วิธีการปรุงผัก "al dente"?

เช่นเดียวกับฝรั่งเศสที่เป็นผู้นำเทรนด์ อิตาลีเป็นสัญลักษณ์ของอาหารรสเลิศ ร้านอาหารอิตาเลียนเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมที่ฉลาดที่สุด และเชฟชาวอิตาลีมีชื่อเสียงที่ไม่มีใครเทียบได้ ซึ่งเป็นที่ยอมรับในสถานประกอบการใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารชั้นดีและมีคุณภาพ

อาหารประจำวันที่ง่ายที่สุดในมือของชาวอิตาลีกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: พาสต้าธรรมดาและส่วนผสมบนแป้งด้วยมือเบาๆ ของเชฟชาวอิตาลีที่กลายมาเป็นพาสต้าและพิซซ่าที่มีชื่อเสียงระดับโลก และมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่าง

ไม่น่าแปลกใจเลยที่คำศัพท์การทำอาหาร "al dente" ก็มาจากอิตาลีที่มีแดดจ้า

"Al dente" ไม่ใช่ชื่อของอาหารอย่างที่เห็นในแวบแรก แต่เป็นวิธีการเตรียม แม่นยำยิ่งขึ้นนี่คือระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ซึ่งส่วนผสมของจานยังคงไม่สุกเล็กน้อย แปลจากภาษาอิตาลี "al dente" หมายถึง "โดยฟัน" นั่นคือมีลักษณะเฉพาะเมื่อพูดถึงผัก

เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ พาสต้าจะมีลักษณะยืดหยุ่นและมีลักษณะเป็นสปริงเล็กน้อย

สำหรับผักนั้น การทำอาหารแบบอัล เดนเต้ ใช้ในอาหารสำหรับนักชิมพิเศษเท่านั้นที่สามารถชื่นชมรสชาติที่ไม่ธรรมดาของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกแบบกึ่งสำเร็จรูป

อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างเปลี่ยนไปตั้งแต่แฟชั่นการกินเพื่อสุขภาพได้กวาดล้างโลก ที่นี่เป็นที่ที่วิธีการของอิตาลีมีประโยชน์และแสดงให้เห็นในทุกความรุ่งโรจน์

ข้อดีและข้อเสียของอาหารดิบแบบสุดโต่งเป็นที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามของวิธีการนี้มานานแล้ว บางคนยืนยันว่าเฉพาะผักดิบเท่านั้นที่มีวิตามินและแร่ธาตุสูงสุด คนอื่นโต้แย้งว่าร่างกายมนุษย์ควรบริโภคอาหารแปรรูปคุณภาพสูงเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

เทคโนโลยี Al dente เสนอทางเลือกระดับกลางที่ทุกฝ่ายจะพึงพอใจ

• ในอาหารที่ปรุงตามเทคโนโลยี “อัล เดนเต้” ธาตุไมโครและวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายไม่มีเวลายุบ (ต้ม)
• เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนยังคงมีอยู่ จุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายจะถูกทำลายในไม่กี่วินาทีแรก
• ผัก Al dente มีรูปร่างที่ดีโดยไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับความสวยงามของอาหาร
• คุณสมบัติด้านรสชาติของอาหารได้รับการเปิดเผยอย่างเต็มที่ส่วนประกอบทั้งหมดเสริมกันโดยไม่ต้องผสมลงในส่วนที่ค้างอยู่ในคอที่เข้าใจยาก
• นอกจากรูปทรงแล้ว ส่วนผสมจะไม่สูญเสียสีธรรมชาติไป และในบางกรณีก็สว่างขึ้นอีกด้วย

เทคโนโลยีนี้ไม่มีข้อห้าม เนื่องจากมีประโยชน์ในการปรุงผักให้สุกเพื่อรักษาวิตามินข้อยกเว้นอาจเป็นการแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์เฉพาะเช่นเดียวกับโรคของระบบทางเดินอาหารซึ่งมีการระบุเฉพาะอาหารที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มเท่านั้น

ควรสังเกตว่ารสชาติของอาหารอัล dente อาจดูผิดปกติสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารประเภทอื่นโดยสิ้นเชิง ดังนั้นก่อนที่จะจัดโต๊ะสำหรับแขกในสไตล์การทำอาหารนี้ รับรองว่าแขกจะไม่ผิดหวังกับการไม่มีพายหรือเนื้อสุกดีอยู่บนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยการปรุงผักให้น้อยที่สุด ส่วนผสมที่มีความหนาแน่นต่างกันจะปรุงแยกกันเพื่อไม่ให้เกินเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเอนหลังลงในกระชอนและหย่อนลงในน้ำเย็น ทำเช่นนี้เพื่อหยุดกระบวนการต้มผลิตภัณฑ์ เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ให้โรยผักด้วยน้ำแข็ง

