สูตรยอดนิยมสำหรับการเตรียมอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากผัก

ผักมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ไม่มีใครโต้แย้งได้ แต่การรักษาไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิเป็นศิลปะทั้งหมด และมีรายละเอียดปลีกย่อย ความแตกต่างที่ชาวสวนและชาวสวนทุกคนต้องรู้

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมผักทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กอย่างระมัดระวัง ถ้าเป็นไปได้ พวกมันจะถูกแยกออกจากกันระหว่างการคัดแยก จำเป็นต้องเลือกเฉพาะผลไม้ที่สดและมีสุขภาพดีเท่านั้นที่สุกเต็มที่แล้ว ความเสียหายเล็กน้อยและสัญญาณของการสลายตัวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

เมื่อจัดเรียง ให้ความสนใจกับ:

• ครบกำหนด;
• ความหนาแน่น;
• ขนาด;
• ระบายสี

ขอแนะนำให้เลือกแตงกวาพันธุ์พิเศษ พันธุ์สลัดไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นและค่อนข้างโต แต่มะเขือเทศที่สุกเกินไปนั้นไม่เหมาะสม แม้ว่าสควอชขนาดใดก็ได้สามารถบรรจุกระป๋องได้อย่างปลอดภัย แต่เป็นการดีที่สุดที่จะนำผลไม้เล็ก ๆ จากการเก็บเกี่ยวในช่วงต้น หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแม้ว่าพ่อครัวบางคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวก้อน

การตัดกะหล่ำปลีขนาดเล็กเกินไปมีข้อห้าม สิ่งนี้จะทำให้มันลอยอยู่ในของเหลว ถูกต้องกว่าที่จะแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วนที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่พวกเขาพยายามตัดแครอทให้บางลง ชิ้นหนาหมักแข็งและเป็นเวลานาน

หลังจากการคัดเลือกผลไม้ทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดดินกิ่งและใบ หากสามารถขจัดพื้นที่ที่เสียหายและเน่าเสียได้ในขณะที่ยังคงรักษาผักไว้ทั้งหมด จะต้องดำเนินการนี้ผักที่สกปรกที่สุดแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง น้ำเย็นจะช่วยแช่และขจัดสิ่งสกปรก แต่การเตรียมวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋องยังไม่หมดแค่นั้น

ต้องล้างในน้ำที่อุณหภูมิห้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระชอนหรือตะแกรงลวด สำคัญ: หากซื้อต้นไม้และไม่ได้ปลูกด้วยมือของคุณเองจะต้องล้างให้สะอาดยิ่งขึ้น ในการเพาะปลูกทางอุตสาหกรรม ผลไม้มักได้รับการปฏิบัติด้วยหลากหลายสูตร กรดไฮโดรคลอริกมักจะเติมลงในน้ำเพื่อล้างผักดังกล่าว (สูงถึงความเข้มข้น 0.1%)

ควรสังเกตว่าอาหารกระป๋องส่วนใหญ่ไม่สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องลวกก่อน ผักแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 85-100 องศาเป็นเวลา 1-3 นาที อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการลวกคือราดด้วยน้ำเดือดและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

วิธีการที่คล้ายกัน:

• จัดการกับจุลินทรีย์ทางพยาธิวิทยาส่วนใหญ่
• มีส่วนช่วยในการทำลายเอนไซม์ออกซิเดชั่น
• ช่วยหลีกเลี่ยงความมืดของพืช
• เพิ่มความยืดหยุ่น
• ลดปริมาณของผลิตภัณฑ์ ทำให้มีขนาดเล็กลง

