ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ชนิดใดที่สามารถรับประทานร่วมกับเบาหวานชนิดที่ 2 ได้?

อาหารในผู้ป่วยเบาหวานเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการรักษาสุขภาพของผู้ป่วย อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเข้มงวด แม้ว่าจะเป็นโรคเบาหวาน ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ก็สามารถทำได้และควรรวมไว้ในอาหารด้วย สิ่งสำคัญคือการค้นหาว่าพวกเขาจะไม่ทำอันตราย

เบาหวานชนิดที่ 2 มีลักษณะเฉพาะโดยการผลิตอินซูลินในระดับต่ำ หลังจำเป็นสำหรับการสลายน้ำตาลเข้าสู่ร่างกาย และเนื่องจากการขาดอินซูลินหลังอาหารในผู้ป่วยเบาหวาน น้ำตาลจึงถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดในปริมาณมาก ซึ่งจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น สิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพในสภาพของมนุษย์และยังสามารถกระตุ้นอาการโคม่าระดับน้ำตาลในเลือดได้

ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

• ดัชนีน้ำตาลต่ำ (GI) – มากถึง 55 ยูนิต
• ด้วย GI . เฉลี่ย – มากถึง 70 หน่วย;
• GI .สูง - ประมาณ 70 ยูนิต

ผลิตภัณฑ์กลุ่มแรกได้รับอนุญาตให้บริโภคในผู้ป่วยเบาหวาน มีค่า GI ต่ำ จึงปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้ป่วยเบาหวานและเป็นพื้นฐานของอาหาร ผลิตภัณฑ์กลุ่มที่สองไม่เหมาะสำหรับการบริโภคประจำวัน แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ก็ไม่ส่งผลร้ายแรงเช่นกัน อีกอย่างคืออาหารที่มีค่า GI สูง พวกเขากระตุ้นระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่มีค่า GI ต่างกัน ดังนั้นบางชนิดจึงได้รับอนุญาตให้เป็นโรคเบาหวาน (หรืออย่างน้อยก็ยอมรับได้) ในขณะที่บางชนิดก็ห้ามโดยเด็ดขาด ผักและผลไม้บางชนิดถึงแม้จะมีค่าดัชนีน้ำตาลในระดับปานกลางก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเพราะมีไฟเบอร์ ใยอาหารเข้าสู่ลำไส้ทำให้อัตราการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดช้าลงซึ่งจะช่วยขจัดระดับน้ำตาลในเลือด

โปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพมีผลเช่นเดียวกัน นี่คือเหตุผล ในผู้ป่วยเบาหวาน แนะนำให้ปรุงรสสลัดผักด้วยน้ำมันพืช

เพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับผลไม้ที่ได้รับอนุญาต ให้ดูตาราง:

นี้เป็นเพราะ ผลไม้แห้งแทบไม่มีของเหลวเลย ดังนั้นความเข้มข้นของน้ำตาลจึงเพิ่มขึ้น และปริมาณแคลอรี่ก็เพิ่มขึ้น

เมื่อคำนวณจำนวนผลไม้ที่อนุญาต ผลไม้แห้ง 20 กรัมจะเท่ากับ 1 XE อนุญาตในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานคือแอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, มะเดื่อ โดยเฉลี่ยแล้วคุณสามารถกินผลเบอร์รี่ได้ 3-5 ผล แต่ก่อนอื่นให้แช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้าง ลูกเกดและอินทผาลัมสำหรับโรคเบาหวานเป็นสิ่งต้องห้าม

อนุญาตสำหรับโรคเบาหวานถือได้ว่าเป็นผลเบอร์รี่จากคอลัมน์แรกของตาราง:

พิจารณาตารางที่คล้ายกันสำหรับผัก:

แม้ว่าที่จริงแล้ว rutabaga และฟักทองจะมี GI ค่อนข้างสูง แต่ก็ไม่ได้กระตุ้นอินซูลินที่แหลมคม ในทางกลับกัน ฟักทองช่วยลดระดับน้ำตาลได้ ผักเหล่านี้สามารถบริโภคได้สองครั้งต่อสัปดาห์ปริมาณรายวันคือ 80-100 กรัม

แต่ในทางกลับกัน แครอทจะอยู่ในคอลัมน์แรกของตาราง เนื่องจากมี GI ต่ำ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก รวมทั้งรับประทานร่วมกับผักหรือผลไม้อื่นๆ เนื่องจากแป้งประกอบด้วย แครอทสามารถกระตุ้นการกระโดดในระดับน้ำตาล

แต่ควรละทิ้งการบริโภคมันฝรั่ง มันไม่เพียงแต่มีค่า GI สูงเท่านั้น แต่ยังแทบไม่มีเส้นใยเลย (นั่นคือน้ำตาลทั้งหมดจากผักรากจะเข้าสู่กระแสเลือดทันที) และยังมีแป้งจำนวนมากซึ่งอาจทำให้น้ำหนักเกิน ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถพูดได้ว่าห้ามใช้มันฝรั่งโดยเด็ดขาด แพทย์ต่อมไร้ท่อแม้จะเป็นโรคเบาหวานแนะนำให้ใส่มันฝรั่งอ่อนลงในอาหารถึงแม้จะไม่ค่อยบ่อยและในปริมาณน้อยก็ตาม

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่มีอิทธิพลต่อตัวบ่งชี้ GI คือวิธีการปรุงผัก ตัวอย่างเช่น, บวบสดมีดัชนี GI ขนาดเล็ก 15 หน่วย อย่างไรก็ตามในรูปแบบทอด ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเป็น 75 GI แครอทสด - 35 หน่วยต้ม - 85 หน่วย

นอกจากดัชนีน้ำตาลแล้ว ควรดูคุณสมบัติของผักและผลไม้ด้วย โดยทั่วไปแล้วอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันซึ่งอ่อนแอลงจากการเจ็บป่วยที่ยาวนาน ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมีกรดแอสคอร์บิกมากที่สุด ในกรณีที่เป็นโรคเบาหวาน ควรเลือกส้ม มะนาว ส้มโอ

อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีเลือดออกง่าย ความจริงก็คือ ในปริมาณมาก กรดแอสคอร์บิกทำให้เลือดบางลง สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีการแข็งตัวของเลือดไม่ดี

ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดมีไฟเบอร์ ผลดีต่อร่างกายของผู้ป่วยเบาหวานไม่เพียงแต่จะลดอัตราการดูดซึมน้ำตาลโดยผนังของกระเพาะอาหารจากอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้

ไฟเบอร์ทำหน้าที่เหมือนไม้กวาดล้างสารพิษและของเสียออกจากลำไส้ ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเร่งการเผาผลาญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าสังเกตคือเพคติน (เส้นใยอ่อน) ที่พบในแอปเปิ้ล มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากลำไส้ นั่นเป็นเหตุผลที่ แอปเปิ้ลมีประโยชน์หลังจากวางยาพิษซึ่งเป็นการละเมิดกระบวนการเผาผลาญ

พวกเขามีค่า GI และแคลอรี่ต่ำ มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การลดลงของระดับน้ำตาลในเลือด

เพคตินจำนวนมากในผลไม้และผลเบอร์รี่ทำให้เป็นยาระบายได้ เป็นยาระบายอ่อนๆ ตามธรรมชาติ รู้จักลูกพลัม แอปริคอต เนคทารีน

ปริมาณเส้นใยสูงในผักโดยเฉพาะกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของกรดแอสคอร์บิก อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีสามารถกระตุ้นความเจ็บปวดในช่องท้องและเพิ่มการก่อตัวของก๊าซ ผู้ที่มีปัญหาดังกล่าวควรกินกะหล่ำปลีตุ๋นหรือเลือกบร็อคโคลี่หรือกะหล่ำดอก

ผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิดไม่เพียงแต่ไม่เพิ่มกลูโคสเท่านั้น แต่ยังมีส่วนทำให้เลือดลดลงด้วย ประการแรกพวกเขารวมถึงจูนิเปอร์ โดยวิธีการที่ผลเบอร์รี่เหล่านี้ยังแนะนำสำหรับโรคทางเดินหายใจและโรคหอบหืด การใช้ลูกพลัมป่าที่รู้จักกันแพร่หลายในชื่อแบล็กธอร์น ยังทำให้ความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดลดลงด้วย เบอร์รี่มีค่า GI ต่ำ แต่ไม่สามารถกินสดได้เพราะมีรสเปรี้ยว วิธีแก้ปัญหาอาจทำให้หวานด้วยหญ้าหวานหรืออาติโช๊คของเยรูซาเลมเช่นเดียวกับการเตรียมยาต้ม, ซอส, ผลไม้แช่อิ่มจากลูกพลัมป่า

