กะหล่ำปลีดองทันที: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการแสนอร่อย

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวยุโรปตะวันออกที่พบบ่อยที่สุด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ: ผัก ผลไม้ เครื่องเทศและเครื่องเทศ อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงทั้งรสชาติและเวลาในการหมัก วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองนั้นกว้างขวางและมีหลายแง่มุมซึ่งมีกฎเกณฑ์และรายละเอียดปลีกย่อยอยู่แล้ว เธอยังโดดเด่นในส่วนของการทำอาหารอีกด้วย

อาหารดองซึ่งแตกต่างจากของดองซึ่งจุลินทรีย์ทั้งหมดตายภายใต้อิทธิพลของน้ำส้มสายชูนั้นดีต่อสุขภาพ นักวิจัยที่มีชื่อเสียงด้านอาหารรัสเซีย William Pokhlebkin เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในงานเขียนของเขา ผลจากการหมักทำให้จุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่มีอยู่ในผักเจริญเติบโต มันกลับกลายเป็นคีเฟอร์ชนิดหนึ่ง

องค์ประกอบของกะหล่ำปลีประกอบด้วยวิตามิน, ธาตุและโปรตีนที่ซับซ้อนมากขึ้น, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, กรดอะมิโน:

• วิตามินซี - หนึ่งในองค์ประกอบหลักที่บุคคลต้องการสำหรับชีวิตที่กระฉับกระเฉง - เป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการออกซิเดชันของร่างกาย ด้วยเทคโนโลยีสตาร์ทเตอร์ที่เหมาะสม ไม่แตกสลายเป็นเวลานาน ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูหนาว เมื่อแหล่งวิตามินซีหลักที่เติบโตทุกที่ (เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ลูกเกดแดง และลูกเกดดำ) ไม่มี ใช้ได้อีกต่อไป
• วิตามินบี: 1,2,3,4,6,9 มีหน้าที่สร้างภูมิคุ้มกันและการทำงานของสมอง เสริมสร้างหัวใจ ลำไส้ ระบบประสาท
• เซลลูโลส. คาร์โบไฮเดรตชนิดที่ดีที่สุดคือพอลิแซ็กคาไรด์ โดยให้สารอาหารแก่เนื้อเยื่อสมองเป็นเวลานานพอสมควร ซึ่งต่างจากโมโนและโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งนำไปสู่ผลที่มีประสิทธิภาพแต่ในระยะสั้น
• กะหล่ำปลียังมี เมทิลเมไทโอนีน, แคลเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ซีลีเนียม, ไอโอดีน, สังกะสี, กรดแลคติก

จานนี้ไม่ใช่อาหารจานหลักในอาหารของชาวสลาฟและผู้คนที่อาศัยอยู่ข้างๆพวกเขา แม้แต่ในยุคก่อนวิทยาศาสตร์ ยังสังเกตเห็นผลในเชิงบวกของการหมักต่อความเป็นอยู่ของมนุษย์ ในยุคปัจจุบันได้มีการทดลองแล้วว่ากะหล่ำปลีดองมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งรวมถึง:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดลำไส้ปรับสมดุลกรดให้เป็นปกติซึ่งช่วยป้องกันการเกิดแผลและโรคกระเพาะปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารมีผลน้ำยาฆ่าเชื้อในแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคหลายชนิดและปรับปรุงอุจจาระ
• เสริมสร้างระบบประสาท ความต้านทานความเครียดเพิ่มขึ้น ภาวะซึมเศร้าจะลดลง
• ทำความสะอาดหลอดเลือดและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยรวม สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในน้ำเปรี้ยวจะทำลายคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายซึ่งจะทำให้สมดุลโดยรวมของคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ ดังนั้นโอกาสในการพัฒนาหลอดเลือดจึงลดลง ภาชนะที่ทำความสะอาดแล้วทนต่อเลือดได้ดีกว่าการเร่งรีบทำให้เนื้อเยื่อและอวัยวะมีออกซิเจนและสารที่จำเป็นตามปกติ ผู้ที่เริ่มบริโภคกะหล่ำปลีดองเป็นประจำจะสังเกตเห็นการปรับปรุงโทนสีร่างกายและความสามารถในการทำงานที่เพิ่มขึ้น

• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน คอมเพล็กซ์ของวิตามินของกลุ่ม B และซีลีเนียมเป็นตัวกระตุ้นและส่วนประกอบสำหรับกิจกรรมภูมิคุ้มกันของร่างกาย เกณฑ์ความเจ็บปวดเพิ่มขึ้นทั้งกระบวนการอักเสบเรื้อรังที่เฉื่อยชาและกระบวนการที่เพิ่งได้รับจากความหนาวเย็นจะลดลง
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติc เกิดขึ้นทั้งจากการชำระล้างลำไส้และภายใต้อิทธิพลของซีลีเนียมซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์สารประกอบสำคัญมากกว่า 30 ชนิด ปริมาณแคลอรี่ต่ำของกะหล่ำปลีก็มีผลดีเช่นกันซึ่งในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างน่าพอใจและสามารถทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักโดยไม่ต้องอดอาหาร
• ฤทธิ์ต้านฮิสตามีน สิ่งสำคัญคือต้องลดความหงุดหงิดจากการแพ้ของร่างกายภายใต้อิทธิพลของวิตามิน U กรดอะมิโนนี้ขาดไม่ได้ (ไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกาย) นอกจากนี้ยังส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การทำงานของตับ ลดคอเลสเตอรอล เพิ่มความต้านทานความเครียด และกระตุ้นการผลิตฟอสโฟลิปิด
• เป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาของมะเร็ง จากการวิจัยล่าสุด ในกลุ่มคนที่บริโภคกะหล่ำปลีดอง มีการชะลอตัวในการแบ่งเซลล์มะเร็งในเนื้องอกของต่อมน้ำนม ปอด และลำไส้

• ลดน้ำตาลในเลือดที่เป็นอันตราย กะหล่ำปลีดองมีเส้นใยซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นทางเลือกแทนฟรุกโตสและซูโครสซึ่งผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรรับประทาน นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ดีที่สุดสำหรับการเผาผลาญ
• ผลิตภัณฑ์นี้มีผลในการฟื้นฟูผิวและช่วยเพิ่มศักยภาพในผู้ชาย อันเป็นผลมาจากผลกระทบที่ซับซ้อนต่อร่างกายของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมด เช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดอง การทำงานของการสร้างใหม่จะเพิ่มขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่ส่งเสริมการต่ออายุของเซลล์เยื่อบุผิว - ผิวหนังและเนื้อเยื่อที่บุอวัยวะ
• ฤทธิ์ต้านพิษ กะหล่ำปลีดองพร้อมกับถ่านกัมมันต์และกล้วยเป็นสารดูดซับธรรมชาติที่ทรงพลังที่ดูดซับจากลำไส้และขจัดคราบสกปรกและสารพิษทั้งหมดออกจากร่างกาย สามารถใช้ได้ทั้งกับการเป็นพิษเพียงครั้งเดียว เช่น อาหารค้าง และสำหรับภาวะเป็นพิษถาวรในสตรีมีครรภ์หรือผู้ที่ไตทำงานลดลง ยังช่วยเรื่องท้องอืด ถ่ายอุจจาระ
• ผลิตภัณฑ์บรรเทาอาการถอน หลังจากดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร่างกาย ประการแรก มีการละเมิดความสมดุลของเกลือ หนึ่งในผลที่ตามมาคือความดันภายในเซลล์ลดลง ซึ่งทำให้ปวดศีรษะรุนแรงและไม่สบายตัวในตอนเช้า น้ำเกลือกะหล่ำปลีดอง เช่น น้ำเกลือแตงกวา ช่วยฟื้นฟูเกลือที่หายไปและธาตุอาหารรองอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้อาการเป็นปกติ ขจัดอาการปวดหัวและอาการอื่นๆ

นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติของร่างกายที่ห้ามใช้กะหล่ำปลีดอง อันเป็นผลมาจากการหมักจะเกิดส่วนผสมเฉพาะของสารออกฤทธิ์ต่างๆ สิ่งนี้กำหนดข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์โดยผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ ได้แก่ :

• โรคกระเพาะเฉียบพลัน
• แผลในกระเพาะอาหารและ / หรือลำไส้
• โรคเฉียบพลันหรือพยาธิสภาพของไตและ / หรือตับ;
• ความดันโลหิตสูง
• โรคที่สำคัญของหัวใจ
• บวมเพิ่มขึ้น

เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยและไม่เสื่อมสภาพจึงควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ซึ่งรวมถึง:

