ผักต้ม: ประโยชน์และโทษสูตรอาหาร

ทุกคนกินผัก บางคนกินดิบในขณะที่บางคนชอบต้มเท่านั้น ผลไม้ดิบมีสารอาหารมากมายอย่างแน่นอน เนื่องจากเมื่อปรุงสุก ผลไม้ส่วนใหญ่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ความจริงที่ว่าการปรุงอาหารกระตุ้นสารอื่น ๆ และให้คุณค่าเพิ่มเติมจากผัก อย่างไรก็ตาม ผลไม้บางชนิดไม่สามารถปรุงได้ เช่น หัวไชเท้าและแตงกวา และในทางกลับกัน คุณไม่อยากกินฟักทองดิบกับมันฝรั่งด้วย

คุณสามารถกำหนดสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่า - ผลไม้ดิบสีเขียว สีเหลือง สีแดง หรือต้มในกระทะ ผักต้มมีลักษณะเด่นหลายประการ ซึ่งบางส่วนอาจเกิดจากข้อเสียของกระบวนการปรุงผัก และข้อดีอื่นๆ จริงอยู่ ประโยชน์เหล่านี้ไม่จำเป็นสำหรับคนที่มีสุขภาพเสมอไป

• อุณหภูมิในการปรุงอาหารสามารถทำลายผนังของพืชในระดับเซลล์และดึงสารอาหารที่มีอยู่ในเซลล์
• ปริมาณวิตามินซีที่มีอยู่ในนั้นสูญเสียคุณสมบัติของมันขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหารและวิธีการปรุงผัก ตัวเลขนี้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 55 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์
• ในระหว่างการอบร้อน วิตามินที่ละลายในไขมันเช่น A, D, E จะถูกปล่อยออกมา
• เมื่อปรุงอาหารผักมักจะเทน้ำร้อนเพื่อสูญเสียวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์น้อยที่สุด
• ยาต้มของผักใบเขียวและผักสุกมีสารอาหารมากมายที่ปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• ผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารมีข้อห้ามในการใช้เส้นใยหยาบที่ย่อยได้ไม่ดีที่มีอยู่ในพืชรากดิบและพืชตระกูลถั่ว ถ้าคุณต้มมัน ปัญหานี้จะหายไป

ถึงกระนั้นคุณต้องสามารถต้มผักได้อย่างเหมาะสม เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดแก่ร่างกาย

• ก่อนอื่นต้องล้างผลไม้ใต้น้ำไหลเพื่อทำความสะอาดคุณสามารถใช้ฟองน้ำสะอาดสำหรับล้างจาน
• ไม่แนะนำให้ใช้ช่องว่างที่สับในการปรุงอาหาร
• ปรุงในหม้อเคลือบฟันโดยปิดฝาและเปิดไฟอ่อนจนสุก
• วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าถ้าผักถูกหย่อนลงไปในหม้อต้มด้วยน้ำเดือดทันที
• เพื่อช่วยปฏิคมมีตารางเวลาการปรุงอาหารที่กำหนดวิธีการต้มและปริมาณที่ชัดเจน
• ใช้ตัวอย่างการต้มมันฝรั่งและแครอท: สำหรับสลัด คุณสามารถปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อย
• ตัวอย่างเช่น หัวบีทควรใส่ในน้ำเดือดโดยเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชู 6% นอกจากนี้ยังคำนึงถึงความจริงที่ว่าเวลาในการปรุงหัวบีทนั้นยาวนานกว่าผักชนิดอื่นมาก จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้และเทน้ำลงในจานทรงสูง
• ตรวจสอบความพร้อมของผักด้วยปลายมีดหรือส้อม
• ผักต้มควรใช้ไฟอ่อน (ลดหลังจากต้มน้ำเดือด) นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการให้ความร้อนสม่ำเสมอและความพร้อมทั้งหมดของผลไม้ต้ม

เพื่อให้เข้าใจว่าอะไรคือประโยชน์และอันตรายใดที่สำคัญกว่าจากการรับประทานผักดิบหรือผักต้ม จำเป็นต้องพิจารณาผลไม้แต่ละชนิดแยกกัน มะเขือเทศ บวบ กระเทียม หรือผักอื่นๆ มีลักษณะเฉพาะในเรื่องนี้ ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่รับประทานบ่อยครั้งสาเหตุของปัญหาจากผักคือการกินมากเกินไปหรือกินแบบไม่สุก

