น้ำมันปาล์ม: มันคืออะไรและมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชทั่วไปที่ใช้ปรุงอาหารในหลายประเทศ นอกจากนี้ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ น้ำมันนี้ปรากฏบนชั้นวางในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ XX และตั้งแต่นั้นมาผู้ผลิตหลายรายก็นิยมใช้น้ำมันนี้อย่างแข็งขัน โดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในทั้งลูกกวาดและนม

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในสารทดแทนที่พบบ่อยที่สุดสำหรับอาหารเสริมที่มีราคาแพงกว่า ได้มาจากส่วนที่นิ่มที่สุดของผลปาล์ม Elaeis guineensis ซึ่งมีโทนสีแดง ดังนั้นจึงดูเหมือนน้ำมันธรรมดาที่มีสีส้มแดงหรือสีแดงมาก ในรูปแบบบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีทั้งวิตามินและกรดไขมันจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ระวังน้ำมันปาล์มในองค์ประกอบ เนื่องจากเชื่อว่ามีสารก่อมะเร็งมากเกินไป แต่การตัดสินดังกล่าวผิดอย่างสิ้นเชิง ในการจัดการกับปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มใด เนื่องจากผลิตภัณฑ์บางประเภทอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบความหนาแน่นและอุณหภูมิของการหลอมเหลวเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงกลายเป็นสิ่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพแม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว จุดหลอมเหลวจะไม่สามารถเที่ยงตรงได้ ดังนั้นจึงมักเรียกว่าจุดหลอมเหลว ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อนอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเมื่อซื้อน้ำมันคุณต้องดูคำอธิบายบนบรรจุภัณฑ์ คุณสมบัติอีกอย่างที่ไม่ควรลืมคือ น้ำมันปาล์มมีมากกว่าน้ำมันปลาในเนื้อหาของแคโรทีนอยด์

จากผลปาล์มคุณสามารถรับน้ำมันได้ 2 ประเภท หนึ่งทำจากเนื้อของพวกเขาซึ่งเรียกว่าน้ำมันปาล์ม ประการที่สองได้มาจากเมล็ดของผลไม้และเรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์มชนิดนี้ ของเหลวเหล่านี้มีองค์ประกอบต่างกัน จึงไม่ผสมกัน ตัวอย่างเช่น น้ำมันเมล็ดในปาล์มมีกรดไขมันมากกว่า 75 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งค่อนข้างไม่ดีต่อร่างกายมนุษย์หากกินเข้าไปในปริมาณมาก น้ำมันปาล์มแดงมีกรดน้อยกว่าประมาณร้อยละ 40 ไขมันดังกล่าวสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว

มีหลายกลุ่มที่แตกต่างกันซึ่งควรค่าแก่การพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม

• ของเหลว. มักเรียกกันว่าโอเลอิน จุดหลอมเหลวของน้ำมันนี้อยู่ระหว่าง +18 ถึง +25 องศา ถ้ามันสูงกว่านั้นน้ำมันจะได้ความสม่ำเสมอของครีม ถ้าต่ำกว่าจะข้นเหมือนเนยทั่วไป หากน้ำมันดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นก็จะแข็งตัว น้ำมันปาล์มชนิดนี้มักใช้ทำซอสต่างๆ รวมทั้งมายองเนส และมักใช้สำหรับการทอดเพราะมันค่อนข้างจะไหม้ช้า

• ฝ่ายแข็ง กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือสเตียริน สำหรับน้ำมันประเภทนี้ จุดหลอมเหลวจะสูงกว่าน้ำมันรุ่นก่อนมาก - จาก +45 ถึง +55 องศาดังนั้นจึงมักใช้ทำมาการีนหรือเนย

• น้ำมันปาล์มแดง. น้ำมันนี้ถือว่าเป็นธรรมชาติที่สุด ไม่เหมือนครั้งก่อนๆ ไม่ทำร้ายร่างกายแน่นอน เพื่อเตรียมความพร้อมใช้เทคโนโลยีที่ประหยัดที่สุดในขณะที่สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดยังคงอยู่ นอกจากนี้ยังมีแคโรทีนจำนวนมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง มีรสหวานและมีกลิ่นหอม นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถบรรจุน้ำมันมะกอกในแง่ของคุณประโยชน์ได้

