น้ำมันปาล์มผลิตจากผลิตภัณฑ์อะไรและจากอะไร?

ความคิดเห็นของประชาชนในปัจจุบันได้พัฒนาขึ้นในลักษณะที่ว่าน้ำมันปาล์มถือเป็นน้ำมันพืชที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ อย่างไรก็ตาม น้ำมันดังกล่าวใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและเทคนิค

จากการประมาณการคร่าวๆ สินค้าทุกวินาทีบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีน้ำมันปาล์ม หากต้องการทราบว่ามีอันตรายจริงหรือไม่ คุณสามารถค้นหาองค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตได้เท่านั้น

น้ำมันปาล์มเป็นไขมันพืชที่ได้จากผลอ่อนของต้นปาล์ม พืชชนิดนี้เรียกว่า "เมล็ดพืชน้ำมัน" และสามารถพบได้ในบางประเทศในเอเชีย ในแอฟริกา และบนเกาะที่ตั้งอยู่ในมหาสมุทรอินเดีย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการสุกของต้นปาล์มดังกล่าวต้องการความชื้นและอุณหภูมิสูงที่ +24 องศาขึ้นไป

น้ำมันดังกล่าวดูเหมือนของเหลวใสไม่มีรสมีความหนามากกว่าน้ำธรรมดาเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมหวาน ที่อุณหภูมิต่ำ จะแข็งตัวและกลายเป็นแป้งสีขาว ในการทำให้ส่วนผสมนี้กลับเป็นของเหลว ต้องละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ

ไขมันพืชที่สกัดจากผลปาล์มมักใช้ในการปรุงเป็นสารกันบูด เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ แม้ที่อุณหภูมิห้อง ของเหลวรสจืดนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายวันและไม่เสื่อมสภาพ นอกจากนี้ น้ำมันชนิดนี้ยังได้รับความนิยมเนื่องจากราคาต่ำ ซึ่งต่ำกว่าราคาน้ำมันอื่นๆ อย่างมาก เมื่อทำน้ำมันปาล์มจะได้รับวัตถุเจือปนอาหารที่เรียกว่าสเตียรินและโอเลอินซึ่งจะใช้ในการผลิตมาการีน

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันปาล์มค่อนข้างสูง - ประมาณ 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและทั้งหมดนี้เป็นไขมันพืชและโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตขาดหายไปในผลิตภัณฑ์นี้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่ไม่มีใครกินไขมันพืชในรูปแบบบริสุทธิ์ ขึ้นอยู่กับเนื้อหาในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปริมาณแคลอรี่ของหลังอาจต่ำกว่ามาก นอกจากไขมันพืชแล้ว น้ำมันนี้ยังมีกรดไขมันที่มีประโยชน์หลายชนิด วิตามินอีและเอ น่าเสียดายที่น้ำมันปาล์มมีฟอสฟอรัสเพียงเล็กน้อยในองค์ประกอบที่มีประโยชน์

องค์ประกอบของผลปาล์มน้ำมันยังเป็นตัวกำหนดองค์ประกอบสุดท้ายของผลที่ได้ หากวิตามินและแร่ธาตุได้รับการพิจารณาอย่างกว้างขวางว่าเป็นสารที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ ข้อพิพาทเกี่ยวกับกรดไขมันอิ่มตัวก็ยังไม่บรรเทาลง อันที่จริงส่วนผสมทั้งหมดที่ทำขึ้นเป็นไขมันพืชไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อบุคคล

• วิตามินอี (แอลฟาโทโคฟีรอล) จำเป็นในการปกป้องร่างกายจากการสึกหรอก่อนวัยอันควรและอายุของเซลล์ มีประโยชน์สำหรับผิวหน้าและผิวกาย ช่วยให้เส้นผมคงความหนาแน่นและความเงางามตามธรรมชาตินอกจากนี้วิตามินของกลุ่ม E ยังส่งผลดีต่อการทำงานของระบบฮอร์โมน
• วิตามินเอ (เรตินอล) เข้าสู่ร่างกายจากแคโรทีน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของภูมิคุ้มกันของมนุษย์ การเผาผลาญอาหารที่เหมาะสม เช่นเดียวกับสุขภาพของฟันและเล็บ
• ฟอสฟอรัส สำคัญต่อการสร้างเซลล์ใหม่โดยเฉพาะในกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม แม้แต่น้ำมันปาล์มธรรมชาติ 100 กรัมในรูปแบบบริสุทธิ์ก็แทบจะไม่สามารถตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวันของมนุษย์สำหรับธาตุติดตามนี้ ดังนั้นควรรับฟอสฟอรัสจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ
• กรดลอริก ทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อและยาฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงมักใช้ในการสร้างผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ช่วยปกป้องร่างกายมนุษย์จากไวรัสและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
• กรดพาลมิโตเลอิก ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการสร้างใหม่ของปลายประสาท ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความดันโลหิตสูง
• กรด Myristic แทบไร้ประโยชน์สำหรับมนุษย์เนื่องจากไม่ดูดซึมในลำไส้และปล่อยสารคัดหลั่ง แต่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายแก่ผู้ที่บริโภคน้ำมันปาล์ม

