วิธีการแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน?

วิธีที่มีประสิทธิภาพและน่าเชื่อถือที่สุดในการรับวิตามินจากธรรมชาติในฤดูหนาวคือการรับประทานผักและผลไม้แช่แข็ง ในเวลานี้ที่ร่างกายมนุษย์ประสบกับการขาดวิตามินที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ผักสดนำเข้าที่ขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นเต็มไปด้วยสารเคมีอันตรายและจะทำอันตรายมากกว่าผลดี วิธีการแช่แข็งช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติ กลิ่นหอม และประโยชน์ของผักได้จากสวนของคุณเอง

ผักบางชนิดไม่สามารถแช่แข็งได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่แข็งอาหาร ให้ตรวจดูรายชื่อผักที่ได้รับอนุญาตให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

• หน่อไม้ฝรั่ง. ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ขอแนะนำให้กำจัดหางก่อนแล้วหั่นผักเป็นแท่งยาว 2-3 ซม. ถัดไปควรลวกผักในน้ำเดือดหลายนาทีแล้วใส่กระชอน หากละเลยกฎเหล่านี้หลังจากการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติและเข้าสู่โครงสร้างเส้นใย เมื่อหน่อไม้ฝรั่งแห้งคุณต้องห่อด้วยฟิล์มพิเศษแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
• ถั่วเขียว. ในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้ คุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ เพียงนำถั่วออกจากฝัก จัดเรียงในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

• พริกไทยบัลแกเรีย สำหรับการแช่แข็งควรใช้พริกทั้งตัวที่ไม่มีความเสียหายเท่านั้นจะดีกว่าถ้าทั้งหมดมีพารามิเตอร์ใกล้เคียงกัน ก่อนอื่นควรล้างผักให้สะอาดปราศจากเมล็ดตัดขาและตากให้แห้ง หากจำเป็นต้องใช้พริกไทยสำหรับสตูว์หรือซุปในอนาคตแนะนำให้หั่นเป็นเส้น หากคุณวางแผนที่จะบรรจุพริกในฤดูหนาว คุณต้องแช่แข็งพริกทั้งหมด
• กะหล่ำดอกและบรอกโคลี ก่อนที่จะแช่แข็งกะหล่ำปลีทั้งสองพันธุ์ควรแยกชิ้นส่วนเป็นช่อดอกและลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ถัดไป คุณควรโยนผักต้มในกระชอน แห้ง บรรจุในถุง และใส่ในช่องแช่แข็ง
• มะเขือเทศ. ในกรณีนี้ สามารถทำได้หลายวิธี กฎหลักคือไม่ให้ผักนี้ผ่านการอบร้อน ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศและตากให้แห้ง พันธุ์จิ๋วสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด หากผลมีขนาดใหญ่แนะนำให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม ถัดไปวางมะเขือเทศสับบนจานปกคลุมด้วยฟิล์มอาหารพลาสติกชนิดพิเศษแล้ววางในตู้เย็น เมื่อชิ้นถูกแช่แข็งควรนำออกมาวางในภาชนะแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง

• บวบและบวบ ล้างและทำให้ผักแห้ง ปอกเปลือกถ้าจำเป็น ถัดไปหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในถุง ขอแนะนำให้บรรจุอาหารเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากจะแยกส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสมออกจากถุงที่เต็มไปด้วยผักแช่แข็งได้ยาก
• แครอท. ผักจะต้องล้างและปอกเปลือกแล้วขูดหยาบและใส่ในถุง หากจะใช้แครอทเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมผัก แนะนำให้หั่นเป็นลูกเต๋าและลวกล่วงหน้า แล้วนำไปใส่ในโถ
• ข้าวโพด. ซังควรทำความสะอาดใบห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในช่องแช่แข็งอีกอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง แค่ต้มแล้วนำออกจากตู้เย็นโดยตรง

อันที่จริง หลักการของการแช่แข็งไม่ได้แตกต่างกันโดยเฉพาะ - อย่างแรกเลย ผักจะถูกล้าง ตากให้แห้ง ตัดและบรรจุในถุง พนักงานต้อนรับสามารถใช้กฎเหล่านี้สำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ แต่ก่อนอื่นคุณควรศึกษารายการผักที่ไม่สามารถแช่แข็งได้ดังต่อไปนี้:

• แตงกวา;
• หัวไชเท้า;
• หัวหอมและหัวหอมสีเขียว
• สลัดใบ;
• กระเทียม;
• มันฝรั่ง.

