ผักอบในเตาอบ: คุณสมบัติและสูตรอาหาร

เราแต่ละคนมีความทรงจำเกี่ยวกับวันหยุดที่ผ่านมา: การพบปะสังสรรค์ยามเย็นกับกีตาร์ข้างกองไฟริมฝั่งแม่น้ำ บาร์บีคิวผักที่ทำบนตะแกรง มันฝรั่งอบด้วยกระดาษฟอยล์ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่ปรุงด้วยไฟในฤดูร้อนสามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ ในห้องครัวที่บ้านโดยใช้เตาแก๊สธรรมดา

ผักอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและฤทธิ์ต้านมะเร็ง ปริมาณวิตามินสูง สารต้านอนุมูลอิสระ การไม่มีสารก่อมะเร็ง ความสะดวกในการเตรียมการทำให้พวกเขาเป็นผู้ชนะในจำนวนความคิดเห็นในเชิงบวกและข้อเสนอแนะ

นอกจากข้อดีที่เห็นได้ชัดแล้ว วิธีการปรุงอาหารนี้มีข้อเสียเล็กน้อย อุณหภูมิสูงในระหว่างการอบจะทำลายวิตามินและทำให้โปรตีนจากพืชจับตัวเป็นก้อน การได้รับผักที่อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจะลดความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิกในผักลง 0.4% และทำให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีน 0.2% นอกจากนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักอบเพราะมีแคลอรีต่ำ

เพื่อการเก็บรักษาวิตามินและโปรตีนสูงสุดในผักที่อบในเตาอบ ต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

• หั่นผักก่อนเข้าเตาอบ ออกซิเจนกระตุ้นกระบวนการหมักและออกซิเดชันในผัก
• ปิดฝาเตาอบให้สนิทระหว่างทำอาหาร อุณหภูมิสูงทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยาที่ทำลายวิตามิน
• เพิ่มมะนาวสองสามชิ้นพร้อมเปลือกและน้ำส้มสายชูองุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในผัก ทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพปรุงจากผักอบในเตาอบ: สตูว์ผักและคาเวียร์

ผักตุ๋นเก็บสารอาหาร ลักษณะ และกลิ่นทั้งหมดไว้อย่างสมบูรณ์ สามารถรับประทานเป็นจานแยกหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

ในการปรุงผักแสนอร่อยในเตาอบ คุณต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ง่ายๆ

• ผักปรุงสุกที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส อย่าเปิดประตูเตาอบในขณะที่ผักกำลังปรุงอาหาร อุณหภูมิที่คงที่ระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคือหัวใจสำคัญของอาหารปรุงสุกคุณภาพสูง
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามเวลาที่แนะนำในสูตรอย่างเคร่งครัดซึ่งจะช่วยรับประกันการเก็บรักษาวิตามิน
• อย่าอบผลไม้ที่สุกเกินไปและเสียหายเพราะอาจทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของจานเสร็จเสียไป

ผักอบเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร การใช้งานปกติของพวกเขา:

• ลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
• ทำหน้าที่เป็นยาป้องกันโรคเนื้องอก
• ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

เนื่องจากขาดการสัมผัสกับเตาอั้งโล่หรือกระทะร้อน สารก่อมะเร็งจึงไม่ก่อตัวในผลิตภัณฑ์ ผักมีความนุ่มอร่อยและดีต่อสุขภาพ ผักอบยังคงรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ - ปกป้องเซลล์ที่มีชีวิตตามธรรมชาติจากความเสียหายระหว่างปฏิกิริยาออกซิเดชันทางเคมี

การทำผักอบในเตาอบเป็นศาสตร์ทั้งหมดแม่บ้านที่มีประสบการณ์เลือกสูตรอาหารจากผักอบในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมใด ๆ ในตู้เย็นจะสามารถเปลี่ยนสิ่งที่มองไม่เห็นได้เสมอแม้กระทั่งนักชิมที่มีความซับซ้อน

อุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารสูงถึง 200°C ด้วยความร้อนเช่นนี้ความชื้นจึงระเหยอย่างเข้มข้น เพื่อไม่ให้ผักเสียรูปลักษณ์และรูปร่างพวกเขาจึงตุ๋นในเตาอบเป็นชิ้นใหญ่ภายใต้ฝาปิดแน่น

เมื่อปรุงผักในเตาอบตามสูตรที่ซับซ้อนจากส่วนผสมหลายอย่าง จำเป็นต้องปฏิบัติตามลำดับการใส่ส่วนประกอบแต่ละส่วน อุณหภูมิ และระยะเวลาของการคั่วผักในแต่ละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ตัวจับเวลาโปรแกรมของเตาอบทำให้กระบวนการทำอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ บุคคลเพียงต้องการคั่นหน้าส่วนประกอบแต่ละส่วนในเวลาและปิดฝา - เครื่องจะจัดการส่วนที่เหลือ

การย่างผักที่มีอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานนำไปสู่การทำลายเซลล์ ผักดังกล่าวจะกลายเป็นเหมือนเมล็ดวอลนัท เพื่อสิ่งนี้จะไม่ คุณต้องอบเฉพาะผลิตภัณฑ์สดและปฏิบัติตามเวลาที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด

สำหรับการปรุงอาหารจากผักนอกเหนือจากการเคี่ยวและการอบแล้วยังมีการใช้สิ่งต่อไปนี้:

• ปล่อยตัว - ต้มเป็นเวลานานในของเหลวจำนวนเล็กน้อยหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• ความอ่อนล้า – การให้ความร้อนต่อเนื่องช้าโดยไม่มีไขมัน
• Confit - วิธีการทอดเนื้อแบบฝรั่งเศส

อุณหภูมิสูงในเตาอบเมื่อตุ๋นผักทำให้ปริมาณและมวลลดลงอย่างมากเนื่องจากการระเหยของความชื้นอย่างเข้มข้น การสูญเสียความชื้นสามารถลดลงได้ด้วยวิธีต่อไปนี้

• ทำอาหารในกระดาษฟอยล์ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงไก่ สตูว์ผัก และอาหารทะเลพร้อมผักได้
• ใช้สำหรับตุ๋นและอบเฉพาะผลไม้สดที่ยังไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น
• ดับทั้งตัว ในการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ถูกจัดทำขึ้นเป็นชิ้นเดียวโดยไม่แบ่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• แช่หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารในน้ำเค็ม

เพื่อช่วยปฏิคมมีการเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบหลายครั้ง มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศสุกครึ่งกิโลกรัม
• บวบและมะเขือยาวสองร้อยกรัม
• พาร์เมซานชีสขูดห้าสิบกรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
• มะกอกกระป๋อง โหระพา รากขาว เกลือทะเล และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดมะเขือเทศ, บวบ, มะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือแล้วกดเป็นเวลาสามสิบนาที เราผล็อยหลับไปเป็นชั้น ๆ เพิ่มมะกอกสับละเอียดและพาร์เมซานชีส ราดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมะนาว โรยด้วยออลสไปซ์ เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่ 210 ° C หลังจากนั้นเราเอาฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีกสิบนาที โรยใบโหระพาสับละเอียดด้านบน

เราเตรียมซอส:

• สามมันฝรั่งขนาดใหญ่
• สองมะเขือยาว;
• สองบวบ;
• พริกหวานสามอัน
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งร้อยกรัม
• โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

บดผักในเครื่องปั่นใส่โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวกระเทียมผักชีฝรั่งไข่แดง เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดมะเขือยาวและบวบแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาหนึ่งเซนติเมตร เราหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมพริกไทย - เป็นเส้น เรากระจายผักในรูปแบบเติมน้ำมันดอกทานตะวันและซอส ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนสุก

ทุกคนสามารถปรุงมันฝรั่งตามสูตรนี้ เพราะมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

สำหรับการปรุงอาหารเราใช้ผักและผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง;
• เนยไขมันสูง
• ชีสแปรรูป
• แชมเปญสด
• สมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
• ฟอยล์;
• ซอสมะเขือเทศมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
• พริกไทยป่น;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

เราใช้อลูมิเนียมฟอยล์ธรรมดา ฟอยล์สำหรับห่อดอกไม้ไม่สามารถใช้ได้ - ทำโดยการพ่นโลหะบาง ๆ ลงบนพอลิเมอร์ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงในเตาอบ อนุพันธ์ที่เป็นพิษของฟีนอลและเบนซีนจะถูกปล่อยออกจากพอลิเมอร์ซึ่งเข้าสู่อาหาร

เราเลือกมันฝรั่งขนาดกลางที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีร่องรอยเน่าเสียหายจากศัตรูพืชหรือรถเกี่ยว

เราล้างหัวในน้ำไหลตั้งเตาให้ร้อนถึง 180-220 องศา ห่อมันฝรั่งแต่ละอันด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 10-15 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือคานาเป้เสียบไม้ - ควรใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

เราเอามันฝรั่งออกจากกระดาษฟอยล์แล้วผ่าครึ่งด้วยมีดบาง ๆ เลือกเนื้อต้มด้วยช้อนโดยปล่อยให้ชั้นใต้ผิวหนัง 2-3 มม. ไม่ถูกแตะต้อง

ใส่เนยหนึ่งช้อนชา ชีสขูด 1 ช้อนชา แชมเปญสับละเอียด มายองเนส ซอสมะเขือเทศ สมุนไพรแทนเนื้อที่เลือกไว้ โรยด้วยออลสไปซ์พื้นด้านบน

ผสมเครื่องเคียงให้เข้ากันดีปิดมันฝรั่งด้วยครึ่งหลังใส่ในหม้อดินห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ผักหรือน้ำมันมะกอกครึ่งช้อนชาแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาที

ในตอนท้ายของเวลา มันฝรั่งจะถูกลบออกจากเตาอบ ปลอดจากกระดาษฟอยล์ วางบนจานและปรุงรสด้วยสลัดหรือกับข้าว

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเสิร์ฟ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความสามารถทางการเงินของพ่อครัว:

• สลัดสาหร่าย
• อาหารทะเล;
• หนวดปลาหมึก;
• พาสต้าไก่หรือเนื้อ
• ปูอัดมายองเนส;
• ปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชู
• แฮมกับมะรุม;
• เห็ดหมัก;
• เลโช;
• สตูว์ผัก
• คาเวียร์ของปลาแดง
• ซีอิ๊ว.

Ragu ไม่มีรายการเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ แม่บ้านแต่ละคนเตรียมจากที่ใกล้มือ ด้านล่างนี้เป็นสูตรมาตรฐานสำหรับการเตรียมการ

เราลวกใบกะหล่ำปลีสองสามใบในน้ำเดือดใส่ที่ด้านล่างของหม้อแล้วเทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ ใบกะหล่ำปลีจะป้องกันผักจากการไหม้

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรใส่ในกระทะลึกแล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันเล็กน้อย

เราทำความสะอาดผักอื่น ๆ ทั้งหมดจากสิ่งสกปรก ขจัดร่องรอยของการเน่าเสียและเชื้อรา ล้างออกด้วยน้ำไหล เราหั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบปอกเปลือกกะหล่ำปลีจากใบแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นพริกหวานเป็นเส้นใหญ่

เจือจางเกลือและเครื่องเทศในน้ำเล็กน้อยแล้วเทผักลงไปเราเติมน้ำในหม้อในปริมาณที่ไม่ครอบคลุมผักทั้งหมด เทผักหรือน้ำมันมะกอก ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 180-220 ° C

การทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้

• ให้มะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้นในกระทะใส่น้ำตาลเกลือ

• เจือจางซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศหนึ่งถุงในน้ำต้มสุกสองแก้ว
• เราเอาพริกหวานครึ่งกิโลกรัมผ่าเมล็ดออกหั่นฝักเป็นเส้นยาวแคบ ๆ
• เราปอกแอปเปิ้ลสุกครึ่งกิโลกรัมเอากล่องที่มีเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณสองถึงสามนาที
• ปอกหัวหอมใหญ่สองอันแล้วหั่นเป็นชิ้น

• เราลวกมะเขือเทศสุกขนาดใหญ่สามลูกด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
• เพิ่มน้ำมันหมูละลายอุ่นสองหรือสามช้อนโต๊ะ
• เราใส่เกลือครัวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือเกลือธรรมดาหนึ่งช้อนขนมและเกลือทะเลหนึ่งช้อนขนม
• เพิ่มน้ำตาลและปาปริก้าเพื่อลิ้มรส
• บดกระเทียมสองหรือสามกลีบเพิ่มมวลรวม
• ทอดเบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะ

• ให้หัวหอมใส่พริกหยวกสับละเอียดแล้วผัดต่อจนไขมันโปร่งใส อุณหภูมิของกระทะควรเป็นแบบที่ไขมันไม่เผาผลาญ
• ใส่กระเทียมสับและพริกซอยบางๆ เราทอดอีก 10-15 นาที

เทผักที่เตรียมไว้ลงในหม้อดินเหนียวขนาดใหญ่หรือหม้อเหล็กหล่อ ใส่ในเตาอบและอบด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

สูตรง่าย ๆ สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยจากผัก

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลีขาว - หนึ่งส้อม;
• หมูหรือเนื้อ - ห้าร้อยกรัม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• แครอทขนาดเล็กสองอัน
• วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งร้อยกรัม
• มะนาวหนึ่งลูก;
• พริกไทยดำ เกลือ และใบกระวานเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อให้ดีด้วยน้ำไหลหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรปรุงในน้ำเค็มกับเครื่องเทศ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเราใช้เกลือหยาบประมาณสิบกรัม หลังจากสามสิบนาทีให้สะเด็ดน้ำทิ้งเนื้อให้เย็นบนจาน

กะหล่ำปลีและผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนเครื่องหั่น ใส่ในหม้อดิน เทน้ำหรือน้ำซุปไก่ ใส่เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารที่ 200-220 องศาเซลเซียสเป็นเวลายี่สิบนาที

เพิ่มเนื้อต้มลงในผักเทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วอบต่ออีกยี่สิบนาที

หลังจากสิ้นสุดเวลา เรานำหม้อออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส บดมะนาวในเครื่องปั่นใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน

สูตรนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารกลางวันแบบเร่งด่วน ผักนานาชนิดถูกเตรียมในเตาอบอย่างรวดเร็ว - ในเวลาน้อยกว่าสามสิบนาที

วัตถุดิบ:

• บวบเล็กสองตัวขนาดกลาง
• กะหล่ำปลีขาวหนึ่งส้อม
• มะเขือเทศขนาดใหญ่สี่ลูก
• กระเทียมสองกลีบ
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - สี่ชิ้น;
• พริกหวานบัลแกเรียสองฝัก
• ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย;
• หัวหอมใหญ่
• สองแอปเปิ้ล;
• เชอร์รี่สุกขนาดใหญ่ - หนึ่งร้อยกรัม
• ลูกพรุน - หนึ่งร้อยกรัม
• ลูกพีชขนาดใหญ่สามลูก
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สับผักและผลไม้อย่างประณีตใส่ในหม้อดินเติมน้ำหนึ่งแก้วน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เราใส่ในเตาอบบนไฟที่ช้าและอบเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาทีที่อุณหภูมิ 180-200 ° C

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำผักอบในเตาอบในวิดีโอด้านล่าง