ผักแห้ง: ประโยชน์ อันตราย และการใช้ประกอบอาหาร

ผักแห้งเป็นที่นิยมของแม่บ้าน - การใช้งานเป็นสากลอายุการเก็บรักษานานและใช้พื้นที่น้อยมาก ผลิตภัณฑ์ถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองสามารถแปรรูปด้วยวิธีการทำอาหารใด ๆ ทำให้เนื้อและปลามีรสเผ็ดเข้มข้น

ผักแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยความร้อนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินทั้งหมดและรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เกือบทุกอย่างแห้ง - จากขึ้นฉ่ายไปจนถึงมันฝรั่ง การทำแครอท มะเขือเทศ พริกและหัวบีต หัวหอมและกระเทียมให้แห้งเป็นเรื่องปกติ เชฟมากประสบการณ์สังเกตว่าเมื่อตากแห้งแล้ว จะเผยให้เห็นรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยในรูปแบบใหม่ ซึ่งทำให้มีความเผ็ดร้อนและชุ่มฉ่ำมากขึ้น เมื่อใช้วิธีการเก็บเกี่ยว เช่น การดองและการหมักเกลือ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะไม่เก็บวิตามินและแร่ธาตุไว้เนื่องจากสารกันบูด น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ และผักแห้งสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าความเข้มข้นของสารอาหารทั้งหมดที่นำเสนอในผักสด

ผักสดมีน้ำประมาณ 80% จึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาลดลง เหี่ยวเฉาและเริ่มเสื่อมสภาพค่อนข้างเร็วหากปริมาตรของของเหลวในนั้นลดลงเหลือ 10-15% ก็จะสามารถต้านทานการทำงานของจุลินทรีย์ต่างๆ ได้ ผักภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาที่จำเป็นทั้งหมดอย่าเน่าเป็นเวลานานมาก ผักแห้งจะนำไปต้ม ตุ๋น อบ และรับประทานดิบได้ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่แช่มันในน้ำและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เริ่มทำอาหารมื้อใหญ่ได้

ผักแห้งมีขายในร้านค้าทุกแห่ง แต่พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบปรุงเองที่บ้าน ทั้งหมดที่จำเป็นคือการเตรียมผลิตภัณฑ์และส่งให้แห้ง โดยปกติจะใช้เตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษ และหากสภาพอากาศเอื้ออำนวย คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีแบบเก่าได้โดยตรงภายใต้แสงแดด นอกจากนี้ ยังใช้อุปกรณ์ครัวยอดนิยม เช่น หม้อหุงช้า เตาอบไมโครเวฟ หรือเตาอบลมร้อน

ผักแห้งมีแคลอรีสูง - 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ปริมาณโปรตีนในนั้นคือ 37-38 กรัมไขมัน - 0.5-0.8 กรัมและคาร์โบไฮเดรต - 23-23.5 กรัม ใครก็ตามที่วางแผนจะใช้ผักแห้งในการปรุงอาหารควรจำไว้ว่าหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นและเกินกว่าตัวเลขที่สอดคล้องกันสำหรับผลไม้ดิบ ในผักแห้ง ความเข้มข้นของวิตามินและธาตุขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบเต็ม

มันฝรั่งแห้งมีวิตามิน B, D, E และ PP จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็กและโครเมียม หัวมันฝรั่งมีลักษณะเป็นแคลอรี่สูงและส่วนแบ่งหลักของกิโลแคลอรีคิดเป็นคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีอยู่มากในมันฝรั่ง ในเวลาเดียวกัน โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แห้งนั้นมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับสัตว์มีองค์ประกอบที่สมดุลของกรดอะมิโนโดยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์

มีการกล่าวและเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของหัวบีทค่อนข้างมาก ผลิตภัณฑ์สามารถต่อสู้กับโรคโลหิตจาง ไข้ พยาธิสภาพของระบบทางเดินอาหาร และแม้กระทั่งต่อต้านกระบวนการเนื้องอก ถั่วลันเตาแห้งประกอบด้วยวิตามิน A, B และ C ที่มีความเข้มข้นสูง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสีและโพแทสเซียม

แครอทแห้งมีแคโรทีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และใยอาหาร วิตามิน B, PP และ C ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้แสดงให้ทุกคนเห็นอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการมองเห็นที่ลดลง โรคประสาทเหมือน เงื่อนไขและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

บวบแห้งมีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีและช่วยให้อาการโลหิตจาง หัวใจและหลอดเลือดดีขึ้น มะเขือเทศแห้งอุดมไปด้วยไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งต่อต้านกระบวนการเนื้องอกหลายชนิด

อย่างไรก็ตาม ผักแห้งก็มีข้อห้ามเช่นกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อคนบางประเภทได้ ดังนั้นมันฝรั่งจึงสะสมคาร์โบไฮเดรตและแป้งเป็นจำนวนมาก ดังนั้นควรใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเมนูของคุณอย่างระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานและมีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน และคุณควรคำนึงถึงการแพ้ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการด้วยเนื่องจากผักแห้งมีความโดดเด่นด้วยความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของส่วนประกอบที่มีอยู่ในองค์ประกอบ

เมื่อเลือกผักในร้านต้องใส่ใจกับร่มเงา - หากผลิตภัณฑ์มีความสว่าง มันวาวเกินไป เมื่อแห้งก็จะได้รับการบำบัดด้วยสีย้อมและสารเคมี หากคุณกินอาหารที่ "สวยงาม" บ่อยครั้ง สิ่งนี้จะนำไปสู่ความผิดปกติของระบบทางเดินน้ำดีและปวดท้องอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งตาม GOST ปัจจุบัน พวกเขาจะซีดกว่าเมื่อเป็นดิบเล็กน้อย

แม่บ้านหลายคนเต็มใจใช้ผักแห้งในการปรุงอาหาร ช่วยในสถานการณ์ที่ไม่สามารถรับอาหารสดได้ และเวลาทำอาหารลดลงอย่างมาก ในการคืนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งให้อยู่ในรูปแบบดั้งเดิม คุณเพียงแค่ใส่ในชามลึก เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 1.5-2.5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะได้รับการฟื้นฟูอย่างสมบูรณ์และสามารถนำไป เตรียมอาหารได้หลากหลาย

ความเข้มข้นแบบแห้งสามารถเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ซึ่งใช้ทำซุปสตูว์และสตูว์เนื้อวัวซึ่งขาดไม่ได้สำหรับสูตรอาหารสำหรับเด็กในฤดูหนาวเมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์สดบนชั้นวางของในร้าน

อายุการเก็บรักษาของผักแห้งคือ 12 เดือน แต่สามารถขยายได้โดยใช้ภาชนะที่ปิดสนิท ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ยังคงใช้งานได้นานถึง 2 ปี และคุณสมบัติด้านรสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ 60-70% เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา

เจ้าของสวนและกระท่อมชอบที่จะตากผักให้แห้งสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง ในกรณีนี้ คุณสามารถมั่นใจได้เสมอว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่มีสารกันบูด สารเคมี และเกลือของโลหะอันตราย ผลสุกขนาดใหญ่ที่ไม่มีความเสียหายและอาการเน่าเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

วิธีการอบแห้งหลัก ได้แก่ :

• กลางแดดจ้า - วิธีนี้ถูกใช้โดยคุณย่าและทวดของเรามาเป็นเวลานาน อันที่จริง มันมีข้อเสียมากกว่าข้อดี - ในกระบวนการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายจากคนแคระ นก และผึ้ง เนื่องจากน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา กลายเป็นเหยื่อล่อแมลงอย่างดี นอกจากนี้ ความคาดเดาไม่ได้ของสภาพอากาศไม่ได้รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม การเริ่มมีฝนตกอาจทำให้ความพยายามทั้งหมดในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นโมฆะ

• เครื่องเป่าไฟฟ้า เป็นวิธีการอบแห้งผักที่ทันสมัยโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เครื่องอบผ้าจะทำความร้อนผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอและมีตัวเลือกในการหมุนเวียนอากาศ เพื่อให้ผักแห้งสนิทภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

• เตาอบ - นี่เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากทุกบ้านมีเตาอบ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณต้องทำให้ผักแห้งในหลายรอบ

• ไมโครเวฟ - อีกวิธีการอบแห้งยอดนิยม ตัวเลือกนี้ใช้เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเตรียมผักจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ สารอาหารส่วนใหญ่จะระเหยง่าย

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำให้ผักแห้งอย่างเหมาะสม โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้