พริกไทย Dolma: คุณสมบัติที่หลากหลายและคุณสมบัติการทำอาหาร

ความหลากหลายของพริกไทย "Dolma" เป็นลูกผสม ผลไม้ทรงกลมขนาดเล็กคล้ายกับแอปเปิ้ลโดยปกติมีขนาดไม่เกิน 6 ซม. ยาวไม่เกิน 9 ซม. เปลือกสีเขียวสดใสและรูปร่างที่ถูกต้องและเรียบร้อยทำให้ผักมีการนำเสนอที่น่าดึงดูด โครงสร้างของพริกทำให้เหมาะกับการบรรจุ ดังนั้นผักจึงถูกเรียกว่า "Dolma" เป็นอาหารตุรกียอดนิยมแม้ว่าในเวอร์ชันดั้งเดิม dolma จะปรุงด้วยใบองุ่น

เป็นอาหารยอดนิยมที่ทำขึ้นจากทั่วโลก เป็นที่รักในคาบสมุทรบอลข่าน, กรีซ, เยเมน, เลบานอน, ซีเรีย, อุซเบกิสถาน, คอเคซัสเหนือ, แหลมไครเมีย ในระยะสั้นที่ปลูกองุ่น แต่มีการปรับปรุงสูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับอาหารแบบดั้งเดิมและการเตรียม dolma ก็เปลี่ยนไปบ้างเมื่อเวลาผ่านไป ใบเถาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับพริกไทยทำให้สูตรการทำอาหารง่ายขึ้นและขยายทางภูมิศาสตร์อย่างมาก

ความหลากหลายนี้ยังดีสำหรับการใช้สดสำหรับสลัดผักและของว่างนอกจากนี้ยังมีการเตรียมหลักสูตรแรกด้วย พริกอบตุ๋นกระป๋อง พริกไทยสดที่เติมน้ำตาลด้วยการเติมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู (บัลซามิก แอปเปิ้ลหรือไวน์) ปรุงแต่งด้วยผักชีฝรั่งเผยให้เห็นรสชาติได้อย่างลงตัว นักชิมสังเกตเห็นการผสมผสานที่ลงตัวของพริกหวานคั่วและวอลนัทในระดับปานกลาง

เนื้อกรอบที่ชุ่มฉ่ำมีวิตามินมากมาย ส่วนใหญ่ในกลุ่ม B และ C ทั้งหมด แม้แต่ในมะนาวและแบล็คเคอแรนท์ วิตามินซีก็ยังน้อยกว่าในพริกไทย "Dolma" อุดมไปด้วยเกลือแร่ของโพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, ไอโอดีน, โครเมียม, กำมะถัน, โคบอลต์, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, เหล็ก, คลอรีน, สังกะสี, แมงกานีส เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีแคลอรีต่ำ พริกไทยจึงถูกใช้เป็นอาหาร: หากไม่มีไขมันอย่างสมบูรณ์ 100 กรัมมี 27-33 กิโลแคลอรี

ในการเตรียมตัวสำหรับการเตรียมพริกยัดไส้ แนะนำให้ค้นหาว่าต้องการเนื้อสับมากน้อยแค่ไหน เพื่อไม่ให้เหลือส่วนเกินและใช้ผักทั้งหมด มันง่ายมากที่จะทำเช่นนี้ เราเลือกพริกไทยขนาดกลางตัดด้านบนทำความสะอาดตรงกลางเทน้ำที่นั่น เราวางแก้วเปล่าบนตาชั่งรีเซ็ตการอ่านแล้วเทน้ำจากพริกไทยลงไป

เมื่อพิจารณาปริมาตรของพริกหนึ่งเม็ดแล้วเราคูณด้วยจำนวนผลไม้และได้ผลลัพธ์ ในเวลาเดียวกัน เราคำนึงว่าการเติม dolma นั้นไม่ได้อัดแน่นมาก ดังนั้นเราจึงลบประมาณ 15% จากน้ำหนักที่ได้

Dolma จัดทำขึ้นในหลากหลายวิธีตั้งแต่ง่ายที่สุดไปจนถึงซับซ้อนและซับซ้อนที่สุด พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีเคล็ดลับพิเศษของตัวเองในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ ซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่เหมือนใครทุกครั้ง

ในการเตรียมอาหารด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีใดวิธีหนึ่ง ก่อนอื่นให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ เราบิดเนื้อ 600 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดกลาง แล้วเอาเส้นเอ็นออกหากจำเป็น ล้างในน้ำสามหรือสี่ข้าว 1 ถ้วยแห้งเล็กน้อย เราไม่ทำอาหาร! ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้านและสะระแหน่ 1-2 ก้านล้างแห้งและสับ

