วิธีเก็บกะหล่ำปลี?

กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และราคาไม่แพงที่สุดในประเทศของเรา เคาน์เตอร์ร้านค้าพอใจกับหลากหลายสายพันธุ์และราคาที่น่าพึงพอใจ และความโอ้อวดของผักช่วยให้ปลูกเองได้ง่าย ข้อดีอีกประการของผลิตภัณฑ์คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แต่ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมเท่านั้นกะหล่ำปลีจะช่วยรักษาผลประโยชน์ทั้งหมดได้

กะหล่ำปลีเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลายประเภท ได้แก่ ซุป อาหารจานหลัก และสลัด กะหล่ำปลีสามารถเคี่ยว, ดอง, เค็ม, เปรี้ยว, ใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้กและพาย แน่นอนว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบดิบ แต่ผักที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ และมีอยู่มากมายในหัวเดียว - เกลือโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส น้ำตาล ไขมัน ไฟเบอร์ ไฟตอนไซด์ เอนไซม์ และวิตามิน นั่นคือเหตุผลที่เป็นส่วนประกอบคงที่ในอาหารของผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม

แม่บ้านรู้ว่าการเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมก็เพียงพอแล้ว แต่ชาวสวนและชาวสวนและชาวสวนในฤดูร้อนบางคนก็ไม่ทราบวิธีเก็บกะหล่ำปลีสด

ก่อนจัดเก็บคุณต้องแยกหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังและกำจัดหัวที่ชำรุด การอบแห้งและการแช่แข็งเป็นตัวเลือกการจัดเก็บยอดนิยม ในทั้งสองกรณี กะหล่ำปลีควรสับหรือสับ

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีแห้งแช่แข็ง ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่วิธีการเหล่านี้เหมาะสำหรับพันธุ์อื่นมากกว่า รุ่นหัวขาวจะสูญเสียรูปลักษณ์เมื่อถูกแช่แข็ง

วิธีการทั่วไปรวมถึงการจัดเก็บด้วยราก เหมาะสำหรับการวางผักในระยะยาวที่อุณหภูมิใดก็ได้ ยกเว้นในตู้เย็น คุณสามารถจุ่มกะหล่ำปลีทั้งหมดลงในดินเหนียวเพื่อซ่อนแม้กระทั่งใบไม้และทิ้งไว้ในที่มืดที่มีการระบายอากาศที่ดี

หลังจากการอบแห้งดังกล่าว พืชจะถูกแขวนไว้กับรากของพวกมันถึงเพดานตลอดระยะเวลาของการเก็บรักษา

ด้วยวิธีการจัดเก็บนี้ หัวจะอยู่ในตู้เย็น วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่แนะนำ เพราะกะหล่ำปลีจะเหี่ยวเร็ว ในการที่จะคงความสดไว้เป็นเวลานาน คุณต้องนำแผ่นที่แห้งด้านบนออกอย่างเป็นระบบ

หัวกะหล่ำปลีสดที่คัดสรรแล้วบรรจุในฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็น วิธีนี้จึงสามารถเก็บผักได้นานขึ้น

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเก็บกะหล่ำปลีขาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ เป็นการดีที่จะปลูกพันธุ์ต่อไปนี้ในขั้นต้น:

• "ฤดูหนาว";

• "Kolobok";

• "ครูมองต์".

ความแตกต่างระหว่างพันธุ์เหล่านี้คือหัวที่มีน้ำหนักมากถึง 4 กก. คุณจะไม่สามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีที่นำมาจากสวนได้เนื่องจากผักมีรสขมหลังจากการเก็บรักษาพืชจะได้รับคุณภาพรสชาติเท่านั้น สำหรับบางพันธุ์ ระยะเวลาในการจัดเก็บขั้นต่ำคือ 2 เดือน สำหรับพันธุ์อื่นๆ - 4

ตามชื่อที่บ่งบอกว่าแข็งแกร่งที่สุดคือ "Zimovka" พันธุ์นี้มีฤดูปลูกยาวนาน 20 สัปดาห์หลังปลูก ใบมีสีเขียวอมฟ้าเล็กน้อยและมีการเคลือบคล้ายขี้ผึ้ง สายพันธุ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 เดือน ในช่วงเวลานั้นหัวจะทนต่อการแตกร้าวและเนื้อร้ายที่เจาะได้

นอกจากนี้เมื่อเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมกับการเก็บรักษาในฤดูหนาวมากขึ้นควรพิจารณาพันธุ์กลางถึงปลายและปลายอย่างใกล้ชิด ซึ่งรวมถึงพันธุ์ต่อไปนี้:

• "วาเลนติน่า";
• "วงโคจร";
• "มาเรียนา";
• "พ่อมด";
• "โอลิมปัส";
• "สี่".

