การทำผักเสียบไม้

บาร์บีคิวสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานโปรดของเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ของเรา - ทุกฤดูร้อนชาวรัสเซียหลายล้านคนย่างเนื้อ สัตว์ปีกและปลาด้วยถ่าน อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานจากผักธรรมดาได้ และส่วนผสมหลักก็แตกต่างกัน เช่น บวบ มะเขือเทศ มันฝรั่ง พริกหวาน มะเขือม่วง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ บาร์บีคิวดังกล่าวสามารถเป็นของว่างในอุดมคติและเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับอาหารจานหลัก

โดยปกติแนวคิดของ "เคบับ" จะเชื่อมโยงกับเนื้อทอดบนกองไฟอย่างแยกไม่ออก แต่ตอนนี้ผักที่ปรุงด้วยถ่านได้ปรากฏขึ้นในเมนูของร้านอาหาร คาเฟ่ และสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกันหลายแห่ง แม้ว่าจานดังกล่าวจะเรียกได้ว่าแปลกใหม่และบางทีอาจเป็นอาหาร แต่ก็ค่อนข้างอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและใช้เงินความพยายามและเวลาน้อยที่สุดในการเตรียมอาหาร นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านส่วนใหญ่ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมักปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนฝูงด้วยอาหารที่ไม่ธรรมดา แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

ผักอบสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารอื่น ๆ หรือกลายเป็นอาหารจานเด็ดแยกต่างหาก ตามกฎแล้วปรุงด้วยไม้เสียบสแตนเลสบนตะแกรงหรือไม้เสียบ แต่ในรุ่นหลังจานไม่ได้ปรุงด้วยไฟ แต่ในเตาอบ จึงไม่น่ารับประทานน้อยลง และมีกลิ่นหอม

ผักที่ลุกเป็นไฟจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการรักษาบริษัทมังสวิรัติ เช่นเดียวกับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดเนื่องจากมีปัญหากับตับอ่อนอาหารเย็นดังกล่าวจะเหมาะสมที่สุดสำหรับทุกคนที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

การทำเคบับผักมังสวิรัตินั้นง่ายมาก แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างเล็กน้อย

ขั้นแรกต้องล้างผักที่ปรุงสุกทั้งหมดและมีการวางแผนที่จะปรุงมะเขือยาวจากนั้นควรเก็บไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง - ในกรณีนี้ความขมทั้งหมดจะออกมาจากผัก

ผักไม่จำเป็นต้องเค็มก่อนอบ - นี่เต็มไปด้วยความจริงที่ว่าจานกลายเป็นระเบียบยกเว้นมะเขือยาวผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดควรเค็มก่อนเสิร์ฟเท่านั้น ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม สำหรับการย่างผักบนถ่านที่ระอุ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำดองเลย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของอาหารแต่ละอย่าง

เวลาทำอาหารของบาร์บีคิวดังกล่าวไม่ได้ถูกควบคุม แต่อย่างใด ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวคือ ผักเหล่านี้ไม่ควรผัดนานเกินไป ควรใช้เวลา 7-15 นาที เพื่อเพิ่มปริมาณแคลอรี่และรสชาติของอาหาร ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำมันหมูลงในผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับไขมันหางไขมัน ชีส และเห็ด

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ไม้เสียบได้ แต่ควรเลือกผักบนตะแกรงเหล็กให้เหมาะสมมากกว่า เนื่องจากในระหว่างการอบร้อน พวกมันจะนิ่มลงมากและสามารถ "เลื่อน" ออกจากไม้เสียบได้

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเคบับผักที่น่าสนใจ ทุกคนสามารถเลือกแบบที่เขาชอบได้ มาดูสูตรอาหารยอดนิยมกันดีกว่า

สามารถเตรียมรูปแบบที่ค่อนข้างแปลกใหม่ได้ดังนี้

1. เริ่มต้นด้วยการบดและกดกลีบกระเทียมจากนั้นผสมกับโรสแมรี่แห้งสองหยิบมือแล้วเทลงใน 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก
2. ผักที่ปรุงแล้ว (ตัวเลือกใดก็ได้เพื่อลิ้มรส) ควรล้างและหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นผสมกับน้ำดองรสเผ็ดและเก็บไว้ 2-3 นาที
3. ชิ้นที่ปรุงแล้วควรพันด้วยไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรงจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
4. ในระหว่างการอบคุณต้องรดน้ำผักที่ปรุงด้วยน้ำดองรวมทั้งน้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำ

อีกสูตรที่เผ็ดและเผ็ด

คุณจะต้องมะเขือพริกหวานเห็ด สำหรับน้ำดอง ควรใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำมันดอกทานตะวันและซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำ และกระเทียมหากต้องการ