ก่อนเริ่มกระบวนการปรุงผักแบบอิตาลีครั้งแรก ควรคำนึงถึงคำแนะนำบางอย่างจากเชฟด้วย

• ต้มน้ำให้เย็นลงล่วงหน้าเพื่อวางผักจากน้ำเดือด ยิ่งอุณหภูมิน้ำต่ำ จานก็จะยิ่งกรอบ
• ใส่เกลือและเครื่องเทศหลังจากใส่ผักลงในจานเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการเติมเกลือลงในน้ำล่วงหน้า เกลือจะทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงและจะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ
• แต่ต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนชาเพื่อรักษาสีสดใสของผักแต่ละชนิด
• ผักที่มีโครงสร้างและความหนาแน่นต่างกันจะปรุงแยกกัน เนื่องจากไม่มีเวลาทำอาหารเท่ากันเพื่อแก้ปัญหานี้ ส่วนผสมผักสามารถแช่แข็งได้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นเวลาทำอาหารแต่ละประเภทจะเท่ากัน จะง่ายยิ่งขึ้นหากซื้อส่วนผสมผักแช่แข็งแล้วซึ่งผ่านการแปรรูปเย็น

เพื่อทดลองใช้เทคโนโลยีอัล dente ในทางปฏิบัติ เชฟชาวอิตาลีแนะนำให้เริ่มจากพื้นฐาน และแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดคือผักต้มสำหรับสลัดอาหาร การเตรียมของพวกเขาจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่สิ่งสำคัญคือกระบวนการและจากนั้นการชิมจะกลายเป็นแนวทางในการเตรียมอาหารในอนาคต "ด้วยฟัน"

ในการเตรียมผักอัล dente คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมบางอย่าง ชุดดังกล่าวมักพบว่าเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของร้านค้าแช่แข็ง แต่คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์สดในสัดส่วนที่เท่ากันได้:

• ถั่วแขก;
• บร็อคโคลี;
• แครอท.

ผักสดจะต้องล้างใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ พยายามเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกัน เพื่อให้ชิ้นมีขนาดใกล้เคียงกัน ให้ใช้ส่วนผสมหลักอย่างใดอย่างหนึ่ง ในกรณีนี้ ให้เลือกถั่วเขียวแล้วหั่นเป็นแท่งขนาด 2-2.5 ซม. ซึ่งเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัด

แครอทหั่นเป็นชิ้นสามารถมีรูปร่างใดก็ได้: วงกลม, จานเอียง, ลูกบาศก์หรือหลอดหนา แต่ขนาดไม่ควรเกินขนาดของส่วนผสมหลัก - ถั่ว

เราแบ่งบรอกโคลีออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากหัวทั่วไปไม่ควรสับมากเกินไป ในจาน บรอกโคลีจะเป็นของตกแต่งเพิ่มเติม

เราลดส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือดที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 4 นาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะปรุงชุดส่วนผสมเหล่านี้เพื่อเป็นการประหยัดเวลา เป็นการดีกว่าที่จะใส่น้ำบนกองไฟล่วงหน้าในขณะที่หั่นผัก หากใช้ส่วนผสมแช่แข็งสำเร็จรูป ให้ลดระดับจากช่องแช่แข็งลงในน้ำเดือดทันทีโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

และเพื่อไม่ให้ผักเสียสีสัน คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำ หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร น้ำตาลปริมาณนี้จะไม่ทำให้จานหวาน แต่จะป้องกันไม่ให้ผักซีดจางในน้ำร้อน

ผักพร้อมเอนหลังในกระชอนและหย่อนลงในหม้อน้ำแข็ง ในร้านอาหารที่น่านับถือในขณะนี้ภาชนะที่มีน้ำแข็งพร้อมเสมอโดยที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงด้านบน

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ผักจะถูกลบออกจากน้ำเย็นแล้วจัดวางบนจานทันที แต่ถ้าคุณตั้งใจจะเสิร์ฟ "al dente" เป็นกับข้าวคุณสามารถอุ่นผลิตภัณฑ์ในกระทะได้เล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันกระบวนการทอด แต่ยังไม่ต้องเติมน้ำ

การวางผักอย่างสวยงามบนจาน สามารถใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้

การใช้เทคโนโลยีข้างต้นทำให้คุณสามารถปรุงอาหารต่างๆ ได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการปรุงผลิตภัณฑ์ไม่สุก เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับเวลาทำอาหาร อันดับแรกควรตรวจสอบเวลาดำเนินการบนบรรจุภัณฑ์ เช่น ส่วนผสมแช่แข็งหรือพาสต้า สำหรับอัล dente นาทีที่ระบุบนฉลากจะต้องลดลงสองสามหน่วยและด้วยประสบการณ์ ความเข้าใจที่ชัดเจนจะมาจากระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะสุกไม่สุก

วิธีการปรุงผักจนสุกครึ่งทำให้คุณสามารถทดลองทำอาหารได้หลากหลาย หาก "อัล เดนเต้" เป็นที่ชื่นชอบของคุณและกลายเป็นประเภทหลักของการแปรรูปอาหาร การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่มีวิตามินครบถ้วนจะไม่เป็นภาระอีกต่อไป และอาหารก็จะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามอยู่เสมอ เช่น ในร้านอาหารอิตาเลียนราคาแพง .

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรสเต็ก al dente