กะหล่ำปลีดองทันที: เคล็ดลับการทำอาหารและคำแนะนำ

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารยอดนิยมบนโต๊ะรัสเซีย ผลิตภัณฑ์สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากรวมทั้งเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อปลาไก่ ร้านค้าต่างๆ นำเสนอกะหล่ำปลีดองจากผู้ผลิตในท้องถิ่น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ไว้วางใจผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เพราะไม่รู้ว่าวิธีใดที่ใช้ในการจัดเตรียมและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ภายใต้สภาวะใด ดังนั้นแม่บ้านชาวรัสเซียจึงชอบที่จะดองกะหล่ำปลีด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ยาก

กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมที่ใช้ดองคือกะหล่ำปลีขาว อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีแดงสามารถดองที่บ้านได้ เพื่อเปลี่ยนจากผักที่แข็งเป็นอาหารว่างที่นุ่มและนุ่ม ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้คือ บรัสเซลส์ กะหล่ำดอก บรอกโคลี และพันธุ์อื่นๆ

หลายคนสับสนกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดอง อันที่จริงน้ำเกลือชนิดเดียวกันนั้นใช้สำหรับน้ำดองเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดอง แต่ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ดังนั้นแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลา 3-4 วันและกะหล่ำปลีดองก็พร้อมใน 2 ชั่วโมงในขณะที่บางสูตรช่วยให้คุณใช้กะหล่ำปลีดองได้ทันที ใช่และประสบการณ์ในการทำอาหารในกรณีนี้ไม่สำคัญนัก - วิธีการดองผักนี้ง่ายมากแม้แต่พนักงานต้อนรับสามเณรก็เชี่ยวชาญ

ข้อดีของกะหล่ำปลีในน้ำดอง:

• กะหล่ำปลีดองช่วยรักษาผลประโยชน์ทั้งหมดในขณะที่แม้แต่ผักสดจะสูญเสียวิตามินบางส่วนระหว่างการเก็บรักษา
• มีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น เหล็ก แคลเซียม กำมะถัน แมกนีเซียม ไอโอดีน ฟอสฟอรัส สังกะสี คลอรีน
• เนื่องจากวิตามินซีในปริมาณมากจึงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์ซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งในช่วงที่เป็นหวัด
• ช่วยเพิ่มความต้านทานความเครียด
• ส่งผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้เนื่องจากเส้นใย

• ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการต่อสู้กับโรคเหน็บชาในยุ
• แคโรทีนไลซีนและเพคตินที่มีอยู่ในองค์ประกอบทำให้โปรตีนจากต่างประเทศในร่างกายเป็นกลาง
• มีอายุการเก็บรักษานาน - แม้หลังจากหกเดือน วิตามินและสารอาหารจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
• มีวิตามิน U ต่อสู้กับแผลและโรคกระเพาะ
• กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญมีผลดีต่อโรคหัวใจขาดเลือด, อาหารไม่ย่อย, โรคเกาต์, โรคไต;
• ผลิตภัณฑ์ดอง 100 กรัมมีประมาณ 47 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงควรเป็นอาหารประจำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

แม้จะมีข้อดีหลายประการ แต่ผลิตภัณฑ์ดองก็สามารถทำให้เกิดผลเสียได้เช่นกัน:

• เส้นใยหยาบของพืชกระตุ้นให้ท้องอืด
• มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้สำหรับกล้ามเนื้อหัวใจตาย, ลำไส้อักเสบหรือลำไส้ใหญ่;
• ไม่แนะนำให้ใช้จานสำหรับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารมากเกินไป
• ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงก็ไม่จำเป็นต้องใช้กะหล่ำปลีในน้ำดองในทางที่ผิด

โดยหลักการแล้วกะหล่ำปลีถือเป็นพืชที่มีประโยชน์ซึ่งรวมอยู่ในอาหารหลักของผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสมและดีสำหรับการลดน้ำหนัก มันสามารถหมัก ต้ม ทอด บริโภคสด แต่น้ำดองที่เป็นตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหารที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผักชนิดนี้เรียกว่าขนมปัง "ที่สาม" ผลไม้อ่อนเหมาะสำหรับสลัดและผลไม้ที่วางไว้แล้วนั้นดูไม่นุ่มนักซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้หัวดังกล่าวสำหรับการดอง หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผ้าปูที่นอนจะมี "ชีวิตที่สอง" ยืดหยุ่นและกรอบ

กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้เป็นเวลานาน แต่ด้วยรสชาติของมัน มันจึงมักจะไม่วางบนหิ้งในตู้กับข้าวหรือตู้เย็นเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังสามารถทิ้งไว้ในฤดูหนาว แช่แข็ง หรือบริโภคได้ทันทีหลังการเตรียม

กะหล่ำปลีขาวหนึ่งกิโลกรัมซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับดอง มีคุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม ดังนี้

• โปรตีน - 1.8 กรัม;
• ไขมัน - 0.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 4.7 กรัม
• แคลอรี่ - 27 กิโลแคลอรี

ผักกาดดองมาตรฐานสำหรับกะหล่ำปลีคือกระเทียมและแครอท สำหรับผู้ที่ติดตามการควบคุมอาหาร ควรระบุคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

แครอท (100 กรัม):

• โปรตีน - 1.3 กรัม
• ไขมัน - 0.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 69 กรัม
• แคลอรี่ - 32 กิโลแคลอรี

กระเทียม (2 กานพลู):

• โปรตีน - 0.52 กรัม
• ไขมัน - 0.04 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2.39 กรัม
• แคลอรี่ - 11.44 กิโลแคลอรี

อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมหลัก เช่น กะหล่ำปลี มีแคลอรีต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ประกอบขึ้นเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการร่วมกัน ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงเป็นเกียรติของทั้งผู้ที่เลือกอาหารเพื่อลิ้มรสและผู้ที่ควบคุมอาหารและน้ำหนัก

ความเก่งกาจของจานยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าเหมาะสำหรับการรับประทานในเวลาใดก็ได้ ในตอนเช้ากะหล่ำปลีดองจะเสริมไข่กวนในเวลาอาหารกลางวันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหลักสูตรที่สองและในตอนเย็นทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีก

ฤดูร้อนกำลังจะมาถึง ฤดูกาลบาร์บีคิวกำลังเปิด และกะหล่ำปลีดองจะกลับมามีประโยชน์อีกครั้ง แทนที่จะใช้มายองเนสที่ไม่ดีต่อสุขภาพและซอสมะเขือเทศที่น่าเบื่อ ให้ลองเนื้อย่างถ่านกับกะหล่ำปลีดอง ไม่เพียงแต่เป็นการผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอันตรายที่เกิดจากการรับประทานเนื้อสัตว์จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง ได้รับการชดเชยด้วยประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

ขั้นตอนแรกในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการเตรียมน้ำดองซึ่งราดบนผักสับ

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและน้ำมัน
2. ล้างและคัดแยกผักทั้งหมด
3. นำใบด้านบนออกจากส้อมเอาก้านออกทำความสะอาดผักอื่น ๆ
4. ตัดและสับส่วนผสมใส่ในภาชนะ - ในขวดหรืออ่าง
5. เติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำดองที่ได้
6. ทิ้งภาชนะให้อุ่นสองสามชั่วโมงแล้วนำออกมาแช่เย็น

สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องใช้และอุปกรณ์ราคาแพงที่ทันสมัยและซับซ้อน คุณจะต้องมีอาหารที่ง่ายที่สุดที่มีอยู่ในทุกบ้าน:

• หม้อ;
• ฝา;
• เหยือกแก้ว;
• ช้อนโต๊ะ;
• มีดทำครัว;
• เขียง;
• เครื่องขูดขนาดใหญ่และขนาดเล็ก
• กดกระเทียม

ทุกวันนี้มีสูตรกะหล่ำปลีดองหลายสิบหรือหลายร้อยสูตร ผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่ไม่ทดลองกับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้ แต่ส่วนผสมทั่วไปส่วนใหญ่ที่ใช้ในการเตรียมคือ:

• แครอท;
• หัวหอม;
• พริกไทยบัลแกเรียทุกสี แต่มักเป็นสีแดง
• หัวผักกาด;
• กระเทียม.

