การเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีสำหรับเก็บสดในฤดูหนาว

ปัญหาการขาดวิตามินในฤดูหนาวในยุคของเรานั้นมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่าเมื่อ 30 ปีที่แล้ว ดังนั้นการอนุรักษ์และเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวจึงกลายเป็นนิสัยมากกว่าความจำเป็น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านคนใดก็ยินดีที่จะมีผักสดไว้บนโต๊ะ เช่น กะหล่ำปลีแม้ในที่ที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงที่สุด และผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าและเรือนกระจกก็ไม่มีคุณภาพและประโยชน์สูงเสมอไป

ในการทบทวนนี้ เราจะเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ ที่เหมาะกับการเก็บสดในฤดูหนาว และพิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ เพื่อให้ยังคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้มากที่สุด

ในรัสเซียมีการปลูกกะหล่ำปลีตั้งแต่สมัยโบราณ การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึงพงศาวดารของศตวรรษที่ 11 สามารถบริโภคได้ทั้งแบบสดและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลาย ซึ่งส่วนใหญ่ เช่น ซุปกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีม้วน และกะหล่ำปลีดอง เป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายแล้ว กะหล่ำปลียังมีประโยชน์มากเพราะมีแคลอรี่ต่ำ (280 กิโลแคลอรี / กิโลกรัม) ประกอบด้วยวิตามินที่จำเป็นเกือบทั้งหมด กล่าวคือ:

• วิตามิน A-group - A, เบต้าแคโรทีน;
• วิตามินกลุ่ม B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• วิตามินซี - ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปของแอสคอร์บิเจนซึ่งในระหว่างการให้ความร้อนจะกลายเป็นวิตามินซี
• วิตามินอี;
• วิตามินเอช;
• วิตามินอาร์อาร์

สารที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกะหล่ำปลีก็มีประโยชน์เช่นกัน:

• กรดทาร์โทรนิกควบคุมอัตราการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตซึ่งก่อให้เกิดการสะสมไขมันน้อยลง
• กลูโคสและฟรุกโตสช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานที่จำเป็น
• ไฟเบอร์มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบย่อยอาหารที่เหมาะสม
• สารต้านแบคทีเรียพิเศษที่เรียกว่าไฟโตไซด์ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้กะหล่ำปลีเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แผลในกระเพาะอาหาร และคนอ้วน อย่าใช้เฉพาะกับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนเท่านั้น

สำหรับคนที่มีสุขภาพดี การใช้กะหล่ำปลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสดจะทำให้สามารถเติมเต็มวิตามินที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว และสารต้านแบคทีเรียที่ประกอบเป็นกะหล่ำปลีจะช่วยหลีกเลี่ยงการติดเชื้อหวัด หรืออย่างน้อยก็ช่วยให้ถ่ายโอนได้ง่ายขึ้น

ในบรรดาผักหลากหลายชนิด กะหล่ำปลีขาวทั่วไปหลายชนิดเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในฤดูหนาว กะหล่ำปลีที่แปลกใหม่กว่า เช่น กะหล่ำดาว บร็อคโคลี่ ปักกิ่ง ซาวอย และกะหล่ำดอก จะไม่ปล่อยให้เก็บสดในระยะยาวเลย - พวกมันสามารถแช่แข็งได้เท่านั้น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าหัวกะหล่ำปลีธรรมดาจะนอนอย่างเงียบ ๆ ตลอดฤดูหนาวและจะไม่สูญเสียรูปลักษณ์รสชาติหรือประโยชน์ที่ได้รับ

เมื่อเลือกกะหล่ำปลีสำหรับเก็บในฤดูหนาวคุณต้องใส่ใจกับความหลากหลายของมันถ้าเป็นไปได้ ผักชนิดนี้ที่เรียกว่าสุกก่อนกำหนดซึ่งมักจะปลูกในปลายเดือนมีนาคมนั้นไม่เหมาะสำหรับสต็อกอย่างเด็ดขาดและจะสุกในเดือนมิถุนายน

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีดังกล่าวบนโต๊ะในวันต่อ ๆ ไปหลังจากการจัดเก็บในระหว่างการจัดเก็บระยะยาวมันจะเค้กอย่างรวดเร็วและสูญเสียทั้งรสชาติและประโยชน์ พันธุ์ดังกล่าว ได้แก่ พันธุ์ "มิถุนายน", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" และ "Malachite"

