เบาหวานกินผักอะไรได้บ้าง?

โรคของโรคเบาหวานทำให้เกิดการจำกัดความสามารถของร่างกายในการประมวลผลกลูโคสให้เป็นพลังงานและเป็นผลให้การเผาผลาญที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นคุณต้องทานอาหารบางอย่าง ยกเว้นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันสูง ในทางตรงกันข้ามผักแนะนำให้ใช้ในโรคนี้และมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

ประโยชน์ของผักในกรณีนี้มีดังนี้:

• เส้นใยจำนวนมากซึ่งช่วยให้คุณปรับปรุงการดูดซึมอาหารและการทำงานของลำไส้ปรับปรุงการเผาผลาญ
• เร่งการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ (ผักมีองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการสลายและการขับน้ำตาลเร็วขึ้นเพื่อไม่ให้อินซูลินสำรองลดลง)
• เสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน เกลือแร่ และกรดอะมิโน
• การกำจัดสารพิษและสารพิษปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
• การปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งชะลอความชราของร่างกายช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาท
• ส่งผลดีต่อเส้นผมและผิวหนัง การลดน้ำหนัก และความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนในโรคเบาหวาน ในกรณีของการบริโภคผักอย่างเป็นระบบ

เมื่อปรับอาหารสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักที่เหมาะสมที่มีคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากเป็นผักที่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเป็นส่วนใหญ่ - ความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดหลังรับประทานอาหาร มีตารางอาหารพิเศษที่ระบุดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้มากเพียงใด ดัชนีนี้วัดเป็นเปอร์เซ็นต์ ดัชนีน้ำตาลสามารถ:

• ต่ำ - มากถึง 30% (เหล่านี้เป็นอาหารที่ย่อยได้ช้าและปลอดภัยสำหรับโรคเบาหวาน: ธัญพืชไม่ขัดสี, สัตว์ปีก, ผักบางชนิด);
• ปานกลาง - จาก 30 ถึง 70% (เหล่านี้เป็นข้าวโอ๊ตบดและโจ๊กบัควีท, ไข่, พืชตระกูลถั่ว, ผลิตภัณฑ์นมจำนวนหนึ่ง);
• สูง - สูงกว่า 70% (ได้แก่ มันฝรั่ง ข้าว เซโมลินา ผลิตภัณฑ์จากแป้ง น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต และขนมหวานอื่นๆ)

พิจารณาว่าผักชนิดใดมีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 และมี GI ต่ำ

• กะหล่ำปลีขาว (GI - 10) มีแคลอรีต่ำ ส่งเสริมการผลิตอินซูลินที่ดีและการทำงานของอวัยวะภายใน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และขจัดคอเลสเตอรอล
• กะหล่ำดอก (GI - 15) อุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นสำหรับหลอดเลือดและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
• พริกไทยบัลแกเรีย (GI - 15) ปรับปรุงการเผาผลาญไขมันและการทำงานของกระเพาะอาหารช่วยในการสลายคาร์โบไฮเดรต
• บวบ (GI - 15) พวกเขามีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• มะเขือยาว (GI - 10) ช่วยขจัดไขมัน สารพิษ ของเหลวส่วนเกิน และรักษาระดับอินซูลินให้คงที่
• แตงกวา (GI - 20) อุดมไปด้วยโพแทสเซียม วิตามินซี ควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
• มะเขือเทศ (GI - 10) ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ทำให้เลือดบางลง
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, ผักขม) มีวิตามิน C และ B สูง โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก
• หัวไชเท้า (GI - 15) มันมีผล choleretic และขับปัสสาวะส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและกำจัดสารพิษ
• มะกอก (GI - 15) พวกเขามีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้การทำงานของหัวใจและระบบย่อยอาหารดีขึ้น
• เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (GI - 50) ช่วยเพิ่มการผลิตอินซูลินตามร่างกาย เร่งการเผาผลาญ มีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูง
• พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่ว) - ในปริมาณที่ จำกัด เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตามไม่ควรบริโภคถั่ว GI ของพวกเขาประมาณ 80

ทีนี้มาดูผักที่ไม่ควรบริโภคหรือควรจำกัดปริมาณที่บริโภค:

• มันเทศ (GI - 60);
• หัวบีท (GI - 70);
• ข้าวโพด (GI - 70);
• แครอท (GI - 85);
• หัวผักกาด, หัวผักกาด (GI - 85);
• มันฝรั่ง (GI - 90)