ให้ความสนใจกับกะหล่ำปลีขาวพันธุ์ต่อไปนี้อายุการเก็บรักษาและผลประโยชน์:

• "ความรุ่งโรจน์":
  • ครบกำหนดใน 3-4 เดือน
  • ถึงมวล 5 กก.
  • โดดเด่นด้วยผลผลิตที่ดี
  • สามารถเก็บได้นานสูงสุด 3 เดือน

• "ครูมองต์ F1":
  • พร้อมปลูกเพื่อเก็บเกี่ยวใน 4 เดือน;
  • น้ำหนัก - มากถึง 2 กก.
  • เก็บไว้นานกว่าหกเดือน
  • มักจะแนะนำสำหรับการบริโภคเปรี้ยวและสด

• "เติร์ก":
  • ระยะเวลาการทำให้สุก - 4 เดือน
  • มีโครงสร้างที่หนาแน่น
  • เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

• "อาเมเจอร์":
  • ระยะเวลาการทำให้สุก - 4 เดือน
  • น้ำหนักหัวเฉลี่ย - 4 กก.
  • มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเมื่อนอนลงในที่เก็บมันจะอร่อยขึ้นมาก

พันธุ์ทั้งหมดข้างต้นทนต่อสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบหัวกะหล่ำปลีมีความทนทานต่อการแตกร้าวเนื่องจากยังคงคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไว้

พิจารณาตัวเลือกหลัก:

• ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน บางทีนี่อาจเป็นที่เก็บผักที่ดีที่สุด สำหรับกะหล่ำปลีอุณหภูมิที่แนะนำคือ -1 ถึง + 2 ° C ความชื้น - 90-98% อย่าทิ้งผลไม้ไว้บนพื้นโดยตรงเพราะอาจทำให้ชื้นซึ่งจะทำให้เน่าได้ มันจะดีกว่าที่จะปูพื้นหรือวางหัวกะหล่ำปลีบนพื้นไม้ ล้างไม้ที่เคลือบด้วยโซดาแล้วทาใบหญ้าเจ้าชู้หรือใบเฟิร์นลงบนพื้นผิวจะดีมาก จะช่วยคงความสดของผักและป้องกันการเน่าเปื่อย ฟางยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เดียวกันซึ่งจะช่วยป้องกันพื้นไม้จากความชื้น

• ในอพาร์ตเมนต์ อนุญาตให้เก็บกะหล่ำปลีในตู้เย็น แต่วิธีนี้ไม่รับประกันระยะเวลานาน ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้ห่อกะหล่ำปลีด้วยฟิล์มยึด 2-3 ครั้ง การจัดเก็บที่บ้านยังสามารถทำได้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีโดยสังเกตอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในกล่องแล้ววางบนระเบียงที่มีฉนวนหุ้ม

• ในพื้นดิน ไม่ใช่วิธีการทั่วไป แต่ก็ใช้เช่นกัน วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีโดยเฉพาะในภาคเหนือที่เกิดการละลายและฝนตกไม่บ่อยนักในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่หัวกะหล่ำปลีในถังถุงหรือถังขุดหลุมลึก 50-60 ซม. และกว้าง 30-40 ซม. วางภาชนะที่ด้านล่างเทหญ้าแห้งหรือทรายด้านบน แต่ เพื่อให้การระบายอากาศยังคงอยู่

สถานที่ที่ต้องการเก็บกะหล่ำปลีมากที่สุดคือห้องใต้ดิน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่หัวกะหล่ำปลีที่ตัดจากใบพร้อมกับรากในกล่อง กะหล่ำปลีไม่สามารถล้างได้! ผลไม้ควรแห้งคุณสามารถเขย่าพื้นได้เล็กน้อยเท่านั้น วิธีการเก็บรักษาข้างต้นโดยห้อยคว่ำก็เหมาะสมเช่นกัน

อีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการจัดเก็บกะหล่ำปลีคือการแช่แข็ง ผลไม้จะต้องล้าง สับ หรือขูดหยาบ บรรจุในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง เพื่อรักษาวิตามินให้มากขึ้น ก่อนแช่แข็ง แนะนำให้ลวกชิ้นกะหล่ำปลีเป็นเวลา 3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด ระยะเวลาในการเก็บรักษาสูงสุดสำหรับ kohlrabi แช่แข็งคือ 9 เดือน หากคุณใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บรักษากะหล่ำปลีจะมีอายุไม่เกิน 3 สัปดาห์

กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถทำให้แห้งได้ ผลิตภัณฑ์ถูกสับและวางในเครื่องอบผ้า (เป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50-60 ºС) หรือเตาอบ (3-4 ชั่วโมง, 50-100 ºС) หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางในกระเป๋าและทิ้งไว้ในตู้เสื้อผ้า

วิธีที่นิยมคือแป้งเปรี้ยวกะหล่ำปลีสับ 5 กก. เทลงในน้ำ 300 มล. น้ำส้มสายชู 50 มล. น้ำตาลและเกลือเติมกานพลูกระเทียมขูด ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเบา ๆ บีบและทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ หนึ่งวันต่อมา sourdough ถูกเจาะไปที่ด้านล่างวางในห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วทำความสะอาดในที่เย็นซึ่งในสองสามสัปดาห์จานจะพร้อม

บรอกโคลีเป็นเวลานานตลอดทั้งปีสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้น ตู้เย็นเหมาะสำหรับช่วงเวลาสั้นๆ ควรวางหัวไว้ในภาชนะที่มีก้านใบ เทน้ำที่ด้านล่าง ห่อชามในถุง ทำรูหลาย ๆ ในโพลีเอทิลีน และเก็บในรูปแบบนี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน

ถั่วงอกบรัสเซลส์สามารถเก็บไว้ในกล่องในห้องใต้ดินได้ประมาณ 1-2 เดือนที่อุณหภูมิศูนย์และความชื้น 90% การแช่แข็งจะทำให้หัวอยู่ได้นานขึ้น เราทิ้งส้อมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที เย็นและใส่ในถุงในช่องแช่แข็ง

เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีขาวที่ประสบความสำเร็จ:

• ผลไม้ไม่ควรสัมผัส
• หัวกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้คว่ำ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่หยุด
• รักษาความชื้นในอากาศที่ 90-98%

จำเป็นต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ:

• โดยเฉลี่ยแล้วกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -1 ​​ถึง +5 องศาเซลเซียส
• กะหล่ำปลีที่อ่อนโยนที่สุดสำหรับน้ำค้างแข็งคืออ่อนใบไม่ทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์
• รุ่นสีขาวแข็งแกร่งกว่าและต้องการการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้อยกว่า

เคล็ดลับสำหรับการจัดเก็บระยะยาว:

• ห่อกระดาษแต่ละหัวคุณสามารถใช้หนังสือพิมพ์ได้ แต่จะดีกว่าไม่ใช่สำหรับชั้นแรก หมึกพิมพ์เป็นอันตราย
• เมื่อเก็บไว้ในกล่องแนะนำให้คลุมส้อมด้วยทรายเพื่อป้องกันความชื้น
• เมื่อใช้ฟิล์มยึดให้ห่อผลไม้ให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงอากาศหรือการควบแน่น
• ทิ้งกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานานในที่เย็นคุณสามารถ "บด" ด้วยชอล์กที่บดแล้วจะช่วยป้องกันการเน่าหรือเชื้อรา
• ถ้าห้องใต้ดินแห้งมาก คุณสามารถใส่ภาชนะใส่น้ำไว้ในห้องเพื่อรักษาความชื้น

หากคุณไม่ได้เห็นอะไรล่วงหน้าและสังเกตเห็นการเคลือบสีขาวบนกะหล่ำปลี แสดงว่าเชื้อราได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ผงมัสตาร์ดจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ ใบที่เสียหายจะได้รับการบำบัดด้วยสารนี้ตัดทิ้งหลังการเก็บรักษา

ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วกะหล่ำปลีขาวสามารถเก็บไว้ได้ 4-6 เดือน หากวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาก็จะไม่เปลี่ยนแปลงมากยิ่งขึ้นหากเลือกตู้เย็นสำหรับการจัดเก็บระยะเวลาจะลดลง เก็บกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง ไม่เพียงแต่รสชาติของมันขึ้นอยู่กับมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการถนอมสารอาหาร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และวิตามินด้วย

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บกะหล่ำปลีให้สดนานที่สุด โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้