สำหรับน้ำดองมักใช้:

• น้ำส้มสายชู (โดยปกติคือแอปเปิ้ล);
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืช
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ถั่วดำและออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• เครื่องปรุงรส: ผักชี, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, กานพลู, โรสแมรี่

เราจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลีประมาณ 2.5 กก.
• แครอท 5 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• น้ำ 1 ลิตร (ดื่มดีกว่า แต่ถ้าคุณมีตัวกรองน้ำประปาก็เหมาะสม)
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว (ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีหวานคุณสามารถเพิ่มปริมาณได้);
• น้ำส้มสายชู 100 มล. - ประมาณ 1/2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 100 มล. - คุณสามารถใช้แก้วเพื่อวัดอีกครั้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือหยาบหรือปานกลาง

การทำอาหาร:

• สับส้อมเป็นเส้นบาง ๆ
• สับแครอทด้วยเครื่องขูด
• ผสมส่วนผสมที่ได้
• สับกลีบกระเทียมใส่ทุกอย่างในกระทะ
• ต้มน้ำในภาชนะอื่น
• เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับน้ำเกลือ;
• เทผักข้างต้นด้วยน้ำดองที่ปรุงแล้วและปิดฝา
• สามารถลิ้มรสจานได้ในวันต่อมา เราใส่กะหล่ำปลีในขวดแก้วใส่ในตู้เย็น

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1.5-2 กก. เป็นส้อมขนาดกลาง
• แครอท - 3 ชิ้น;
• 2 หัวหอม;
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• ลูกเกด - ประมาณ 100 กรัม
• เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหิน - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 กรัม
• น้ำกรอง 500 มล.

การทำอาหาร:

• ใส่เกลือและกะหล่ำปลีในภาชนะเดียวแล้วเริ่มนวดและถูด้วยมือของคุณโดยตรงจนน้ำโดดเด่น
• ใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่สับแครอทด้วย
• ถูหัวหอมบนกระต่ายขูดละเอียดคุณสามารถสับด้วยมีดผัก
• บดกระเทียมด้วยอุปกรณ์พิเศษ
• ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับแถบกะหล่ำปลีใส่ลูกเกดที่นั่น
• ใส่น้ำตาลและเนยในน้ำสะอาดเดือดรอให้เดือดอีกครั้ง
• เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วค่อยๆเทน้ำดองลงในมวลผักผสมให้เข้ากัน

เราจะต้อง:

• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรเสริมไอโอดีน - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 6% - ครึ่งแก้ว;
• ส้อมกะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
• หัวหอม 3 ชิ้น ยินดีต้อนรับสีแดง;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

• สับหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ
• ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
• ใส่พริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของขวดแก้ว
• เพิ่มผักลงในภาชนะเดียวกัน
• ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ (ปริมาณตามชอบ) ใส่น้ำส้มสายชู
• เทผักลงในโถด้วยน้ำดองที่ได้

ในหนึ่งวันสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีบนโต๊ะได้

เราจะต้อง:

• ใบกะหล่ำปลีจากหัวปานกลาง
• หนึ่งแครอท
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล, น้ำ, น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน), น้ำส้มสายชู 6% - เพียงครึ่งแก้ว

การทำอาหาร:

• สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้
• สามแครอทสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• ใส่ผักขูดในภาชนะโรยด้วยขมิ้นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ต้มน้ำในชามแยกใส่เกลือและน้ำตาลใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู
• นำน้ำดองออกจากกองไฟแล้วเติมด้วยกะหล่ำปลีใส่ภาชนะแล้วตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขาวหนึ่งส้อมขนาดกลาง
• พริกหยวกสามสี
• 1 แครอทขนาดใหญ่หรือ 2 อันเล็ก
• หัวหอม - 1-2 หัวสีแดงก็เหมาะ
• แชมเปญกระป๋องหรือต้ม - 400 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตรไม่ได้มาจากก๊อก
• ทราย 0.5 ถ้วย
• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่
• น้ำมันพืช - ประมาณครึ่งแก้ว
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด;
• ใบกระวาน - 2 ใบ; สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ถ้วยไวน์ก็เหมาะสมเช่นกัน

