ผักใบเขียว: รายการพันธุ์ คุณสมบัติ ประโยชน์และโทษ

ผลการวิจัยล่าสุดของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพ พบว่าผักและผลไม้สีเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด แทบไม่มีน้ำตาล ขจัดสารพิษ มีเส้นใยและวิตามินจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์มากที่สุด จากบทความของเรา คุณสามารถค้นหารายการพืชผักสีเขียวทั้งหมด คุณค่าทางโภชนาการ และวิธีการแปรรูปที่มีประโยชน์

ในอาหารของคนสมัยใหม่ที่มีวิถีชีวิตอยู่ประจำเป็นหลัก ผักควรครอบครอง 60-70% ของอาหารทั้งหมดที่บริโภค การบริโภคผักใบเขียวเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกาย ช่วยลดน้ำหนัก และแม้กระทั่งทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ คนที่กินผักที่มีสีนี้ทุกวันจะรู้สึกดีขึ้น

• การย่อยอาหารดีขึ้น ปัญหามากมายที่เกี่ยวข้องกับอาการท้องผูก ท้องอืด ไม่สบายในลำไส้จะหมดไป
• รู้สึกดีขึ้น เนื่องจากระดับคอเลสเตอรอลปกติการกำจัดของเหลวส่วนเกินทำให้ความดันลดลงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดก็เสถียรเช่นกัน
• การกำจัดการขาดธาตุเหล็ก ให้ความรู้สึกอ่อนแอและเวียนศีรษะบ่อยครั้ง
• เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในผักใบเขียวสูง ชะลอกระบวนการออกซิเดชันที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ รวมทั้งโรคมะเร็ง
• ปรับปรุงสภาพและลักษณะของผม เล็บ ผิวหนัง สารประกอบแร่มีผลดีต่อเล็บและผม ลดบวม ขจัดสารพิษ สารเคมีอันตราย.

รายชื่อพันธุ์ผักสีเขียวสามารถแบ่งออกเป็นผลไม้และพืชใบเขียว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าใครในพวกเขาควรเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเราและทำไม

• ผักกาดขาว. หากไม่มีกะหล่ำปลีกรอบก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงงานฉลองที่เจียมเนื้อเจียมตัวและร่ำรวยในรัสเซีย มีคุณค่าแม้ในกรีกโบราณ เธอเป็นแชมป์ในเนื้อหาวิตามินซีและมีเส้นใยจำนวนมาก น้ำกะหล่ำปลีสดรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร
• บร็อคโคลี. ช่อดอกสีเขียวประกอบด้วยโปรตีนจากพืชและธาตุที่จำเป็น เช่น แมงกานีส ฟอสฟอรัส ทองแดง ไอโอดีน โพแทสเซียม สังกะสี โครเมียม และอื่นๆ
• กะหล่ำปลีซาวอย ส้อมลูกฟูกมีเส้นใยน้อยกว่ากะหล่ำปลีขาว แต่มีรสชาติที่นุ่มกว่า ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก แร่ธาตุ วิตามินดี

• กะหล่ำปลีจิ๋ว มีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามิน B รวมทั้ง A, E, K, C, ใยอาหาร, กรดอินทรีย์และแร่ธาตุ
• โคห์ลราบี - อีกหนึ่งตัวแทนของตระกูลกะหล่ำปลี ผักนี้มีสีม่วงแดงและสีเขียวอ่อน ผลไม้สีเขียวฉ่ำมีรสชาติเหมือนก้านหวาน เสริมสร้างระบบประสาทและหลอดเลือด เนื่องจากมีวิตามินซีอยู่มาก จึงเรียกอีกอย่างว่า "มะนาวเหนือ"
• แตงกวา. ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันปฏิเสธไม่ได้ผักรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้มีโพแทสเซียมเพียงพอสำหรับการทำงานของหัวใจปกติ กรดโฟลิก สังกะสี เหล็ก ไฟเบอร์ และวิตามินมากมาย การรวมแตงกวาในอาหารเพื่อลดน้ำหนักนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะมีน้ำปริมาณมากและมีแคลอรีต่ำ
• หน่อไม้ฝรั่ง. หน่อยาวของมันมีวิตามินที่สำคัญทั้งหมดองค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างมากที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของผู้ชาย สารจากหน่อไม้ฝรั่ง (ชื่อที่สองของหน่อไม้ฝรั่ง) - หน่อไม้ฝรั่งช่วยเพิ่มความกระฉับกระเฉงในหลอดเลือดซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีลิ่มเลือดอุดตันและความดันโลหิตสูง
• ถั่วเขียว. สมาชิกของครอบครัวพืชตระกูลถั่วนี้สมควรได้รับความสนใจเนื่องจากเบต้าแคโรทีน โปรตีนจากพืช กรดโฟลิกมากมาย ลูทีน และวิตามินบีในองค์ประกอบ ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มักเผชิญกับความเครียด นักกีฬา เพื่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ

• ก้านคื่นฉ่าย ผักชีฝรั่งที่ฉ่ำและเผ็ดร้อนมีองค์ประกอบที่ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ลดคอเลสเตอรอล กระตุ้นการทำงานของสมองและให้พลังงาน คื่นฉ่ายเช่นกะหล่ำปลีเป็นผักที่มีแคลอรีเชิงลบ ซึ่งหมายความว่าร่างกายของคุณใช้แคลอรีในการย่อยมากกว่าที่มีอยู่
• ต้นหอม. พูดถึงลำต้น เรามาพูดถึงหัวหอมสีเขียวกัน ซึ่งขนของพวกมันจะแตกเป็นชิ้นแรกในฤดูใบไม้ผลิบนไซต์ ทำให้เราได้รับวิตามินเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากฤดูหนาวอันยาวนาน หัวหอมหลายชนิดใช้สำหรับผักใบเขียว เช่น กุ้ยช่าย กระเทียมต้น บาตูน น้ำเมือก หอมแดง และอื่นๆ ขนหัวหอมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าหลอดไฟ และยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อีกมากมาย หัวหอมสีเขียวประกอบด้วยโคลีน แคโรทีนอยด์ กรดแอสคอร์บิก วิตามินเค อี เอ โซเดียม และซีลีเนียมหายาก
• พริกหยวกสีเขียว. ผู้ชนะอีกรายในเนื้อหาของวิตามินซีซึ่งผลไม้สองผลเพียงพอที่จะบริโภคเพื่อให้ได้วิตามินสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่สุดในชีวิตประจำวันซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยที่ให้รสชาติแก่ทารกในครรภ์ มีโพแทสเซียมมาก ดีต่อหัวใจ ธาตุเหล็ก โซเดียม แมกนีเซียม
• อาโวคาโด - ผลไม้จากต่างประเทศของตระกูลลอเรล บางคนคิดว่ามันเป็นผลไม้ บางคนเป็นผัก แต่ประโยชน์ของผลไม้ที่มีน้ำมันที่มีกระดูกอยู่ข้างในนี้ไม่อาจปฏิเสธได้ ไขมันพืช กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่รักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด วิตามินเอ โพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็กจำนวนมากเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานที่เหมาะสมของกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด

• บวบ, บวบ ผลไม้สีเขียวจากตระกูลฟักทองมีแคลอรีต่ำ (23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีไฟเบอร์ แมงกานีส แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม วิตามิน B, C กระตุ้นลำไส้โดยไม่ระคายเคือง มีประโยชน์สำหรับความเครียดบ่อยๆ สูง ความดันโลหิต, โรคอ้วน, เป็นการป้องกันโรคหลอดเลือด. สควอชอ่อนหรือบวบทำสดใหม่เป็นขี้กบบาง ๆ ที่กินดิบ

ผักใบเขียวส่วนใหญ่ตกอยู่บนพืชใบ ประโยชน์ต่อสุขภาพไม่เพียงแต่เป็นสายพันธุ์ที่รู้จักกันน้อยในต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยอดธรรมดาจากพืชรากบางชนิดด้วย มาดูองค์ประกอบที่มีประโยชน์กันดีกว่า

• ผักโขม. ปริมาณธาตุเหล็กจำนวนมากในผักใบนี้เมื่อรวมกับวิตามิน K, E, เบต้าแคโรทีนทำให้เป็นหนึ่งในผักชั้นนำสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ กรดโฟลิก เพกติน ไฟเบอร์ มีผลผ่อนคลายต่อระบบประสาท ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ ได้รับการพิสูจน์จากการทดลองแล้วว่าผักโขมช่วยลดน้ำหนักและรักษาน้ำหนักได้ในระหว่างการศึกษา ผู้หญิงถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม โดยกลุ่มหนึ่งมักจะได้รับผักโขม และกลุ่มที่สอง - ผักอื่น ๆ ผลการลดน้ำหนักในกลุ่มผักโขมนั้นชัดเจนยิ่งขึ้น ต่อมาพบสารในองค์ประกอบของผักโขมที่ช่วยในการผลิตฮอร์โมนความอิ่มในร่างกาย
• สลัด ผักใบใหญ่กลุ่มนี้โดดเด่นด้วยความหลากหลาย ผักกาดหอม, กะหล่ำปลี, วิตามิน, มัสตาร์ด, แพงพวย, อารูกูลาและอื่น ๆ มาจากตระกูลตระกูลกะหล่ำซึ่งเป็นญาติของกะหล่ำปลีและหัวไชเท้า รสชาติของใบที่แตกต่างกันมีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกัน ชุดวิตามินมีแคโรทีน (วิตามินเอ) กลุ่มวิตามินบี K, PP, E กรดอินทรีย์และเกลือแมกนีเซียมฟอสฟอรัสส่งผลต่อความงามของเล็บและผมเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น แลคทูซินสารพิเศษมีผลดีต่อการทำงานของแรงกระตุ้นเส้นประสาทและเพกตินกำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย

• ผักชีฝรั่งและบีทรูท. ชื่อที่ผิดปกติ "ชาร์ด" เป็นเพียงหัวบีทหลากหลายชนิด ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ botvinniks ฤดูร้อนที่หนาวเย็นได้รับการเตรียมจากหัวบีทในประเทศของเรามาเป็นเวลานานเพราะใบไม้นี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย ใบไม้สีเขียวเข้มที่มีเส้นสีม่วงมีไรโบฟลาวินซึ่งเป็นวิตามินเอจำนวนมาก (หนึ่งและครึ่งวันใน 100 กรัมของใบไม้) วิตามินเคเส้นใยและธาตุ ลูทีนและแคโรทีนอยด์ในชาร์ดมีประโยชน์ในการรักษาวิสัยทัศน์ที่ดี
• สีน้ำตาล สดประกอบด้วยแคโรทีนแทนนินกรดแอสคอร์บิกธาตุ ผักเป็นตัวแทนห้ามเลือดเปิดใช้งานลำไส้และตับ น้ำผลไม้จากพืชสดใช้สำหรับโรคเหงือกและโรคหวัดแต่ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวจากสีน้ำตาลนั้นคุ้นเคยมากกว่ามากซึ่งมีส่วนช่วยเสริมความแข็งแกร่งของร่างกายในฤดูใบไม้ผลิ

นอกจากนี้ ในฐานะที่เป็นเครื่องช่วยสุขภาพที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม การใช้ท็อปส์ซูจากหัวไชเท้า, หัวผักกาด, รูตาบากา, หัวผักกาด, มะรุมซึ่งเติบโตในช่วงต้นฤดูร้อนก็มีประโยชน์เช่นกัน

การกินผักสีเขียวสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญปกติ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคผักที่มีสีนี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานได้ 15% นอกจากนี้ยังลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลตจากแสงอาทิตย์ในร่างกาย แม้ว่าคุณภาพของการมองเห็นจะไม่สามารถปรับปรุงได้โดยการกินผักใบเขียวเพียงอย่างเดียว แต่ก็สามารถป้องกันการทำงานของการมองเห็นจากโรคต่างๆ เช่น ต้อกระจกและต้อหินได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะผักที่มีประโยชน์มากที่สุดจากทุกพันธุ์ สำหรับการป้องกันมะเร็งนั้นขาดไม่ได้ บร็อคโคลี่ อะโวคาโดปกป้องการทำงานของหัวใจ แตงกวา ผักโขม บวบ ลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม เพื่อประโยชน์ทั้งหมด ผักสีเขียวสามารถทำร้ายร่างกายได้หากคุณกินแต่ผักเหล่านี้เท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถนั่งบนอาหารสีเขียวอย่างเดียวเป็นเวลานาน

การบริโภคผักหลายชนิดควรจำกัดไว้ที่ 120-150 กรัมต่อวัน ไม่เช่นนั้นอาจเกิดอาการอาหารไม่ย่อยและท้องร่วงได้ การบริโภคสีน้ำตาลในปริมาณมากสามารถกระตุ้นการโจมตีของโรคเกาต์ได้มีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไต กะหล่ำปลีสดและพันธุ์ควร จำกัด เฉพาะคนหลังการผ่าตัดระบบทางเดินอาหาร, โรคตับอ่อนอักเสบ, ความผิดปกติของระบบต่อมไร้ท่อ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผักใบเขียว โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ผักใบเขียวและผักสดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการแปรรูปด้วยความร้อน ผักดิบใช้ทำสมูทตี้ สลัด หรือกินทั้งตัว เช่น แตงกวา แต่ผักบางชนิดต้องปรุงสุก

สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อให้ผักคงสีสดใสที่น่าดึงดูด ก่อนอื่นควรล้างให้สะอาด ควรมีน้ำเพียงพอสำหรับปรุงอาหาร ก่อนวางผัก น้ำควรเดือดเร็ว เพื่อรักษาสีเขียวคุณไม่ควรย่อยผัก - เพียง 8-10 นาทีในการปรุงอาหารในน้ำเกลือก็เพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะพร้อม กะหล่ำปลีขาว, บรอกโคลี, กะหล่ำดอกลวกแม้น้อยกว่า - 3-5 นาทีได้รับความยืดหยุ่นที่น่าพอใจของผักอัล dente

เคล็ดลับในการรักษาสีอีกประการหนึ่งคือการ “อาบน้ำเย็น” ผักหลังทำอาหาร คุณสามารถล้างพวกมันด้วยน้ำเย็นไหลผ่านหรือวางลงในชามน้ำและก้อนน้ำแข็ง สีจะถูกเก็บรักษาไว้แม้จะนึ่งสั้น ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผักมากเกินไปเพื่อไม่ให้มืดลง