อย่าลืมลวกผักที่มีเปลือกหนา ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการถูกทำลายก่อนเวลาอันควร และการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างด้วยเอฟเฟกต์ที่คมชัดของของเหลวร้อนช่วยปรับปรุงการซึมผ่านของผลไม้สำหรับน้ำเกลือและน้ำดอง อย่างไรก็ตาม หากพืชบางชนิดไม่สามารถลวกได้ จะเป็นการดีกว่าหากจะนำไปแปรรูปด้วยไอน้ำ สิ่งนี้ส่งผลกระทบน้อยกว่าความเข้มข้นของสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับการลวกให้ใช้กระทะเคลือบฟัน น้ำสะอาดถูกทำให้ร้อน (บางครั้งด้วยการเติมกรดซิตริกเล็กน้อย) น้ำที่เหลือหลังจากการแปรรูปผักจะใช้เพื่อให้ได้น้ำเชื่อม หมักและน้ำเกลือ

ที่บ้านมักเตรียมผักดอง วิธีการประมวลผลนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการรักษารสชาติ แต่ด้วยอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก เกือบทุกครั้งที่น้ำดองเตรียมโดยใช้:

• น้ำส้มสายชู (สารกันบูดหลัก);
• เครื่องเทศ;
• เครื่องเทศ.

สำหรับบวบนั้นหมักจากน้ำตาล 15 ​​กรัมและน้ำส้มสายชู 30 กรัมที่มีความเข้มข้น 9% - ส่วนประกอบทั้งสองนี้ละลายในน้ำเดือด 1.5 ลิตร เมื่อต้มน้ำเกลือนี้ให้เติมบวบทันที ออลสไปซ์และพริกขม, กระเทียม, ลูกเกด, ใบกระวานและมะรุม, ผักชีฝรั่งยังวางในภาชนะ คุณสามารถปรุงผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู - ใช้กรดซิตริก สูตรดังกล่าวมักเกี่ยวข้องกับการใช้แตงกวา (ขนาดเล็กโดยปกติ 2 กก.)

ต้องตัดฝาผลไม้แล้วแช่ไว้ 2 หรือ 3 ชั่วโมง ต้องล้างธนาคารใบเชอร์รี่ใบกระวานกานพลูกระเทียมและพริกไทยดำ แตงกวาวางในขวดโหลเมล็ดผักชีฝรั่งเทลงไปที่นั่น ผลไม้เทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริก 30 กรัม น้ำตาล 60 กรัม เกลือสินเธาว์ 60 กรัม

การใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็ให้ผลลัพธ์ที่น่าดึงดูดเช่นกันสารประกอบเหล่านี้ใช้แปรรูปมะเขือเทศ: น้ำส้มสายชู 35 กรัม น้ำตาล 45 กรัม และเกลือ 15 กรัม ละลายในน้ำ 0.5 ลิตร ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, เมล็ดผักชี, ผักชีฝรั่งวางในขวด มะเขือเทศถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน บางครั้งพวกเขาก็ใส่กานพลูกระเทียมลงในโถ

การเตรียมผักโดยใช้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชนั้นค่อนข้างแพร่หลาย ตัวอย่างเช่นมะเขือยาวผัดในน้ำมันอุ่น 150 มล. หลังจากนั้นก็เทกระเทียมบดและพริกแดงหั่น สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชู 9% เป็นส่วนใหญ่

ในกรณีนี้ จะใช้หัวหอมและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อปรับความหวาน สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้น้ำผึ้ง 100 กรัมน้ำส้มสายชู 100 กรัมเกลือ 65-67 กรัม หากมีผักหลายชนิด คุณสามารถปรุงสารต่างๆ แทนอาหารกระป๋องที่เป็นเนื้อเดียวกันได้ แต่พวกเขามีสูตรพิเศษของตัวเองอยู่แล้ว เลือกชุดเครื่องเทศเป็นรายบุคคล

การถนอมผักในขวดสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ อย่ากลัวความเสี่ยงต่อสุขภาพเป็นพิเศษ - คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง บ่อยครั้งที่ผักนานาชนิดถูกจัดเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากแต่ละวัฒนธรรมต้องการวิธีการเฉพาะ และไม่สามารถฆ่าเชื้อทุกอย่างด้วยวิธีเดียวได้ ผลไม้ที่ค่อนข้างเล็กที่เพิ่งนำมาจากสวนเหมาะที่สุดสำหรับผลไม้นานาชนิด ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว คุณจะลืมเทคนิคนี้ไปเลย