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือแล้วบดด้วยมือของคุณจนน้ำโดดเด่น
2. พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
3. แครอทหั่นเป็นเส้นใหญ่สะดวกกว่าที่จะใช้เครื่องขูดหยาบ
4. สับหัวหอมอย่างประณีต;
5. เห็ดหั่น;
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียม
7. เทน้ำดีหรือกรองลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือถั่วและใบกระวานเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูรอ 3 นาทีจนน้ำเกลือเดือด
8. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีผักทันที

คุณสามารถกินจานที่เกิดขึ้นได้ทันที แต่ระหว่างการเก็บรักษาจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีหัวใหญ่ไม่มีก้าน
• แครอท - 3-5 ชิ้น;
• หัวบีท - มักจะใช้ขนาดใหญ่หนึ่งอัน แต่สำหรับคู่รักคุณสามารถเพิ่มสองอันได้
• สองหัวกระเทียม
• พวงผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.;
• เกลือขนาดใหญ่ 2 ช้อนพร้อมสไลด์
• 1 เซนต์ ล. ทราย;
• ลอเรล - 2 แผ่น;
• ส่วนผสมของพริกไทย

การทำอาหาร:

1. สับส้อมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หั่นแครอทเป็นวงกลมด้วยวิธีอื่น
3. ตัดกระเทียมเป็นชิ้นหนา
4. หั่นบีทรูทเป็นก้อน
5. ใส่หม้อไฟใส่น้ำตาล, เกลือ, ส่วนผสมของพริกและ lavrushka;
6. ใส่ผักที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก
7. ใส่กะหล่ำปลีด้านบน
8. ทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้ง tamp ด้วยมือของคุณ
9. เทน้ำมันลงในขวด
10. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือเดือดและเพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับมวลผัก
11. กดจานที่เกิดอย่างแน่นหนาด้วยจานหรือวัตถุแบนอื่น ๆ
12. เราตั้งการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในห้องจนเย็น
13. หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงให้ถอดการกดขี่และจานปิดฝาเก็บในตู้เย็น

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 3 กก.
• บวบ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 350 มล.
• ลิตรน้ำกรอง
• เกลือและน้ำตาล - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่โดยปกติแนะนำให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับปริมาณที่ระบุ ล. เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นใหญ่
2. บวบหั่นเป็นชิ้น 1.5 ซม.
3. ลวกบวบและกะหล่ำปลีในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
4. เราใส่ผักต้มในชั้นในภาชนะ
5. ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, ทราย, ใส่น้ำส้มสายชู;
6. เทกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมที่เดือด
7. ปิดฝาฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาที
8. ปิดฝาให้แน่น

เราจะต้อง:

• ใบกะหล่ำปลีขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ;
• ลิตรน้ำ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันพืช ½ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 5.5 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

1. ต้มใบกะหล่ำปลีเล็กน้อยจากนั้นให้เย็น
2. ถูแครอท
3. สับกระเทียมในเครื่องบด;
4. ผสมแครอท กระเทียม และพริกไทย
5. แบ่งใบกะหล่ำปลีด้วยมีดออกเป็น 4 ส่วนแล้วผ่ากลางที่แข็ง
6. ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปใช้กับใบกะหล่ำปลีต้มอย่างระมัดระวัง
7. วางม้วนให้แน่นในภาชนะในชั้น
8. ต้มน้ำด้วยการเติมเกลือ, ทราย, เครื่องเทศและน้ำมันพืช, ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที, เพิ่มน้ำส้มสายชู
9. หลังจากเดือดเทม้วนด้วยน้ำดอง
10. ปิดฝาภาชนะคุณสามารถตั้งค่าการกดขี่;
11. ทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องแล้วทำความสะอาดในที่เย็น

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีแดง - ประมาณ 10 กิโลกรัม
• เกลือแกง 200 กรัม
• พริกไทย;
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• 3 กานพลู;
• ใบกระวาน;
• อบเชย;
• น้ำ 400 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 500 กรัม 9%

การทำอาหาร:

1. ใส่กะหล่ำปลีสับในภาชนะ
2. โรยกะหล่ำปลีด้วยเกลือ (200 กรัม) แล้วบดให้ละเอียด
3. ใส่ใบ lavrushka, พริกไทยดำ, อบเชย, กานพลูในขวด;
4. หลังจาก 2-3 ชั่วโมงใส่แถบกะหล่ำปลีในขวดแล้วกดให้แน่น
5. เราเตรียมน้ำดองจากน้ำเกลือทรายและน้ำส้มสายชู
6. เติมผักและเครื่องเทศด้วยน้ำเกลือ
7. เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านบน

มีการระบุไว้ข้างต้นแล้วว่ากะหล่ำปลีหลากหลายชนิดต้องผ่านการดอง สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ บรอกโคลีมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง มันมีรสชาติเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ แต่ในน้ำดองบรอกโคลีสูญเสียความขมโดยธรรมชาติของมันกลายเป็นนุ่มอร่อยมีกลิ่นหอม

เราเคยเห็นบร็อคโคลี่สีเขียวบนเคาน์เตอร์ แต่อาจเป็นสีขาว สีเหลือง และสีม่วงก็ได้

บรอกโคลีดองมีประโยชน์:

• รูปลักษณ์ที่สวยงามซึ่งพ่อครัวหลายคนเลือกใช้สำหรับการดอง
• มีสารที่มีประโยชน์ เช่น เบต้าแคโรทีน ให้ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระเฉพาะฟักทองและแครอทเท่านั้น
• ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนัก
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
• ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด

ในบรรดาข้อเสียของบรอกโคลีนั้นควรสังเกตอีกครั้งว่ามีวิตามินจำนวนมากในนั้นซึ่งต้องคำนึงถึงเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินอื่น ๆ - ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อหลีกเลี่ยงภาวะ hypervitaminosis

เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรดองบร็อคโคลี่ต่อไปนี้ สูตรหนึ่งเป็นแบบคลาสสิก และสูตรที่สองเป็นสูตรดั้งเดิม

สูตรง่ายๆ. เราจะต้อง:

• น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ลอเรล 4-5 ใบ;
• พริกไทย;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%;
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
• บรอกโคลี - 300-400 กรัม
• กะหล่ำดอก - ส้อมขนาดกลางหนึ่งอัน
• 5-6 กานพลูกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำ 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลเกลือลงในน้ำเดือดใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูใส่พริกไทยดำและใบกระวาน หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 5-10 นาทีขณะกวนน้ำดอง
2. แยกกะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่ออกเป็นดอกย่อย
3. หั่นแครอทเป็นวง บดกระเทียมหรือหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่ผักทั้งหมดลงในชามเดียว ผสมให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้ 1.5 วันในห้องที่มืดและแห้ง
6. ระบายน้ำดองใส่ขวดผักในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เราจะต้อง:

• บรอกโคลีสีเขียวสด 1 กก.
• มะยม 0.5 กก.
• กระเทียม 1 กลีบ;
• พริกหนึ่งเม็ด;
• ใบกระวาน - 1-2 ใบ;
• ยี่หร่าและเมล็ดผักชีฝรั่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• ลิตรน้ำ
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (6 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา)

การทำอาหาร:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง
2. เราล้างมะยมตัดหางและขาผสมกับเครื่องเทศ
3. เราหั่นกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นชิ้น ๆ ก็ได้ดังนั้นมันจะดีกว่าที่จะให้รสชาติ
4. หั่นพริกไทยเป็นชิ้น ๆ ใส่หนึ่งขวด
5. ใส่กระเทียม, สมุนไพร, lavrushka และยี่หร่าที่ด้านล่างของภาชนะ
6. จากนั้นวางมะยมและกะหล่ำปลี
7. ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ
8. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรงแล้วเติมน้ำดองที่ด้านบน
9. ปิดและใส่ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที
10. ม้วนฝาแล้วใส่ในผ้าห่ม

กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นอาหารประจำที่โต๊ะของเรามานานแล้ว ทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นผักกาดขาวในสลัดและในบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้มันไม่ได้บริโภคดิบเลย

