สูตร Lecho กับผักสำหรับฤดูหนาว

ผู้ชื่นชอบผักกระป๋องทุกคนรู้จักรสชาติของเลโชมาตั้งแต่เด็ก สลัดที่ฉ่ำและหอมกรุ่นอย่างเหลือเชื่อนี้เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ซีเรียล พาสต้า

Lecho ยังเป็นซอสที่มีส่วนผสมสำคัญสองอย่าง ได้แก่ พริกหวานและมะเขือเทศ ในสูตรคลาสสิกบางสูตรจะมีการใส่หัวหอมลงในจาน

คำอธิบายอื่นๆ ของส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมดจะถูกเลือกตามรสนิยม ความชอบด้านการทำอาหารของพื้นที่เฉพาะ ตามความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

มันทำกำไรได้ในการทำช่องว่างจากพริกหวานและมะเขือเทศในต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีผักมากมายในตลาดราคาต่ำหรือสวนของคุณเองพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ lecho คือฮังการีซึ่งเป็นชื่อที่บอกถึงผู้ที่ชื่นชอบภาษา ในประเทศที่พูดภาษารัสเซีย มีความสับสนเล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ พริกหวานมักถูกเรียกว่าบัลแกเรีย จึงเป็นชื่อ "บัลแกเรียเลโช" อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่

ในอาหารบัลแกเรียเช่นเดียวกับอาหารยุโรปอื่น ๆ มีอาหารที่คล้ายกัน แต่มีชื่อต่างกัน ลักษณะเด่นของอาหารเหล่านี้คือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ พริก มะเขือเทศ และหัวหอม ดังนั้นในฝรั่งเศส ratatouille มีบวบหรือบวบอยู่เสมอและในผักหลักในอิตาลีเปโรนาโตกระเทียมน้ำมันและสมุนไพร การติดตามประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากพริกหวาน, มะเขือเทศ, หัวหอม, บวบเป็นผักฤดูใบไม้ร่วงที่เติบโตได้ดีในสภาพอากาศแบบยุโรป การผสมผสานของผลิตภัณฑ์นี้มีให้สำหรับคนทั่วไปและไม่ได้หรูหรา แต่เป็นอาหารมาตรฐานที่สะดวกสำหรับประชากรทุกกลุ่ม

พริกหวานเป็นที่รู้จักในยุโรปตะวันออกตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เมื่อบางประเทศตกอยู่ภายใต้การปกครองของจักรวรรดิออตโตมัน มะเขือเทศในยุโรปเริ่มบริโภคอย่างปลอดภัยเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น จากนี้ไปเป็นข้อสรุปง่ายๆ ว่าตัวเลือก lecho ปรากฏบนโต๊ะยุโรปค่อนข้างเร็ว ในตำราอาหารของฮังการี ชื่อ "lecho" แรกเริ่มใช้เฉพาะในวัยสามสิบของศตวรรษที่ 20 และในทศวรรษที่ 50 พจนานุกรมภาษาก็เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคง

ในสูตรมาตรฐานสำหรับ lecho ของฮังการีจะใช้พริกขาว (สีเหลือง) และมะเขือเทศสีแดงเป็นพื้นฐาน ในแหล่งการทำอาหารแรกสุดมีการกล่าวถึงพริกที่ไม่สุกเป็นองค์ประกอบหลักของจาน เชื่อกันว่าก่อนสุกจะมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ใส่ผักสีแดง ส้ม หรือเขียวสดจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสมหลักหากต้องการ ไม่รวมพริกปาปริก้ารสเผ็ด

มะเขือเทศสำหรับ lecho นั้นได้รับการคัดเลือกให้เป็นเนื้อฉ่ำเนื่องจากจะถูกแปรรูปและจะมีบทบาทหลักของซอส รสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลของมะเขือเทศ ดังนั้นควรเลือกผลไม้รสหวานที่สุกเกินไปเล็กน้อย

ก่อนเริ่มทำอาหารต้องเตรียมผัก พริกถูกตัดก้านเมล็ดจะถูกลบออก รูปร่างของชิ้นงานอาจแตกต่างกันในสูตรคลาสสิกขอแนะนำให้หั่นพริกไทยเป็นชิ้นใหญ่ แต่ไม่รวมตัวเลือกของแถบยาวตามยาว - จากด้านบนถึงฐานของผลไม้รวมถึงรูปร่างของฟางกว้าง