• สำหรับการปรุงอาหารจะใช้กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น
• เมื่อเลือกส่วนผสมหลัก คุณควรใส่ใจกับความแข็งแรงและความหนาแน่นของส่วนผสม ยิ่งสูงเท่าไหร่ แป้งก็ยิ่งดีเท่านั้น
• ใบที่มีข้อบกพร่องทั้งหมดจะไม่ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร
• จำเป็นต้องเลือกพันธุ์ที่ล่าช้า แต่ต้นไม่เหมาะสำหรับการหมักนานถึงแม้จะปรุงด้วยน้ำส้มสายชู
• สำหรับสูตร sourdough แบบเร่งรัด คุณต้องใช้:
  • น้ำเค็ม;
  • น้ำส้มสายชู;
  • กระเทียม.

• ภาชนะเริ่มต้นที่เหมาะสมควรเป็นไม้หรือแก้ว แม้ว่าอะลูมิเนียมเกรดอาหารหรือพลาสติกเกรดอาหารก็เป็นที่ยอมรับ
• เมื่อทำการหมัก ระบบอุณหภูมิในภาชนะควรสอดคล้องกับช่วงตั้งแต่ 18 ถึง 25 องศา
• เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรใด ๆ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งส่วนเล็ก ๆ รวมทั้งใบกระวานเล็กน้อยได้โดยไม่เป็นอันตราย
• ระยะเวลาการหมักปกติคือ 3 วัน
• ระยะเวลาขั้นต่ำคือ 3 ชั่วโมง
• กะหล่ำปลีบางครั้งเสริมด้วยแอปเปิ้ล, แครอท, บวบและหัวบีท ด้วยการใช้ส่วนผสมเหล่านี้ คุณสามารถทำการทดลองโดยไม่ต้องกลัวว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ใช้ไม่ได้
• เกลือป่นหยาบเหมาะสำหรับการดอง
• ควรเก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +1 องศา

มีตัวเลือกมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง แต่ละคนมีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อยที่ควรนำมาพิจารณาในกระบวนการทำอาหาร

กะหล่ำปลีตามสูตรดั้งเดิมเหมาะสำหรับหลายจานและต้องใช้ส่วนผสมและทักษะการทำอาหารขั้นต่ำในการเตรียม นี่เป็นสูตรแรกที่คุณต้องเริ่มกะหล่ำปลีดองเพื่อที่จะเข้าใจพื้นฐานของอาหารจานนี้และทดลองต่อไปโดยใส่ผัก เครื่องเทศ ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ ต่อไป

สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แครอท - 2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• ใบกระวานเล็กน้อยและพริกไทยดำ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

• แครอทล้างปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูด
• กะหล่ำปลีล้างก้านถูกตัดส่วนที่เหลือของมวลสับ
• ผักแปรรูปจะใส่ในภาชนะที่มีแป้งเปรี้ยว
• น้ำเกลือทำขึ้นตามหลักการต่อไปนี้:
  • เท 500 มล. ลงในภาชนะเคลือบ น้ำ.
  • ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวานและพริกไทย)
  • เท 11 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
  • ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
  • สารละลายถูกทำให้ร้อนจนเดือด
• น้ำเกลือเทลงในภาชนะที่มีผักสับ
• มีฝาปิดด้านบนซึ่งวางการกดขี่ (โหลด)

บีทรูทเช่นแครอทเป็นหนึ่งในผักที่กลมกลืนกับกะหล่ำปลีมากที่สุด มันทำให้แป้งเปรี้ยวมีรสหวานที่น่ารื่นรมย์ซึ่งแตกต่างอย่างลงตัวกับรสเค็มของกะหล่ำปลีและแต่งแต้มด้วยสีเบอร์กันดีที่สวยงาม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีขาว - 4 กก.
• หัวผักกาดแดง - 2 ชิ้น;
• มะรุมสามัญ - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 ซี่;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นตัวเลือก
• น้ำตาลและเกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• ก้านจะถูกลบออกจาก kaputa ที่ล้างแล้ว
• หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักไม่เกิน 0.3 กก.
• มะรุมปอกเปลือกและบดบนเครื่องขูด
• กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• บีทรูทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
• กะหล่ำปลีสับ, มะรุม, หัวบีท, กระเทียม, ผักใบเขียวสับวางในภาชนะเคลือบ ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
• น้ำเกลือทำดังนี้:
  • เท 2.5 ลิตรลงในภาชนะเคลือบ น้ำ.
  • เทน้ำตาลเกลือและพริกไทยทุกอย่างผสม
  • จากนั้นนำองค์ประกอบไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงกะหล่ำปลีก็ถูกเทลงไปแล้วดึงผ้ากอซลงไป ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยแผ่นที่วางน้ำหนัก
• ระยะเวลาการหมักคือ 3 ถึง 5 วัน

