ผัดผัก: มันคืออะไรและสูตรการทำอาหาร

เมื่อถึงช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง และผักหลายชนิดก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะอย่างมากมาย แม่บ้านหลายคนพยายามปรุงอาหารจากส่วนผสมดังกล่าว ผัดผักเป็นที่นิยมโดยเฉพาะเพราะง่ายต่อการเตรียม แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับมันได้ แต่จะใช้เวลาเล็กน้อยและผลลัพธ์ก็อร่อยจากสวรรค์

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ เนื่องจากสามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย

ผัดผักเป็นอาหารรสเลิศที่โดดเด่นด้วยวิธีการปรุงพิเศษ ส่วนประกอบหลักที่พนักงานต้อนรับเลือกไว้สามารถผัดในกระทะหรือในกระทะ

ในขั้นต้น พ่อครัวไม่ได้ผสมผักกับไม้พายขณะทอดผัก แต่ให้เขย่าภาชนะที่เตรียมจานไว้โดยตรง จากที่นี่อาหารจานนี้มีชื่อว่า "saute" (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "jump")

วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้ผักมีความชุ่มฉ่ำ เนื่องจากผักไม่ได้รับความเสียหายระหว่างกระบวนการผสม ซึ่งหมายความว่ามีน้ำผลไม้ในปริมาณมาก

อาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและคุณต้องแน่ใจว่ากระทะร้อนและไฟมีขนาดใหญ่

ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจานดังกล่าวสามารถคำนวณได้จากส่วนผสมที่คุณใช้ในการปรุงอาหาร แคลอรี่คำนวณต่อส่วนประกอบต่าง ๆ 100 กรัม:

• มะเขือยาวมี 240 กิโลแคลอรี
• แครอทมี 64 กิโลแคลอรี
• มะเขือเทศแตกต่างกัน 95 kcal;
• หัวหอมมี 123 กิโลแคลอรี;
• พริกหวานมีคุณลักษณะ 156.6 กิโลแคลอรี

ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่สุดคือผักหรือน้ำมันมะกอกมีปริมาณแคลอรี่ถึง 899 กิโลแคลอรี

ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือ มะเขือม่วง พริกหวาน หัวหอมและมะเขือเทศ อาจมีแครอทหรือบวบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร นอกจากนี้ แม่บ้านหลายคนชอบที่จะใส่เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทยหรือบด ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง หรือกระเทียม

การเตรียมผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง - ต้องเป็นผักสุกที่ไม่แสดงอาการเสียหายหรือเสื่อมสภาพ เลือกใช้ผลไม้ขนาดกลางโดยเฉพาะมะเขือยาว การปฏิบัติตามคำแนะนำนี้จะช่วยให้คุณซื้อมะเขือยาวได้โดยมีเมล็ดจำนวนน้อยที่สุด

ผักทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล พริกไทยบัลแกเรียจะต้องทำความสะอาดเมล็ดและก้าน

เนื่องจากมะเขือยาวเป็นส่วนหนึ่งของผัดผัก จึงสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้เพื่อกำจัดข้อบกพร่องนี้มะเขือยาวสับต้องโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ พวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้ และความขมที่มีอยู่ในผลไม้เหล่านี้ก็จะหายไปด้วย หลังจากเวลาที่กำหนด มะเขือยาวชิ้นจะต้องบีบและล้างใต้ก๊อกเล็กน้อย

แนะนำให้หั่นมะเขือเทศทันทีก่อนใช้ ในทางกลับกัน อย่าให้น้ำไหลออก แต่เก็บไว้ระหว่างกระบวนการปรุง

นอกจากผักแล้วยังต้องเตรียมภาชนะพิเศษสำหรับทำอาหารจานนี้ด้วย ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้กระทะหรือกระทะที่มีด้ามจับและผนังหนา แม่บ้านหลายคนชอบใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อในกรณีนี้

พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับปรุงผักผัด

สำหรับผัดผักตามสูตรคลาสสิค คุณจะต้องการ:

• 4 มะเขือยาว;
• 1 หัวหอม;
• 2 แครอท;
• 2 พริกหวาน
• 4 มะเขือเทศ;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก;
• ผักชีฝรั่งเกลือ

พิจารณาขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

• มะเขือยาวถูกตัดเป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากับ 5 มิลลิเมตร
• ปอกหัวหอม พริกหวาน และมะเขือเทศ เพื่อไม่ให้ยุ่งกับเปลือกมะเขือเทศเป็นเวลานานแนะนำให้เทน้ำเดือดลงไป
• มะเขือเทศควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอมและพริกหวานหั่นเป็นครึ่งวง ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องผสมกันอย่างดี
• แครอทยังต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ผักจะถูกทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกร้อน

• ก่อนอื่น ขอแนะนำให้ทอดแครอทเมื่อเกือบพร้อมแล้วจะต้องนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังย้ายไปที่กระทะหรือหม้อตุ๋นเพื่อทำอาหารต่อไป
• ถัดไปคุณต้องผัดหัวหอมพริกและมะเขือเทศ เมื่อผักพร้อมแล้วก็ต้องเลื่อนบนแครอท
• มะเขือยาวทอดทั้งสองด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น พวกเขายังวางอยู่บนส่วนผสมที่เหลือ
• กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วต้องผ่านการกดกระเทียม สีเขียวจะต้องสับ
• มีความจำเป็นต้องโรยผักด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรปิดฝากระทะแล้ววางบนเตาด้วยไฟเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมผักพร้อมแล้วจานจะต้องเค็มเติมเครื่องเทศและคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ มันจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อผัด ตุ๋น หรืออบ