กะหล่ำปลีปักกิ่งมีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• เติบโตง่าย
• เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเนื่องจากไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ต่อสู้กับโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ปรับปรุงสายตา
• เสริมสร้างระบบประสาท
• ขจัดสารพิษและสารพิษ
• โดดเด่นด้วยเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ

กะหล่ำปลีชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า ไม่เหมือนกะหล่ำปลีขาว ดังนั้นแบบปักกิ่งจึงหมักได้เร็วกว่า

เมื่อซื้อกะหล่ำปลีสำหรับดอง ให้เลือกผลอ่อนและผลสุก และตรวจดูว่าใบไม่เสียหาย ถูกความเย็นกัดหรือเหี่ยว แผ่นแรกมักจะมีข้อบกพร่องต้องถอดออก ไม่ควรรับประทานผลไม้สีเขียวหรือสีขาวมากเกินไป เนื่องจากใบสีเขียวมากสามารถใส่เกลือเป็นส่วนๆ และกะหล่ำปลีขาวจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดกลางขนาดไม่สำคัญ

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน 0.5 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• พริกขี้หนู 1 เม็ด (สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด - สีแดงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่นุ่มนวล - สีเขียว)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม (2 ช้อนขนาดใหญ่ไม่มีสไลด์);
• ทราย 100 กรัม
• ลิตรน้ำ

การทำอาหาร:

1. ใบกะหล่ำปลีหั่นหยาบ
2. หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นบาง ๆ
3. พริกไทยร้อนหั่นเป็นก้อน
4. หัวหอม - ครึ่งวง;
5. ผสมผักสับละเอียดในภาชนะเดียว
6. แล้วอัดแน่นในขวด;
7. เติมกระทะด้วยน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือและน้ำตาล, ใส่ไฟ, รอให้เดือด, ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
8. เทน้ำดองร้อนลงในขวดปิดฝา

เราจะต้อง:

• kohlrabi - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 2 ส้อม;
• หัวกระเทียม
• รากขิง - 6-7 ซม.
• หนึ่งหลอด;
• แอปเปิ้ลและลูกแพร์ - ผลไม้อย่างละหนึ่งผล
• พริกขี้หนู 250 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 200 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• พวงกระเทียม

การทำอาหาร:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วลวกในน้ำเค็มเป็นเวลา 4 นาทีแล้วเทน้ำเย็น
2. เทกะหล่ำปลีนิ่มหลังจากต้มด้วยน้ำเค็มแล้วทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
3. ผลไม้, กะหล่ำปลี, กระเทียม, รากขิงและต้นหอมใส่ในเครื่องปั่นและบดให้เป็นน้ำซุปข้น
4. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นเพิ่มส่วนผสมที่ได้
5. เพิ่มกะหล่ำปลีจีนและหัวหอมสับลงในมวล
6. เราจัดวางชิ้นงานในขวดส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

กะหล่ำปลีไม่ใช่แขกประจำบนโต๊ะรัสเซีย หัวกะหล่ำปลีมีรสขมเฉพาะซึ่งขับไล่ผู้บริโภคที่มีศักยภาพ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สมควรได้รับทั้งหมด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมกะหล่ำบรัสเซลส์ รวมถึงการดอง ซึ่งไม่เพียงแต่ขจัดความขมในผักนี้เท่านั้น แต่ยังทำให้คุณสมบัตินี้ของผลิตภัณฑ์มีเสน่ห์อีกด้วย

ข้อพิสูจน์อีกประการหนึ่งว่ากะหล่ำดาวบรัสเซลส์เป็นตัวเลือกที่ดีในการดองคือรูปลักษณ์ที่สวยงาม หัวกะหล่ำปลีดูเหมือนหัวผักกาดขาวซึ่งเล็กกว่าเพียงไม่กี่เท่าเท่านั้นน้ำหนักเฉลี่ยของพวกเขาคือ 10-15 กรัมดังนั้นผลไม้ขนาดเล็กดังกล่าวจะดูดีในสภาพที่ดอง

กะหล่ำปลีรสเผ็ดนี้มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ต่อสู้กับคอเลสเตอรอล
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• บันทึกจากภาวะซึมเศร้า;
• ฆ่าเซลล์มะเร็ง
• แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ
• รักษาผลประโยชน์ในรูปแบบใด ๆ รวมทั้งดอง