1. ผสมส่วนผสมหลักทั้งหมดสำหรับน้ำดอง สามารถทำได้ในจานลึก โหล หรือถุงหมักแบบพิเศษ
2. หลังจากนั้นคุณควรหั่นผักเป็นชิ้น ๆ และเห็ดเป็นจานเล็ก ๆ ใส่ในน้ำดองและบีบกระเทียมสับลงไปเพิ่มพริกไทยรวมทั้งปาปริก้าและเครื่องเทศอื่น ๆ
3. ควรหมักผักในสารละลายที่เตรียมไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นวางบนตะแกรงย่างแล้วทอดบนถ่านที่รมควัน

สำหรับเคบับผักรุ่นนี้ คุณต้องใช้พริกเขียวและมะเขือยาวขนาดเล็ก และสำหรับน้ำเกลือ ปรุงน้ำมันมะกอก น้ำตาลทรายแดง พริกขี้หนู และกานพลูกระเทียมบางส่วน คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำหากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์และเมล็ดผักชีบด

1. ผักที่ปอกเปลือกอย่างระมัดระวังจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วผัดตามลำดับที่ระบุอย่างเคร่งครัด - พริกแล้วมะเขือยาวทั้งสองด้านเสมอ
2. ผักที่ปรุงแล้วควรใส่ในจานลึก
3. เริ่มเตรียมน้ำดอง ขั้นแรก หั่นกระเทียมเป็นกลีบเล็กๆ
4. ผัดกระเทียมสับในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาที
5. หลังจากทอดกระเทียมแล้ว ใส่พริกไทยร้อน เกลือเล็กน้อย ส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ และบีบน้ำมะนาว ผงผักชี และน้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลหรือบัลซามิก)
6. นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มและแช่ผักไว้ทันที
7. ผักถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
8. ผลิตภัณฑ์หมักทอดบนถ่านที่ระอุทั้งสองด้านประมาณ 5-7 นาที

นอกจากนี้ยังมีน้ำดองที่ค่อนข้างน่าสนใจและผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมต้องมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง พื้นฐานของจานคือมะเขือยาว เห็ด มะเขือเทศและบวบ และน้ำดองทำจากซีอิ๊ว น้ำมันดอกทานตะวัน กระเทียมสองสามกลีบ และสมุนไพรโพรวองซ์แห้ง

ผักล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว หลังจากนั้นใส่ซีอิ๊วและน้ำมันพืชเพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้และบีบกระเทียมออกในน้ำดองนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ 2-3 ชั่วโมงและหลังจากเวลาที่กำหนดพวกเขาควรจะทอดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว

จานนี้ทำบนตะแกรง อาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเคบับเนื้อแบบดั้งเดิมหรือเครื่องเคียงในอุดมคติ

คุณจะต้องใช้บวบ แครอท และเห็ด (ควรเป็นเห็ดแชมปิญอง) เช่นเดียวกับมันฝรั่งและกระเทียมหอม มันจะดีกว่าที่จะใช้มันฝรั่งเล็กล้างและหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกหย่อนลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังและต้มประมาณ 3-5 นาที ผักอื่นๆ ทั้งหมดสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ตามต้องการ

ใส่กระเทียม น้ำมันพืช และสมุนไพรลงในเครื่องปั่น จากนั้นตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกเทลงในองค์ประกอบนี้และเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

เมื่อผักสุกเต็มที่แล้ว ต้องวางบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 7 นาที

ชิชเคบับของผักที่น่ารับประทานสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมักล่วงหน้า รายการผลิตภัณฑ์นั้นง่ายที่สุด: พริกหยวก, มะเขือเทศสุก, มะเขือยาว, มะนาวและน้ำมันดอกทานตะวัน

หัวหอมจะต้องถูกตัดเป็นวงแหวนและมะเขือยาวควรแบ่งออกเป็น 3 หรือ 5 ส่วนจุดตัดควรทาด้วยน้ำมัน ผักเสียบไม้ตามลำดับที่กำหนดอย่างเคร่งครัด: พริกไทย มะเขือยาว หัวหอม และมะเขือเทศ ก่อนนำไปย่างผลิตภัณฑ์จะต้องทาน้ำมันอีกครั้งและส่งไปยังถ่านที่ระอุ

บาร์บีคิวที่ทำจากผักและเบคอนจะกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจมาก ตัวเลือกนี้ช่วยกระจายอาหารที่น่ารับประทาน แต่น่าเบื่อเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำเค็มประมาณ 20 นาทีจากนั้นนำออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากขูดด้วยยี่หร่าเผ็ดและพริกไทยป่น

จานทำด้วยไม้เสียบควรใช้รูปสามเหลี่ยมไม่เช่นนั้นมะเขือยาวอาจหลุดออกมา คุณต้องทอดจนเปลือกเริ่มมืด ไฟแตกออกจากไขมันที่หลอมละลายเป็นระยะ - ต้องดับด้วยน้ำทันที

จานนี้เสิร์ฟร้อนพร้อมกับผักใบเขียวและอาร์เมเนีย lavash

ดูสูตรสำหรับเสียบไม้ผักแสนอร่อยด้านล่าง