดเลือดขนาดเล็กซึ่งเปราะได้รวดเร็วโดยปราศจากมัน เหนือสิ่งอื่นใด สารนี้ยังมีส่วนสำคัญในการกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกาย และยังต่อสู้กับอาการแพ้และชะลอความชราของร่างกาย

• วิตามินบี มีกิจกรรมที่เป็นประโยชน์มากมายและการไม่มีกิจกรรมเหล่านี้จึงมีผลที่ไม่พึงประสงค์มากมาย ดังนั้น B1 มีส่วนช่วยในการดูดซึมสารอาหารส่วนใหญ่จากอาหารได้อย่างเหมาะสม B2 มีหน้าที่ในการปรากฏตัวที่ดีต่อสุขภาพและการทำงานที่เหมาะสมของผิวหนังและเส้นผม B6 ควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและสนับสนุนระบบประสาท และ B12 มีหน้าที่ในการแบ่งเซลล์ออกเป็น เซลล์ใหม่ที่เต็มเปี่ยม
• ข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ มากมายรวมถึงฟอสฟอรัสและแคลเซียม สังกะสีและโพแทสเซียม แมกนีเซียมและทองแดง ธาตุเหล็ก และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายในปริมาณที่น้อยกว่า ทั้งหมดนี้เป็น "อิฐ" ที่ประกอบเป็นร่างกายมนุษย์
• ลิกนิน - อีกองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ที่รับผิดชอบต่อความสมบูรณ์ของผนังหลอดเลือดซึ่งเสริมผลของการใช้วิตามินพี

สิ่งที่ผิดปกติเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้คือความสามารถในการไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ที่ไม่สุภาพมากที่ระดับ 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ความจริงก็คือคุณไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาก - เป็นที่น่าพอใจมากและมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นหลายครั้งในกระเพาะอาหาร ในเวลาเดียวกัน มันถูกดูดซึมเป็นเวลานาน และร่างกายใช้พลังงานในการย่อยอาหารมากกว่าที่จะได้รับในตอนท้าย

มีการอธิบายไว้ข้างต้นแล้วว่าการบริโภคข้าวโอ๊ตในปริมาณที่เพียงพอมีประโยชน์อย่างไร

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์โดยรวม ประโยชน์จะยิ่งใหญ่กว่า

1. ผลิตภัณฑ์นี้เป็นธัญพืชไม่ขัดสี และการมีอยู่ของส่วนประกอบดังกล่าวในอาหารช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ ป้องกันโรคอ้วนและการพัฒนาของโรคเบาหวาน
2. เปอร์เซ็นต์ที่มีนัยสำคัญของข้าวโอ๊ตคือไฟเบอร์ ซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้จากสารพิษและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ที่น่าสนใจคือมันเป็นอาหารหลักสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์โดยที่การย่อยอาหารไม่ได้ผล
3. ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของต่อมไขมัน เพื่อให้เส้นผมและผิวหนังดูมีสุขภาพดีและได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ผลกระทบนี้มีประโยชน์ไม่เพียงแต่จะเพิ่มความนับถือตนเอง แต่ยังในการต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บที่ไม่พึงประสงค์เช่น seborrhea
4. การปรากฏตัวของวิตามินดีในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ทำให้ข้าวโอ๊ตเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติที่ช่วยให้คุณไม่เสียอารมณ์ร่าเริง
5. เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง ข้าวโอ๊ตจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับโรคโลหิตจาง ธาตุอื่นๆ ช่วยจัดระเบียบกล้ามเนื้อหัวใจ เช่นเดียวกับฟันและกระดูก
6. การเตรียมข้าวโอ๊ตบดไม่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบดั้งเดิม
7. การแพ้กลูเตนไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อการใช้ข้าวโอ๊ตเพราะแทบไม่มีกลูเตน

ตามปกติแล้ว แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างครอบคลุมในบางสถานการณ์ก็อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ ตัวอย่างเช่นการใช้ข้าวโอ๊ตในทางที่ผิดจะไม่เป็นประโยชน์เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เริ่มล้างแคลเซียมออกจากร่างกายเมื่อเวลาผ่านไปและในกรณีของโรคกระเพาะเฉียบพลันที่มีความเป็นกรดสูงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีส่วนช่วยในการผลิตน้ำย่อยเท่านั้น

สำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์การใช้ข้าวโอ๊ตก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกันเนื่องจากหลังนี้กระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรค

กระบวนการโดยประมาณของการทำข้าวโอ๊ตในสมัยก่อนได้รับการอธิบายไว้ข้างต้นแล้วและวันนี้ก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก - เป็นเพียงว่าแม่บ้านใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยมากขึ้นเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการซึ่งในตอนแรกค่อนข้างลำบาก วันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะแช่ข้าวโอ๊ตสำหรับข้าวโอ๊ตเป็นเวลาประมาณหนึ่งวันในขณะที่ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง - ต้องสดตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการอาจรบกวนกระบวนการ หลังจากนั้นธัญพืชจะถูกนึ่งอีกหนึ่งชั่วโมง - หม้อหุงช้า, หม้อไอน้ำสองครั้งหรืออุปกรณ์ที่เหมาะสมอื่น ๆ จะช่วยได้มาก

เมล็ดที่บวมอย่างทั่วถึงจะถูกส่งไปยังเตาอบ - ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในรูปแบบของขนมปังปิ้ง เมล็ดสีน้ำตาลอ่อนทำได้ที่อุณหภูมิ 100 องศาและการสัมผัสประมาณห้าชั่วโมงและเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้เมล็ดจะต้องกวน เป็นระยะ หลังจากนั้นก็ยังคงต้องเปลี่ยนเมล็ดข้าวโอ๊ตให้เป็นผง - หากคุณไม่ใช่ผู้สนับสนุนการบดแบบคลาสสิกในครก ให้ใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดมือ

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปแบบต่างๆ และอาหารเลิศรสเป็นเพียงหนึ่งในแนวทางที่เป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ หลายคนกินข้าวโอ๊ตตามความชอบไม่มาก แต่ตามคำแนะนำของแพทย์และนักโภชนาการ - เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องทานโจ๊กข้าวโอ๊ตบดแบบไม่ติดมันที่มีน้ำทุกๆ สองชั่วโมง ควรจำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้อาหารในทางที่ผิด - ปราศจากโปรตีนจากสัตว์ ข้อดีของการกินข้าวโอ๊ตบดเป็นอาหารคือแทบไม่มีการวินิจฉัยที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้

เนื่องจากข้าวโอ๊ตมีสารที่มีประโยชน์เพียงพอซึ่งส่งผลต่อสุขภาพและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดของผิว ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามจึงเดาว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของมาสก์หน้าหรือสครับ ดังนั้นการผสมผสานของข้าวโอ๊ตและนมซึ่งชวนให้นึกถึงสูตรอาหารที่คล้ายคลึงกันจึงถูกใช้เป็นสครับกับสิวหัวดำ

ตรงกันข้ามกับการออกกำลังกายเพื่อความงามแบบใหม่กับอาหาร ข้าวโอ๊ตยังคงบริโภคในอาหารเป็นหลักความลับของการทำโจ๊กได้ถูกเปิดเผยแล้วข้างต้น - มวลพื้นดินจะต้องเจือจางด้วยน้ำ นม หรือ kvass เท่านั้นเพื่อให้ได้ขนมที่แปลกแต่น่าพอใจมาก

แฟนตาซีการทำอาหารช่วยให้คุณใช้ข้าวโอ๊ตและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

• ตัวอย่างเช่น kulaga ซึ่งเป็นขนมดั้งเดิมของคนทั่วไปในศตวรรษที่ผ่านมา ดูเหมือนโจ๊กธรรมดา จานนี้จัดทำในลักษณะเดียวกับโจ๊กธรรมดาแทนที่จะใช้ของเหลวที่อธิบายไว้เท่านั้นจึงใช้ผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ซึ่งต้องใช้ข้าวโอ๊ตหนึ่งลิตรต่อแก้ว ผลไม้แช่อิ่มนี้ปรุงด้วยการเติมน้ำตาลและน้ำผึ้ง ดังนั้นจึงทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติของหวานเฉพาะตัว แตกต่างจากโจ๊กทั่วไป kulaga ยังคงได้รับการบำบัดด้วยความร้อน - ส่วนผสมของข้าวโอ๊ตและผลไม้แช่อิ่มถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• คนรักซุปสามารถทำอาหารจานเหลวให้หนาและมีคุณค่าทางโภชนาการในทันใดโดยการเพิ่มข้าวโอ๊ต การทดลองทำอาหารไม่ได้รับอนุญาต แต่ซุปเห็ดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่บรรพบุรุษของเรา เห็ดผัดกับหัวหอมและแครอทถูกจุ่มลงในกระทะและต้มเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นข้าวโอ๊ตเจือจางเจือจางซึ่งมีเวลาใส่จะถูกเพิ่มลงในซุปในอนาคต มีการอบร้อนเล็กน้อยที่นี่ เพราะหลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ซุปควรจะปรุงต่อไปอีกห้านาที บนโต๊ะเสิร์ฟเบียร์แบบเข้มข้นพร้อมด้วยครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวแบบดั้งเดิม

• ส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากของมันฝรั่งบดและซีเรียลทำจากข้าวโอ๊ตสำหรับทารก อันที่จริง โจ๊กข้าวโอ๊ตบดแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมแยกต่างหากในนมโดยเติมเนย จากนั้นผสมกับแอปริคอตหรือแอปเปิ้ลบด ที่ซื้อมาและปรุงเองควรสังเกตว่าสำหรับระบบย่อยอาหารของทารกปริมาณเส้นใยที่มากเกินไปจะเป็นภาระที่สูงเกินไปเพราะไม่ควรให้อาหารเสริมดังกล่าวเร็วกว่าหกเดือน แยกกันเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกว่าข้าวโอ๊ตไม่ควรกลายเป็นอาหารที่เข้มงวดเพราะพ่อแม่หลายคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดและชื่นชมความสามารถในการตอบสนองความหิวของเด็กเป็นเวลานาน
• คุกกี้ข้าวโอ๊ตที่มีชื่อเสียงยังสามารถทำจากข้าวโอ๊ต เริ่มต้นด้วยการตีไข่สองสามฟองด้วยน้ำตาลที่สามแก้วจากนั้นเติมนมหนึ่งแก้วน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยในปริมาณเท่ากันหลังจากนั้นจึงผสมมวลให้ละเอียด นอกจากนี้บนพื้นฐานของมันด้วยการเติมข้าวโอ๊ตครึ่งแก้วและข้าวโอ๊ตหนึ่งแก้วเช่นเดียวกับวานิลลินโซดาและเกลือเล็กน้อยคลุกแป้งซึ่งลูกเกดผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งรวมทั้งงา เพิ่มเมล็ดหรือเมล็ดแฟลกซ์เพื่อลิ้มรส เค้กจะถูกเก็บไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับข้าวโอ๊ตในวิดีโอต่อไปนี้