ประโยชน์ อันตราย และสูตรผักดอง

ฤดูร้อนทำให้เรามีผักและผลไม้ทุกชนิด ไม่มีใครสงสัยในประโยชน์ของพวกเขามาเป็นเวลานาน แต่ฤดูเก็บเกี่ยวจะมีระยะเวลาสั้นมากในสภาพอากาศของเรา การประหยัดทั้งประโยชน์และรสชาติของผักช่วยให้วิธีการต่างๆ เช่น แป้งเปรี้ยว พนักงานต้อนรับหลายคนชอบมันมากกว่าเกลือแบบดั้งเดิม และมีเหตุผลวัตถุประสงค์สำหรับเรื่องนี้

• แม้ว่าผักสดจะมีแคลอรีต่ำ แต่ในกระบวนการหมัก ตัวเลขนี้กลับยิ่งลดลงไปอีก นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขาอย่างระมัดระวัง แต่ยังสำหรับพวกเราแต่ละคนด้วยเพราะในอีกด้านหนึ่งเราได้รับสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายและในทางกลับกันเราไม่ได้บรรทุกเกิน ร่างกายที่มีแคลอรีส่วนเกิน
• การหมักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน สารที่สำคัญที่สุดที่เกิดขึ้นระหว่าง sourdough คือกรดแลคติค ผลประโยชน์ของมันแทบจะไม่สามารถประเมินค่าสูงไปสำหรับสุขภาพของเรา นอกจากนี้เธอยังเป็นผู้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเก็บรักษาผัก การกระทำหลักในร่างกายของเรามีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ

• ผักดองมีไฟเบอร์ในปริมาณมากด้วยค่าแคลอรี่ขั้นต่ำมันทำให้อิ่มท้องซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานเพราะเป็นความรู้สึกหิวที่เป็นสาเหตุหลักของอาหารว่างที่ไม่แข็งแรงอย่างรวดเร็ว
• ในช่วงที่มีโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ กุมารแพทย์แนะนำให้รับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซี แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงมะนาวและลูกเกดที่ทุกคนคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังพบสารนี้ในผักดองอีกด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับคุณลักษณะนี้ เห็นด้วย การกินผักดองบางส่วนในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นจะน่ารับประทานมากกว่าเช่น มะนาวเปรี้ยว
• นอกจากวิตามินข้างต้นแล้ว อาหารหมักดองยังมีไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไนอาซินที่มีคุณค่าไม่แพ้กัน เหล่านี้เป็นวิตามิน B ทั้งหมด พวกมันเป็นกุญแจสำคัญในการย่อยอาหารและการเผาผลาญตามปกติ เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้ พวกมันเข้าสู่ร่างกายตามธรรมชาติจากผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากธรรมชาติ ไม่ใช่แคปซูลและยาเม็ด
• ปริมาณน้ำตาลและฟรุกโตสในผักดองมีน้อยมาก ซึ่งช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานใช้ได้ ใช่ และคนที่มีสุขภาพดี น้ำตาลส่วนเพิ่มก็จะไร้ประโยชน์

สิ่งเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญที่สุดของผักที่เตรียมในลักษณะนี้ แต่พวกเขาก็มีข้อเสียเล็กน้อยซึ่งก็คุ้มค่าที่จะทำความคุ้นเคยเช่นกัน

หากเราใส่ประโยชน์ทั้งหมดไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งของตาชั่ง และผลเสียจากการรับประทานผักดองในอีกด้าน อย่างแรกจะมีค่าเกินดุลแน่นอน แต่คงไม่ยุติธรรมที่จะปิดปากเงียบเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายซึ่งไม่มีนัยสำคัญที่พวกเขามี

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีการทำอาหารนี้คือเกลือ มันทำหน้าที่เป็นทั้งสารปรุงแต่งรสและเป็นสารกันบูด แน่นอนว่ามันน้อยกว่าผักเค็มมาก แต่ก็ยังเป็นอยู่ การใช้มากเกินไปจะทำให้ของเหลวในร่างกายด้วยเหตุนี้อาจเกิดอาการบวมและบวม

อันตรายอาจเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่คุณมีอาการแพ้ กรณีดังกล่าวค่อนข้างหายาก แต่ไม่สามารถตัดออกได้ การปรากฏตัวของโรคบางชนิดยังกำหนดข้อ จำกัด ในการใช้ผักดอง ในหมู่พวกเขาคือ:

• แผลในกระเพาะอาหาร;
• เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร
• ถุงน้ำดี;
• โรคกระเพาะ;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• ปัญหาไต

บางคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสองวิธี แต่มันไม่ใช่ พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย:

• ผักดองย่อยง่ายกว่าเนื่องจากเส้นใยนิ่มลงภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติค
• สภาพแวดล้อมที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นก็แตกต่างกัน: ด้วยแป้งเปรี้ยว มันคือกรดแลคติก (ผลิตตามธรรมชาติ) ด้วยการใส่เกลือ มันเป็นน้ำเกลือ
• อาหารหมักดองยังคงมีวิตามินซีในปริมาณมาก ในขณะที่ผักเค็มไม่มีความสามารถนี้ (ถูกทำลายด้วยเกลือ)