การซักอย่างละเอียดจะเป็นข้อกำหนดบังคับระหว่างการทำงาน ล้างขวดโหลให้สะอาดและปิดฝาไว้ในน้ำเดือดสักพัก เครื่องปรุงรสมักจะวางลง (แต่ไม่ใช่ทันที) ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไหลเข้าตรงกลางก่อนมิฉะนั้น กระจกอาจแตกหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้

เมื่อเนื้อหาของโถที่อยู่ใต้ฝาตั้งไว้อย่างน้อย 20 นาทีน้ำจะเทออกมาต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นก็วางผัก เมื่อวางแน่นแล้วให้เติมน้ำเดือดลงในขวด จับชิ้นงานไว้ใต้ฝาอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากระบายน้ำแล้ววางเกลือและน้ำตาลแล้วของเหลวจะถูกต้ม

ไกลออกไป:

• เทน้ำส้มสายชูและหมักลงในขวด
• ม้วนภาชนะ
• พลิกกลับ;
• ห่อด้วยผ้าหนา 24 ชม.

มีประโยชน์ในการจัดการไม่เพียง แต่กับแบบดั้งเดิม แต่ยังรวมถึงสูตรใหม่ล่าสุดซึ่งมีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมาย หากไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถเตรียมแตงกวาในน้ำแอปเปิ้ลหรือกรดซิตริก ในบางกรณี วอดก้าส่วนเล็กๆ จะถูกเติมลงในกรดซิตริก แน่นอนว่านี่เป็นสูตรสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่คุณสามารถพิจารณาวิธีอื่น - การทำอาหารในบาน

สูตรนี้ประกอบด้วย:

• บวบ 1 กิโลกรัม พริกหวาน แครอทและมะเขือยาว
• มะเขือเทศสีแดง 1.5 กก.
• กระเทียม 0.2 กก. และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 0.1 กก. (ที่ความเข้มข้น 6%);
• เกลือ 0.07 กก.
• ผักชีฝรั่งหลายพวง
• พริกแดงถ้าจำเป็น

มะเขือเทศบดด้วยเครื่องบดเนื้อและแครอทก็ขูดง่าย พริกถูกตัดตามยาวและข้าม ผักอื่นๆ หั่นตามชอบ ชิ้นงานถูกผสมบนโต๊ะ การต้มจะใช้เวลา 40 หรือ 45 นาที ยกฝาขึ้นเพื่อกวนเท่านั้นและเมื่อพร้อมผักกระป๋องจะถูกจัดวางใน 11 ขวดที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร

แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ผักในขวดโหล นอกจากการดอง การดอง ยังมีวิธีอื่นๆ ในการเก็บรักษา ดังนั้น แครอทมักจะถูกวางไว้ในถัง ล้อมรอบรากด้วยชั้นของดินเหนียวใน 2-3 นาทีจะมีการสร้าง "กรอบ" ขึ้นเพื่อป้องกันการระเหยของความชื้น

พืชอื่นๆ:

• แห้ง;
• แช่แข็ง;
• แห้ง.

เพียงแค่เตรียมผักสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงพอ พวกเขายังต้องเก็บไว้อย่างถูกต้อง บ้านส่วนตัวเกือบจะรับประกันได้ว่าจะมีพื้นที่เย็น ถ้านี่ไม่ใช่ระเบียงหรือห้องใต้ดิน อย่างน้อยก็ห้องครัวหรือโรงจอดรถ ในสถานที่ดังกล่าว การปฏิบัติตามสภาวะความร้อนที่จำเป็นจะง่ายกว่า นอกจากนี้ ยังเป็นการเพิ่มพื้นที่ว่างให้มากขึ้นอีกด้วย มันยากกว่าสำหรับผู้ที่ไม่มีบ้านพักฤดูร้อน โรงจอดรถ (หรือไม่สามารถใช้มันทุกวัน)