ใน minuses สามารถเรียกรสชาติเฉพาะของกะหล่ำบรัสเซลส์ได้อีกครั้ง แต่ตามที่ระบุไว้ข้างต้นสูตรอาหารที่หลากหลายสามารถต่อสู้กับข้อเสียนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เราจะต้อง:

• กะหล่ำดาวแช่แข็ง 700 กรัม
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 130 กรัม (คุณสามารถแอปเปิ้ล);
• ลิตรน้ำ
• น้ำตาล 70 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• กานพลู - 6 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัวของกะหล่ำปลีจากใบด้านบนตัดลำต้นออก
2. เราใส่ถั่วงอกในน้ำเดือดเค็มลวกเป็นเวลา 3 นาที
3. เราโยนกะหล่ำปลีลงในกระชอนรอให้น้ำเดือดระบายย้ายส้อมไปที่น้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลียังคงมีสีเขียวสดใส
4. เราลวกแครนเบอร์รี่ในน้ำต้มครึ่งนาทีใส่ในกระชอน
5. เราใส่กะหล่ำปลีและผลเบอร์รี่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
6. ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือหลังจากเดือดใส่กานพลูแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
7. เราเสริมน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและรออีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเดือด
8. เราเติมแครนเบอร์รี่และหัวบรัสเซลส์ด้วยน้ำเกลือ เราปิดขวดที่เสร็จแล้วและฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำต้มเป็นเวลา 15 นาที

เราจะต้อง:

• 1.5 กก. กะหล่ำดาวบรัสเซลส์
• แครอท - 400 กรัม
• 10 กานพลูกระเทียม
• ลอเรล - 2 หรือ 3 แผ่น;
• พริก 1 เม็ด;
• ลิตรน้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• น้ำส้มสายชู 15 กรัม 9%;
• น้ำมันพืช 20 มล.

การทำอาหาร:

1. ตัดกะหล่ำบรัสเซลส์ครึ่งหนึ่ง
2. แครอทสามตัวบนเครื่องขูดสำหรับ "แครอทสไตล์เกาหลี";
3. บดกระเทียม
4. ตัดพริกไทยร้อนออกเป็น 4-5 ส่วน
5. เราจัดวางผักทั้งหมดที่ได้รับในขวด
6. เราเตรียมน้ำดองที่ประกอบด้วยน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลและเกลือ
7. เมื่อส่วนผสมเดือดเทลงในขวดที่มีผักและพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 20 นาที
8. เราม้วนฝาและทำให้เย็นห่อด้วยผ้าห่ม

ที่จริงแล้ว กะหล่ำปลีนานาพันธุ์เหล่านี้สามารถดองได้ตามสูตรเดียวกัน และบางชนิดก็ผสมกันได้ เช่น บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอก ปักกิ่ง และโคห์ลราบี ไม่ว่าคุณจะเลือกกะหล่ำปลีแบบใด หากมีการดองที่เหมาะสม กะหล่ำปลีก็จะนุ่ม กรอบ และจะไม่ปล่อยให้แขกของคุณเฉยเมย

ในฐานะที่เป็นอาหารอิสระ กะหล่ำปลีดองเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงมันฝรั่ง - ในเครื่องแบบ มันฝรั่งทอด ตุ๋น และบด แต่นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดังกล่าวยังสามารถนำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นๆ เช่น ซุปหรือสลัด

เราจะต้อง:

• 5 มันฝรั่ง;
• กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม
• เนื้อ 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• 2 แครอท;
• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

• เราใส่เนื้อที่ล้างแล้ว, หัวหอมและแครอท, พริกไทย, lavrushka และเครื่องเทศลงในหม้อหุงช้า เราวางอุปกรณ์ไว้ในโหมด "ซุป" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ใช้หม้อหุงช้าอีกครั้งแล้วทอดหัวหอมและแครอทที่เหลือในโหมด "Frying" เป็นเวลา 15 นาที
• เราล้างกะหล่ำปลีเพื่อกำจัดกลิ่นเปรี้ยวเพิ่มในการทอดและเทน้ำซุป
• เพิ่มมันฝรั่งสับและเนื้อ เราปรุงในโหมด "ซุป" อีกครึ่งชั่วโมง

