การลวกผักคืออะไรและทำอย่างไร?

ทำอย่างไรจึงจะได้ผักแช่แข็งที่กรอบ รสชาติ และสีสันสมบูรณ์แบบ ง่ายมาก: คุณต้องลวกอาหารก่อนส่งไปยังช่องแช่แข็ง การลวก - มันคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น - เราจะวิเคราะห์รายละเอียดในบทความนี้

คำที่น่าสนใจ "ลวก" มาจากภาษาฝรั่งเศส blanchir ซึ่งหมายความว่า "เปลี่ยนเป็นสีขาว" ในภาษารัสเซีย ความหมายของคำถูกเปิดเผยว่าเป็นเทคนิคการทำอาหารพิเศษที่ช่วยลวกผักในน้ำเดือดในไม่กี่นาที ในบางกรณีการลวกอาจหมายถึงการลวกด้วยน้ำเดือด อันที่จริง ในกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์บางอย่างเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว เป็นไปได้มากว่านั่นเป็นสาเหตุที่เทคนิคการทำอาหารนี้ถูกเรียกเช่นนั้น

ชาวฝรั่งเศสเป็นกลุ่มแรกที่ก่อให้เกิดการลวกเนื่องจากคำนี้มาจากคำในภาษาฝรั่งเศส ดำเนินการแปรรูปผักประเภทนี้โดยมีเป้าหมายที่หลากหลายเช่นการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ด้วยการลวกผิวของมะเขือเทศจะถูกลบออกได้เร็วและง่ายขึ้นมาก แต่หลังจากการลวก กะหล่ำปลี kohlrabi จะได้รับสีที่น่าตื่นตาตื่นใจ จึงสามารถแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการที่สำคัญ

นอกจากนี้ การลวกจะช่วยให้กระดูกและเนื้อสันนอกขาวขึ้น ในขณะที่ขจัดกลิ่นรสเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ออกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อมกับความขมที่มากเกินไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการปอกอัลมอนด์ด้วยถั่วลิสงจากผิวหนังก็คือการลวก

ขั้นตอนนี้จะได้รับผลที่น่าทึ่ง: กิจกรรมของเอนไซม์ที่ทำลายกลิ่นและสีของผลิตภัณฑ์ตลอดจนโครงสร้างของผักจะช้าลงหรือหยุดลงอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้การลวกยังช่วยให้คุณสร้างฟิล์มชนิดหนึ่งบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการปรุงอาหาร

หลังจากลวกแล้ว ผักสีเขียวจะไม่เกิดโทนสีน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นผักเหล่านี้จะกลายเป็นของตกแต่งตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะทุกเวลา อาหารส่วนใหญ่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดี ถ้าลวกก่อนแล้วจึงเย็นลงทันทีเพื่อป้องกันความร้อน

เมื่อลวกผักสามารถเทน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำเดือดโดยถือไว้ประมาณ 2-3 นาที ระยะเวลาเท่ากันที่คุณสามารถเก็บอาหารไว้ในจานที่มีฝาปิดเพื่อให้ได้รับไอน้ำร้อน มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่ให้ผักมากเกินไปเพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นผักต้ม

จำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ลวกแล้วเย็นลงทันที สำหรับการทำความเย็นแบบเร่งความเร็ว คุณสามารถเตรียมไม่เพียงแค่ของเหลวเย็น แต่น้ำกับน้ำแข็ง ซึ่งควรใส่อาหารหลังการแปรรูป ภาชนะต้องมีน้ำเพียงพอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีเวลาให้ความร้อนกับของเหลว มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน

ล้างผักให้สะอาดก่อนลวก น้ำสำหรับลวกควรเดือด และในระหว่างนี้ควรเตรียมอ่างน้ำแข็งไว้บนโต๊ะในครัว นั่นคือ อ่าง หรืออาจจะเป็นชามน้ำแข็งบดและน้ำตัวอย่างเช่นในการลวกหน่อไม้ฝรั่งคุณไม่จำเป็นต้องใช้หม้อต้มน้ำ แต่เป็นกระทะลึก สำหรับผักสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมจะใช้น้ำเดือด 4 ลิตร

