ผัก: คุณสมบัติ ประเภท กฎสำหรับการเลือกและการแปรรูป

เด็กทุกคนรู้ดีว่าผักนั้นดีต่อสุขภาพ เป็นคลังเก็บวิตามิน ธาตุที่จำเป็นต่อการพัฒนาและการทำงานของระบบต่างๆ ของร่างกายอย่างเหมาะสม ผลไม้ที่ธรรมชาติให้เรานั้นมีพลังวิเศษ ให้สุขภาพ อารมณ์ดี และเพิ่มกิจกรรมทางจิต พิจารณาคุณสมบัติ ประเภท กฎเกณฑ์สำหรับการเลือกและการประมวลผล

มีการใช้คำว่า "ผัก" ในคำพูดของรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับงานที่ดิน จากนั้นชื่อนี้ก็สื่อถึงสิ่งที่เติบโตบนพื้นดินและถูกกิน เช่นเดียวกับกระบวนการเติบโต ในหลายภาษาของต้นกำเนิดสลาฟคุณสามารถค้นหาคำที่คล้ายกันในเสียง แต่อาจหมายถึงกระบวนการที่แตกต่างกัน

ผักทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละผักก็มีชื่อของตัวเองเช่นกัน พืชบางชนิด เช่น ข้าวโพดหรือถั่ว มักเป็นทั้งผักและเมล็ดพืชหลังการแปรรูปและบด ข้าวโพดกระป๋องในขวดถือเป็นผักและแห้งและสับ - ซีเรียลพืชผลบางชนิดที่เรียกว่าผักในการปรุงอาหาร แท้จริงแล้วคือผลเบอร์รี่หรือธัญพืช ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศเป็นเบอร์รี่ ข้าวโพดเป็นเมล็ดพืช

พืชผักรับประทานได้หลายรูปแบบ ได้แก่ ดิบ ต้ม ทอด หลังบรรจุกระป๋องและดอง อาหารเพื่อสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีผัก แต่เราต้องไม่ลืมว่าหลายวัฒนธรรมสูญเสียสารอันมีค่าหลังการแปรรูป นั่นคือเหตุผลที่ถ้าผักกินดิบได้ก็ต้องทำ

ในเชิงพฤกษศาสตร์ ผักเป็นส่วนที่กินได้ของพืชล้มลุก ในขณะที่ผลไม้คือดอกไม้ที่มีเมล็ด ในหลายภาษา แนวคิดเหล่านี้ใช้แทนคำเดียวและไม่ได้แยกออกเป็นกลุ่มต่างๆ

ในการทำอาหาร สิ่งต่าง ๆ นั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ละคนมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับผักและผลไม้ แม้แต่เด็กก็สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างกันได้อย่างง่ายดาย ผักส่วนใหญ่มักใช้สำหรับเครื่องเคียงหรือสลัด พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง พืชผักจึงช่วยให้บุคคลได้รับความอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและคงไว้ซึ่งความอิ่มตัวเป็นเวลานาน

ผลไม้มักจะมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัดกว่า อาจหวานหรือเปรี้ยวมาก ผักแทบไม่มีน้ำตาลและในผลไม้มีอยู่ในปริมาณมาก แน่นอนว่าผลไม้แต่ละอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่ไหนสักแห่งที่ไม่มีน้ำตาลเลย

โลกของผักนั้นอุดมสมบูรณ์อย่างผิดปกติบางครั้งเราไม่ทราบว่าหญ้ารอบตัวเรากินได้และมีสุขภาพดี ผักทั้งหมดแบ่งออกเป็นประเภทซึ่งแต่ละประเภทประกอบด้วยหลายรายการ

ผักใบนั้นปลูกเพื่อกินใบเป็นหลัก ชื่อหมวดหมู่ของพวกเขาพูดเพื่อตัวเอง แต่ยังมีไม้ล้มลุกที่ไม่เพียงกินส่วนใบพื้นดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรากด้วย

ในบรรดาผักใบจริงประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น

• ผักกาดหอม, ในคนทั่วไป - ใบผักกาดหอม มีโทนสีเขียวอ่อนและใบนูนขนาดใหญ่ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
• พาสลีย์โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงสลัดผักแบบคลาสสิก มักใช้ในการตกแต่งแซนวิชและตัด
• แพงพวย - ผักโอ้อวดใบเล็ก สามารถปลูกได้ที่ขอบหน้าต่างตลอดทั้งปี
• สีน้ำตาล. สดมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว นี่เป็นของโปรดสำหรับเด็ก ๆ
• ตำแย. หลายคนคิดว่ามันเป็นแค่สมุนไพรโดยไม่รู้ถึงประโยชน์ที่จะได้รับ ซุปกับตำแยอ่อนเป็นอาหารอันโอชะในฤดูร้อนอย่างแท้จริง
• Rucola มีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้และความเผ็ดเบา ๆ หลายคนเปรียบเทียบกับมัสตาร์ด

ผักผลไม้เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด พวกเขาเป็นคนที่หลายคนเชื่อมโยงกับชื่อ "ผัก" พืชผักประเภทนี้ที่พบมากที่สุดในรัสเซีย ได้แก่ แตงกวา มะเขือเทศ บวบ ฟักทอง มะเขือยาว พืชผลเติบโตบนก้านจากดอกเป็นผัก

ผลไม้ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแห้งและน้ำ ยิ่งผักมีน้ำมาก น้ำตาลก็จะยิ่งมีน้อยลง ผู้ที่กินผลไม้ดิบจะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ช่วยต่อสู้กับผลกระทบด้านลบของสิ่งแวดล้อมรายการองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในผักสดนั้นกว้างขวางมาก แต่เราต้องไม่ลืมว่าผลไม้ต้องสุกดีก่อนจึงจะรับประทานได้

มะเขือเทศสุกมักมีสีเหลืองหรือสีแดง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แตงกวาไม่เปลี่ยนสีเขียวตั้งแต่ต้นจนจบสุก เฉพาะขนาดของผลเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

พืชในตระกูลถั่วเป็นกลุ่มที่มีชื่อผักต่างๆ พืชตระกูลถั่วปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น ถั่วที่อยู่ในระยะสุกจะมีเนื้อฉ่ำและมีรสหวาน นี่เป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก ๆ ถั่วที่สุกจะสูญเสียน้ำ กลายเป็นแห้งและเป็นแป้ง ต่อมานำไปตากแห้งและใช้เป็นสารเติมแต่งในซุปหรือซีเรียลสำหรับโจ๊ก

พืชตระกูลถั่วทั้งหมดมีโปรตีนสูงเป็นพิเศษ ซึ่งจำเป็นสำหรับการดำรงอยู่ของมนุษย์อย่างมีสุขภาพดี ปริมาณโปรตีนของถั่วเทียบได้กับปริมาณของนมและเนื้อสัตว์ หากคุณเป็นมังสวิรัติ การรับประทานพืชตระกูลถั่วเป็นวิธีที่ดีในการทำให้เซลล์ของคุณอิ่มตัวด้วยโปรตีน

พืชตระกูลถั่วมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านสามารถบรรเทาอาการเจ็บป่วยบรรเทาอาการปวดและอาการของโรคได้

รายการผักหวานไม่กว้างอย่างที่คิด พืชผลเหล่านี้ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง อาติโช๊ค และรูบาร์บ แต่ที่จริงแล้วมีเพียงผักชนิดหนึ่งเท่านั้นที่เป็นของหวานอย่างแท้จริง แยมทำจากผลไม้หวานและไวน์ มักใช้อาติโช๊คและหน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารจานหลัก เติมลงในสลัด และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลไม้รสหวาน

รูบาร์บเป็นอาหารอันโอชะของไซบีเรียนแท้ที่สามารถพบได้ในทุกสวน มีใบขนาดใหญ่และลำต้นหนา เป็นก้านที่กินได้ซึ่งต้องปอกเปลือกก่อนใช้ Rhubarb ถูกเติมลงในชาดำซึ่งทำให้พวกเขามีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

