วิธีการปรุงผักแช่แข็ง?

ความฝันของแม่บ้านทุกคนคือการเลี้ยงดูครอบครัวอย่างเอร็ดอร่อย ทุกวันนี้ นอกจากผักสดแล้ว เรายังคุ้นเคยกับการใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอีกด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการเตรียมผักลงได้อย่างมาก และเพิ่มพื้นที่ว่างสำหรับการทำอาหารที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการปรุงผักแช่แข็งอย่างถูกต้อง ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างหลักโดยการอ่านบทความนี้

เป็นการดีถ้าพนักงานต้อนรับสามารถเตรียมและแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในร้านค้า สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่างที่พวกเขาเลือก พื้นฐานของอาหารจานอร่อยไม่ใช่แค่การเตรียมอาหารให้ถูกต้องเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมตั้งแต่เริ่มต้น ตัวอย่างเช่น หากเป็นเวอร์ชันที่บรรจุหีบห่อ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ หากซีลของบรรจุภัณฑ์ชำรุดเสียหาย ให้ถือว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสียหาย

ไม่ยากที่จะเข้าใจว่าผักจากหีบห่อถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวหรือหลายครั้ง: สามารถเขย่าแพ็คได้เล็กน้อย หากในเวลาเดียวกันรู้สึกเป็นก้อนนอกเหนือจากมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วผลิตภัณฑ์ก็คุ้นเคยกับการแช่แข็งซ้ำ ๆ

เมื่อพิจารณาถึงขั้นตอนการทำอาหารแล้ว ควรคำนึงว่าผักประเภทแช่แข็งมักจะปรุงน้อยกว่าผักสด 2 เท่า ด้วยเหตุนี้ในอาหารบางจาน (เช่น ในซุป) จึงถูกใส่ไว้ท้ายสุด ด้วยเทคโนโลยีการแช่แข็งล่าสุด ผักไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เพียงได้รับความเสียหายเพียงเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง แต่ยังเก็บวิตามินส่วนใหญ่ไว้ด้วย

คุณสามารถปรุงอาหารต่างๆ จากผักแช่แข็ง กระบวนการนี้เหมือนกับการทำอาหารสด บางครั้งแพ็คเกจผักที่ซื้อจากร้านก็มีสูตรบางอย่างอยู่แล้วที่จะช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้น นอกจากนี้ผักแช่แข็งไม่จำเป็นต้องปรุงเลย: สามารถรับประทานดิบได้ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดบรรจุภัณฑ์เพื่อละลายน้ำแข็ง ก็เพียงพอที่จะใส่ในภาชนะบาง

เพื่อที่จะละลายผักได้อย่างเหมาะสม การวางผักไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว เพราะสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการละลายน้ำแข็งไม่ใช่ความร้อน แต่เป็นความเย็น ควรเตรียมเครื่องเคียงของผักดังกล่าวก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ ส่วนผสมบางอย่างไม่ละลายเลย แต่จุ่มลงในน้ำเดือดแล้ว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผักทุกชนิดมีความแตกต่างกัน ควรพิจารณาเวลาที่แตกต่างกันในการเตรียมผัก

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณของเหลวในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น สำหรับส่วนผสมหนึ่งแพ็คที่มีน้ำหนัก 400 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำไม่เกินหนึ่งลิตรครึ่ง ทันทีที่น้ำเดือด ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม (รวมถึงเกลือและเครื่องเทศ) ลงไป ปรุงไม่เกิน 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำ ใช้กระชอนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในการทำให้ผักที่ปรุงสุกมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ก่อนนำไปอบในเตาอบ คุณควรทอดผักในกระทะหรือกระทะก่อน วิธีนี้จะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน ดังนั้นจานที่วางในรูปแบบพิเศษจะไม่กระจายออกไป หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทอดผัก แต่ต้องการกำจัดความชื้น คุณสามารถละลายผักได้อย่างสมบูรณ์

เพื่อให้จานที่สร้างขึ้นไม่ไหม้บนแผ่นอบหรือรูปแบบอื่น ๆ แบบฟอร์มเองจะถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช เหมาะสำหรับทั้งมะกอกและทานตะวันและแม้แต่เรพซีด การใส่เกลือส่วนผสมที่ละลายน้ำแข็งทันทีเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากเกลือกระตุ้นการผลิตน้ำผลไม้เพิ่มเติม มันจะระเหยเร็วกว่าที่จำเป็นเนื่องจากจานจะแห้ง

เครื่องปรุงรสยังใช้ตอนท้ายของการปรุงอาหารอีกด้วย ช่วงอุณหภูมิการอบเฉลี่ยอาจแตกต่างกันไปจาก 180 ถึง 190 องศา ขอแนะนำให้อบไม่เกิน 30 นาทีและประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการคุณต้องใส่เกลือและพริกไทยจานรวมทั้งปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่จำเป็น เป็นเรื่องดีถ้ามีชีสอยู่ในบ้าน: คุณสามารถถูและโรยอาหารอันโอชะในอนาคตไว้ด้านบน