น้ำส้มสายชูเป็นพื้นฐานของน้ำดองเมื่อเติมลงในกะหล่ำปลีรสชาติของแป้งจะเปลี่ยนไปและเวลาในการเตรียมจะลดลงจากหลายวันเหลือ 3-6 ชั่วโมง กระเทียมเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ไม่เพียงแต่มีรสชาติเฉพาะที่ช่วยให้คุณกระจายผักและเนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด แต่ยังมีผลกระทบอย่างมากต่อภูมิคุ้มกันของมนุษย์การใช้กระเทียมและน้ำส้มสายชูร่วมกันทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสหวานและเผ็ดมากขึ้น

สำหรับแป้งคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - ครึ่งถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 10 ช้อนโต๊ะ

ในการปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียมคุณต้องทำตามสูตรนี้:

• กะหล่ำปลีที่ล้างแล้วสับละเอียด
• แครอทปอกเปลือกแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ
• กลีบกระเทียมกดหรือสับด้วยมีด
• ส่วนผสมที่ผ่านกรรมวิธีจะถูกใส่ในภาชนะเคลือบและผสมให้ละเอียด
• น้ำเกลือทำตามสูตรต่อไปนี้:
  • เทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะ
  • ใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง และน้ำส้มสายชู 10 ช้อนโต๊ะ
  • นำส่วนผสมไปต้มด้วยการกวนปกติ
• หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย ส่วนผสมที่ผ่านกระบวนการจะถูกเทลงในภาชนะเคลือบ

มีความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายในการเตรียมกะหล่ำปลีดองซึ่งแต่ละอย่างมีผลต่อการสร้างจานโดยรวมหรือในบางช่วงเวลาของกระบวนการนี้ รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้รวมถึง:

• การเลือกกะหล่ำปลี เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลี คุณควรเลือกหัวผักกาดขาว ผลไม้ที่มีความหนาแน่นมากที่สุดและควรแบน (อันที่จริงแล้วนี่คือไต) ที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กก. ขึ้นไป พวกเขายืมตัวเองได้ดีที่สุดในการหั่นย่อยและความยืดหยุ่นบ่งบอกถึงเส้นใยที่ฉ่ำและแข็งแรงซึ่งได้กะหล่ำปลีดองกรอบในเวลาเดียวกันหัวสุกกลางฤดูจะเหมาะสมที่สุดในแง่ของอายุและผักที่อายุน้อยและเก่านั้นมีรสชาติที่ด้อยกว่าอย่างมาก
• คุณสมบัติของอาหารประเภทต่างๆ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคืออ่างไม้และภาชนะอื่นๆ ที่ทำจากวัสดุนี้ นอกจากความเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงแล้ว ต้นไม้ยังให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่กะหล่ำปลีอีกด้วย ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่ใช้ทำภาชนะ

เครื่องเคลือบเช่นเดียวกับขวดแก้วให้ผลลัพธ์ "สะอาด" มากขึ้นนั่นคือไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของการหมัก เมื่อใช้ภาชนะเคลือบพื้นผิวจะต้องไม่มีที่ติไม่มีเศษและรอยแตกมิฉะนั้นเนื่องจากกระบวนการกัดกร่อนจานจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันเองก็ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

สามารถใช้ภาชนะสแตนเลสเกรดอาหารและอลูมิเนียมที่มีการเคลือบอาหารแบบพิเศษได้ หากไม่มีก็ห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียมโดยเด็ดขาด โลหะนี้ถูกออกซิไดซ์อย่างแข็งขันและภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติคจะทำให้การหมักมีโทนสีเทาซึ่งเป็นรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์ มันจะอิ่มตัวจานด้วยผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและความอิ่มตัวจะค่อนข้างใหญ่

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว ให้ดูวิดีโอต่อไปนี้