ดังนั้นในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันสามารถสังเกตการทำความสะอาดร่างกายการดูแลสายตาและสุขภาพภายนอกได้ ไขมันจากพืชดังกล่าวช่วยสนองความหิวได้ดี ปรับปรุงการทำงานของสมองและให้ความแข็งแรง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ไขมันนี้เมื่อร่างกายหมดสภาพอย่างรุนแรง หากบุคคลไม่มีความอดทนต่อผลิตภัณฑ์ปาล์มการใช้มันในอาหารไม่บ่อยนักก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเขา

เพื่อให้ได้ไขมันพืชจากผลปาล์มเพียงเก็บผลสุกเท่านั้นยังไม่พอ น้ำมันปาล์มทำมาจากการนำเนื้อฉ่ำไปสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกวางในถังโลหะขนาดใหญ่และต้มในระยะเวลาอันสั้น ไขมันที่เกิดขึ้นจะสะสมตัวเพื่อกลั่นต่อไป น้ำมันบริสุทธิ์ (กลั่น) นี้ผลิตขึ้นโดยการหมุนของเหลวในเครื่องหมุนเหวี่ยง

เนื่องจากความเร็วสูง ผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งชั้นเป็นไขมันและน้ำที่มีสิ่งสกปรก ซึ่งจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังสามารถทำด้วยมือและกลั่นอย่างอ่อนโยน ในกรณีนี้ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกลบออก และส่วนประกอบที่มีประโยชน์จะยังคงอยู่ในปริมาณที่มากขึ้น

ขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้บริสุทธิ์และการใช้งาน ไขมันพืชที่ได้จากผลปาล์ม สามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก

• น้ำมันแดง. มีกลิ่นหอมและรสหวาน ผลิตภัณฑ์นี้ทำด้วยมือทั้งหมด มีราคาสูงสุดของทั้งสามประเภท ส่วนใหญ่มักจะสามารถซื้อได้ในรูปแบบแป้งเปียกแข็งและในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนการวางดังกล่าวจะกลายเป็นของเหลว
• น้ำมันปาล์มธรรมดา. ในอุตสาหกรรมอาหาร มักใช้น้ำมันประเภทนี้ ได้รับการขัดเกลาในเครื่องปั่นแยกซึ่งทำความสะอาดสารที่เป็นอันตรายทั้งหมด แต่น่าเสียดายที่ไม่มีกรดและวิตามินที่เป็นประโยชน์ในทางปฏิบัติส่วนผสมนี้ซื้อในรูปของเหลวใส เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ และมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักราคาถูก ของหวาน และของว่างต่างๆ
• เทคนิคไขมันปาล์ม. ไขมันดังกล่าวมีราคาถูกกว่าน้ำมันปกติหลายเท่าและไม่ใช้เป็นอาหาร เนื่องจากมีระดับการทำให้บริสุทธิ์ต่ำ จึงมีไขมันออกซิไดซ์มากเกินไปที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ มันถูกใช้ในเครื่องสำอางค์และการผลิตภาคอุตสาหกรรม แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายสามารถเพิ่มลงในนมขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อประหยัดเงินเพื่อประหยัดเงิน บทความส่วนใหญ่ที่อธิบายถึงความเสี่ยงสูงของการบริโภคน้ำมันปาล์มนั้นเขียนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วทิศทางหลัก ซึ่งใช้น้ำมันปาล์มพืช - นี่คือการทำอาหาร

• การผลิตเบเกอรี่, ขนมหวาน, ขนมหวาน, ช็อคโกแลต, เค้ก และคุกกี้ ทั้งหมดนี้ประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และช่วยให้สามารถคงคุณสมบัติไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง
• นมและผลิตภัณฑ์จากนม ทำด้วยน้ำมันปาล์ม เพื่อให้ได้ปริมาณไขมันในนม ซึ่งก่อนหน้านี้ได้สกัดเอาไขมันออกระหว่างการแยกกันอยู่ จะใช้ไขมันพืช ช่วยให้อายุการเก็บรักษาโยเกิร์ตและครีมที่เน่าเสียง่าย ไอศกรีม และครีมเปรี้ยวได้นานขึ้น
• การผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ไขมันพืชถูกเติมลงในครีมและลิปสติกต่าง ๆ สบู่และเจลอาบน้ำถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ประกอบด้วยวิตามิน A และ E รวมทั้งกรดลอริก ต่อสู้กับสิ่งสกปรกบนผิวหนังได้ดี ดีต่อเส้นผมและฟัน และทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านริ้วรอย

น้ำมันจากผลปาล์มที่ปลูกในแอฟริกาและเอเชีย ถูกใช้ไปเกือบทั่วโลก โดยตัวมันเอง น้ำมันดังกล่าว หากเตรียมและกลั่นตามเทคโนโลยีที่ถูกต้อง จะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงใดๆ ต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตามมีแคลอรีค่อนข้างสูงดังนั้นควรควบคุมการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในองค์ประกอบ

ดูรายละเอียดด้านล่าง