กะหล่ำปลีที่เป็นของพันธุ์กลางและกลางสุกปลายจะได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นพันธุ์ลูกผสม โดยปกติแล้วจะปลูกในปลายเดือนมีนาคม - กลางเดือนเมษายน ต้นกล้าจะเก็บเกี่ยวหลังจากผ่านไปประมาณ 40 วัน และระยะสุกเต็มที่ของทารกในครรภ์จะใช้เวลาประมาณ 150 วัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนและสูญเสียคุณภาพเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างของพันธุ์กลางฤดู ได้แก่ Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka

แต่ผู้นำที่ไม่มีปัญหาในแง่ของความสามารถในการรักษารูปลักษณ์ของตลาดคือพันธุ์ที่สุกช้า เป็นเรื่องปกติที่จะปลูกผักดังกล่าวตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนเมษายนและเก็บต้นกล้าไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือน การเจริญเติบโตเต็มที่ของพันธุ์ดังกล่าวอาจใช้เวลาถึง 190 วัน ตัวอย่างของพันธุ์ที่สุกช้า ได้แก่ Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont และ Miracle F1

ในกรณีที่คุณซื้อกะหล่ำปลีในร้านค้าหรือในตลาดและไม่ทราบว่าเป็นพันธุ์ใด ก็เพียงพอแล้วที่จะจำไว้ว่าพันธุ์ที่สุกช้าเหมาะสำหรับการเก็บรักษามักจะมีหัวกะหล่ำปลีค่อนข้างหนาแน่นที่มีใบสีเขียวหรือสีขาวเมื่อเปรียบเทียบ ไปจนถึงพันธุ์อื่นๆ ใบในหัวในเวลาเดียวกันแน่นและแน่นและแน่น

ทันทีที่สุก กะหล่ำปลีตอนปลายจะมีรสขม จะได้รับรสชาติที่ดีที่สุดหลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเป็นเวลาหลายเดือน

พิจารณากะหล่ำปลีสายคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวและคงความสดในฤดูหนาว

• "อเมเจอร์ 611" - พันธุ์ไม้ที่ชาวสวนหลายคนรู้จักกันดีซึ่งได้พิสูจน์ตัวเองมาแล้วกว่า 50 ปี มวลของหัวของพันธุ์นี้สามารถสูงถึง 4 กก. ทนต่อโรคต่าง ๆ และสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ รสชาติของกะหล่ำปลีของพันธุ์นี้มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นเมื่อเก็บไว้ ข้อเสียเปรียบหลักของพันธุ์นี้คือทนต่ออุณหภูมิสูงได้ไม่ดี จึงไม่เหมาะสำหรับการปลูกในบริเวณที่มีแดดจัดและต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีพันธุ์นี้ได้นานถึง 190 วัน
• "อารอส เอฟวัน" มีภูมิคุ้มกันแตกต่างกันในเกือบทุกโรคและเก็บไว้ได้ถึง 240 วัน ข้อเสียเปรียบหลักคือหัวขนาดเล็กซึ่งมีมวลไม่ถึง 2 กก.

• "สโนว์ไวท์". ลักษณะเด่นของผักในพันธุ์นี้คือการผสมผสานของใบสีเขียวชั้นในและใบในสีขาวในหัวกว่า 40 ปีของการดำรงอยู่ "สโนว์ไวท์" ได้พิสูจน์ความเหมาะสมสำหรับการจัดเก็บระยะยาวและแม้กระทั่งการขนส่งในระยะทางไกล ความหลากหลายสามารถต้านทานโรคและมีรสฝาดและฉ่ำ มวลของหัวกะหล่ำปลีถึง 4 กก. และสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 210 วัน