• เติมไฮโดรเจน. น้ำมันปาล์มนี้มีมูลค่าค่อนข้างสูงในการผลิตภาคอุตสาหกรรม เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมากซึ่งสะดวกต่อการใช้งานในการปรุงอาหาร ผู้ผลิตหลายรายพยายามยืดอายุการใช้งานโดยการกำจัดกรดไขมันส่วนใหญ่ออกไปเล็กน้อย ซึ่งทำได้โดยใช้กระบวนการไฮโดรจิเนชัน และเพื่อปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการ การฟอกสีและการกำจัดกลิ่นก็จะดำเนินการเช่นกัน หลังจากขั้นตอนดังกล่าว น้ำมันจะค่อนข้างเบาและแทบไม่มีกลิ่นเลย หากน้ำมันได้รับการประมวลผลด้วยวิธีนี้ ไขมันทรานส์สามารถสะสมอยู่ในนั้น และเป็นที่ทราบกันดีว่าร่างกายยอมรับได้ไม่ดี นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้อย่างมาก ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามใช้น้ำมันให้น้อยลง - ส่วนใหญ่สำหรับการผลิตมาการีน
• แก้ไขแล้ว ในขณะที่การผลิตน้ำมันปาล์มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว พ่อพันธุ์แม่พันธุ์จำนวนมากพยายามพัฒนาพันธุ์พืชชนิดนี้ใหม่สิ่งนี้ไม่เพียงแต่จะเพิ่มผลผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรับปรุงองค์ประกอบทางเคมีด้วย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมอื่นๆ ยังไม่สามารถบอกได้ว่าน้ำมันที่แปรรูปในลักษณะนี้เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์เพียงใด

• กลั่น. ทั้งน้ำมันกลั่นและน้ำมันดับกลิ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากองค์ประกอบและรูปลักษณ์แบบคลาสสิก น้ำมันนี้ไม่มีกลิ่นและไม่มีสี ผลิตขึ้นเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นข้อกำหนดด้านคุณภาพจึงสูงมากเสมอ
• เทคนิค น้ำมันประเภทนี้มีราคาถูกกว่าที่อื่นมาก อย่างไรก็ตาม มันจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงมักใช้ทำสบู่ เจลอาบน้ำ และสารเคมีอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากราคาถูก ผู้ผลิตบางรายจึงใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อทำคุกกี้หรือไอศกรีม ดังนั้นคุณต้องดูองค์ประกอบเพื่อให้แน่ใจว่าในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้ใช้การทดแทนส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่มีคุณภาพต่ำ

น้ำมันปาล์มมีการผลิตในปริมาณมากโดยเฉพาะในประเทศต่างๆ เช่น จีน อินเดีย และมาเลเซีย ซึ่งมีต้นปาล์มจำนวนมากจึงไม่มีปัญหาเรื่องวัตถุดิบ หนึ่งในผู้ซื้อหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือบริษัทที่มีชื่อเสียงเช่น Unilever และ Nestle นอกจากบริษัทที่มีชื่อเสียงเหล่านี้แล้ว ผู้ผลิตเครื่องสำอางยังซื้อน้ำมันปาล์มอีกด้วย พวกเขายังผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพจากมัน เมื่อขอบเขตของน้ำมันปาล์มเพิ่มขึ้น ปริมาณสินค้าที่นำเข้าก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่มีอยู่ในร้านค้า

น้ำมันปาล์มสามารถพบได้แม้ในที่ที่ไม่ควรอยู่ มันถูกเพิ่มเข้าไปในนม, บิสกิตและคอทเทจชีส แม้แต่ตอนที่ทำขนมสำหรับเด็ก เช่น ไอศกรีมหรือลูกอม ผู้ผลิตก็ใช้อาหารเสริมราคาถูกตัวนี้ รายการผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามามีขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมด

และจำเป็นต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดไม่ควรเกิน 50 เปอร์เซ็นต์ แต่มีผู้ผลิตหลายรายที่เปลี่ยนตัวเลขตามต้องการเพื่อเพิ่มผลกำไร และในรัสเซีย น้ำมันนี้ใช้เพื่อเตรียมไขมันทดแทน หลังจากนั้นก็สามารถนำมาใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำมันโกโก้
• เนยละลาย
• มาการีน;
• สเปรด;
• ซอสต่างๆรวมทั้งมายองเนส
• ซุปผสม;
• ผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ รวมทั้งขนมหวาน
• นม;
• ไขมันทอด

