วิธีทำผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว?

ลักษณะเฉพาะ
สินค้าแนะนำ
สูตรทำอาหาร

ไม่ว่าบุคคลจะมีกระท่อมส่วนตัวหรือไม่และมีส่วนร่วมในการปลูกผักในสวนของเขาหรือซื้อในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตในฤดูหนาวงานเตรียมการจะเริ่มขึ้นในครัวเกี่ยวกับการเตรียมผัก วันนี้มีเทคนิคต่างๆ มากมายในการถนอมผัก โดยมีการจัดแบ่งประเภทพิเศษให้

ลักษณะเฉพาะ

การรวมผักผลไม้หลายชนิดไว้ในขวดหรือถังเดียวเป็นทางออกที่ดีที่จะช่วยให้ทุกคนที่ตัดสินใจเพลิดเพลินกับการเตรียมอาหารเพื่อค้นหาผักที่ชื่นชอบและรับประทานอย่างมีความสุข และมันค่อนข้างง่ายที่จะรักษาจานที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำตามใบสั่งแพทย์ที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาความสดและรสชาติได้นานที่สุด

เช่นเดียวกับตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ การเก็บรักษาผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง

ประการแรก เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสม ดังนั้นจึงต้องเข้าหาการเตรียมการอย่างมีความรับผิดชอบที่สุด สิ่งนี้ใช้กับการเลือกผักการเลือกส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จและสภาพของผัก
ภาชนะบรรจุเพื่อการอนุรักษ์ไม่ควรมีข้อบกพร่อง ข้อกำหนดนี้เกี่ยวข้องกับฝาปิดด้วย หากใช้ฝาพลาสติก ควรใช้ความระมัดระวังในการปรับสภาพขวดโหล เนื่องจากฝาเหล่านี้มักมีอากาศรั่วไหลฝาโลหะสีเหลืองดีที่สุด เพราะจะไม่เกิดออกซิไดซ์จากการสัมผัสกับส่วนผสมต่างๆ โดยเฉพาะน้ำส้มสายชู

เพื่อถนอมผักนานาชนิดที่ยังไม่ได้เคี่ยวก่อนนำไปนึ่ง จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อภายใน 20-25 นาที
จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าส่วนผสมของผักจะอร่อยกว่ามากหากนอกเหนือจากเกลือแล้วยังเติมน้ำตาลลงไปด้วย แต่ด้วยส่วนผสมนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการวัด เนื่องจากอาจทำให้การถนอมอาหารเสียหายได้

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่ใส่น้ำตาลก็ดีกว่าเทลงไป

เพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจของช่องว่าง คุณสามารถใช้ตัวเลือกต่างๆ สำหรับการตัดผักแบบหยิกได้
ปัญหาสำคัญอีกประการหนึ่งคือการมีสารอันตรายในผักที่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต ดังนั้นสำหรับการบรรจุกระป๋อง ต้องใช้ผักที่ล้างสะอาดหรือแช่น้ำแล้ว บ่อยครั้งที่พวกเขาหันไปใช้สบู่เช่นเดียวกับการปอกเปลือกในชั้นหนาเนื่องจากสารประกอบที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในส่วนนี้ของผัก
ปัญหาการเก็บส่วนผสมผักก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน ธนาคารควรเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +15 โดยไม่มีแสงแดดส่องถึงผลิตภัณฑ์ ผลไม้ดองสามารถเก็บไว้ได้สำเร็จเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีภายใต้กฎเกณฑ์ทั้งหมด

สินค้าแนะนำ

การเลือกสรรหลากสีและสดใสจะเป็นอาหารอันโอชะที่เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับมื้อกลางวันทุกวัน แต่ยังสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ดังนั้นสำหรับแม่บ้านทุกคน การเลือกองค์ประกอบการอนุรักษ์ที่ถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ

เพื่อให้ได้จานสากลที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริงจากผักดองในการเตรียมองค์ประกอบผัก ควรปฏิบัติตามแนวทางบางประการ.

อนุญาตให้ใช้และดองพืชผักที่ไม่มีข้อบกพร่องหรือร่องรอยเน่าเสียหายจากแมลงและศัตรูพืชอื่น ๆ
สำหรับอัตราส่วนตามสัดส่วนของผลไม้บางชนิด คุณสามารถเตรียมอาหารที่น่ารับประทานได้จากปริมาณและอัตราส่วนของส่วนประกอบใดๆ ในภาชนะที่เลือก
นอกจากไม่มีข้อบกพร่องแล้ว สิ่งสำคัญคือส่วนผสมของอาหารมีความสุกในระดับเดียวกัน และส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องสับหรือดองทั้งหมด ความสม่ำเสมอของความพร้อมของผักในสลัดจะขึ้นอยู่กับการติดต่อดังกล่าวนอกจากนี้เมื่อเสิร์ฟจะมีลักษณะเป็นองค์ประกอบแบบองค์รวม
เมื่อเลือกส่วนผสม คุณควรเลือกใช้ผลไม้ที่มีผิวบางแต่แน่นพอเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบร้อน

