โจ๊กข้าวบาร์เลย์อร่อยแค่ไหน?

ไม่กี่คนที่รู้ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ว่าข้าวบาร์เลย์ซึ่งหลายคนไม่ชอบในสมัยของเราในสมัยก่อนเป็นที่รู้จักของคนภายใต้ชื่อ "ไข่มุก" และจัดทำขึ้นในบ้านที่ร่ำรวยเท่านั้น ความแตกต่างของรสนิยมนี้อธิบายได้ง่ายมาก เมื่ออิ่มตัวด้วยโจ๊กข้าวบาร์เลย์ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง โรงงาน และโรงอาหารของกองทัพบกซึ่งปรุงแบบสุ่มเราได้รับความคิดที่ผิดเพี้ยนของธัญพืชทั้งสองและผลกระทบที่ไม่อาจทดแทนได้อย่างแท้จริงต่อร่างกายมนุษย์

และไม่ใช่โดยบังเอิญที่ผู้ชายส่วนใหญ่เชื่อมโยงกองทัพกับข้าวบาร์เลย์มุก โจ๊กข้าวบาร์เลย์รวมอยู่ในอาหารประจำวันของทหารเนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าให้ความแข็งแกร่งจริง ๆ มีผลดีต่อความสนใจและความสามารถทางจิตของบุคคล นอกจากนี้ เมล็ดข้าวบาร์เลย์ยังเสริมสร้างร่างกายโดยรวม เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ (A, B, PP, E และอื่นๆ) ธาตุไมโครและมาโคร อย่างหลัง ฟอสฟอรัสมีมากกว่าในซีเรียล ไฟเบอร์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ต้องขอบคุณกรดอะมิโนที่ทำให้ข้าวบาร์เลย์มุกไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

ข้าวบาร์เลย์เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์ปอกเปลือกและขัดมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความยาวและรูปร่างของเมล็ดพืช มันมีเครื่องหมายของมันเอง ซึ่งจะต้องทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์โดยไม่ล้มเหลว ที่หมายเลขหนึ่งและสอง พวกเขาขายซีเรียล โดยที่เมล็ดขนาดใหญ่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ที่หมายเลขสาม สี่ และห้าเมล็ดธัญพืชที่มีเมล็ดกลมขนาดเล็กและมากกว่าจะถูกขาย (ยิ่งจำนวนน้อยกว่าในกรณีนี้ เมล็ดธัญพืชก็จะยิ่งเล็กลง)

ถ้าเราพูดถึงบรรจุภัณฑ์ ข้าวบาร์เลย์จะบรรจุในถุงพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็ง ควรสังเกตว่า ในกล่องซีเรียลจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและไม่สะสมคอนเดนเสทในถุงต่างจากถุง สีของซีเรียลไม่ควรทำให้คุณตกใจ เนื่องจากข้าวบาร์เลย์สามารถมีเฉดสีต่างๆ ได้ ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอมเขียว

นอกจากนี้ คุณยังจะพบข้าวบาร์เลย์บดซึ่งเรียกว่า "ข้าวบาร์เลย์ groats" บนชั้นวางของร้านค้าได้ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับข้าวบาร์เลย์มุก นอกจากจะทำจากข้าวบาร์เลย์ด้วย ข้าวบาร์เลย์ groats มีประโยชน์น้อยกว่าข้าวบาร์เลย์มุก เนื่องจากสารที่มีประโยชน์จำนวนมากจะลดลงในกระบวนการบด

ก่อนแช่เมล็ดพืชให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญมาก หากล้างไม่ดีก็จะไม่ทิ้งแป้งที่เรียกว่า แป้งเหนียวเป็นสารคล้ายกาวเนื่องจากอาหารข้าวบาร์เลย์มีความหนืดและไม่น่าดู

เนื่องจากข้าวบาร์เลย์มุกมีเมล็ดที่ค่อนข้างใหญ่ดังนั้น ล้างออกด้วยน้ำไหลโดยใช้กระชอน ในช่วงเริ่มต้นของการซัก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำอุ่นเพื่อล้างฝุ่นและสิ่งสกปรกที่ได้รับระหว่างขั้นตอนการผลิตซีเรียลได้ดีขึ้น หลังจากที่น้ำที่ระบายออกจากกระชอนสะอาดแล้ว คุณต้องเปิดเฉพาะน้ำเย็น ซึ่งจะทำให้กลูเตนที่อยู่ด้านนอกไม่เปรี้ยว แต่ให้ล้างออก

เมื่อน้ำล้างไม่เป็นฟอง ก็เริ่มแช่ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกได้ซึ่งทำโดยใช้น้ำเย็นหรือโยเกิร์ตเท่านั้น โยเกิร์ตซึ่งแตกต่างจากน้ำเย็นสามารถให้รสนมที่ละเอียดอ่อนเล็กน้อยแก่ซีเรียลในขณะที่น้ำยังคงเป็นกลาง เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการจากการแช่: ล้างสารคล้ายกาวออกจำเป็นต้องรักษาสัดส่วนที่เข้มงวดนั่นคือของเหลวหนึ่งลิตรที่กล่าวถึงข้างต้น (น้ำหรือโยเกิร์ต) เสมอสำหรับซีเรียลหนึ่งแก้ว เรายืนยันอย่างน้อยห้าชั่วโมงและดีกว่า 12 ชั่วโมงเนื่องจากในช่วงเวลานี้กลูเตนจะถูกชะล้างออกเกือบทั้งหมด

เราเลือกกระทะสำหรับขั้นตอนนี้โดยคำนึงถึงปริมาณซีเรียลที่ใช้ ความจริงที่ว่าข้าวบาร์เลย์ที่เหลืออยู่ในของเหลวดูดซับมันเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในปริมาตรบ่งชี้ว่าภาชนะสำหรับแช่ควรมีขนาดใหญ่พอเนื่องจากงานของเราในเวลานี้คือการทำให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชแต่ละเมล็ดจะพองตัวอย่างเหมาะสม ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องจัดหา “พื้นที่” ให้กับธัญพืชด้วย

การพัฒนาเทคโนโลยีอย่างแพร่หลายในปัจจุบันทำให้การใช้ข้าวบาร์เลย์มุกค่อนข้างหลากหลาย วันนี้สามารถอร่อยและปรุงได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาน้อยที่สุด เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับเรื่องนี้คือต้องแช่น้ำไว้อย่างเหมาะสมก่อนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากซีเรียลถูกแช่ไว้ล่วงหน้า ประการแรก จะใช้เวลาปรุงน้อยลง ประการที่สองขึ้นอยู่กับจานความสอดคล้องและลักษณะของซีเรียลดีขึ้น

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นด้วยว่าด้วยเหตุผลบางอย่างแม่บ้านไม่แช่ซีเรียลซึ่งไม่ว่าในกรณีใดจะห้ามทำอาหารข้าวบาร์เลย์ ในกรณีเช่นนี้ ให้เทซีเรียลหนึ่งแก้วที่ล้างแล้วด้วยน้ำเดือดอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นการปรุงอาหารจะต้องใช้น้ำเกือบสามแก้ว นำน้ำกับซีเรียลไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ด้วยการระเหยอย่างรวดเร็วของน้ำหรือการดูดซึมโดยซีเรียลทำให้หลังเริ่มไหม้ จากนั้นจึงควรนำกระทะออกจากกองไฟและปรุงอาหารในอ่างน้ำ อย่างไรก็ตาม โดยปกติจะใช้เวลามากกว่า 2-2.5 ชั่วโมง

เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงอาหารเช่นโจ๊กข้าวบาร์เลย์ในนมให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าข้าวบาร์เลย์ในนมจะเริ่มเผาผลาญได้เร็วกว่าในน้ำมาก (ในบางกรณีนมเองก็ไหม้)เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นไหม้ในจานนมข้าวบาร์เลย์ ซีเรียลจะต้องแช่อย่างไม่มีเงื่อนไข เราเริ่มข้าวบาร์เลย์ในนมเดือดเท่านั้นหลังจากนั้นเราต้มไม่เกินห้านาทีจากนั้นปิดและปรุงอาหารในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง และอย่าพยายามปรุงโจ๊กดังกล่าวแม้ในความร้อนต่ำเพราะ ข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมมาเป็นเวลานานจะทำให้น้ำนมไหลอย่างต่อเนื่อง โดยวิธีการที่เมื่อเตรียมข้าวบาร์เลย์ในนมจะต้องใช้มากกว่าน้ำสำหรับโจ๊ก (ขอแนะนำให้ใช้นมหนึ่งลิตรต่อแก้วข้าวบาร์เลย์)

ดังนั้นนอกเหนือจากการเตรียมซีเรียลข้าวบาร์เลย์แบบดั้งเดิมในกระทะแล้ว ข้าวบาร์เลย์ยังสามารถปรุงทั้งในกระทะและในหม้อโดยใช้เตาอบ และอนุญาตให้ทำอาหารในไมโครเวฟและหม้อหุงช้าได้ แต่ละวิธีดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย

การทำโจ๊กข้าวบาร์เลย์ในหม้อสามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งโจ๊กอาจจะมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด กาลครั้งหนึ่งสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ในบ้านในหมู่บ้านที่มีเตารัสเซียเท่านั้น

และทุกวันนี้ ใครๆ ก็เอาใจครอบครัวด้วยข้าวบาร์เลย์มุกในหม้อ เนื่องจากเตาอบสมัยใหม่ไม่ได้ด้อยกว่าเตาของรัสเซียเลย เว้นแต่จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีคำนึงถึงระดับความพร้อมของจานกับระบอบอุณหภูมินั่นคือถ้าโจ๊กเกือบจะพร้อมแล้วอุณหภูมิจะต้องลดลงอย่างมากเพื่อให้สามารถเคี่ยวจนสุกเต็มที่ มิฉะนั้นเราจะได้ซีเรียลที่ปรุงสุกแล้วและที่ก้นหม้อจะเริ่มไหม้ สำหรับเตารัสเซียทุกอย่างง่ายที่นี่: เตาอุ่น - โจ๊กปรุงอย่างแข็งขัน เตาอบเริ่มเย็นลง - โจ๊กอิดโรยจนสุกเต็มที่

นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ปรุงโจ๊กด้วยนมในเตาอบเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้สามารถเผาไหม้ได้ค่อนข้างเร็ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในหม้อคือข้าวบาร์เลย์กับเนื้อสัตว์และผัก เพื่อไม่ให้ซีเรียลเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วเราใส่เนื้อสัตว์และผักที่ด้านล่างของหม้อซึ่งเราเทซีเรียลที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมข้าวบาร์เลย์สามเซนติเมตร

หม้อ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ปรุงในเตาอบ จะถูกวางในหม้อเมื่อได้รับความร้อนถึง 180-200 องศาเท่านั้น ซึ่งช่วยให้ปรุงอาหารมีความสม่ำเสมอ มิฉะนั้น ด้านล่างจะเริ่มไหม้ และด้านบนจะยังดิบอยู่

การทำโจ๊กข้าวบาร์เลย์ในไมโครเวฟสามารถประหยัดเวลาโดยทั่วไปในการแช่และปรุงอาหารได้อย่างมาก หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทั้งหมด จะใช้เวลาประมาณ 15-17 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร ไมโครเวฟที่มีกำลังไฟสูงจะช่วยให้คุณปรุงโจ๊กแบบเดียวกันได้ภายใน 30-40 นาที

ดังนั้นควรแช่ในกรณีนี้ แต่ไม่จำเป็น เพื่อให้โจ๊กไม่เหนียวเกินไปก็เพียงพอที่จะล้างออกด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง ล้างจนน้ำใสออกมาจากกระชอน นอกจากนี้อุปกรณ์ของเตาอบไมโครเวฟยังช่วยให้คุณปรุงข้าวบาร์เลย์ที่มีความคงตัวที่แตกต่างกัน: จากร่วนหนาไปจนถึงหนืด

สิ่งสำคัญคือการปรุงซีเรียลที่ล้างอย่างดีในจานแก้วที่ปิดฝา และอีกหนึ่งความแตกต่างที่ช่วยให้คุณลดเวลาทำอาหารได้อย่างมาก: ก่อนส่งซีเรียลไปที่ไมโครเวฟจะต้องเทน้ำเดือดหรือนมร้อน หากคุณต้องการให้ข้นขึ้น ให้ใช้ของเหลวที่มีขนาดเล็กลงและในทางกลับกัน เราเตรียมในสองขั้นตอน ครั้งแรกที่เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลายี่สิบนาทีหลังจากนั้นเรานำกระทะออกมาผสมโจ๊กและเติมน้ำมันลงไป จากนั้นเราก็ส่งไปที่นั่นอีก 20 นาที (สิ่งสำคัญคือกำลังไฟฟ้าอย่างน้อย 800 วัตต์)

ผู้ที่ชื่นชอบข้าวบาร์เลย์ได้คิดค้นวิธีการปรุงอาหารเช่นการทอดซีเรียลในกระทะ วิธีการทำอาหารใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่งและไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่มเติมด้วยการแช่เลย ลักษณะเฉพาะของการทำอาหารคือการที่เราทอดซีเรียลแห้ง แน่นอนว่าจำเป็นต้องล้างออก แต่หลังจากนั้นเราจะส่งข้าวบาร์เลย์ประมาณ 10-15 นาทีให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะวางข้าวบาร์เลย์เป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าวาฟเฟิล

เมื่อซีเรียลแห้ง เราส่งไปที่กระทะร้อนและทาน้ำมันแล้วทอดประมาณ 2 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลและได้รับรสบ๊อง หลังจากเทน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก ข้าวต้มมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ

เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงโจ๊กข้าวบาร์เลย์ในหม้อหุงช้าคุณต้องเข้าใจว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่ที่นี่เนื่องจากซีเรียลต้องการการปรุงอาหารเป็นเวลานานและโดยหลักการแล้วเตาอบไม่ได้บอกเป็นนัยถึงสิ่งนี้ ดังนั้นคุณจะต้องนึ่งซีเรียลอย่างน้อยก็เป็นเวลาขั้นต่ำ การนึ่งอย่างรวดเร็วต้องใช้น้ำเดือด และทันเวลา ขั้นตอนควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งนอกจากนี้ ในการปรุงโจ๊กข้าวบาร์เลย์ในเตาไมโครเวฟ คุณจำเป็นต้องทราบคุณลักษณะของฟังก์ชันต่างๆ ของอุปกรณ์ด้วย

เราเลือกฟังก์ชั่น "โจ๊ก" ซึ่งไม่มีในเตาอบไมโครเวฟบางรุ่น หากนี่คือตัวเลือกของคุณ ฟังก์ชันต่างๆ เช่น บัควีท ข้าว และอื่นๆ จะเข้ากันได้อย่างลงตัว เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับฟังก์ชั่นที่จำเป็นแล้วให้เติมซีเรียลที่นึ่งแล้วด้วยน้ำหรือนม (ตามสัดส่วนที่ระบุไว้ข้างต้น) และตั้งเวลาซึ่งควรอย่างน้อยยี่สิบนาที อย่าแม้แต่พยายามตั้งเวลาให้นานขึ้นโดยหวังว่าจะทำข้าวบาร์เลย์ "ในคลิกเดียว" อย่างที่พวกเขาพูด

หากอุปกรณ์บางอย่างอนุญาตให้คุณปรับระยะเวลาที่ต้องการได้ด้วยตนเอง ข้าวบาร์เลย์จะไม่ถูกนึ่งอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ดังนั้นเพื่อไม่ให้ผิดหวังก่อนอื่นเราต้องทนต่อยี่สิบนาทีที่จำเป็นสำหรับการนึ่งหลังจากนั้นเราเติมโจ๊กในอนาคตด้วยทุกสิ่งที่จำเป็น (นม, เนย, เกลือและอื่น ๆ ) และสลับ "ดับ" กับ "การทำอาหาร" โหมด ” เราคงรักษาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ตามเนื้อผ้าข้าวบาร์เลย์มุกเสิร์ฟเป็นโจ๊กสำหรับอาหารเช้า แต่รสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางทำให้สามารถปรุงด้วยผักและไก่ได้ในครั้งที่สอง

ไม่จำกัดเพียงเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญและเพียงแค่มือสมัครเล่นในแวดวงการทำอาหารที่ชื่นชอบการทดลองได้เติมเต็มคลังสูตรข้าวบาร์เลย์อย่างมีนัยสำคัญ เพิ่มในการเตรียมสำหรับฤดูหนาวและสลัดต่างๆ

ถ้าเราพูดถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตำแหน่งผู้นำจะถูกครอบครองโดยสลัดอาหารเช้าสำหรับนักท่องเที่ยวในการเตรียมข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้ว (ซึ่งจะต้องต้มตามกฎทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นก่อน) และน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว เราซื้อหัวหอมและแครอทห้ากิโลกรัม นอกจากนี้คุณจะต้องใช้พริกหวานบัลแกเรียหนึ่งกิโลกรัม และสำหรับน้ำสลัด คุณจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ใน 4 ถ้วยตวง และน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชา

เทน้ำมันและน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ เคี่ยวแครอทและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในของเหลวที่เกิดขึ้นประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นใส่พริกหวานและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 15 นาที จากนั้นใส่ข้าวบาร์เลย์และเปิดไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเราใส่เครื่องเทศลงไปและให้เวลา 5 นาทีเพื่อให้ละลาย จากนั้นนำออกจากเตาแล้วม้วนลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

เราต้องการข้าวบาร์เลย์หนึ่งแก้วที่ทอดโดยไม่มีผัก เราเพิ่มเนื้อไก่รมควัน 200-300 กรัมและชีสแข็ง 100-150 กรัม เพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่ที่หั่นเป็นสี่ส่วน เพิ่มเกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส แต่งตัวสลัดที่เกิดขึ้นด้วยซอสชีสหรือกระเทียม

วิธีการปรุงข้าวบาร์เลย์อย่างเอร็ดอร่อยดูวิดีโอต่อไปนี้