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้

1. เลือกคอนเทนเนอร์ที่เหมาะสมสำหรับสตาร์ทเตอร์ของคุณ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือถังไม้โอ๊ค ถ้าหาไม่เจอก็ใช้ขวดแก้ว
2. เลือกเฉพาะผักสุกสำหรับดอง ความจริงก็คือแบคทีเรียกรดแลคติกกินพวกมัน เมื่อไม่ได้รับอาหารเพียงพอ พวกมันก็ตาย และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้ามาแทนที่ นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
3. รับรองสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม แม่บ้านหลายคนละเลยกฎนี้ ส่งผลให้ผักเริ่มขุ่นและเน่าเสีย ช่วงที่เหมาะสมคืออุณหภูมิแวดล้อมตั้งแต่ 15 ถึง 22 องศา หากสูงกว่านั้นความเสี่ยงของการพัฒนาแบคทีเรียกรดบิวทิริกก็สูง อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขา ผักได้รับรสหืน

หากคุณรวบรวมวิธีการและสูตรสำหรับดองที่มีอยู่ทั้งหมด คุณจะได้คอลเลกชั่นที่หนาพอสมควร สำหรับตอนนี้จะแสดงรายการที่ดีที่สุดเท่านั้น พวกเขาผ่านการทดสอบของเวลาแล้วและเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ข้อได้เปรียบหลักคือเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและเกลือในปริมาณขั้นต่ำ

ความงามสีม่วงประมาณ 2 กก. ถูกตัดเป็น 4 ชิ้นพร้อมกัน ในกรณีนี้จะต้องตัดก้านออก เราตั้งกระทะบนกองไฟเทน้ำ 2.5 ลิตรปรุงรสด้วยเกลือ (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) นำไปต้มลดผักปรุงอาหารจนนุ่ม ใช้เวลา 10 ถึง 15 นาทีขึ้นอยู่กับความสุก

บดกระเทียม 3 กลีบ ทำแครอท 3 หัวและพริกแดง 1 ปอนด์หั่นบาง ๆ ผักชีฝรั่งสับหัวหอมขนาดกลาง 3 อันเป็นวงครึ่งสับ

เมื่อมะเขือยาวสุก สะเด็ดน้ำแล้วคลุกเคล้ากับผักในกระทะโดยตรง ทุกอย่างถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้: น้ำหนึ่งแก้วครึ่งผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ. ต้ม 5 นาที

หลังจากนั้นจะวางของลงบนกระทะ วันหนึ่งพวกเขาสามารถยืนที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นอีกวันในอากาศหนาวเย็น นั่นคือทั้งหมด - คุณสามารถกินได้แล้ว จะสะดวกกว่าในการย่อยสลายเป็นขวดเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

ส่วนผสมทั้งหมดด้านล่างนี้ใช้โถสามลิตรหนึ่งขวด น้ำหนักของมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ สำหรับความเขียวขจีไม่มีบรรทัดฐานที่เข้มงวดที่นี่ - พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการและรสนิยมของเธอ

ดังนั้นเราจึงใส่พืชชนิดหนึ่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, กระเทียม 6 กลีบ, รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็กและพริกไทยร้อนที่ด้านล่าง เราเติมมะเขือเทศสุก แต่แน่นในขวด ต้มน้ำเกลือล่วงหน้าจากน้ำ 1.5 ลิตร น้ำตาล 30 กรัม และเกลือ 60 กรัม เติมเนื้อหาและปิดฝาไนลอนตามปกติ ทั้งหมด! มะเขือเทศของเราพร้อมแล้ว เก็บในตู้เย็นเท่านั้น คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ผิดปกติได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น

การแบ่งประเภทที่น่าสนใจและอร่อยซึ่งมีผักเกือบทุกชนิด ในฤดูหนาวสลัดดังกล่าวจะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินมากมายอีกด้วย

ในการเตรียมให้สับหยาบ: กะหล่ำปลีครึ่งหัว, หัวหอม 2 หัว, พริกหยวกสองสามอัน, มะเขือยาวจำนวนเท่ากัน (ต้มในน้ำเกลือล่วงหน้า), แตงกวา 2 ลูกและมะเขือเทศ 3 ลูก ถัดมาเป็นการตัดส่วนผสมอย่างประณีตดังต่อไปนี้: แครอท 3 หัว (หลอด), กระเทียม 2 หัว, พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

เรารวมผักสับและผักขนาดใหญ่ในชามเดียว ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่แห้ง กานพลูและลาฟรุสก้า เราผสมทุกอย่างแล้วกดให้แน่นในขวดสามลิตร ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้น้ำจะล้นออกจากโถ ไม่ต้องกลัวเรื่องนี้ เรารวบรวมอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ให้เทน้ำเกลือกลับ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าผักพร้อมตามสี: ควรเข้มขึ้น

หากคุณคุ้นเคยกับการเก็บเกี่ยวผักเพื่ออนาคตสำหรับทั้งครอบครัวใหญ่ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ เราสับกะหล่ำปลีประมาณ 45 กก. และแครอท 4 กก. ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีอ่างมากกว่าหนึ่งอ่าง หรือคุณสามารถคั่นหน้าได้หลายขั้นตอน ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน สำหรับผักทุกกิโลกรัม ให้เติมเกลือ 20 กรัม เราบดกะหล่ำปลีให้ดีเพื่อให้ได้น้ำ

เราเรียงถังด้วยใบกะหล่ำปลีและวางส่วนผสมของเรา วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทุกวันเราเปิดและเจาะด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซ เมื่อกะหล่ำปลีหยุดหมัก คุณสามารถย้ายถังไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้

วิธีทำผักดองต่างๆ ดูวิดีโอต่อไปนี้