มะเขือเทศปอกเปลือกแล้ว แต่นี่เป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ หากเครื่องปั่น (หรืออุปกรณ์สับอื่นๆ) มีประสิทธิภาพเพียงพอที่จะทำให้แน่ใจว่าไม่มีเศษเปลือกเหลืออยู่ในแป้ง คุณก็แปรรูปมะเขือเทศทั้งลูกได้ ในกรณีอื่น ๆ จะมีการกรีดที่ฐานของมะเขือเทศและจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากลวก เปลือกมะเขือเทศจะแยกออกจากผลได้ง่าย

ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด หากมีอยู่ในสูตร จะถูกตัดด้วยวิธีมาตรฐานสำหรับช่องว่าง:

• หัวหอม - ครึ่งวง;
• แครอท - หลอดกว้างปานกลาง
• แตงกวา - เป็นวงกลม;
• บวบ, มะเขือยาว - ก้อนเล็ก;
• กระเทียมสับละเอียดหรือถูเป็นข้าวต้ม
• ผักใบเขียวจะถูกสับให้อยู่ในสภาพปรุงรส

เทคโนโลยีการเตรียม lecho นั้นน่าดึงดูดใจเนื่องจากขวดโหลที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลานาน จานไม่ได้วางดิบ แต่ได้รับความร้อนแล้ว

อย่าลืมว่าจานสำหรับช่องว่างจะต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงด้วยวิธีที่สะดวก สามารถเก็บขวดและฝาปิดไว้ในน้ำเดือด ในเตาอบหรือไมโครเวฟ

ปริมาณของจานรวมถึงวิธีการขันฝาให้แน่นไม่สำคัญ เงื่อนไขหลักคือโถจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น สามารถตรวจสอบได้ทันทีหลังปิดโดยพลิกภาชนะคว่ำ หากไม่มีฟองอากาศเพิ่มขึ้นในโถ แสดงว่ากระบวนการนั้นถูกต้อง สินค้าพร้อมสำหรับการจัดเก็บ

ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ มากมาย แม่บ้านแต่ละคนมักจะเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ หรือมองหาสูตรอาหารที่แปลกที่สุด ลองทำอะไรใหม่ๆ

ตัวเลือก lecho ที่เสนอสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายต่อการเตรียม เนื่องจากการเพิ่มส่วนผสมที่ไม่แพงทำให้มวลรวมของผลิตภัณฑ์มากขึ้นและอาหารที่อร่อยที่สุดจะตอบสนองรสนิยมที่ประณีตที่สุด

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน - 1.5 กก. มะเขือเทศ - 3 กก.
• แครอท - 1 กก. หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 300 มล. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (200-250 มล.), น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.

สำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่หรืออ่างเคลือบขนาดใหญ่ ไม้พายสำหรับกวน และเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ผลผลิตรวมของ lecho ประมาณ 6 ลิตรขวดสามารถมีขนาดใดก็ได้

การเตรียมอาหารจานนี้ประกอบด้วยสองขั้นตอนง่ายๆ

ระยะแรก

• ผักถูกตัดเป็นภาชนะ: หัวหอมครึ่งวง, แครอทและพริกเป็นเส้นใหญ่ เกลือน้ำตาลหลับไป
• ก่อนแช่ของเหลวผักจะผสมให้เข้ากัน การทำเช่นนี้ด้วยมือทั้งสองจะสะดวกกว่าเพื่อให้ชิ้นผสมกันและกระจายเกลือและน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ
• มะเขือเทศบดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในผักที่เหลือ ส่วนผสมของเหลวจะถูกเพิ่มต่อไป - น้ำมันและน้ำส้มสายชู
• กระทะปิดฝาหรือผ้าขนหนูกว้างและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้

ระยะที่สอง

• ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด หลังจากเดือดควรลดไฟและต้ม lecho เป็นเวลา 20 หรือ 25 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
• องค์ประกอบที่เสร็จแล้ววางในขวดโหลปิดฝาแล้วคว่ำ ห่อด้วยผ้าขนหนูและวัสดุคลุมที่อุ่นจนเย็นสนิท

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์กระป๋องควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น lecho ผักสำหรับฤดูหนาวก็ไม่มีข้อยกเว้น ตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาและไม่ต่ำกว่าศูนย์

ในกรณีที่ไม่มีสถานที่ดังกล่าว การอนุรักษ์จะถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ ในตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้าแบบปิด จำเป็นต้องแยกโถจากแสงแดด

เมื่อเปิดฝาออก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับพื้นผิวด้านในของฝา - ไม่ควรเป็นสนิม ฝากระป๋องแบบใช้แล้วทิ้งจะถูกทิ้งหลังจากเปิดแล้ว แทนที่ด้วยไนลอนหรือฝาเกลียว ขวดที่เปิดอยู่ในตู้เย็นและนำผลิตภัณฑ์ออกด้วยช้อนที่สะอาดเท่านั้น

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุง lecho ในวิดีโอหน้า