แน่นอนว่าประโยชน์ของผักแช่แข็งนั้นมีมากกว่าผลเสีย วิธีการแช่แข็งสมัยใหม่ทำให้สามารถรักษาคุณสมบัติเชิงบวกเกือบทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ผักสดแช่แข็งยังช่วยประหยัดเวลาให้กับพนักงานต้อนรับอีกด้วย หากคุณต้องการทำซุปแครอท คุณสามารถเอามันออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งได้โดยไม่ต้องเสียเวลาทำความสะอาดและหั่น

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือการประหยัดอาหาร อย่างที่ทราบกันดีว่าครัวเรือนไม่มีเวลากินผักจากสวนเสมอไป ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะไปเกลือและดองและส่วนที่เหลืออาจไม่รออยู่ในปีกและเน่า เป็นผลไม้ที่เหลือจากการเก็บเกี่ยวที่สามารถแช่แข็งได้ - ในฤดูหนาวพวกเขาจะมีประโยชน์มาก นอกจากการแช่แข็งจะช่วยประหยัดวิตามินส่วนใหญ่แล้ว ยังรักษาสี รสชาติ และกลิ่นหอมของผักได้เกือบเต็มเปี่ยม แน่นอนว่าส่วนผสมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับสลัดเสมอไป แต่สำหรับการทอด สตูว์ หรือน้ำเกรวี่ นี่เป็นตัวเลือกที่ดี

หากคุณเปรียบเทียบผักสดจากซุปเปอร์มาร์เก็ตกับผักแช่แข็งจากสวนของคุณ คุณควรเลือกผักผลไม้แช่แข็งมากกว่าของคุณเอง ความจริงก็คือผลไม้และผักสดที่ซื้อจากร้านค้ามักจะผ่านการบำบัดทางเคมีเพื่อรักษาการนำเสนอ ดังนั้นผลประโยชน์ของผลไม้จึงแทบไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ ผักแช่แข็งสามารถทำให้เกิดอันตรายได้หากนำไปแช่แข็งซ้ำ นี้เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนที่จะทำ นั่นเป็นเหตุผลที่ เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งอาหารด้วยตัวเอง แทนที่จะซื้อผักรวมแช่แข็งสำเร็จรูป

เพื่อที่ว่าหลังจากแช่แข็งผักแล้วจะไม่สูญเสียสี รสชาติ และกลิ่นไป คุณต้องเตรียมผักให้พร้อมสำหรับการแช่แข็งก่อน โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• เลือกเฉพาะผลไม้คุณภาพสูงที่สุกโดยไม่มีความเสียหายทางกล จะดีกว่าถ้าเป็นผักหนาแน่นที่ไม่รั่วไหล
• ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดถ้าจำเป็นให้เอาผิวหนังและเมล็ดออก
• หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าผลไม้มีขนาดใหญ่ สปีชีส์ขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด
• ก่อนที่จะแช่แข็ง ขอแนะนำให้ลวกผักสับเป็นเวลาหลายนาที - ส่วนผสมจะได้รับการป้องกันการเน่าเสียเพิ่มเติม กำจัดปรสิตขนาดเล็ก และใช้โครงสร้างที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับการละลายน้ำแข็งในอนาคต

นี่เป็นหลักการสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียมผักสำหรับการแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม มีกฎแยกต่างหากสำหรับผักบางประเภท ตัวอย่างเช่น ผักใบเขียวต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ ก่อนแช่แข็ง สามารถเตรียมได้หลายวิธีดังนี้

1. ตัด - สำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่หั่นผักแล้วใส่ในแพ็คเกจที่แบ่งส่วนเพื่อแช่แข็ง
2. การรวมกลุ่ม - วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการวางกรีนในถุงโดยรวมแล้วทำความสะอาดในช่องแช่แข็ง แต่การบีบอากาศออกจากถุงนั้นสำคัญ
3. ก้อนเนย - สำหรับสิ่งนี้ผักสับสามารถผสมกับเนยและใส่ลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง (คุณสามารถแทนที่เนยด้วยน้ำมันมะกอก) ภาชนะที่บรรจุส่วนผสมจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งและในอนาคตก้อนสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้