สำหรับผัก เช่น บวบ สควอช และมะเขือม่วง ควรใช้สำหรับบรรจุกระป๋องเฉพาะเมื่อยังอยู่ในช่วงการเจริญเติบโต เนื่องจากผลสุกจะแข็งและใหญ่เกินไป
ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้สำหรับผักนานาชนิดจะต้องผ่านการบำบัดด้วยไอน้ำร้อนหรือน้ำเดือดก่อนปิดขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสลายเม็ดสีที่มีอยู่ในผักซึ่งมีหน้าที่ในการเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วในขวด

เมื่อกลิ้งขวดที่มีส่วนผสมของผักขอแนะนำให้เพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ให้สูงสุด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่หลากหลายซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติของผลไม้ ตามกฎแล้วจะเป็นใบจากพืชสวนต่างๆ สมุนไพร ดอกไม้ น้ำส้มสายชู มะรุม กระเทียม ใบกระวาน กรดซิตริก และเครื่องปรุงรสอื่นๆส่วนประกอบเหล่านี้หลายอย่างไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังทำให้กรอบขึ้นอีกด้วย ตัวอย่างเช่น บวบหรือแตงกวาที่เติมกรดอะซิติกจะมีรสชาติดีกว่าไม่มีน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการทดลองทำอาหารใดๆ จะต้องปฏิบัติตามการวัดผล

สิ่งสำคัญคือต้องกินแต่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเลือกผักบนชั้นวาง จึงควรค่าแก่การจดจำว่าพืชผลที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีจะมีความแตกต่างทางสายตาจากภาพจากนิตยสาร ดังนั้นจึงควรปฏิเสธที่จะซื้อผลไม้ที่มีสีฉ่ำและเงางามอย่างสมบูรณ์แบบ ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับกลิ่นของผักสด

ส่วนใหญ่มักจะรวมถึงส่วนผสมเช่นแครอท, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, แตงกวา คุณสามารถเน้นประเด็นหลักที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อผลไม้และพืชรากเหล่านี้
แครอทไม่ควรมีจุด ควรให้รากที่ครอบตัดซึ่งจะมีสีผิวที่อิ่มตัวน้อยกว่า ผักใหญ่เกินไป น่าจะเป็นคุณ
มะเขือเทศควรใช้กับผิวบาง ๆ ไม่ควรมันวาว การแบ่งผลไม้ออกเป็นสองส่วนคุณต้องใส่ใจกับก้าน - ขนาดของผลไม้ควรเป็นขนาดกลางและเนื้อไม่มีเส้นสีขาว

ผักเช่นกะหล่ำปลีที่ปลูกโดยไม่ต้องใช้สารเคมีจะมีใบบาง
แตงกวาที่ซื้อนอกฤดูมักใช้พาราฟิน ดังนั้นจึงต้องล้างให้สะอาด สีเขียวยืดหยุ่นที่มีหางแข็งแรงเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

สูตรทำอาหาร

วิธีที่น่าสนใจในการถนอมผักคือ "สวน" สำหรับการดองจะใช้ผลไม้ต่อไปนี้:

กะหล่ำปลี;
ไขผัก
หัวหอมกระเทียม;
รากพืชชนิดหนึ่ง;
เครื่องเทศ;
น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู

ถูกต้องที่สุดที่จะม้วนกะหล่ำปลีสับเป็นชิ้นใหญ่ผักที่เหลือสามารถสับสับหรือสับทั้งหมดตามขนาด

ส่วนผสมจะต้องอยู่ในภาชนะและทำน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำด้วยเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลแล้วเทของเหลวร้อน ๆ ลงไป การฆ่าเชื้อควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที ขวดโหลที่พร้อมแล้วควรปิดฝาและเก็บคว่ำไว้ใต้ฝาอุ่น

จานผักแตงกวามะเขือเทศและสควอชเตรียมดังต่อไปนี้

ผลไม้จะต้องล้างและทำให้แห้ง ทางที่ดีควรเลือกส่วนผสมขนาดกลาง ผลไม้ขนาดใหญ่ควรแบ่งครึ่ง
น้ำเกลือสำหรับส่วนผสมจะประกอบด้วยน้ำ กานพลู เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู .

เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่สามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารได้อย่างมาก ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยและใบกระวาน
ผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ในขวดและเทด้วยน้ำเกลือเดือด
หลังจากนั้นเนื้อหาของขวดจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาทีแล้วม้วนขึ้นใต้ฝาปิด

ส่วนผสมของผักสามารถทำจากถั่วและมะเขือยาว จานที่คล้ายกันหลังทำอาหารมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันกับเห็ดดอง

การเลือกสรรจะประกอบด้วยผักดังต่อไปนี้:

ถั่ว;
มะเขือ;
พริกไทย (ร้อนหวาน);
ผักใบเขียวและกระเทียม
สำหรับน้ำดอง คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใดๆ

เทคโนโลยีการอนุรักษ์มีดังนี้:

มะเขือยาวควรหั่นเป็นก้อนแล้วเทน้ำเค็มเพื่อขจัดความขม
ควรต้มถั่วก่อนบรรจุกระป๋องพริกไทยหั่นเป็นชิ้น

สำหรับน้ำดองคุณต้องต้มน้ำด้วยเครื่องปรุงและน้ำส้มสายชูโดยเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที
พืชผักถูกต้มเป็นเวลา 10 นาทีโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมหลังจากนั้นจะถูกจัดวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อจากการกระจัดและอุดตัน

องค์ประกอบที่แท้จริงของผักตามฤดูกาลสำหรับการแบ่งประเภทฤดูหนาวคือการใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลสำหรับบรรจุกระป๋อง ส่วนผสมดังกล่าวมีรสชาติอร่อยทั้งโดยรวมและในรูปของคาเวียร์ ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับถนอมผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้น สำหรับการอุดตันคุณจะต้องมีผักดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศ;
พริกหยวก;
หัวหอม, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำ;
น้ำมัน.

มะเขือเทศเตรียมและหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร หลังจากนั้นควรใส่ในภาชนะใด ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลและเกลือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักได้รับน้ำผลไม้

น้ำมันจะต้องนำไปต้มและทำให้เย็นลง ในขวดบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและพริกไทย 3-4 เม็ด ถัดไปวางมะเขือเทศและพริกในลักษณะที่บรรจุภาชนะเกือบถึงพื้น จากด้านบนคุณต้องเทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ

ในสถานะนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจะต้องเทน้ำเดือดแล้วรีด

ผักนานาชนิดหมักได้ง่ายโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ในตัวเลือกนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้ที่เลือกอย่างเร่งด่วน เพื่อเตรียมการถนอมอาหารในฤดูหนาว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

กะหล่ำปลีขาว
เซเลนซี;
แครอท;
กระเทียมและหัวหอม
ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง;
พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล;
น้ำและน้ำส้มสายชู

ต้องล้างผักปอกเปลือกแครอทและผักใบเขียว กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ทิ้งกระเทียมไว้ทั้งหมดหั่นหัวหอมเป็นวงควรใช้ผักใบเขียวสับละเอียด

ขั้นแรกให้วางผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสไว้ในภาชนะควรวางผักนานาชนิดไว้ด้านบน ส่วนผสมทั้งหมดเทน้ำเดือดและปิดฝา ในสถานะนี้ผักจะต้องถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและหลังจากนั้นครู่หนึ่งให้สะเด็ดน้ำออกใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วตั้งไฟอีกครั้ง

หลังจากต้มน้ำดองไม่เกิน 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทลงในภาชนะโดยไม่ต้องรอให้เย็น หลังจากนั้นธนาคารจะม้วนขึ้นและปิดบังในตำแหน่งคว่ำทันที นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มบวบ ฟักทอง และแม้แต่หัวบีทลงในส่วนผสมของผักได้

ตัวเลือกที่น่าสนใจที่เหมาะสมกับทุกโต๊ะคือตัวเลือกในการถนอมผักต่างๆด้วยกะหล่ำดอก การผสมผสานดังกล่าวนอกจากจะมีรสนิยมสูงแล้วยังมีสีสันและน่าดึงดูดใจอีกด้วย สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานดังกล่าว:

แตงกวาและมะเขือเทศ
พริกไทยและกะหล่ำปลี
บวบ, หัวหอม, กระเทียม;
พริกไทยร้อน, รากพืชชนิดหนึ่ง, สมุนไพร;
น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู

เทคโนโลยีการถนอมผักมีดังนี้

มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและพริกไทยวางในขวดแห้ง
หลังจากนั้นคุณควรเติมขวดด้วยองค์ประกอบที่เลือกของผลไม้ตามฤดูกาล
เนื้อหาของขวดจะต้องเทน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
นำของเหลวออกต้มแล้วเทใส่ผักอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
หลังจากนั้นสักครู่ให้ระบายของเหลว
เพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับน้ำดองลงในของเหลวต้มและเทลงในภาชนะ
อุดตันและใส่ใต้ฝาครอบ

อร่อยจะเป็นผลไม้ตามฤดูกาลด้วยการเติมน้ำผึ้ง ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดเกี่ยวกับปริมาณผักที่ใช้ ดังนั้นผลไม้จึงถูกเก็บรักษาไว้ในสัดส่วนตามอำเภอใจ น้ำผึ้งอาจเป็นของเหลวหรือหวานก็ได้ สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเลือกองค์ประกอบผักดังต่อไปนี้: