การแกะสลักผักสำหรับผู้เริ่มต้น: คำแนะนำทีละขั้นตอนและตัวอย่าง

การแกะสลักผักเป็นศิลปะการตกแต่งจานด้วยการตัดอย่างมีศิลปะ ใครก็ตามที่เคยไปเที่ยวพักผ่อนในประเทศที่อบอุ่นหรือไปงานเลี้ยงในร้านอาหารจะคุ้นเคยกับเทคนิคนี้ บุฟเฟ่ต์มักจะมีอาหารที่ตกแต่งด้วยดอกไม้ผักและตุ๊กตา การตัดร่างเหล่านี้ด้วยมีดเรียกว่าการแกะสลัก การเรียนรู้เทคนิคเป็นเรื่องง่าย คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้นและตัวอย่างการตกแต่งผักจะช่วยในเรื่องนี้

การแกะสลักเป็นศิลปะการทำอาหารมีต้นกำเนิดในเอเชียเมื่อสองพันปีที่แล้ว เริ่มแรกเทคนิคนี้เรียกว่า mukimono - เลย์เอาต์ศิลปะของใบไม้บนเครื่องปั้นดินเผา เชฟสมัยใหม่ได้นำชื่อมาจากภาษาอังกฤษซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "แกะสลัก", "ตัด" ด้วยการแพร่กระจายของการแกะสลักเทคนิคเองก็เปลี่ยนไป ช่างฝีมือชาวตะวันออกตกแต่งจานด้วยใบไม้ รูปแกะสลัก ดอกไม้ สัตว์ และนก ตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถแกะสลักทั้งรถฟักทองและซินเดอเรลล่าจากบวบได้

ในประเทศตากอากาศ การแกะสลักผักและผลไม้เป็นเรื่องปกติ แต่ในรัสเซียยังไม่เป็นที่แพร่หลาย เมื่อเข้าใจเทคนิคเบื้องต้นของเทคนิคนี้แล้ว คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกด้วยความงามของอาหารในงานเลี้ยงอาหารค่ำได้ เทคนิคมีสองประเภท: คลาสสิกและสามมิติ (ประติมากรรม)

การแกะสลักแบบคลาสสิกคือการตัดตามผิวหนังของผักหรือผลไม้การแกะสลักจะดำเนินการตามชั้นนอกเพื่อเผยให้เห็นเนื้อของผลไม้ เนื่องจากความแตกต่างระหว่างสีผิวและเนื้อกระดาษ จึงมีการสร้างลวดลายขึ้น "ประติมากรรม" เป็นการแกะสลักสามมิติบนเปลือกและเนื้อของผลไม้ ด้วยความช่วยเหลือของมัน วัตถุ 3 มิติที่ซับซ้อนจะถูกสร้างขึ้น

ในการแกะสลักที่บ้านก็เพียงพอที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคคลาสสิก เมื่อเข้าใจพื้นฐานของการทำงานกับเครื่องมือตัดที่มีศิลปะแล้ว จะเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารปริมาณมหาศาลได้ง่ายขึ้น สำหรับการตัดอย่างมีศิลปะให้ใช้ผลไม้ผักผลเบอร์รี่ การแกะสลักผักมีลักษณะเป็นของตัวเอง:

• พืชผักใด ๆ เหมาะสำหรับการหั่น
• ตัวเลขสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้ 1-2 วัน
• ผักเนื้ออ่อนสามารถย้อมด้วยสีผสมอาหาร
• ตัวเลขจากผักส่วนใหญ่สามารถต้ม อบ ทอด หากสังเกตอุณหภูมิและเวลา จะไม่สูญเสียสีและรูปร่าง
• ตัวเลขง่ายๆทำด้วยมีดทำครัวเช่นเดียวกับที่ปอกผัก
• ยึดองค์ประกอบของร่างด้วยไม้จิ้มฟัน

สำหรับการทดสอบครั้งแรก ควรใช้มีดธรรมดาที่มีใบมีดคมซึ่งอยู่ในครัว แต่เพื่อผลลัพธ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ เมื่อเปลี่ยนการแกะสลักเป็นงานอดิเรก คุณต้องตุนมีดมืออาชีพชุดเล็กเป็นอย่างน้อย และซื้อส่วนที่เหลือเมื่อคุณพัฒนาทักษะ

• เครื่องมือหลัก - มีดไทย. มีใบมีดแหลมสำหรับตัดลอน มันสะดวกสำหรับพวกเขาที่จะตัดลวดลายบนผักอ่อนที่มีผิวบางและทำงานกับผลไม้แข็ง
• มีดเคียว ที่ขาดไม่ได้เมื่อแปรรูปผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเปลือกแข็งแรง ตัวอย่างเช่นฟักทอง

• มีดโต๊ะ หั่นผักขนาดใหญ่เป็นชิ้น
• มีดคาร์บ ทำการตัดหยิก รูปร่างของรอยบาก (ร่อง) ขึ้นอยู่กับหน้าตัดของมีด: กลม, วงรี, สามเหลี่ยมหรือรูปตัววี
• มีดแกะสลัก - เครื่องมือสำหรับสร้างลวดลายเชิงเส้น (ร่อง) บนผัก มีลักษณะกลม เป็นรูปสามเหลี่ยมหรือมีรูปร่าง
• เสียงรบกวน - นี่คือมีดและช้อนที่มีรอยบาก ด้วยความช่วยเหลือของช่องว่างในเนื้อผลไม้ซีกโลกและลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันจะถูกตัดออก คุณสามารถนำเนื้อและเมล็ดพืชออกจากผักด้วยเสียงรบกวนเพื่อสร้างความหดหู่ใจด้วยขอบเรียบ อีกส่วนหนึ่งขององค์ประกอบมักจะวางไว้ในช่อง ตัวอย่างเช่น แก่นของดอกไม้

• มีดแคนเนล - อุปกรณ์สำหรับตัดแม้แต่ร่องในเนื้อผัก
• มีดสอบเทียบ - เครื่องมือสำหรับตัดชิ้นส่วน "ลูกฟูก" มีมีดสอบเทียบที่มีใบมีดต่างกัน: กว้างและแคบ โดยมีคลื่นขนาดเล็ก กลาง และใหญ่
• มีดจอบ - เครื่องมือที่มีใบมีดอ่อนนุ่มยืดหยุ่นสำหรับสร้างลวดลายฉลุ
• มีดคัตเตอร์ - "เหลา" สำหรับผัก ด้วยคุณสามารถตัดเยื่อกระดาษที่ยาวและบางได้ นอกจากนี้เครื่องตัดกลับกลอกจะลอกเปลือกออกในรูปของชิปเกลียว
• มีดแครอทเกาหลี ตัดผักเป็นเส้นเรียบร้อย
• ไดคัท - เป็นแม่พิมพ์ขึ้นรูปที่ทำจากสแตนเลส ภายนอกและตามหลักการกระทำจะคล้ายกับเครื่องตัดคุกกี้

• กรรไกร สำหรับการแกะสลักจะใช้ในสองกรณี ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเร่งการตัดดอกไม้จากผักอ่อน ๆ และนำงานที่ทำเสร็จแล้วมาสู่ความสมบูรณ์แบบ
• ไม้จิ้มฟันและเสียบไม้ เชื่อมต่อชิ้นส่วนของตัวเลขที่ซับซ้อนเป็นชิ้นเดียว

เครื่องมือแกะสลักต้องมีคุณภาพสูง มีดทั้งหมดยกเว้นมีดรูปเคียวมีใบมีดสแตนเลสที่แข็งแรงแต่บางและคม มีดเคียวอาจทำจากวัสดุที่ยืดหยุ่นกว่า ใบมีดจำเป็นต้องลับให้คมขึ้นเป็นครั้งคราวยิ่งมีความคมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสะดวกในการทำงานกับพวกมันมากเท่านั้นเครื่องประดับก็จะยิ่งแม่นยำยิ่งขึ้น

ไม่มีรูปแบบสากลสำหรับการตัดผักอย่างมีศิลปะ ในการแกะสลักที่บ้านให้เชี่ยวชาญ คุณต้องเริ่มต้นด้วยรูปทรงที่เรียบง่ายและค่อยๆ เพิ่มระดับของความซับซ้อน เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของคุณเองได้โดยไม่ต้องมีแบบแผนสำเร็จรูป และในตอนแรก คำแนะนำทีละขั้นตอนจากหนังสือ นิตยสารการทำอาหาร และอินเทอร์เน็ตจะช่วยได้ ขั้นตอนการแกะสลักแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนตามเงื่อนไข: การเลือกผักที่เหมาะสม การเตรียมผัก และการตัดอย่างมีศิลปะ

ผลไม้ของพืชใด ๆ เหมาะสำหรับการหั่น แต่มีคุณภาพที่แน่นอน ในการทำตุ๊กตา ดอกไม้ หรือผักทั้งช่อด้วยมือของคุณเอง คุณต้องเลือก "วัสดุที่ใช้ทำงาน" ตามเกณฑ์หลายประการ

• คุณภาพ. ในการทำงาน คุณต้องมีผลไม้ที่มีความยืดหยุ่นปานกลางโดยไม่เน่าและเกิดความเสียหายทางกลบนเปลือก ซึ่งเป็นรูปทรงที่ถูกต้องสำหรับการเพาะเลี้ยง ยิ่งพื้นที่ว่างและเมล็ดพืชภายในน้อยลงเท่าไหร่ก็ยิ่งทำงานได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
• ความสด การเก็บผักจากสวนเป็นความผิดพลาด ผลไม้ของพวกเขายังยืดหยุ่นและฉ่ำเกินไป เมื่อทำการตัด ของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา และชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของรูปอาจแตกได้ ผักที่หย่อนยานก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน ขอบของเครื่องประดับจะไม่สม่ำเสมอ ใบของดอกจะดูเซื่องซึม
• ระดับวุฒิภาวะ สำหรับการแกะสลักผลไม้จำเป็นต้องมี "ในช่วงที่สุก" เมื่อมีขนาดใหญ่พอสมควรแล้ว แต่ยังไม่สุกงอม ผักดังกล่าวมีเนื้อหนาแน่นผิวแข็งแรง แต่ไม่มีช่องว่างภายในผลไม้ มีสีสันสดใสทั้งภายในและภายนอกและจัดเก็บได้นานขึ้นในรูปของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• รูปร่างและขนาด. ต้องเลือกผลไม้ขึ้นอยู่กับรูปร่างที่ควรได้รับหลังการตัด สำหรับร่างที่มีเส้นโค้งมนจำเป็นต้องใช้ผักที่โค้งมนสำหรับรูปร่างที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและแบบยาว รูปทรงของผักเป็นเครื่องบ่งบอกแล้วว่าสามารถทำอะไรได้บ้าง ตัวอย่างเช่น เป็นการดีที่จะตัดใบจากแตงกวา dahlias จากหัวบีท ดอกเบญจมาศเขียวชอุ่มจากกะหล่ำปลีจีน
• สีของเนื้อและผล การแกะสลักจะดูสวยงามมากเมื่อผักมีสีสดใสทั้งภายในและภายนอก หรือมีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างผิวหนังกับเนื้อ ยิ่งสีของผักใกล้เคียงกับสีของหุ่นต้นแบบมากเท่าไร หุ่นก็จะยิ่งดูเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น
• จากผักสีเขียวได้ใบที่สวยงามจากดอกสีขาวและสีแดงจากกรวยสีแดง หลายสีเข้ากันได้ดี ตัวอย่างเช่น ผักใบเขียวจากเปลือกแตงกวาและดอกป๊อปปี้จากพริกหยวก
• หากคุณต้องการสีที่กำหนดเองก็เพียงพอที่จะเอาผักที่มีเนื้อขาว (มันฝรั่ง, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาด) และลดรูปร่างที่ทำเสร็จแล้วลงในสารละลายด้วยสีผสมอาหาร

ก่อนตัดผักจะต้องนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้ผลไม้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก โรยผักที่เข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว สามารถตัดตัวเลขจากผักดองได้หากผลไม้มีความยืดหยุ่น พวกเขายังต้องล้างและทำให้แห้งก่อน

สะดวกในการฝึกฝนเทคนิคเกี่ยวกับตัวเลขที่กระชับ

• ลิลลี่จากแตงกวาสด ตัดแตงกวา 5-7 ซม. ตัดส่วนที่มนออกเพื่อให้ดอกมั่นคง ใช้มีดผ่า (กลีบ) ตามความยาวจากบนลงล่างโดยไม่ต้องตัด 5 มม. ถึงฐาน ความหนาของกลีบ 0.5-1 มม. เลื่อนตามเข็มนาฬิกา จัดเรียงกลีบแถวที่สองในรูปแบบกระดานหมากรุกโดยสัมพันธ์กับกลีบแรกแถวที่สามถูกเซอีกครั้งโดยสัมพันธ์กับแถวที่สอง ยิ่งแตงกวาหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งมีแถวมากขึ้นเท่านั้น ตัดกระบอกจากแกนของดอกไม้ไปที่ฐานสามารถเปลี่ยนเป็นวงกลมของแครอทได้ จุ่มดอกลิลลี่ในน้ำเย็นเพื่อให้กลีบดอกเปิดออก

• ดอกเบญจมาศจากผักกาดขาว ใช้หัวกะหล่ำปลีปักกิ่งที่แข็งแรงตัดยอดใบ เส้นเลือดขาวควรอยู่บนก้าน ส่วนที่เหลือของใบจากเส้นเลือดจะต้องถูกลบออกทันที ด้วยมีดแกะสลักที่มีการตัดครึ่งวงกลมหรือสามเหลี่ยมให้ตัดเส้นเลือดแต่ละเส้นไม่เกิน 5-7 มม. ไปยังตำแหน่งที่ติดแผ่นเข้ากับฐาน จากเส้นเลือดเดียวจะได้ 3 ถึง 6 กลีบ ยิ่งกลีบบางลง ดอกไม้ก็จะยิ่งงดงาม แช่เก๊กฮวยในน้ำเย็น