• “เทอร์ควอยซ์ พลัส” - พันธุ์ที่สุกช้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและผลไม้จำนวนเล็กน้อยถึง 2.5 กก. เคลื่อนย้ายขนส่งได้ง่ายและเก็บไว้ได้นานกว่า 180 วัน
• “เดาเออร์ไวส์” - วาไรตี้เยอรมัน เก็บได้นานกว่า 180 วัน น้ำหนักเฉลี่ยของทารกในครรภ์ไม่ถึง 2 กก. ค่อนข้างต้านทานโรค
• "เจนีวา F1" - เก็บได้นานถึง 270 วัน ไม่โอ้อวดมากและเหมาะสำหรับการผสมพันธุ์ในเกือบทุกสภาพอากาศ ข้อเสียเปรียบหลักของมันคือมีเส้นเลือดแข็งอยู่ภายในใบดังนั้นความหลากหลายนี้จึงไม่ค่อยสด
• "ฤดูหนาว 1474" - ตามชื่อของมัน นอกจากการรักษาคุณภาพแล้ว ความหลากหลายนี้ยังทนทานต่อความเย็นจัดมากอีกด้วย มวลของทารกในครรภ์ถึง 4 กก. และสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 240 วัน กะหล่ำปลีดังกล่าวแตกต่างจากพันธุ์ปลายอื่น ๆ ได้ง่ายโดยหัวกะหล่ำปลีวงรีที่มีใบสีเขียวแกมน้ำเงินปกคลุมด้วยแว็กซ์เคลือบที่เห็นได้ชัดเจน
• "หัวหิน" - แชมป์แน่นอนในบรรดาพันธุ์แท้ในแง่ของอายุการเก็บรักษาซึ่งสามารถเข้าถึงได้ 1 ปี หัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่นสูงและมีน้ำหนักถึง 4 กก. ทนต่อความร้อนความเย็นจัดและความแห้งแล้งได้เป็นอย่างดี ในขณะเดียวกันก็เป็นไปได้ที่จะรวบรวมผลไม้ที่สุกไม่เต็มที่และการสุกระหว่างการเก็บรักษา ข้อเสียเปรียบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือใบแข็งมาก ดังนั้นกะหล่ำปลีสดนี้แทบไม่เคยบริโภคเลย

• "ความรุ่งโรจน์". ความหลากหลายนี้แบ่งออกเป็นสองชนิดย่อย - "Slava 1305" และ "Slava Gribovskaya 231" และอยู่ในกลุ่มกลางของผักสุกปานกลางถึงปลายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 100 วัน แต่ให้ผลผลิตดีเยี่ยม ต้องรดน้ำน้อยกว่า 10 ครั้งต่อฤดูกาล และสุกค่อนข้างเร็ว
• "ตุรกี" - ความหลากหลายของคุณภาพเยอรมันที่มีชื่อเสียงซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความคงกระพันต่อโรคพืชอันตรายมากมาย หัวของมันมีน้ำหนักถึง 3 กิโลกรัมสามารถเก็บไว้ได้นาน 230 วันและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและต้นกล้าทนต่อการขาดน้ำ

• "มอสโกสาย" - พันธุ์ปลายไม่โอ้อวดซึ่งมีหัวกะหล่ำปลีและใบหวานหนาแน่นมาก มวลของผลไม้ดังกล่าวสามารถสูงถึง 7 กิโลกรัม มีคุณภาพการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 150 วัน

ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้มีความโดดเด่น

• "ผู้รุกราน F1" - หนึ่งในพันธุ์ลูกผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันซึ่งได้รับการอบรมในฮอลแลนด์ น้ำหนักของหัวกะหล่ำปลีสามารถสูงถึง 5 กก. และอายุการเก็บรักษานานถึง 180 วัน แม้จะมีหัวแข็ง แต่ใบของผลไม้ก็ฉ่ำมาก เช่นเดียวกับลูกผสมส่วนใหญ่ "ผู้รุกราน" ไม่โอ้อวดต่อสภาพดินและภูมิอากาศ และต้านทานโรคส่วนใหญ่ได้ดี
• "โคโลบก เอฟวัน" สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 210 วันและน้ำหนักของหัวพันธุ์นี้ถึง 5 กก. รองรับการขนส่งได้ดี
• "ที่เด่น" - ผลไม้ของความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยวิตามินซีสูงและหัวกะหล่ำปลีถึง 6 กก. ความหลากหลายสามารถทนต่อโรคที่สำคัญสามารถทนต่อการจัดเก็บได้นาน 180 วัน

• "วาเลนติน่า เอฟวัน" มีใบที่แข็งมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้รักษาด้วยน้ำอุ่นก่อนเสิร์ฟ หัวของพันธุ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 180 วันและมีน้ำหนักถึง 4 กก.ลักษณะเด่นของความหลากหลายนี้คือใบของสีเทา - เขียวซึ่งขอบเคลือบด้วยแว็กซ์เคลือบสีอ่อน

