ผักที่มีประโยชน์ที่สุด: รายการและคุณสมบัติ

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำให้รับประทานผัก 3 มื้อต่อวัน หากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดีและมีชีวิตที่ยืนยาว คุณควรชอบผักอะไร จริงหรือไม่ที่ฤดูกาลมีประโยชน์มากที่สุด และวิธีการใช้ 3 มื้อเดียวกันนี้ ในรูปแบบของสลัด สตูว์ หรือแค่สด ๆ ล่ะ? มาพูดถึงทุกสิ่งในบทความนี้กันดีกว่า

มีประโยชน์มากที่สุดคือผักตามฤดูกาล เพราะในกระบวนการของการเจริญเติบโตในสภาพธรรมชาติวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์กรดและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์สะสมอยู่ในนั้น ผลิตขึ้นตามเงื่อนไขที่กำหนดโดยธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์อุณหภูมิบางอย่าง ตัวอย่างเช่น สำหรับการสะสมของสารต้านอนุมูลอิสระในผัก จำเป็นต้องมีแสงแดดเป็นระยะเวลาหนึ่ง

วิตามินยังถูกสังเคราะห์ขึ้นภายใต้แสงแดดจ้าเท่านั้น และมีเพียงไม่กี่ชนิดที่ถูกสร้างขึ้นภายใต้แสงประดิษฐ์ สำหรับธาตุอาหารพืชเรือนกระจกมีเพียงผักที่ "ให้" ด้วยปุ๋ยเท่านั้น

เมื่อปลูกผักในเรือนกระจก เงื่อนไขเหล่านี้มักจะลดลง และการใช้สูตรพิเศษช่วยรับรองการเจริญเติบโตภายนอก ในขณะเดียวกัน ก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะใช้เฉพาะ "เคมี" ที่ปลอดภัยเท่านั้น ไนเตรต สารเร่งการเจริญเติบโต และยาปฏิชีวนะนั้นแทบจะไม่มีอยู่เลยในขณะเดียวกันผักส่วนใหญ่ดูดซับไว้ ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศเป็นหนึ่งในผัก 10 อันดับแรกที่มีแนวโน้มที่จะสะสมไนเตรต ดังนั้นมะเขือเทศเรือนกระจกนอกฤดูมักจะมีไนเตรตสูง

อีกจุดสำคัญ - การจัดเก็บและขนส่งผัก พริกสุกที่กระท่อมของคุณเอง (หรือซื้อตามฤดูกาลในตลาดจากชาวเมืองในฤดูร้อน) มีประโยชน์มากกว่าที่นำมาจากประเทศที่อบอุ่น แม้ว่ามันจะเติบโตในสภาพธรรมชาติก็ตาม สำหรับการขนส่ง ผักมักจะไม่สุก มิฉะนั้น ผักจะเริ่มเน่าในระหว่างกระบวนการจัดส่ง และเพื่อให้พวกเขามีรูปลักษณ์ที่พวกเขาต้องการบนชั้นวาง ผักจะถูก "เติม" ด้วยสารประกอบต่างๆ

แต่ถึงแม้จะจัดเก็บในผักตามปกติ วิตามิน B และ C ก็ถูกทำลายไปตามกาลเวลา พวกเขาจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดเมื่อแช่แข็ง และแม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างการแช่แข็งแบบช็อกที่บ้าน (เช่นในโรงงาน) อย่างน้อยคุณจะรู้ว่าผักชนิดใดที่คุณแช่แข็ง

ตามฤดูกาล หมายถึง ผลไม้ที่สุกตามธรรมชาติในฤดูกาลใดฤดูหนึ่ง ตัวอย่างเช่นในเดือนพฤษภาคมคือหัวไชเท้าและผักใบเขียวภายในสิ้นเดือนมิถุนายนคือแตงกวา, บวบ, แครอทอ่อน, กะหล่ำปลี ในเดือนกรกฎาคม มะเขือเทศลูกแรกจะปรากฏขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อน - มันฝรั่ง (แม้ว่ารากอ่อนจะโตเต็มที่ในปลายเดือนกรกฎาคม) ฟักทอง หัวหอมและกระเทียม

ในบรรดาผักตามฤดูกาลที่มีประโยชน์มากที่สุดนั้นมีความโดดเด่นอยู่เสมอ แครอท. สีส้มของมันเกิดจากการมีเบต้าแคโรทีน เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอและจำเป็นสำหรับผม เล็บ และการมองเห็นที่ดีในที่มืด แครอทมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์ เนื่องจากเบต้าแคโรทีนมีส่วนเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของเซลล์ทารกในครรภ์ นอกจากนี้ รากสีส้มยังมีสังกะสี แมกนีเซียม วิตามิน C และ E คุณควรเลือกพืชที่มีรากสีส้มสดใสและมีความหนาแน่นสูง เนื่องจากมีสารอาหารมากกว่า