หากคุณต้องการให้คนที่คุณรักทานผัดผักเมื่อฤดูกาลผักสิ้นสุดลง คุณควรเตรียมอาหารจานนี้สำหรับฤดูหนาวด้วย ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - 5 กิโลกรัม
• พริกหวาน - 1.5 กิโลกรัม
• พริกไทยขม - 1 ฝัก;
• หัวหอม - 500 กรัม
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน;
• เกลือและสมุนไพร

ขั้นตอนทีละขั้นตอนในการเตรียมจานสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย

1. พริกไทย (หวานและขม) คุณต้องเอาเมล็ดออก หัวหอมควรปอกเปลือก
2. พริก มะเขือเทศและหัวหอมจะต้องสับในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. กระเทียมถูกบีบด้วยเครื่องกดกระเทียมและผักใบเขียวสับละเอียด
4. ส่วนผสมสับทั้งหมดทอดในน้ำมันพืช ควรปิดฝาและเคี่ยวส่วนประกอบไว้ประมาณ 30 นาที เมื่อผักพร้อมก็ต้องใส่เกลือ ในตอนท้ายจะมีการเติมน้ำส้มสายชู
5. มะเขือยาวจะต้องหั่นเป็นวงกลมเกลือและรอจนกว่าพวกเขาจะปล่อยน้ำ หลังจากล้างความขมแล้วควรทอดทั้งสองด้าน
6. ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้
7. ควรใส่มะเขือยาวผัดในขวดใส่ผักตุ๋นไว้ด้านบน จำเป็นต้องสลับชั้นของมะเขือยาวและผักอื่น ๆ จนกว่าขวดจะเต็ม
8. ขวดที่บรรจุแล้วควรม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ หลังจากเย็นตัวแล้ว ภาชนะจะถูกนำออกไปเก็บในที่พิเศษ

หากคุณต้องการได้จานที่นุ่มเป็นพิเศษ ให้ปรุงจากผักอบ ส่วนผสมหลัก:

• มะเขือ;
• พริกหยวก;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำส้มสายชูและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุนไพร

ส่วนประกอบทั้งหมด ยกเว้นกระเทียม ต้องใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันในจำนวน 2 ชิ้น เพื่อไม่ให้ผักผัดเผ็ดเกินไป ให้ใช้กระเทียม 3 กลีบเล็กๆ

ต่อไปนี้เป็นกระบวนการทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารผักผัดในเตาอบ

• คุณต้องปอกมะเขือยาวออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นครึ่งวง และเช่นเคยพวกเขาจะโรยด้วยเกลือและปล่อยให้น้ำไหลออกมา
• มะเขือเทศยังต้องปอกเปลือก หั่นผลไม้แต่ละผลเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน
• พริกไทยยังต้องกำจัดเมล็ดและก้านหั่นเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ
• แครอทจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• พริก มะเขือยาว และมะเขือเทศควรผัดในกระทะแยกจากกันด้วยความร้อนสูงสุด ทำให้กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

• ถัดไปผักจะต้องถูกโอนไปยังกระทะและใส่ในเตาอบซึ่งควรให้ความร้อนถึง 180 องศา

• ในขณะที่ส่วนผสมหลักกำลังอบในเตาอบ แครอทและหัวหอมจะต้องผัดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทอง
• เมื่อหัวหอมและแครอทเกือบพร้อม คุณต้องเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู เราเอาเปลวไฟของเตาไปที่ค่าต่ำสุดแล้วขับผักภายใต้ฝาปิดอีก 1 นาที
• เราเปลี่ยนหัวหอมและแครอทเสร็จแล้วไปที่ผักที่เหลือในเตาอบ โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด
• โดยรวมแล้ว ผัดผักควรอยู่ในเตาอบไม่เกิน 50 นาที จานเสร็จโรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟที่โต๊ะ

คุณจะต้องการ:

• พริกหยวก หัวหอม และแครอทอย่างละ 1 ลูก
• บวบ 200 กรัม
• ถั่วเขียวและมะเขือเทศเชอรี่ 100 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• น้ำมันพืชเกลือ

แครอทและพริกควรหั่นเป็นเส้น บวบหั่นเป็นวงครึ่งวงไม่หนามาก หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช แล้วใส่พริกไทย แครอท หัวหอม และบวบลงไป

ส่วนผสมควรทอดด้วยความร้อนสูงสุดเป็นเวลาสองนาที เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ผักไหม้ หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่ถั่วเขียว ผัดทุกอย่างเป็นเวลาสองนาที

มะเขือเทศเชอรี่ควรหั่นเป็น 2 ส่วนและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ยังต้องรอ 3 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับสมุนไพรและเกลือ รออีกสองสามนาทีเขย่าผักเป็นครั้งคราว จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงผัดผัก ดูวิดีโอต่อไปนี้