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า แคโรทีนที่มีอยู่ในแครอท โรสฮิป ผักชีฝรั่ง ร่างกายดูดซึมได้ดีจากผักต้ม. Rutabaga เหมาะสำหรับร่างกายในรูปแบบต้ม แต่น้ำผลไม้เข้มข้นนั้นอันตรายในบางกรณี มันฝรั่งดิบในประเพณีรัสเซียไม่กิน แต่จะเสิร์ฟต้มหรืออบ

ไลโคปีนสารที่เป็นประโยชน์ ซึ่งส่วนใหญ่พบในมะเขือเทศและแตงโม จะไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้น ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศจึงดีต่อสุขภาพและเต็มไปด้วยสารอาหาร เราต้องเข้าใจว่าผักในอาหารของเราควรมีทั้งดิบและต้ม

อาหารยอดนิยมบางประเภท เช่น สลัดรัสเซียและน้ำสลัดวีนิเกรตต์ ต้องเตรียมส่วนผสมบางอย่างโดยการต้ม

ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์ คุณสามารถใช้ตารางเวลาทำอาหารได้ สิ่งที่จะต้มจะบอกสูตรสลัดเอง

• ต้มมันฝรั่ง 6 หัวและแครอท 3 หัวจนสุก ในการปรุงส่วนผสมอย่างถูกต้อง สะดวกในการใช้ตารางการปรุงอาหารผัก (ภาพที่ 1) ตามที่มันฝรั่งปรุงในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีและในหม้อหุงช้า - 30 นาที สำหรับแครอท คุณต้องทำอาหารในน้ำ 30 นาที และ 40 นาทีในหม้อหุงช้า หากคุณใช้หม้ออัดแรงดันในการปรุงอาหาร กระบวนการทำอาหารจะลดลงเล็กน้อย
• จากนั้นหัวหอม 2 อันถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วสับหัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง
• แตงกวาดอง 2 ลูก ไส้กรอก 200 กรัม ไข่ลวก 6 ฟอง หั่นเป็นลูกเต๋าสำหรับสลัดแบบคลาสสิก
• เพิ่มถั่ว 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทยดำ, มายองเนส

สูตรน้ำสลัดยังรวมถึงกระบวนการปรุงผักด้วย ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง? เวลาในการปรุงส่วนผสมผักสำหรับน้ำส้มสายชูจะเหมือนกับโอลิเวียร์ การทำ vinaigrette เป็นเรื่องง่าย

• แครอทต้มมันฝรั่งและหัวบีทซึ่งหลังจากเย็นและปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อน
• เพิ่มถั่วเขียวและกะหล่ำปลีดอง สูตรนี้เป็นสูตรน้ำสลัดคลาสสิก อย่างไรก็ตามในสูตรต่าง ๆ ของสูตรนั้นไม่ได้เพิ่มกะหล่ำปลีและถั่วหรือในทางกลับกันพวกเขาทดลองกับหัวหอม

ไม่ต้องสงสัย ทุกคนชอบสลัดที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิมของชาวรัสเซียทุกคน - ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ มีการดัดแปลงสูตรจำนวนมากในระหว่างการมีอยู่ของสลัด อย่างไรก็ตามผักที่ต้มอย่างเหมาะสมสำหรับปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ยังคงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของสลัดที่ยอดเยี่ยม สำหรับส่วนผสมในการปรุงอาหาร เช่น มันฝรั่ง แครอท และหัวบีต สามารถใช้กรอบเวลาได้ เช่นเดียวกับการปรุงผักสำหรับโอลิเวียร์ ต้มหัวบีทตั้งแต่ 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ขนาด และอายุของทารกในครรภ์

ถัดไปเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิก: ปลาเฮอริ่ง ไข่ หัวหอม และผักต้มทาด้วยมายองเนสเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมฉ่ำๆ

ผักชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ - สดหรือต้ม ดูวิดีโอถัดไป