หลังจากนำจานกลับเข้าไปในเตาอบแล้ว จะอบเป็นเวลานาทีที่เหลือ แล้วนำออกมาเสิร์ฟที่โต๊ะ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถกินได้ไม่เพียงแค่ร้อน แต่ยังเย็นอีกด้วย ผักอบไม่เพียงแต่กับชีสเท่านั้นแต่ยังมีไข่อีกด้วย

การตุ๋นแตกต่างจากการทอดตรงที่ช่วยให้คุณแปรรูปผักได้เท่าที่จำเป็น อันที่จริงพวกมันตุ๋นมากกว่าผัด วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้กระทะไฟเท่านั้นที่จะมีขนาดเล็กกว่าซึ่งแตกต่างจากการทอด ผักดังกล่าวจะไม่ต้องการน้ำมันมากขึ้น ไฟขนาดเล็กช่วยขจัดการเผาไหม้และการเกาะติดของอาหารไว้ด้านล่าง

ผักวางในกระทะอุ่นและเริ่มทำอาหาร ไม่เติมน้ำมันทันทีเพราะก่อนอื่นคุณต้องกำจัดความชื้น ผักถูกตุ๋นและทันทีที่ความชื้นระเหยน้ำมันก็จะถูกเติม มันจะใช้เวลาค่อนข้างน้อยดังนั้นจานจะไม่มันเยิ้ม สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ปลา หรือเนื้อสัตว์

การทอดในกระทะถือเป็นวิธีปรุงผักที่เร็วที่สุด มันยุ่งยากน้อยกว่าการอบในเตาอบแม้ว่าจะมีข้อเสียอยู่ก็ตาม กระทะร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป หลังจากจัดวางผักแล้วให้เริ่มทอด

ทอดด้วยไฟปานกลางเพราะสามารถไหม้ได้โดยใช้ไฟแรง หลังจากที่น้ำระเหยและผัดผักแล้ว ไฟจะลดลงและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที สูตรสำหรับการทอดในกระทะนั้นมีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น มักเติมผลไม้และสมุนไพรสับเมื่อสิ้นสุดการทอด บดในเครื่องปั่น ผสมกับแป้ง “สารเติมแต่ง” ดังกล่าวกำลังอิดโรยพร้อมกับผักผัด

วิธีการหุงต้มด้วยไอน้ำมีความโดดเด่นตรงที่เป็นวิธีเดียวที่ช่วยรักษาปริมาณสารบำบัดและวิตามินสูงสุดในระหว่างการแปรรูป เป็นการดีกว่าที่จะเคี่ยวในหม้อหุงช้าซึ่งมีโหมดพิเศษสำหรับปรุงอาหารประเภทนี้

น้ำถูกเทลงในชามหลักวางภาชนะที่มีผักไว้ด้านบนซึ่งจะต้องนึ่ง อุปกรณ์ปิดอยู่ตั้งเวลา (ตามกฎแล้วเวลาในการประมวลผลจะใช้เวลาไม่เกิน 8-15 นาที) ในตอนท้ายของการอบไอน้ำ ผักจะถูกนำออกมา ถ่ายโอนไปยังจานอื่น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่จำเป็น หลังจากผสมแล้วจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

เพื่อไม่ให้ผักต้ม คุณต้องคำนึงถึงกระบวนการแช่แข็งด้วย ตามกฎแล้วก่อนที่จะแช่แข็งวัฒนธรรมพวกเขาจะราดด้วยน้ำเดือดและใส่ในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยขจัดการปรุงอาหารหรือการต้มผลิตภัณฑ์ให้หมดไป ขั้นตอนการต้มจะเป็นดังนี้

เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม แล้วใส่ผักแช่แข็งลงไป ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้า ทันทีที่น้ำเดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือที่จำเป็นลงไป แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที ไม่จำเป็นต้องให้ผักมากเกินไปเพราะจากนี้พวกเขาจะไม่เพียง แต่อิ่มตัวด้วยความชื้น แต่ยังสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพวกเขาไปพร้อมกัน

หลังจากที่ผักถูกนำออกจากกระทะและพลิกคว่ำในกระชอน พวกเขาจะถูกใส่ในภาชนะอื่น หากจำเป็น ให้ใส่น้ำสลัดเพิ่มเข้าไป ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ตอนนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว

มีสูตรการคั่วมากมายซึ่งคุณสามารถปรุงผักให้อร่อยและง่าย

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถรวมมันกับเบคอน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เครื่องเทศและสมุนไพร (เพื่อลิ้มรส);
• เบคอน (300-350 กรัม);
• แพ็คเกจผักแช่แข็ง (0.9 กก.)