สามารถลดน้ำตาลและพริกหยวกได้ นอกจากนี้ ด้วยฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ยังช่วยลดสัญญาณบ่งชี้ของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ช่วยชำระล้างหลอดเลือด เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด

เบอร์รี่ที่มีประโยชน์อย่างมากสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 คือ เชอร์รี่. ความจริงก็คือโรคประเภทนี้มักจะมาพร้อมกับความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตและแนวโน้มของผู้ป่วยที่จะเกิดลิ่มเลือดอุดตัน เชอร์รี่ยังมีสารคูมารินพิเศษซึ่งช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดและขจัดลิ่มเลือด

นอกจาก GI แล้ว คุณควรประเมินปริมาณแคลอรี่ของผลไม้ด้วย เป็นผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เรื่องนี้กังวลตั้งแต่แรก - เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่สูงและคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วในองค์ประกอบจึงสามารถกระตุ้นโรคอ้วนได้ น่าเสียดาย, ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน ดังนั้นคุณต้องควบคุมอาหาร

แอปริคอต ลูกแพร์ แอปเปิ้ล ส้ม และเกรปฟรุตมีค่าพลังงานเพียงเล็กน้อย โดยหลักการแล้วจะรวมอยู่ในรายชื่อผู้ที่ได้รับอนุมัติสำหรับโรคเบาหวาน กล่าวคือปลอดภัยจากมุมมองที่ต่างกัน ลูกพลับเป็นอาหารที่มีค่า GI สูง และปริมาณแคลอรี่ของผลไม้ค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับกล้วย เมื่อมองแวบแรก ส้มเขียวหวานมีค่า GI ที่ยอมรับได้ แต่เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก พวกมันจึงมีแคลอรีสูงมาก

ในผู้ป่วยโรคเบาหวานห้ามดื่มน้ำผลไม้เนื่องจากปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างมาก ข้อยกเว้นคือน้ำมะนาวและน้ำทับทิม แต่คุณสามารถดื่มได้ก็ต่อเมื่อไม่มีปัญหากับกระเพาะอาหาร เจือจางด้วยน้ำและในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้พวกมันไม่มีไฟเบอร์ดังนั้นน้ำตาลทั้งหมดจึงเข้าสู่กระแสเลือดในทันทีและกระตุ้นระดับน้ำตาลในเลือด เช่นเดียวกับผลไม้บดและผัก แม้ว่าแน่นอนว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่าน้ำผลไม้

การกินผลไม้และผลเบอร์รี่จะดีกว่าในตอนเช้า ผักที่อนุญาตสามารถบริโภคเป็นอาหารเย็นได้ สามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อจำกัด แตงกวาและพริกเขียว

ไขมันช่วยลดอัตราการดูดซึมน้ำตาลจากอาหารได้ สลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันได้ดีที่สุด คุณสมบัติเดียวกันแตกต่างกันของโปรตีนและไฟเบอร์ ผลไม้หวานสามารถผสมกับรำ, ขนมปัง, ข้าวโอ๊ต

การทำอาหารยังช่วยเพิ่ม GI ของผลไม้ เบอร์รี่ และผักอีกด้วย นอกจากนี้ยังทำลายเส้นใยวิตามินส่วนใหญ่ นั่นคือเหตุผลที่ควรรับประทานผักและผลไม้หากเป็นไปได้โดยไม่ต้องผ่านการอบร้อน

และผลไม้ที่ทานได้ เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ ก็ไม่ควรลอกออกจากผิวหนัง มันอยู่ในผิวหนังของผลไม้เหล่านี้ที่มีเส้นใยจำนวนมากและมีสารอาหารในปริมาณมากที่สุด

ปริมาณที่แน่นอนของผลไม้สำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 คำนวณเป็นรายบุคคล ขึ้นอยู่กับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่มีปัญหา โดยเฉลี่ยแล้วผลไม้ 100-150 กรัมถือเป็นบรรทัดฐาน แต่ควรแบ่งส่วนนี้เป็น 2 ปริมาณ

เกี่ยวกับผลไม้ที่คุณสามารถกินกับโรคเบาหวานและในปริมาณใดดูวิดีโอต่อไปนี้