จากนั้นคุณจะต้องเก็บผักกระป๋องไว้ที่บ้านหรือในอพาร์ตเมนต์โดยไม่ตั้งใจ บ้านในเมืองบางแห่งมีห้องเก็บของ ธรณีประตูหน้าต่าง และห้องใต้ดิน แต่ถ้าไม่มีก็คงต้องใส่ของในตู้เย็นแล้วย้ายที่เหลือไปที่ระเบียง ควรจำไว้ว่าการเตรียมผักจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยมีการป้องกันที่เชื่อถือได้จากแสงแดดโดยตรงเท่านั้น ในอพาร์ตเมนต์ขนาดใหญ่ ห้องน้ำหนึ่งห้องสามารถใช้เป็นห้องเก็บของได้

ในระหว่างการยกเครื่องครั้งใหญ่ ขอแนะนำให้สร้างตู้เสื้อผ้าที่แทนที่ตู้กับข้าวได้สำเร็จ ทางที่ดีควรวางตู้ดังกล่าวให้ห่างจากแบตเตอรี่ในที่ที่เจ๋งที่สุด หากคุณสามารถวางไว้บนระเบียงได้ ปัญหาก็จะหายไปเอง ถ้าตู้อยู่ในทางเดิน ควรยืนใกล้ผนังที่ยาวที่สุด และบางครั้งก็แขวนตู้ขนาดเล็กหรือชั้นวางแยกไว้บนผนังทางเดิน (แต่ที่แย่กว่านั้นเพราะไม่ได้ป้องกันแสง)

ในที่เย็น อาหารกระป๋องแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี แต่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่แนะนำให้เก็บผักทั้งหมดที่ใส่ในขวดโหลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนานกว่าหนึ่งปี และหากวางผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องอุ่น แนะนำให้รับประทานภายใน 2 เดือนข้างหน้า ควรทิ้งขวดโหลที่มีฝาปิดบวมทั้งหมด แม้ว่าของในขวดจะดูดี แต่ก็ควรทิ้งไปโดยไม่ลังเลแม้แต่น้อย

คุณสามารถบันทึก:

• มะเขือ;
• เลโช;
• การแต่งกายสำหรับ Borscht

ฝาโลหะนั้นแย่กว่าฝาไนลอนอย่างแน่นอน ภายใต้พวกเขาผักสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 เดือน และนี่คือการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัดที่สุดในที่แห้งแล้งเป็นพิเศษ ในบริเวณที่มีความชื้น โลหะจะเกิดสนิม และไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง ผลิตภัณฑ์จะยังคงเสื่อมสภาพ หากคุณใช้ฝาแก้ว การเตรียมผักสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บผักกระป๋องอยู่ระหว่าง 0 ถึง +15 องศา ในเวลาเดียวกัน ความชื้นสัมพัทธ์ 76% ขึ้นไปไม่ได้รับอนุญาต เป็นไปไม่ได้อย่างเด็ดขาดที่จะวางกระป๋องในที่ที่อากาศอุ่นถึง +25 องศาขึ้นไป ใช่ จุลินทรีย์ไม่สามารถพัฒนาในภาชนะที่ปิดสนิทที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้กับกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดเท่านั้น

นอกจากนี้ ความร้อนสูงเร่งการสลายตัวของผลิตภัณฑ์ผักหลายชนิดนิ่มและร่วนเกินไป ความคงเส้นคงวาที่คนรักผักกระป๋องชื่นชอบจะหายไป สำหรับการระบายความร้อนที่รุนแรง ช่องว่างที่มีน้ำดองจะแข็งตัวที่อุณหภูมิอากาศ -2 องศา แต่ถ้าอาหารกระป๋องแข็งตัว เกิดเป็นผลึกน้ำแข็ง เนื้อเยื่อของพืชจะขาด เหี่ยวย่นและแห้ง

สูตรผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวดูวิดีโอต่อไปนี้