• ป๊อปปี้จากพริกหยวกและหัวไชเท้าดำ ใช้พริกหยวกขนาดใหญ่ ตัดส่วนบนด้วยก้าน (3-5 ซม.) ไม่จำเป็นสำหรับการแกะสลัก นำเมล็ดออกจากส่วนที่เหลือ ทำการตัดคันศร 4-5 ชิ้นตามขอบด้านบน ซึ่งก็จะเป็นกลีบดอก ด้วยมีดบางและคมผ่ากลีบแต่ละกลีบออกเป็นสองส่วน งอส่วนนอกโดยให้ผิวหนังออกด้านนอกเล็กน้อย จุ่มงาดำลงไปในน้ำ ขณะที่กลีบดอกบานในน้ำ ให้ตัดหัวไชเท้าสีดำชิ้นเล็กๆ ออก สูงประมาณ 2 ซม. และกว้าง 3 ซม. อย่าตัดผิวหนังของหัวไชเท้า โดยไม่ต้องนำมีดไปจนสุด ให้ตัดชิ้นเป็นเส้นแล้วปอกแกนที่ได้ เชื่อมต่องาดำและแกนกลางด้วยไม้จิ้มฟัน

แกะสลัก-ตกแต่งโต๊ะเทศกาล

• ด้วยเครื่องปอกผักทั่วไป การทำกุหลาบสำหรับสลัดและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเรื่องง่าย แค่ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ จากเนื้อของผักที่สดใส (บีทรูท, แตงกวา, แครอท, หัวไชเท้า) ม้วนเป็นเกลียวแล้วยืดขอบให้ตรง
• สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่มีหัวหอม ดอกเบญจมาศหอมหวานสีขาวและสีแดงจะเหมาะ
• ดอกไม้และตัวเลขที่ตัดกันจากผักสีเขียวและสีแดงดูสวยงามบนจานที่มีชีสขูด ตัวอย่างเช่น ดอกป๊อปปี้พริกไทย กุหลาบมะเขือเทศ แตงกวาลิลลี่

• ผักกระป๋องหั่นเป็นชิ้น (แตงกวา, หัวไชเท้า, สควอช, บวบ) เหมาะสำหรับของว่างเค็มและดอง
• ด้วยความช่วยเหลือของการตัดอย่างมีศิลปะทำให้ง่ายต่อการเน้นธีมของตาราง ตัวอย่างเช่น ในช่วงวันหยุดฤดูหนาว อุปกรณ์ของปีใหม่จากผักมีความเกี่ยวข้อง (เข็มจากผักใบเขียวและโคนจากแครอท ต้นคริสต์มาสจากแตงกวา เกล็ดหิมะจากหัวไชเท้า)
• เด็ก ๆ ในงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ เช่นสัตว์จากผัก (เต่าจากแตงกวา, สิงโตจากแครอท) ในรูปแบบของตัวเลข เด็กเต็มใจกินผัก "รสจืด": อะโวคาโดในรูปของนกไฟ แกะกะหล่ำดอก
• บนโต๊ะเทศกาลที่ไม่มีธีมเฉพาะ แขกจะต้องประหลาดใจกับกระเช้าดอกไม้ฟักทองที่เต็มไปด้วยผักสีสันสดใส

ไม่มีเวลาให้สร้างสรรค์ในวันหยุดเสมอไป ช่องว่างหยิกจากผักสามารถทำล่วงหน้าได้

มีวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการยืดอายุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีแรกอยู่ในเทคโนโลยี หากคุณไม่ตัดเปลือกผลไม้ให้ลึกกว่า 2 มม. ผลไม้จะคงความชุ่มชื้นไว้ภายในได้นานขึ้น และด้วยเหตุนี้จึงมีลักษณะที่ปรากฏ แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับการแกะสลักประติมากรรม

ตัวเลือกที่สองคือการโรยร่างที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว วิธีที่สามคือการใช้ความเย็น ดอกไม้และตัวเลขจากผักควรห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลาที่สั้นลงพวกเขาสามารถลดลงในน้ำเย็นได้ เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้การสร้างสรรค์ผักสวยงามก่อนที่แขกจะมาถึงและระหว่างการเฉลิมฉลอง

วิธีตกแต่งจานด้วยผักดูวิดีโอต่อไปนี้