สำหรับมันฝรั่งไม่ควรกิน ประกอบด้วยแป้งและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดเป็นอันตรายอย่างยิ่งจะเกิดอันตรายน้อยที่สุดเมื่อต้มร่วมกับผักอื่นๆ ในสลัดหรือกับข้าว ขอแนะนำให้แช่ผักในน้ำก่อนซึ่งจะช่วยลดระดับแป้งและดัชนีน้ำตาลในระดับหนึ่ง

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่จะต้องพิจารณาวิธีการเตรียมผักที่บริโภค เป็นการดีกว่าที่จะกินมันดิบเพราะวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าและเส้นใยจะถูกทำลายระหว่างการประมวลผลดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้น และยิ่งรักษานาน GI ยิ่งสูง

ห้ามเตรียมจากผัก แต่มีข้อ จำกัด บางประการโดยคำนึงถึงข้อห้ามเกี่ยวกับน้ำตาลและเกลือ ที่น่าสนใจคือ กะหล่ำปลีดองมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าและมีแคลอรีน้อยกว่ากะหล่ำปลีดองสด ความหลากหลายในอาหารจะช่วยให้ทำสลัดได้หลากหลาย พวกเขาอาจมีเนื้อไม่ติดมัน สลัดควรเติมน้ำมันหรือโยเกิร์ตมายองเนสมีข้อห้าม

มีประโยชน์มากมายในน้ำผลไม้คั้นสดและสมูทตี้ที่ทำในเครื่องปั่น คุณสามารถดื่มน้ำมะเขือเทศ มะเขือเทศ และพริกหยวกได้เช่นกัน น้ำแครอทบริโภคได้ดีที่สุดด้วยการเติมน้ำแอปเปิ้ลที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน น้ำกะหล่ำปลีเมาในปริมาณที่ จำกัด และไม่บ่อยนัก

มีหลักการทางโภชนาการบางประการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน:

• กินผักหลากหลายชนิด
• กินบ่อยและในส่วนเล็ก ๆ
• เมื่อปรุงซุปให้ใช้น้ำซุปผัก
• หลีกเลี่ยงการกระโดดในปริมาณคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ที่บริโภคทุกวัน
• กินผักที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออ่อนแอและสูญเสียความแข็งแรง

ต้องยอมรับว่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน การแช่แข็งและการทำให้แห้งจะเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ต้องการมากที่สุดเมื่อเก็บรักษาจำเป็นต้องแยกน้ำตาลหรือใช้สารให้ความหวาน นี่คือสูตรบางอย่าง

เราต้องการ: แตงกวา, มะเขือเทศ, สมุนไพร, กระเทียม, ใบลูกเกด ใส่ส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ละลายในน้ำ 1 ลิตร หญ้าหวาน 3 เม็ด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว เดือดเทสารละลายลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะถูกวางลงในกระทะอีกครั้งแล้วต้มอีกครั้งหลังจากนั้นก็เทลงในขวดผักร้อนๆ ธนาคารจะต้องรีดและเก็บไว้ในที่เย็น

ผลไม้พริกไทยสุกสว่างปอกเปลือกจากแกนและเมล็ดพืชวางในขวดและเทน้ำส้มสายชู (2 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8% ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ขวดถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้เป็นเวลา 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาหลังจากนั้นอีกหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศา พริกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์

จำเป็นต้องใช้แตงกวาขนาดเล็กและถั่วเขียว 1 แก้ว, แครอท 2-3 หัว, มะเขือเทศขนาดเล็ก 4 ลูก, หัวหอมเล็กครึ่งแก้ว, หัวกะหล่ำดอก สำหรับหมัก: น้ำส้มสายชู 500-750 มล., เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, น้ำมันพืชเล็กน้อย, เกลือและพริกไทย ถั่วกะหล่ำปลีและแครอทต้มในชามแยกและทำให้เย็น ซ้อนชั้นในขวดพร้อมกับผักที่เหลือ น้ำดองปรุงจากส่วนผสมข้างต้นและราดผักด้วยความร้อน ควรปิดไว้สองสามเซนติเมตร เก็บใส่ตู้เย็น. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถรับประทานสลัดได้

คุณต้องใช้มะเขือเทศประมาณโหล, กระเทียมสองสามกลีบ, ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง, พริกไทยดำสองสามถั่ว, พริกไทยร้อนและพืชชนิดหนึ่งชิ้นเล็ก ๆ, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, มะรุมใบเล็ก ๆ หรือส่วนหนึ่งของ มันใบกระวาน ทั้งหมดนี้ใส่ในขวดเทน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นให้สะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้งด้วยการเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ (แต่ละอันประมาณ 20 กรัม) ธนาคารเทน้ำเดือดอีกครั้งรีดและคว่ำไว้จนเย็น

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักที่สามารถลดระดับน้ำตาลได้ โปรดดูด้านล่าง