เป็นไปได้ที่จะใช้น้ำมันปาล์มคุณภาพสูงในการปรุงอาหารและพนักงานอุตสาหกรรมหรือนักวิทยาศาสตร์ทุกคนจะเห็นด้วยกับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม การจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นระหว่างการขนส่งจะต้องบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทหากยังไม่เสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์อาจออกซิไดซ์ซึ่งจะส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ อันที่จริงเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันสารพิษจะถูกปล่อยออกมาซึ่งมีผลในการก่อมะเร็ง

ความคิดเห็นเกี่ยวกับน้ำมันนี้มีหลากหลาย บางคนคิดว่าเป็นไปได้ที่จะแทนที่ส่วนประกอบหลายอย่างด้วยน้ำมันปาล์มราคาถูกในขณะที่ส่วนอื่น ๆ นั้นตรงกันข้ามกับมันอย่างเด็ดขาด ท้ายที่สุดเมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ไขมันปาล์มจะไม่ถูกประมวลผล แต่ยังคงอยู่ที่นั่นและค่อยๆสะสมในเส้นเลือดซึ่งเพิ่มการสะสมของคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญและยังนำไปสู่การก่อตัวของสารพิษ เป็นผลให้คนมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและอาจเผชิญกับโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ระบบภูมิคุ้มกันของผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มมากเกินไปในองค์ประกอบมากเกินไปจะลดลงอย่างมากซึ่งนำไปสู่การแพ้ต่างๆ

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับน้ำมันปาล์ม

แม้ว่าองค์ประกอบจะระบุว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีไขมันพืช แต่หลายคนก็สามารถเติมไขมันเหล่านั้นได้ เพื่อไม่ให้ถูกหลอก คุณต้องเรียนรู้วิธีตรวจสอบว่าวัตถุดิบมีไขมันพืชหรือไม่ ที่บ้าน เป็นการยากที่จะตรวจสอบว่ามีสารเติมแต่งปลอมอยู่หรือไม่ แต่เป็นไปได้ ควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไปหลายอย่าง

• ในชีส หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีไขมันดังกล่าว ก็จะเปราะและตัดยาก อย่างไรก็ตาม สัญญาณดังกล่าวไม่ได้รับประกันว่าผลิตภัณฑ์นั้น "แย่" จริงๆ เพื่อความมั่นใจที่มากขึ้น คุณต้องตัดชีสออกแล้ววางลงบนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากผลิตภัณฑ์มีไขมันอย่างน้อยเล็กน้อย ในตอนแรกมันจะควบแน่น จากนั้นหยดจะปรากฏขึ้นบนมันและมันจะแตก ในขณะที่ชีสธรรมชาติจะแห้งและคุณยังสามารถนวดชีสในมือของคุณได้ - หากรู้สึกเหมือนเป็นดินน้ำมันนี่เป็นสัญญาณหลักของการมีน้ำมันปาล์มในองค์ประกอบ

• ในเนย การระบุไขมันปาล์มในน้ำมันค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องวางชิ้นส่วนไว้บนฝ่ามือแล้วรอจนละลาย หากค่อยๆ ละลายและมีฟิล์มสีขาวปรากฏขึ้นที่ผิว อาจแสดงว่าน้ำมันเป็นไปตามธรรมชาติ น้ำมันที่เติมไขมันพืชจะไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์และจะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์
• ในชีสกระท่อมและครีมเปรี้ยว เมื่อมีไขมันปาล์มอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หลังจากกินนมแล้ว จะรู้สึกว่ามีชั้นฟิล์มในปาก นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ จะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วในตู้เย็นและเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงก็จะปล่อยให้เวย์ ผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มมีลักษณะการทำงานแตกต่างกัน คอทเทจชีสธรรมชาติถ้าทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจะไม่เปลี่ยนสี นอกจากนี้เขายังเปรี้ยว คอทเทจชีสที่เติมไขมันปาล์มจะเปลี่ยนสี แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนเลย
• ในไอศกรีม. ในการกำหนดคุณภาพคุณต้องนำไอศกรีมชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในมือของคุณ การปรากฏตัวของฟิล์มจะหมายถึงสิ่งหนึ่ง - ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะไม่ละลายเร็วมาก นอกจากนี้ จะนุ่มและโปร่งสบาย ในทางกลับกันไอศกรีมที่มีไขมันพืชละลายอย่างรวดเร็วและหลังจากแยกทางแล้วของเหลวก็ก่อตัวขึ้น
• ในนมข้นจืด ผลิตภัณฑ์นี้ควรประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้นคือน้ำตาลทรายและนม หากคุณเติมน้ำมันปาล์มเข้าไป มันจะขมทันที เพื่อป้องกันสิ่งนี้ไม่ให้เกิดขึ้น จึงมีการเพิ่มรสชาติต่างๆ ลงในนมข้น ส่วนใหญ่มักใช้ไขมันปาล์มในนมข้นต้ม

