สามารถหรือไม่สามารถทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีได้?

โดยไม่คำนึงถึงความชอบและรสนิยมในการทำอาหารของแต่ละบุคคลในเกือบทุกห้องครัวมีความจำเป็นต้องทอดอะไรบางอย่าง และการทำเช่นนี้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืชแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย โดยเฉพาะในกระทะเหล็กหล่อ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าน้ำมันต่างๆ อาจไม่เหมาะกับงานนี้

บนชั้นวางของร้านค้ามีน้ำมันพืชหลากหลายชนิด แต่ในประเทศของเรา น้ำมันดอกทานตะวันที่ได้จากการกดเมล็ดทานตะวันได้รับความนิยมมากที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ควรพูดถึงเรื่องนี้ตั้งแต่แรก ในการผลิต ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกทำให้บริสุทธิ์ (กลั่น) และจำหน่ายส่วนหนึ่งในรูปแบบดั้งเดิม น้ำมันประเภทที่สองถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดโดยยังคงรักษาส่วนประกอบที่เป็นธรรมชาติเอาไว้ ดังนั้นคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีจึงเกิดขึ้นเป็นประจำ

อันดับแรกเราต้องดูก่อนว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นคืออะไร นักเทคโนโลยีจำแนกผลิตภัณฑ์นี้เป็นแบบกึ่งแห้ง เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศจะเกิดฟิล์มบาง ๆ ที่มีความเหนียวเพิ่มขึ้น สินค้าประกอบด้วย:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• กรดสเตียริก
• กรดโอเลอิก ปาลมิติก ไลโนเลอิกและไมริสติก

ความเข้มข้นของขี้ผึ้งและวิตามิน ระดับความชื้นจะถูกกำหนดโดยวิธีการผลิตและการประมวลผลในภายหลังแต่ไม่ว่านักเทคโนโลยีจะคิดอย่างไร น้ำมันดิบก็มีโทโคฟีรอลอยู่เป็นจำนวนมาก และคุณสมบัติของวิตามินที่มีคุณค่านี้ - การปราบปรามของอนุมูลอิสระ - เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว

ไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งแตกต่างจากเนยซึ่งช่วยให้คุณไม่ต้องกลัวภาระที่เพิ่มขึ้นในกล้ามเนื้อหัวใจ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมสลัด หมัก และอาหารอื่นๆ

การใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีในการทอดหรือการใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะดีกว่าหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความแตกต่างของการแปรรูปอาหาร หากความร้อนแรงมาก หากต้องทอดเป็นเวลานานๆ จานอาจดูดซับกลิ่นน้ำมันแรงได้ สำหรับคนจำนวนไม่น้อย มันจะทำให้เกิดการระคายเคืองเท่านั้น และการกำจัดกลิ่นดังกล่าวหากถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา หรือแป้งแล้วจะไม่ได้ผล แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลหลักว่าทำไมการทอดด้วยน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจึงถูกประณาม อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีที่อุณหภูมิสูงองค์ประกอบของมันจะถูกเปลี่ยนรูปสารก่อมะเร็งปรากฏขึ้น

นี่ไม่ได้หมายความว่าหากไม่มีน้ำมันกลั่น คุณควรปฏิเสธที่จะทำอาหาร ในกรณีของอาหารมื้อเดียวที่ทอดด้วยวิธีนี้จะไม่รวมผลเสียต่อร่างกาย ควรสังเกตว่า แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นก็ยังผ่านการทำให้บริสุทธิ์อย่างจำกัด แต่เธอไม่สามารถกำจัดส่วนประกอบที่อันตรายที่สุดให้เขาได้ ทันทีที่ของเหลวอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิสูง ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์จะหายไป และความเข้มข้นของไขมันทรานส์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แม่บ้านและเจ้าของบ้านหลายคนยังให้ความสนใจว่าในขณะเดียวกันกระทะก็เริ่มควันน้ำมันก็เกิดฟอง สเปรย์ของมันบินไปในทิศทางที่คาดเดาไม่ได้

การบริโภคอาหารแปรรูปในลักษณะนี้เป็นประจำสามารถนำไปสู่:

• การเกิดหลอดเลือด;
• ความพ่ายแพ้ของโรคพาร์กินสัน;
• การเกิดโรคอัลไซเมอร์
• การเพิ่มน้ำหนักตัว

โรคมะเร็งเกิดจากการก่อตัวของสารหลายชนิดที่ทำลายจีโนมของเซลล์ ห้ามมิให้ใช้น้ำมันพืชซ้ำสำหรับการทอดโดยเด็ดขาด และไม่ว่าจะผ่านการกลั่นหรือไม่ก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าจะขจัดผลกระทบด้านลบ คุณต้องเคี่ยวบ่อยขึ้นและทอดอาหารให้น้อยลง ด้วยการเปลี่ยนไปใช้การเคี่ยว อ่อนแรง และนึ่ง อาหารจะมีสุขภาพที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

อีกคำถามหนึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ - หากการทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นอันตราย จะไม่เป็นอันตรายเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้บริสุทธิ์ คำตอบ (ในกรณีของการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด) มักจะเป็นเชิงลบ: ไม่มีอันตราย ใช้วิธีการทางเคมีและกายภาพเพื่อกำจัดสารอันตราย ในขณะเดียวกัน ความเรียบง่ายของกระบวนการทางเคมีทำให้ผู้ผลิตมีกำไรมากขึ้น หลังจากการกลั่นน้ำมันจะถูกชะล้างอย่างทั่วถึงซึ่งจะช่วยลดการกักเก็บรีเอเจนต์ที่ใช้แล้วในองค์ประกอบของมัน

การทำความสะอาด การกำจัดส่วนประกอบที่เป็นพิษ ทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ลดลง แต่คุณแก้ไขสถานการณ์นี้ได้ด้วยตัวเอง ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหอมในขณะปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว สำหรับน้ำมันที่ยังไม่ผ่านการกลั่น แนะนำให้ใช้ในจานที่ไม่ผ่านการอบร้อน การใช้ของเหลวนี้อย่างเป็นระบบจะส่งผลดี:

• การรับรู้ภาพ;
• หน่วยความจำ;
• การผลิตและการหมุนเวียนของฮอร์โมน
• เมแทบอลิซึมโดยทั่วไป
• สภาพของหลอดเลือด

เป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างเด็ดขาดในการใช้น้ำมันที่หมดอายุสำหรับการทอด แต่ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในภาชนะเปิด ยืนอยู่ในความร้อนหรือแสงแดดโดยตรง จากข้อผิดพลาดดังกล่าว สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงหายไป เหลือแต่ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายเท่านั้น เราต้องไม่ลืมว่าในกรณีของโรคหลอดเลือดจำนวนหนึ่งในกรณีที่มีการละเมิดในการทำงานของถุงน้ำดีและท่อน้ำดีห้ามใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น

อย่าคิดว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีในการทอด จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น รุ่นหยาบของมันเริ่มเสื่อมสภาพเมื่อถูกความร้อนถึง 180 องศาเท่านั้น สำหรับข้อมูลของคุณ: สำหรับการประมวลผลของผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด อุณหภูมิสูงถึง 160 องศาก็เพียงพอแล้ว หากคุณเทน้ำมันมะกอกกลั่นลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้ถึง 240 องศาอย่างปลอดภัย - ไม่มีอันตราย

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของน้ำมันดอกทานตะวัน ดูวิดีโอด้านล่าง