ผักที่ปอกเปลือกเตรียมไว้แล้วสับละเอียดและล้างแล้วแช่ในน้ำเดือดบนเตา ในนั้นผลิตภัณฑ์ไม่ควรน้อยกว่าสองนาที เวลานี้จะเพียงพอสำหรับการรักษาความร้อน ส่งชิ้นไปแช่เย็นลองก็ได้ หากรสชาติและภายนอกผลิตภัณฑ์ยังไม่ถึงความสอดคล้องตามที่ต้องการคุณควรลวกต่อไปอีกสองสามนาที

หลังจากเวลาผ่านไป ผักลวกจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นเพียงพอ คุณสามารถใช้ช้อน slotted เพื่อความสะดวก ดังนั้น กระบวนการเก็บเกี่ยวจึงสิ้นสุดลง และผักเองก็ยังคงเป็นสีที่น่าดึงดูด

ผลิตภัณฑ์ที่ลวกแล้วสามารถแช่ในอ่างน้ำเย็นได้ในเวลาเดียวกันกับในน้ำเดือด จากนั้นพวกเขาก็ถูกนำออกจากอ่างอาบน้ำและสวมผ้าขนหนู น้ำเดือดหลังจากการลวกครั้งแรกอาจมีประโยชน์สำหรับการประมวลผลส่วนต่อๆ ไป

ผักบางชนิดลวกโดยการลวกและไม่ต้องปรุงเลย ตัวอย่างเช่น หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือวงแหวนทันทีหลังจากการลวกจะช่วยขจัดความขมและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ - นี่คือวิธีที่น้ำเดือดทำงานกับหัวหอม ในเวลาเดียวกันจะยังคงกรอบและคุณสามารถเพิ่มหัวหอมดังกล่าวลงในสลัด

อนึ่ง, การลวกในน้ำร้อนเหมาะสำหรับผักเกือบทุกชนิด ความแตกต่างจะอยู่ที่เวลาที่จำเป็นสำหรับความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั้นๆ เท่านั้น สำหรับกระบวนการเช่นการลวก คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่พอสมควรซึ่งเทน้ำลงไปและหลังจากนำไปต้มแล้วตะกร้าลวดที่เต็มไปด้วยผักหลายชนิดจะถูกหย่อนลงไป แน่นอน ระดับน้ำไม่ควรต่ำกว่าด้านล่างของตะกร้าอาหาร โครงสร้างทั้งหมดปิดฝาอย่างแน่นหนาแล้วทิ้งไฟไว้อีก 3-9 นาที สิ่งสำคัญที่ต้องทำหลังจากการอบร้อนคือส่งผักไปที่ถังทำความเย็นทันที นั่นคือลดผลิตภัณฑ์ลงในอ่างน้ำแข็งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ทางที่ดีควรใส่ผักที่เตรียมไว้ในตะกร้าในชั้นเดียว ถ้าโยนหลายชั้นก็อาจจะไม่ได้นึ่งอย่างสม่ำเสมอ

อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่หั่นเป็นลูกเต๋าจะถูกลวกเป็นเวลาสองนาที ไม่ว่าจะเป็นผักใบเขียว แครอท ถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง หรือสควอชบวบ จริงอยู่นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการอบชุบด้วยความร้อน ลวกพริกไทยครึ่งเม็ดปอกเปลือกก่อนบรรจุ kohlrabi ทั้งหมด ดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลีจีนและขาวสับหยาบ บร็อคโคลี่ ก้านหน่อไม้ฝรั่งขนาดกลางจะใช้เวลาไม่เกินสองนาที แต่ใช้เวลาสามนาที

สำหรับการลวกเป็นวิธีการทำอาหาร โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้