ในประเทศแถบยุโรป มีการห้ามใช้สารเติมแต่งนี้ในผลิตภัณฑ์อาหาร นักวิทยาศาสตร์สามารถโน้มน้าวสมาชิกทุกคนเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีสารจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้น การมีอยู่ของสารพิษ เช่น 2-MCPD และ 3-MCPD ในองค์ประกอบของน้ำมันจึงถูกกำหนด ซึ่งปรากฏขึ้นเมื่อถูกทำให้ร้อน คนที่สองทำให้เกิดโรคร้ายแรงของระบบทางเดินปัสสาวะ

นอกจากข้อเท็จจริงที่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์แล้ว ยังมีการคาดเดาที่ไม่ได้รับการยืนยันอีกด้วย

• มีรุ่นหนึ่งที่ทำน้ำมันปาล์มจากเปลือกไม้จึงไม่เหมาะกับอาหารเลย ดังที่คุณทราบ นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด มันทำมาจากผลไม้ หากผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสมจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
• คุณมักจะได้ยินว่าน้ำมันนี้ไม่ถูกย่อยโดยร่างกาย เนื่องจากจุดหลอมเหลวสูงเกินไป ตามเวอร์ชั่นนี้ ข้างในจะกลายเป็นสารที่คล้ายกับดินน้ำมัน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง เนื่องจากร่างกายมนุษย์ย่อยผลิตภัณฑ์ที่ป้อนด้วยเอนไซม์ตับอ่อนและน้ำดี โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิภายใน
• ตำนานที่สามกล่าวว่าประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหมดได้ละทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย ประเทศในสหภาพยุโรปละทิ้งเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีสารพิษอย่างแน่นอน
• มักกล่าวกันว่าไม่มีวิตามินในน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นพิเศษเพื่อเจือจางเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินอีจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้คุณต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงของผิวที่เกี่ยวข้องกับอายุได้หลายคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อต่อสู้กับริ้วรอย โดยเฉพาะน้ำมันสีแดงที่ดีต่อสุขภาพ เหนือสิ่งอื่นใดช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ใช้โดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน มันมีผลอย่างมากต่อหลอดเลือดและยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

• ตำนานที่ห้าและสุดท้ายเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันปาล์มมีไขมันทรานส์ในปริมาณสูงอย่างไม่อาจยอมรับได้ หากเปรียบเทียบเนยกับน้ำมันปาล์มแล้ว ไขมันทรานส์จะเป็นอันดับหนึ่ง นอกจากนี้ยังพบว่าองค์ประกอบของน้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอล ดังนั้นมาการีนที่ทำบนพื้นฐานของมันจึงมีประโยชน์มากกว่าเนยและสเปรดซึ่งทำจากไขมันพืชชนิดอื่น

น้ำมันปาล์มคุณภาพเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหลายชนิด อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะถูกส่งไปยังประเทศในเงื่อนไขที่ไม่ถูกต้องหรือไม่ได้รับการประมวลผลที่เหมาะสม ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญหลายคนจึงมีคำถามเกี่ยวกับคุณภาพของสารเติมแต่งนี้ แต่ละคนต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่ และหากคำตอบคือใช่ ให้เรียนรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุดและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดด้วย