• "ครูมองต์ เอฟ1" - ความหลากหลายนั้นได้รับการอบรมโดยผู้เพาะพันธุ์มอสโกซึ่งปรับให้เข้ากับสภาพอากาศของรัสเซียได้ดี หัวกะหล่ำปลีมักจะมีขนาดเล็กและมีน้ำหนักเพียง 2 กก. สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 180 วัน
• "วงโคจร F1" - ผลจากการทำงานร่วมกันของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ครัสโนดาร์และมอสโกทนต่อโรคน้ำหนักผลไม้ถึง 3 กก. อายุการเก็บรักษาที่แนะนำคือไม่เกิน 150 วัน มีใบสีเขียวแกมน้ำเงินเคลือบแว็กซ์ที่แข็งแกร่ง

• "ฤดูหนาวคาร์คอฟ" - ลูกผสมของพันธุ์ "Dauerweiss" และ "Amager 611" มวลของหัวถึง 3.5 กก. มันต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชได้อย่างสมบูรณ์แบบและทนต่อการขนส่งได้ง่าย คุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวจากสวนได้จนกว่าจะถึงฤดูหนาวหัวกะหล่ำปลีที่เก็บรวบรวมไว้จะถูกเก็บไว้นานกว่า 180 วัน ปลูกได้ดีทั้งทางกล้าไม้และแบบไม่มีเมล็ดตั้งแต่ปลูกจะโตเต็มที่ประมาณ 5 เดือน
• "ปาฏิหาริย์ F1" - พันธุ์นี้แบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ย่อย ซึ่ง “มหัศจรรย์สำหรับการจัดเก็บ” มีคุณภาพการเก็บรักษาสดที่ดีที่สุด มวลของผลไม้ถึง 3.5 กก. สามารถเก็บได้นาน 180 วัน คุณสมบัติที่โดดเด่นของความหลากหลายคือปริมาณฟรุกโตสและกลูโคสสูงมีความฉ่ำสูง

เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีสดและอาหารตามนั้นตลอดฤดูหนาว การเลือกผักที่เก็บไว้ที่หลากหลายนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องจัดระเบียบที่เก็บข้อมูลอย่างเหมาะสม

เหนือสิ่งอื่นใด หุ้นจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินในขณะที่จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า + 2 ° C แต่ควรเก็บไว้ที่ 0 ° C อย่างต่อเนื่อง
• ความชื้นควรอยู่ที่ประมาณ 98%

ก่อนขนย้ายพืชผลไปยังห้องใต้ดิน ผนังควรล้างด้วยปูนขาวและฆ่าเชื้อ เช่น สูบบุหรี่ด้วยกำมะถันหรือบำบัดผนังและพื้นด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ

ปัจจุบัน วิธีที่นิยมเก็บกะหล่ำปลีคือ:

• ในกระดาษ - กะหล่ำปลีแต่ละหัวห่อด้วยกระดาษ parchment หรือหนังสือพิมพ์หลายชั้น
• ปิรามิด - บนพื้นห้องใต้ดินมีการติดตั้งฐานไม้พร้อมช่องระบายอากาศผักที่ใหญ่ที่สุดวางซ้อนกันในรูปแบบกระดานหมากรุกส่วนที่เหลือจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้นด้านบนในรูปแบบของปิรามิด
• ในภาพยนตร์อาหาร - หนึ่งในวิธีการที่ทันสมัยและเหมาะสมที่สุดซึ่งแต่ละหัวจะถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึงล่วงหน้าและห่อด้วยฟิล์มยึด 3 ชั้นซึ่งจะปกป้องมันจากความชื้นและศัตรูพืชที่เป็นไปได้
• ในทราย - หัวกะหล่ำปลีวางในกล่องที่มีรูระบายอากาศและปกคลุมด้วยทราย "มีหัว";
• บนเชือก - หัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวพันด้วยเชือกที่ตอไม้และห้อยลงมาจากเพดาน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลไม้จะไม่สัมผัสกันระหว่างการเก็บรักษา

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บกะหล่ำปลีในฤดูหนาว ดูวิดีโอด้านล่าง