ปอกหัวหอม 2 อันและสับละเอียด ปอกเปลือกและขูด 2 แครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมสับที่นั่นคนให้เข้ากันทอดบนไฟร้อนปานกลาง หลังจาก 1-2 นาทีใส่แครอทขูดแล้วผัดต่ออีก 5 นาที เพิ่มเนื้อสับและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ต้องผสมมวลเพื่อให้เนื้อสับทั้งหมดเปลี่ยนสีอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่ข้าวที่เตรียมไว้และเคี่ยวต่ออีก 7 นาที จากนั้นเทสมุนไพรสับ เกลือ พริกแดง เทน้ำเล็กน้อย (ถ้าเนื้อสับไม่ฉ่ำมาก) คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้าวสุก จะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที

ในขณะที่ไส้เย็นให้เตรียมพริกไทย สำหรับเนื้อสับจำนวนนี้ พริกไทยประมาณ 12 ชิ้นน่าจะเพียงพอ เราล้างพวกเขาตัดหมวกเอาเมล็ดพืชออก เราเติมพริกด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ เราใส่พริกยัดไส้ลงในหม้อแล้วปิดฝาด้วยฝาน เทน้ำพริกลงครึ่งหนึ่งปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟขั้นต่ำประมาณ 20-30 นาที

ในการทำ dolma ตามตัวเลือกของตุรกี คุณจะต้องขยายรายการส่วนผสมและเปลี่ยนการเตรียมอาหารเล็กน้อย

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมข้าว ในการทำเช่นนี้ให้เทข้าว 1 ถ้วยกับน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้จนน้ำถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็ล้างและเช็ดให้แห้ง
2. หอมแดงสับละเอียด 6-7 หัว เกลือ 1 ช้อนชา เกลือและผัดในน้ำมันมะกอก 3⁄4 ถ้วยตวง (บริสุทธิ์พิเศษ) จนหัวหอมเปลี่ยนสี จากนั้นใส่ข้าวลงไป ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. ในเวลานี้มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น บดสะระแหน่ 1 พวงและผักชีฝรั่ง
4. เติมน้ำร้อน 1/2 ถ้วย มะเขือเทศสับ ผักชีลาว มิ้นต์ ลูกเกดดำ 20 กรัม ถั่วไพน์นัท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผักชีบดเล็กน้อย และโหระพาแห้งหนึ่งหยิบมือ ข้าว. . ผสมทั้งหมดและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
5. เราปรุงพริกเหมือนในสูตรก่อนหน้า วางในแนวตั้งเป็น 2 ชั้น เติมน้ำ 1 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อนมาก หลังจาก 40-50 นาทีจานจะพร้อม

ขั้นตอนมีดังนี้

• ในการปรุงอาหาร dolma คุณสามารถใช้เนื้อวัว, เนื้อแกะ, บางครั้งเนื้อทั้งสองนี้ผสมกัน, บางชนิดเตรียมจานจากเนื้อสัตว์ปีก (ไก่งวงและไก่);
• เนื้อสับผสมเบา ๆ และไม่นวดเพราะไส้ควรจะฉ่ำและร่วน
• เมื่อเพิ่มผักลงในเนื้อสับแนะนำให้ใส่สะระแหน่สดมะนาวดีที่สุดมะนาวเล็กน้อยจะทำให้ dolma มีรสเผ็ดผิดปกติ
• ปาปริก้า ผักชี และยี่หร่า ดีมากในจาน
• สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบไฟในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หลีกเลี่ยงการต้มที่รุนแรง ไม่แนะนำให้เปิดฝาด้วยซ้ำ แต่ควรฟัง ควบคุมการต้มที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

สูตรอาหารต่างๆ แนะนำให้ใส่ข้าวที่ปรุงจนสุกครึ่ง ลงในเนื้อสับดิบกับเครื่องเทศ และพริกก็ยัดไส้ด้วยไส้ ในบางสูตรก็เสนอให้เติมสำหรับการเคี่ยวให้อิ่มตัวมากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ทั้งมะเขือเทศสดสับที่ไม่มีเปลือก และวางมะเขือเทศหรือซอส บางครั้งมีการเพิ่มครีมหรือมายองเนสระหว่างการปรุงอาหารนักชิมยังเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศที่รวมอยู่ในไส้ตามความชอบ

ทุกวันนี้ผักยัดไส้เรียกว่า dolma: พริก, ใบกะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, มะเขือยาว บางสูตรรวมการบรรจุหลายประเภทเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงในจานเดียว

อาหารสับสามารถไม่มีเนื้อสัตว์ได้ แต่ให้ใส่เฉพาะข้าวที่มีผัก สมุนไพร และเครื่องเทศเท่านั้น สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - พริกไทย Dolma ซึ่งไม่เพียง แต่ตกแต่งจานเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่อร่อยมากของจานที่หลายคนชื่นชอบ

ดูสูตรพริกยัดไส้ในวิดีโอหน้า