ถือว่าเป็นผักตามฤดูกาลที่มีประโยชน์อีกชนิดหนึ่ง มะเขือเทศ, มักเรียกกันว่าตัวปรับแรงดันตามธรรมชาติ คุณสมบัตินี้เกิดขึ้นได้จากการรวมกันของโพแทสเซียมและปริมาณโซเดียมในผักที่ลดลง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องจริงเฉพาะในกรณีที่คุณกินมะเขือเทศโดยไม่ใส่เกลือ

มะเขือเทศไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเป็นโรคเบาหวานได้. ต้องขอบคุณคอลลาเจนที่มะเขือเทศปรับปรุงสภาพผิวทำให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ในที่สุด เนื่องจากมีเส้นใยอ่อนอยู่ในองค์ประกอบ มะเขือเทศจึงทำหน้าที่เป็นยาระบายตามธรรมชาติอย่างอ่อน

นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีจำนวนมาก มะเขือ. และยังมีโพแทสเซียมและไฟเบอร์ ซึ่งดีต่อหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ผักสีม่วงนั้นอุดมไปด้วยแอนโธไซยานินซึ่งมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและทำความสะอาด

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่คล้ายคลึงกันและความสามารถในการชำระล้างหลอดเลือดมีลักษณะเฉพาะ หัวผักกาด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดโฟลิก แมกนีเซียม วิตามินซี และธาตุเหล็ก

บวบ มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของผู้ชาย ประกอบด้วย เบต้าแคโรทีน วิตามินซี ลูทีน สารเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากได้ และไฟโตนิวเทรียนท์ (phytonutrients) ที่พบในบวบยังช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในผู้ชาย บวบนมที่เก็บในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนจะก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย

พืชรากตามฤดูกาลเช่น มันฝรั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการข่มเหงอย่างไม่สมควรจาก "วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี" อย่างไรก็ตาม ผักชนิดนี้มีวิตามิน B และ C จำนวนมาก รวมทั้งแป้ง แป้งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์พรีไบโอติกซึ่งให้จุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้มันฝรั่งยังมีแมกนีเซียมและโพแทสเซียมซึ่งช่วยเสริมสร้างหัวใจและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

ฤดูใบไม้ร่วงปรนเปรอด้วยผักตามฤดูกาลที่มีประโยชน์อีกชนิดหนึ่ง - ฟักทอง. ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินซี และวิตามิน T เฉพาะซึ่งไม่พบในผักอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีวิตามินเคเพคติน เนื้ออ่อนของผักมีผลดีต่อระบบประสาท มีคุณสมบัติขยายหลอดเลือด และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ให้ความรู้สึกอิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีต่ำและแทบไม่ทำให้เกิดอาการแพ้

โดยสรุปฉันต้องการทราบว่า แม้แต่ผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดก็มีข้อห้าม ตัวอย่างเช่น หัวบีทที่มีสุขภาพดีมีข้อห้ามภายใต้ความกดดันที่ลดลง ในช่วงระยะเฉียบพลันของโรคกระเพาะ, กระเพาะปัสสาวะ, ตับอ่อน, อาหารบำบัดจะถูกระบุซึ่งไม่รวมการบริโภคผัก กรดที่มีอยู่ในนั้นทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคและไฟเบอร์นั้นยากสำหรับการดูดซึมของอวัยวะที่อ่อนแอ ในขณะที่การให้อภัยดำเนินไป ผักต้มจะรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยในรูปของมันฝรั่งบดก่อนแล้วจึงค่อย ๆ และสด

ในที่สุด, ระวังการบริโภคที่พอเหมาะและการแพ้ผักบางชนิด ในโรคเบาหวาน ผักทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มและผลิตภัณฑ์ของกลุ่มแรกได้รับอนุญาตให้บริโภคได้บางครั้งผลิตภัณฑ์ของกลุ่มกลางครั้งแรกรวมถึงผู้ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (มากถึง 50 หน่วย) ที่สอง - ค่าเฉลี่ย (มากถึง 60 หน่วย) ผักที่ได้รับอนุญาต ได้แก่ แตงกวา แครอท บวบ มะเขือยาว ข้าวโพด มันฝรั่งต้องห้าม มันจะถูกแทนที่ด้วยเยรูซาเล็มอาติโช๊คได้สำเร็จซึ่งไม่เพียง แต่ได้รับอนุญาตสำหรับโรคเบาหวาน แต่ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย

ในบรรดาผักที่แปลกใหม่ที่มีประโยชน์มากที่สุดคือ มันเทศ. ภายนอกมันเทศดูเหมือนมันฝรั่ง นอกจากนี้ ผักยังมีรสหวานผิดปกติและมีเนื้อสีชมพู ประกอบด้วยโปรตีน แป้ง แร่ธาตุ ไดแซ็กคาไรด์ และกรดอินทรีย์ในปริมาณสูง การใช้มันเทศจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด มีประโยชน์สำหรับผู้ทำงานทางจิตเช่นเดียวกับความเครียด เพราะมีโพแทสเซียมซึ่งมีประโยชน์ต่อสมอง มันเทศแพร่หลายไปทั่วโลก แต่ยังไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซีย

ผลไม้แปลกตาอีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายหัวมันฝรั่งคือ ดวงตา. ชื่ออื่นๆ - มันเทศนิวซีแลนด์, เปรี้ยวหัว มันอุดมไปด้วยวิตามินซี โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก ซึ่งทำให้เป็นผักที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด แต่พืชรากเหล่านี้มีข้อห้ามสำหรับโรคเกาต์ มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในรสชาติ มีกะหล่ำปลีหลายชนิดที่รู้จักกันในโลก Romanesco ที่แปลกใหม่เป็นหนึ่งในนั้น ดีต่อสมอง มีวิตามิน C และ K จำนวนมาก แคโรทีนอยด์

แปลกใหม่ที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง - อาโวคาโด. มักจัดเป็นผัก แม้ว่าในทางพฤกษศาสตร์จะเป็นผลไม้เล็ก ๆ อะโวคาโดมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพและวิตามินอีสูง มันมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของผู้หญิง เนื่องจากควบคุมระบบสืบพันธุ์ ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผมเล็บอะโวคาโดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ชะลอกระบวนการชรา

พบแคลเซียมและโพแทสเซียมจำนวนมากใน บร็อคโคลีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผักชนิดนี้จึงถูกแนะนำสำหรับอาหารทารก นอกจากนี้ยังย่อยได้ง่ายและไม่ค่อยทำให้เกิดอาการแพ้ สำหรับผู้ใหญ่ กะหล่ำปลีชนิดนี้มีประโยชน์สำหรับความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอล ส่งผลดีต่อสภาพของลำไส้และปรับปรุงผิว เมื่อวางแผนการตั้งครรภ์ บรอกโคลีมีคุณค่าเพราะมีโฟเลต ซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการตั้งครรภ์และคลอดบุตรของสตรีในครรภ์

ในพริกหยวก ธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งการดูดซึมยังอำนวยความสะดวกโดยกรดแอสคอร์บิกที่มีอยู่ในผักชนิดเดียวกันในปริมาณมาก ในบรรดาผู้ถือบันทึกสำหรับปริมาณธาตุเหล็กก็มีการระบุไว้ด้วย หัวผักกาด แร่ธาตุในผักนี้รวมกับกรดโฟลิกและแอสคอร์บิกซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้สูงสุด น้ำบีทรูทเป็นยาพื้นบ้านสำหรับโรคโลหิตจาง

ปริมาณธาตุเหล็กสูง ในผักโขมซึ่งรวมกับวิตามินซี ดังนั้นจึงเป็นตัวบ่งชี้สำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ ผักโขมยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและยาระบายอ่อนๆ ผลไม้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความเครียด ใช้เวลากับคอมพิวเตอร์เป็นจำนวนมาก อายุการเก็บรักษาผักโขมสั้น - นานถึง 3-4 วันหลังจากนั้นจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป

ในกรณีส่วนใหญ่ ผักสดคือที่สุด การอบชุบด้วยความร้อนช่วยลดปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในผักได้อย่างมาก ทำลายเส้นใยอาหาร

อย่างไรก็ตาม ผักบางชนิด (ในทางตรงกันข้าม มีเส้นใยอาหารที่แข็งเกินไป) ในทางกลับกัน หลังจากให้ความร้อนแบบเบา ๆ แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติการห่อหุ้มซึ่งมีผลดีต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ในรูปแบบนี้พวกมันจะถูกย่อยในกระเพาะอาหารได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุ การประมวลผลดังกล่าวไม่ควรเกิน 15 นาทีและควรนึ่ง

มันฝรั่งอบหรือนึ่งมีประโยชน์มากที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะปรุงหัวบีทฟักทองในเตาอบและเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (ก่อนอื่นจะต้องทาน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย)

เบต้าแคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและถูกดูดซึมเมื่อมีไขมันเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่สลัดแครอทควรใส่น้ำมันพืชเพียงเล็กน้อย คุณสามารถปรุงผักใดๆ ได้อย่างอร่อย แต่ตัวเลือกที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดคือการทอดในน้ำมัน ผักย่างเป็นทางเลือกแทนอาหารจานนี้

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับผักที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด ดูวิดีโอต่อไปนี้