เมื่อเตรียมผักสำหรับการแช่แข็ง ให้ฟังคำแนะนำอื่นๆ เช่น:

• หากคุณต้องการแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในรูปแบบของม้วนกะหล่ำปลีบิด
• เป็นวิธีที่สะดวกมากในการแช่แข็งผักทั้งหมดนั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องแยกผักแต่ละประเภทแยกกันคุณสามารถบรรจุช่องว่างทั้งหมดเข้าด้วยกันและใช้ในฤดูหนาวสำหรับสตูว์ pilaf เนื้อย่าง
• วิธีการแช่แข็งที่ต้องการมากที่สุดคือการแช่แข็งแบบช็อตซึ่งเป็นไปได้ที่บ้านด้วยอุปกรณ์แช่แข็งห้องที่รักษาอุณหภูมิ -19 ถึง -23 องศา การแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยรักษารูปร่างของผัก สีของผัก และยังช่วยประหยัดวิตามินได้ถึง 90%

เมื่อแช่แข็งผักด้วยมือของคุณเอง ให้ใช้สูตรอาหารง่ายๆ สองสามสูตรที่จะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานในครัวได้อย่างมาก

เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แครอท;
• พริกหยวก;
• กะหล่ำปลีขาว
• ผักใบเขียว;
• หัวผักกาด

การเตรียมการรวมถึงกิจกรรมต่าง ๆ เช่น:

1. เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามวิธีข้างต้น - ล้าง, แห้ง, สะอาด;
2. สามแครอทและหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบใส่ในชามเดียว
3. เรายังส่งผักใบเขียวและพริกหยวกสับที่นั่น
4. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
5. เราบรรจุผักในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
6. ใส่กะหล่ำปลีในถุงแยกต่างหาก

น้ำสลัด Borscht พร้อมแล้ว ตอนนี้ยังคงเพิ่มเฉพาะมันฝรั่งและเนื้อในซุปในอนาคต อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักพริกหยวกเป็นส่วนหนึ่งของ Borscht แต่บางคนชอบที่จะใส่มะเขือเทศลงในจาน - ที่นี่จินตนาการของพ่อครัวสามารถไม่มีที่สิ้นสุด

เราต้องการส่วนผสมเช่น:

• ข้าวโพด;
• ถั่วลันเตา;
• พริกหยวก;
• ข้าว.

การเตรียมการรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้มข้าวจนสุกครึ่ง
2. ผสมข้าวโพดและถั่วสดที่ดึงออกจากฝักในชาม
3. ที่นั่นเราใส่พริกหยวกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับสีที่สว่างกว่าของจานคุณสามารถใช้พริกที่มีสีต่างกัน
4. ข้าวเย็นจะถูกโอนไปยังส่วนผสมผักผสมและบรรจุเพื่อแช่แข็ง

เพื่อให้ผักอยู่ในรูปเดิมจนถึงฤดูหนาว คุณต้องใส่ใจกับกฎดังกล่าวสำหรับการจัดเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง เช่น:

• ในภาชนะเดียวหรือบรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีส่วนผสมมากกว่า 300 กรัม
• หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งในถุง คุณต้องแน่ใจว่ามีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะให้น้อยที่สุด
• มีประโยชน์มากในการติดชื่อของสารผสมและวันที่แช่แข็งบนภาชนะซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย
• อายุการเก็บรักษาผักแช่แข็งที่อุณหภูมิอย่างน้อย -18 องศาคือหนึ่งปี

แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญภาชนะสำหรับแช่แข็ง ในร้านไม่มีส่วนผสมแช่แข็งในถุงพลาสติกเนื่องจากตาม GOST ปัจจุบันวัสดุนี้ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ความจริงก็คือโพลิเอธิลีนเป็นผลิตภัณฑ์รีไซเคิล เมื่อสัมผัสกับส่วนผสมอย่างใกล้ชิด ก็สามารถให้สารอันตรายบางอย่างแก่พวกเขาได้ ดังนั้น สำหรับการแช่แข็ง ขอแนะนำให้ซื้อถุงและฟิล์มหรือภาชนะบรรจุอาหารที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ

วิธีแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้