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทยป่นและยี่หร่า 5 กรัม
• น้ำมะนาว - 15 มล.;
• กะหล่ำปลีดอง - 150 กรัม
• ถั่วเขียวในขวด - 70 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอมเป็นชิ้นเดียว

การทำอาหาร:

1. ผ่านกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด ผสมกระเทียมกับยี่หร่า พริกไทย และน้ำมันมะกอกให้เข้ากัน
2. เราล้างเนื้อเอาไขมันและฟิล์มออก เราทิ้งเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. จากนั้นทอดเนื้อแกะในกระทะทั้งสองข้าง เราใส่เนื้อสันในทอดในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใส่โรสแมรี่และกระเทียมเพื่อลิ้มรส
4. วางเนื้อที่ห่อไว้ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ตัดเนื้อแกะที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ
5. บีบกะหล่ำปลีดองจากน้ำดองส่วนเกิน
6. เราถูแครอท เราตัดหัวหอม เราทอดมันเข้าด้วยกัน
7. ระบายน้ำออกจากโถของถั่ว
8. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ปรุงรสด้วยน้ำมัน โรยด้วยน้ำมะนาว เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 200 กรัมในน้ำดอง
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนใหญ่
• เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ
2. ตีไข่;
3. ทาน้ำมันด้วยแปรงพิเศษในรูปแบบโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
4. ใส่กะหล่ำปลีในแบบฟอร์มเติมไข่โรยด้วยชีส;
5. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 260 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที

ตกแต่งหม้อปรุงอาหารเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ

สิ่งสำคัญที่ควรทราบมีดังนี้

• ควรใช้ผลไม้ฉ่ำและหนาแน่นสำหรับจานจะดีกว่าในฤดูใบไม้ร่วง
• กะหล่ำปลีสับสะดวกกว่าด้วยเครื่องขูดผักพิเศษหรือมีดคม
• สำหรับกะหล่ำปลีดองวิธีการหั่นใด ๆ ที่เหมาะสม - เป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กรวมทั้งไตรมาส
• น้ำเกลือร้อนใช้สำหรับปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว สำหรับการดองนานผักจะราดด้วยน้ำดองเย็น
• ก่อนใช้กะหล่ำปลีบีบน้ำดองส่วนเกินออก

• เป็นไปได้ที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มันจะทำให้จานค่อนข้างนิ่ม
• เพื่อไม่ให้ใบกระวานมีรสขมแนะนำให้นำออกจากน้ำดอง
• บรอกโคลีดองเข้ากันได้ดีกับซีอิ๊ว
• ภาชนะใด ๆ ที่ใช้สำหรับการดอง - ยกเว้นขวดธรรมดาอาจเป็นกระทะหรืออ่าง
• โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะ แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างให้สะอาด

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นหอมเฉพาะของน้ำส้มสายชู หลายคนจึงชอบการปรุงผักประเภทอื่นมากกว่าการดอง ลองใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

1. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้รับการแนะนำข้างต้นแล้ว - ไม่เผ็ดเท่าน้ำส้มสายชูไซเดอร์ตั้งโต๊ะ คุณยังสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ จริงในกรณีนี้ควรคำนวณปริมาณใหม่เนื่องจากความแตกต่างของความเข้มข้นนั่นคือ 100 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% \u003d 150 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%
2. คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกหรือเพียงแค่บีบน้ำมะนาวสด
3. จนถึงปัจจุบันผู้สนับสนุนการทำอาหารแบบอนุรักษ์นิยมบางคนได้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นเม็ดแอสไพริน

สูตรกะหล่ำปลีดองมีความหลากหลายและที่สำคัญที่สุดคือง่ายมาก การทำอาหารไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพงและใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคที่ซับซ้อน ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถทดลองส่วนผสมและปริมาณของส่วนผสมได้ กะหล่ำปลีดองที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมหรือดั้งเดิมจะได้รับการต้อนรับจากแขกของคุณเสมอ

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรกะหล่ำปลีสำเร็จรูปแบบกรอบ