แคลอรี่ในผักสดและผักปรุงสุก

ปริมาณแคลอรี่เป็นหนึ่งในเกณฑ์พื้นฐานสำหรับการรวบรวมเมนูที่ตรงตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสม ผู้เริ่มต้นในสาขานี้เมื่อได้เรียนรู้ว่าผักเป็นอาหารที่มีแคลอรีน้อยที่สุดคิดว่าควรกินผักให้มากขึ้นเพื่อให้ได้ความสามัคคีที่ต้องการ แต่ตามตัวบ่งชี้นี้ ผลิตภัณฑ์กลุ่มใหญ่ดังกล่าวไม่สามารถเป็นเนื้อเดียวกันได้

ในบริบทของ BJU เราสังเกตว่าโดยทั่วไปแล้ว อาหารจากพืชไม่ได้อุดมไปด้วยโปรตีนหรือไขมันอย่างใดอย่างหนึ่ง และคาร์โบไฮเดรตมีเนื้อหาสูงสุดในตัวมัน ในเวลาเดียวกัน ไฟเบอร์ให้น้ำหนักและปริมาตรจำนวนมาก ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะใช้กับไฟเบอร์แบบหลังด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นแหล่งพลังงานที่มีคุณค่า แต่ถ้าคุณใช้ชีวิตอยู่ประจำและไม่มีโอกาสได้ใช้เป็นประจำ คาร์โบไฮเดรตก็จะช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นด้วย

ฉันต้องบอกว่าเมื่อคำนวณความสมดุลของ BJU เส้นใยมักจะไม่ถูกนำมาพิจารณาเนื่องจากถูกดูดซึมได้ไม่ดี ร่างกายมนุษย์ไม่มีเอ็นไซม์ของตัวเองที่สามารถทำลายมันได้ มีเพียงจุลินทรีย์ในลำไส้เท่านั้นที่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ และมีเพียงบางส่วนเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ไฟเบอร์จึงผ่านทางเดินอาหารแทบไม่เปลี่ยนแปลงและไม่เพิ่มแคลอรี

อันที่จริง ผักส่วนใหญ่มีทั้งไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ แต่ผักส่วนใหญ่ยังมีขนาดใหญ่กว่ามาก ดังนั้นอาหารจากพืชหลายชนิดจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรตได้ เช่น ถั่วเลนทิล ถั่ว ผักใบเขียว

เมื่อบริโภคผักสดเพื่อลดน้ำหนัก คุณต้องเข้าใจว่าไม่ใช่ผักทั้งหมดที่ช่วยในเรื่องนี้ได้เท่าๆ กัน ดังนั้น อะโวคาโด เนื่องจากมีไขมันสูงมาก (เกือบ 16%) จึงมีค่าพลังงานมหาศาลในช่วง 165-170 กิโลแคลอรี ข้าวโพดดูค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัวด้วยพลังงาน 110 กิโลแคลอรี

ไม่ใช่อันดับสามที่มีเกียรติมากในการจัดอันดับผักที่มีแคลอรีสูงที่สุดคือวัฒนธรรมที่เราบริโภคทุกวัน มันเกี่ยวกับมันฝรั่ง จริงอยู่ค่าพลังงานของมันลดลงอย่างเห็นได้ชัด - ที่ระดับ 80 กิโลแคลอรีและมีข้อห้ามสำหรับคนไม่กี่คน มันสมเหตุสมผลที่จะเอามันฝรั่งออกจากเมนูโดยสมบูรณ์เฉพาะสำหรับผู้ที่ตั้งเป้าหมายในการลดน้ำหนักอย่างแรงและเร็วที่สุด ในกรณีนี้ควรหลีกเลี่ยงถั่วเขียวซึ่งปิดสี่อันดับแรกด้วยตัวบ่งชี้ที่ 73 กิโลแคลอรีในขณะที่ผักอื่น ๆ ทั้งหมดมีแคลอรีสูงน้อยกว่ามาก

นอกจากนี้ยังมีสิ่งเช่นเนื้อหาแคลอรี่ลบเมื่อพลังงานที่ใช้ในการย่อยผลิตภัณฑ์สูงกว่าที่ได้รับจากการบริโภค แน่นอน ตามตัวอักษร ไม่มีค่าพลังงานติดลบ แต่อาหารแคลอรีต่ำหลายๆ อย่างจะสร้างสมดุลได้ในที่สุด

อาหารแคลอรีต่ำหลายชนิดเป็นเครื่องปรุงมากกว่าอาหารมื้อหลัก แต่มีข้อยกเว้นที่น่าพึงพอใจมากมาย:

• แตงกวาเรือนกระจกสามารถมีได้เพียง 11 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ผักกาดหอมแตงกวาป่นไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก - 14 กิโลแคลอรี
• บวบสด 100 กรัม - 15 กิโลแคลอรี
• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 16 กิโลแคลอรี
• สลัดธรรมดา - 17 กิโลแคลอรี;
• หัวไชเท้า - 21 กิโลแคลอรี;
• มะเขือเทศและบวบ - 23 กิโลแคลอรี
• มะเขือยาว - 24 กิโลแคลอรี;
• ฟักทอง - 25 กิโลแคลอรี;
• กะหล่ำปลีแดงและขาว - 27 กิโลแคลอรี

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารแคลอรี่เชิงลบได้โดยดูวิดีโอต่อไปนี้

โปรดทราบว่าผักที่ปรุงแล้วมักจะมีปริมาณแคลอรีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นการอบในเตาอบ ตุ๋น ย่าง มีคุณค่าพลังงานเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำมันพืช แม้แต่การใช้เพียงเล็กน้อยก็ให้แคลอรีเพิ่มขึ้นอย่างมาก สถานการณ์ดีขึ้นบ้างในกรณีของต้ม (ในกระทะหรือหม้อหุงช้า) อาหารแช่แข็งหรือนึ่ง พวกเขาสามารถแช่ในของเหลว เพิ่มน้ำหนักโดยไม่ได้รับแคลอรีเพิ่มเติม แล้วกลายเป็นอาหารมากขึ้น

เพื่อให้เข้าใจว่าสถานการณ์เลวร้ายลงอย่างไร ให้ดูตารางผักผัดและตุ๋น ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมในแต่ละกรณีเพิ่มขึ้นอย่างมาก

• มันฝรั่งทอดที่เสิร์ฟตามชื่อมีพลังงานมากถึง 192 กิโลแคลอรี แม้ว่าจะดิบเพียง 80 กิโลแคลอรีก็ตามในเวลาเดียวกัน มันบด ที่อิ่มตัวด้วยน้ำ ปรุงด้วยน้ำมัน ให้เพียง 74 กิโลแคลอรี
• บวบดิบและมะเขือยาวกลายเป็นคาเวียร์ให้ตามลำดับ 122 และ 148 กิโลแคลอรีแทน 23-24 ดั้งเดิม
• มะกอกดำกระป๋องซึ่งมีค่าพลังงาน 361 กิโลแคลอรี บางครั้งก็ดีกว่าเนื้อหมูที่มีไขมันสูง
• มะกอกเขียวดองมี 123 กิโลแคลอรี สิ่งนี้ดีกว่ามาก แต่ก็ยังไม่ดึงบทบาทของผลิตภัณฑ์อาหาร
• ค่าพลังงานของข้าวโพดกระป๋องคือ 103 กิโลแคลอรี
• กะหล่ำปลี "Westfalika" กับพริกหยวก - 84 kcal
• ถั่วเขียวดอง - 63 กิโลแคลอรี

แน่นอนว่าการสร้างเมนูจากผักจะช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมาก หากคุณเลือกวิธีแก้ปัญหาที่มีแคลอรีต่ำและอย่าเจือจางอาหารด้วยมายองเนสที่สามารถทำลายความพยายามทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามอาหารใด ๆ ก็ตามที่มีการใช้ผักดิบในรูปแบบของสลัดดังนั้นการทอดจึงไม่รับประกันความรอดจากโรคอ้วน

ควรเข้าใจว่าความปรารถนาที่จะลดน้ำหนักไม่ควรเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เหตุผลไม่ได้พิจารณาว่าเป็นแคลอรีต่ำเท่านั้น แต่เป็นอาหารที่สมดุลซึ่งมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต (แม้แต่อาหารที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรตก็มีให้ในปริมาณเล็กน้อย) เช่นเดียวกับไขมัน ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่สมบูรณ์ของ ร่างกาย.

เมื่อควบคุมอาหาร คุณไม่ควรเน้นที่อาหารหนึ่งหรือสองอย่าง แม้ว่าจะมีแคลอรีต่ำและสัญญาว่าจะลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่อาหารประเภทเดียวที่สามารถให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดได้ และหากไม่มีส่วนประกอบที่สำคัญในอาหาร จะใช้เวลาไม่นานในการได้รับพยาธิสภาพที่ไม่พึงประสงค์ ด้วยเหตุนี้ การรับประทานอาหารจึงควรหลากหลาย และผักสามารถเป็นพื้นฐานของอาหารได้ แต่ไม่ควรเป็นมื้อเดียวของคุณ