ผักประเภทของหวานทั้งหมดสามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบและหลังการให้ความร้อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ผักดิบยังมีวิตามินและไฟเบอร์ที่เข้มข้นกว่ามาก

ผักกลุ่มนี้แพร่หลายในรัสเซีย พืชรากปลูกในเกือบทุกส่วนของประเทศ พวกเขาได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าส่วนที่กินได้คือรากซึ่งถูกดึงออกจากพื้นดินแล้วกิน

ผักรากที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวไชเท้า หัวผักกาด หัวไชเท้า และหัวบีท ไม่กี่คนที่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะของพวกเขาโดยไม่มีมันฝรั่งซึ่งมีประโยชน์มากมาย ในรูปแบบดิบการครอบตัดรากนี้ไม่ได้ใช้งานจริง

ซึ่งแตกต่างจากมันฝรั่ง แครอท หัวบีท หัวไชเท้า หัวไชเท้าสามารถและควรบริโภคดิบ พวกเขามีวิตามินจำนวนมากในกลุ่มต่างๆ พืชรากจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวในห้องเย็น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพืชเหล่านี้ถึงมีคุณค่าในหลายครอบครัว

ผักทั้งหมดจะต้องผ่านการแปรรูปขั้นต้นอย่างแน่นอน ก่อนปรุงอาหารหรือเก็บรักษา ต้องเลือกผลไม้ กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสีย หลังจากนั้นควรล้างผักทั้งหมดและตากให้แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นระยะเวลาหนึ่ง ผลไม้แห้งไม่ดีเริ่มเน่าอย่างรวดเร็ว

การหั่นผักยังเป็นขั้นตอนหลักในการแปรรูปสำหรับการจัดเก็บ ไม่จำเป็นต้องหั่นผัก ซึ่งจำเป็นก่อนปรุงอาหารหรือบริโภคโดยตรงในรูปแบบดิบเท่านั้น ผักสับจะสุกดีกว่าใช้เวลาน้อยลง

การแปรรูปผักประกอบด้วยการเตรียมโดยตรง ขั้นตอนนี้เป็นไปตามการประมวลผลเบื้องต้น ผักสับจะต้ม ผัด หรือตุ๋น ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณเตรียม

เมื่อต้มพืชตระกูลถั่วจำเป็นต้องเติมเกลือในขั้นตอนสุดท้ายของความพร้อมเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้และสารอาหารออกมาล่วงหน้า

การแปรรูปผักด้วยตนเองนั้นมีความเกี่ยวข้องกับบ้านเมื่อคุณต้องแปรรูปผักสองสามอย่าง เครื่องขูดและมีดเครื่องบดและเครื่องหั่นย่อยที่ทันสมัยสามารถช่วยพนักงานต้อนรับได้ ต้องขอบคุณพวกมันที่ทำให้การตัดเฉือนทำได้เร็วและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ในระดับอุตสาหกรรม การประมวลผลทางกลจะดำเนินการโดยใช้เครื่องจักรพิเศษที่ปอกมันฝรั่งและแครอทได้มากถึงหนึ่งตันต่อวัน

การเลือกผักส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดว่าผักมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกาย ไปร้านอย่าลืมว่าผักต้องสุก ในผลไม้ที่ไม่สุกจะมีการสะสมของไนเตรตสูงกว่ามาก

เมื่อเลือกมันฝรั่งให้ใส่ใจกับสีของหัว ควรเรียบ เหลืองหรือชมพู การปรากฏตัวของจุดสีเขียวบ่งชี้ว่าการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ห้ามรับประทานมันฝรั่งสีเขียวเนื่องจากอาจมีพิษ

ต้องเก็บผักอย่างเหมาะสม พืชผักทุกชนิดชอบอากาศเย็นและแห้ง ห้องใต้ดินขนาดเล็กเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สำหรับการจัดเก็บระยะสั้นสามารถใช้ตู้เย็นได้ซึ่งควรตั้งอุณหภูมิตั้งแต่ 1 ถึง 5 องศา

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งผักอย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้