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการตัดเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบและวางในเตาอบโดยปล่อยให้เบคอนอยู่ในนั้นไม่เกิน 6 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

หลังจากนำเบคอนออกจากเตาอบแล้ว ให้โรยหน้าด้วยผักก่อน ตามด้วยเครื่องเทศหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำไปอบในเตาอบอีกครั้ง แต่คราวนี้พวกเขาอ่อนระอาใจไม่เกินห้านาที นำจานออกมาเสิร์ฟที่โต๊ะ คุณสามารถปรับปรุงสูตรนี้ด้วยชีสขูดถ้าคุณโรยบนจานในขณะที่ยังร้อนอยู่

หม้อปรุงอาหารดังกล่าวสามารถจัดเตรียมได้หากมี:

• ส่วนผสมผัก - อย่างน้อย 900 กรัม
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• นม - 150 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 30-35 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารจานอร่อยจะประกอบด้วยหลายขั้นตอนต่อเนื่องกัน:

• ใส่ส่วนผสมผักในน้ำเดือดปรุงอาหารไม่เกิน 5-6 นาที
• หลังจากปรุงอาหารแล้วจะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนและรอให้ของเหลวระบายออกจนหมด
• ส่วนผสมผักกระจายในรูปแบบจาระบี
• ตีไข่แยกกันใส่นมและชีสขูดเกลือ
• ผักเทมวลและวางจานในอนาคตไว้ในเตาอบซึ่งได้รับความร้อนแล้วประมาณ 180 องศา
• ประมาณ 10-12 นาที นำจานออกจากเตา ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ

ในการเลี้ยงครอบครัวอย่างเอร็ดอร่อย คุณสามารถปรุงผักในถุงและเนื้อไก่ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ - 60-65 มล.
• เนื้อไก่ - 400-450 กรัม
• ครีม - อย่างน้อย 80 กรัม
• ผัก - 1,000-1200 กรัม
• เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• งา - ไม่เกิน 15 กรัม
• พริกไทย - 5-6 ชิ้น

หลังจากนั้นคุณสามารถอบผักในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที หากดูเหมือนว่าเวลาไม่พอสำหรับปรุงเนื้อ คุณสามารถเพิ่มได้อีก 5-7 นาที หลังจากหมดเวลาที่กำหนด จะนำจานออกจากเตา วางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยการเพิ่มเห็ดลงในซอสครีมเปรี้ยวด้วยงา

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงวิธีทำอาหารแช่แข็งด้วยตัวเอง เพราะมันจะไม่เลวร้ายไปกว่าร้านแช่แข็ง นอกจากนี้ การทำก็ไม่ยาก และจะสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ในอนาคต ส่วนผสมผักดังกล่าวสามารถผัด ต้ม อบ และนึ่งได้ คุณยังสามารถแช่แข็งผักใบเขียว

เพื่อที่จะทำการแช่แข็ง พวกมันจะถูกกำหนดในขั้นต้นกับผลิตภัณฑ์บางประเภท พวกเขาได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังตรวจสอบความเสียหายและการเน่า นอกจากนี้พืชผักจะถูกล้างทำให้แห้งและทุกสิ่งที่กินไม่ได้จะถูกลบออกจากพืช หลังจากนั้นผักที่เลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เลือกขนาดตามดุลยพินิจของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าผักบางชนิดจะต้องราดด้วยน้ำเดือด ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งพริกหยวก แครอท หัวบีต หรือผักใบเขียว ขั้นตอนนี้ถือเป็นข้อบังคับ อย่างไรก็ตาม ทันทีหลังจากวางและนำออกจากน้ำเดือด คุณต้องใส่ทุกอย่างในน้ำเย็น หลังจากนั้นขั้นตอนการทำให้แห้งจะตามมาอีกครั้ง ไม่เช่นนั้นผักจะกลายเป็นก้อนน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง

คุณต้องทำให้ชิ้นที่หั่นแล้วแห้งดีเตรียมถุงพลาสติกสำหรับพวกเขา เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีซิป - ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องผูกมัดที่น่าเบื่อและยังช่วยให้คุณกำจัดอากาศส่วนเกินภายในต้องเลือกบรรจุภัณฑ์ให้แน่นยิ่งขึ้นเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างการใช้งาน

เมื่อใส่ผักลงในถุงแล้ว พวกเขาพยายามไล่อากาศออกจากผักให้ได้มากที่สุด คุณสามารถแช่แข็งล่วงหน้าได้โดยวางชิ้นส่วนบนแม่พิมพ์แล้ววางลงในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ชิ้นส่วนจะถูกบรรจุในถุงและเก็บอีกครั้งเพื่อจัดเก็บ น้ำมันยังสามารถใช้เพื่อแช่แข็งกรีน โดยสร้างก้อนน้ำแข็งดั้งเดิมด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ฟอร์มสำหรับลูกบาศก์ หลังจากที่บรรจุและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแล้ว รสชาติของความเขียวขจีนั้นมักจะไม่ธรรมดา ราวกับว่าเพิ่งเก็บมาจากสวน

เพื่อให้ส่วนผสมแช่แข็งมีคุณภาพสูง เก็บในช่องแช่แข็งได้ดีและต้องตรวจสอบอุณหภูมิเป็นเวลานาน สำหรับเธอ ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดคือการอ่านค่า -20 องศา นอกจากนี้ คุณต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญ: ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งผักในถุงใหญ่ๆ หากครอบครัวมีขนาดเล็ก

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับวิธีทำผักแช่แข็ง