น้ำมันดอกทานตะวัน: คุณสมบัติ ประโยชน์และโทษ

แม่บ้านเกือบทุกคนจัดการกับน้ำมันดอกทานตะวันเป็นระยะ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเตรียมสลัด อาหารจานแรก เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่พ่อครัวทุกคนที่ทราบผลของน้ำมันดอกทานตะวันต่อสุขภาพของมนุษย์ อะไรคือความแตกต่างระหว่างกากเมล็ดทานตะวันกับส่วนผสมที่เป็นผัก? คุณสมบัติทางชีวเคมีของผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้สามารถพบได้ในบทความนี้

เมล็ดทานตะวันเป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สีและเคลือบเงา เภสัชวิทยา เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมอื่นๆ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันถูกคิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2372 หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นน้ำมันพืชที่มีการบริโภคมากที่สุดในประเทศของเรา

กากเมล็ดทานตะวันได้มาจากเทคโนโลยีต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีพื้นฐานอยู่บนกลไกเดียวกันโดยประมาณในการแปรรูปวัตถุดิบ ซึ่งรวมถึงกระบวนการที่ต่อเนื่องกันหลายประการ:

• ทำความสะอาดเมล็ดจากเปลือก
• การประมวลผลเมล็ดบริสุทธิ์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• ส่งผลกระทบต่อสารละลายด้วยการกดพิเศษ
• การแปรรูปผลิตภัณฑ์หลัก

ขั้นต่อไป ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านกระบวนการขั้นสุดท้าย ซึ่งยังต้องอาศัยหลายขั้นตอน

• การหมุนเหวี่ยง – ขจัดความชื้นและการเปลี่ยนแปลงความหนืด ด้วยวิธีนี้ เป็นไปได้ที่จะขจัดความชื้นที่อยู่ในสถานะของอิมัลชันและองค์ประกอบที่เป็นของแข็งที่มีความถ่วงจำเพาะมากกว่าความถ่วงจำเพาะของตัวน้ำมันออกจากน้ำมัน
• การตกตะกอน การตกตะกอนตามธรรมชาติของสิ่งเจือปนทางกลและความชื้น ซึ่งถูกระงับโดยที่น้ำมันหยุดนิ่ง
• ไฮเดรชั่น (กระบวนการกำจัดฟอสโฟลิปิดออกจากผลิตภัณฑ์ดิบ)
• การกรอง กระบวนการแยกระบบที่ต่างกันโดยใช้พาร์ทิชันที่มีรูพรุน
• ไวท์เทนนิ่ง. เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาระหว่างตัวดูดซับกับน้ำมัน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกระจ่างโดยการกำจัดสารประกอบที่ให้สีเข้ม
• ดับกลิ่น การกำจัดสารอะโรมาติกออกจากน้ำมันโดยการใช้ไอน้ำภายใต้สุญญากาศ
• หนาวจัด. กระบวนการนี้ใช้เพื่อทำให้น้ำมันบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่เป็นขี้ผึ้ง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้รับความโปร่งใสและเปลี่ยนแปลงความหนาแน่น

ผู้เชี่ยวชาญระบุน้ำมันดอกทานตะวันหลายชนิด เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถอ่านข้อมูลนี้บนฉลาก

ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องผ่านกระบวนการกรองเท่านั้นน้ำมันดังกล่าวมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ผ่านขั้นตอนการผลิตน้อยลง สารประกอบที่มีคุณค่าจากวัตถุดิบหลักก็จะยิ่งได้รับการเก็บรักษาไว้

น้ำมันนี้มีรสธรรมชาติและโทนสีเหลืองสดใส ผลิตภัณฑ์นี้จะอุดมไปด้วยฟอสโฟลิปิดและกรดไขมัน อย่างไรก็ตาม น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว

เนยดิบสามารถทำได้โดยใช้หนึ่งในเทคโนโลยีด้านล่าง

1. กดเย็น. เทคโนโลยีนี้ประกอบด้วยการกดเมล็ดจำนวนหนึ่งเมื่อถูกความร้อนถึง 45 องศา
2. กดร้อน. วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะต้องผ่านการอบร้อนก่อนบีบให้เดือด (ในขณะที่ไม่ไหม้) ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและในขณะเดียวกันก็รักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้
3. การสกัดหรือการสกัด วิธีการบีบน้ำมันนี้ถือว่าประหยัดที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงทำให้มั่นใจได้ถึงการขจัดคราบไขมันสูงสุดของวัตถุดิบ เทคโนโลยีนี้ถือว่าถูกกว่า แต่น้ำมันจะด้อยคุณภาพต่อผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกดเย็นหรือร้อน

• ชุ่มชื้น กระบวนการให้ความชุ่มชื้นเกี่ยวข้องกับการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์จากสารประกอบเมือกโปรตีนและฟอสฟาไทด์ด้วยน้ำร้อน น้ำมันไฮเดรตยังสามารถเป็นระดับสูงสุด หนึ่ง และสอง
• กลั่น. ผลิตโดยการทำความสะอาดเมล็ดทานตะวันอัด ประกอบด้วยกรดไขมันไตรกลีเซอไรด์ น้ำมันบริสุทธิ์เป็นเพียงสารสกัดบริสุทธิ์จากของเสียที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะสูญเสียสี กลิ่น และรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะไป

ขึ้นอยู่กับระดับความเข้มข้นของกรดไขมันที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ กากทานตะวันมีสี่ประเภท:

• โอเลอิกสูง
• โอเลอิกปานกลาง
• ไลโนเลอิกสูง
• สเตียริกสูง

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นไขมันพืชชนิดหนึ่ง แต่ละคนมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ ในอุตสาหกรรมการผลิต มีการใช้ไขมันพืชหลากหลายชนิด ในทางกลับกันดอกทานตะวันก็ถูกใช้ค่อนข้างน้อย

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือคุณสมบัติทางยา ซึ่งขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากพืชชนิดใด

จากทั้งหมดที่กล่าวมา น้ำมันพืชส่วนใหญ่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราอย่างไม่ต้องสงสัย และสามารถนำมาใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารหลากหลายประเภทเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคหรือป้องกันโรคด้วย สิ่งนี้ได้รับการยืนยันไม่เพียง แต่จากประสบการณ์ของบรรพบุรุษซึ่งส่วนใหญ่ชอบยาแผนโบราณมากกว่าการรักษาแบบดั้งเดิม แต่ยังรวมถึงความคิดเห็นของแพทย์ด้วย

โชคดีที่ในสมัยของเรา ชั้นวางของเครือข่ายค้าปลีกนั้นแทบจะเกลื่อนไปด้วยสินค้าที่คล้ายกันสำหรับทุกรสนิยมและทุกงบประมาณ การซื้อผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากผู้ขายที่ไม่ได้รับการยืนยันนั้นค่อนข้างเสี่ยง ดังนั้นพยายามไว้วางใจเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองเท่านั้น

สำหรับการรักษาโรคต่าง ๆ และเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน จำเป็นต้องใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น เนื่องจากมีสารประกอบที่มีคุณค่าจำนวนมากที่สุด ขอบคุณที่ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

1. มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อประสาท
2. ส่งผลดีต่อสภาวะของหัวใจและสถานะของหลอดเลือด
3. ช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด
4. ป้องกันการก่อตัวของ atherosclerotic plaques บนผนังหลอดเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
5. กระตุ้นกิจกรรมทางจิตช่วยเพิ่มความจำและสมาธิ
6. มีส่วนช่วยในการทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ
7. ส่งเสริมการฟื้นฟูกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนที่ผิดรูป
8. ปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์
9. ส่งผลดีต่อสุขภาพของผิวหนังและเส้นผม

น้ำมันดอกทานตะวันในบางสถานการณ์ แทนที่จะได้รับผลประโยชน์ที่คาดหวัง อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในกรณีต่อไปนี้:

• ในกรณีที่ละเมิดหลักการพื้นฐานของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
• การใช้น้ำมันในทางที่ผิด;
• การใช้งานที่ไม่ถูกต้อง
• ใช้สำหรับการรักษาโรคร้ายแรงโดยไม่ต้องปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญล่วงหน้า

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงมีอายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสั้น เมื่อกระบวนการออกซิเดชั่นมีการพัฒนาในโครงสร้างของมัน ความขมขื่นก็ปรากฏขึ้นที่นั่น ซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการปลดปล่อยสารพิษ

ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้หรือปฏิเสธที่จะใช้สำหรับบุคคลต่อไปนี้:

• ทุกข์ทรมานจากโรคเรื้อรังของหัวใจหรือหลอดเลือด
• มีพยาธิสภาพการทำงานของทางเดินน้ำดีหรือถุงน้ำดี
• ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวาน
• ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
• มีการแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์

การบริโภคตะไคร่น้ำดอกทานตะวันมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเกินได้ เพื่อป้องกันผลลัพธ์ดังกล่าวจำเป็นต้องทานอาหารไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ ล. สินค้าต่อวัน.

สถิติแสดงให้เห็นว่าการบริโภคและการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันในโลกเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อเทียบกับช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมา เนื่องจากไม่เพียงแต่การเพิ่มขึ้นของประชากรบนโลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเกิดขึ้นของเชื้อเพลิงไบโอดีเซลซึ่งผลิตจากน้ำมันพืชด้วย

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า สหพันธรัฐรัสเซียครองตำแหน่งผู้นำในด้านการบริโภคกากทานตะวันต่อคน นั่นคือเหตุผลสำคัญที่ต้องรู้ว่าแบรนด์ใดตรงตามมาตรฐานคุณภาพทั้งหมด โลโก้ "Quality Mark" จะช่วยให้ผู้ซื้อทั่วไปสามารถสำรวจแบรนด์ต่างๆ ได้มากมาย ชื่อนี้ได้รับรางวัลให้กับแบรนด์ในประเทศห้าแบรนด์:

• "เด่น";
• "สโลโบดา";
• "ซลาโตชาร์";
• "โดบาฟคิน";
• "ฤดูร้อนใจกว้าง".

ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ไว้วางใจผู้ผลิตรายใหญ่สามารถทำน้ำมันดอกทานตะวันได้เองที่บ้าน

เทคโนโลยีมาตรฐานสำหรับการทำกากจากเมล็ดทานตะวันมีขั้นตอนดังนี้

• ทำความสะอาดเมล็ดจากเปลือก
• บีบน้ำมันออกโดยตรง
• การกรอง (คุณสามารถทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยวิธีอื่นได้)

ด้วยการผลิตน้ำมันตามบ้านที่เป็นที่ยอมรับ อุปกรณ์ระดับมืออาชีพจึงถูกนำมาใช้ในการทำความสะอาดเมล็ดพืช: เครื่องสอบเทียบ เครื่องอัดน้ำมัน ตัวกรอง

เมื่อทำน้ำมันโฮมเมดจำนวนเล็กน้อยสามารถทำความสะอาดเมล็ดโดยใช้เครื่องบดพิเศษหรือเครื่องบดเนื้อที่พนักงานต้อนรับทุกคนคุ้นเคย ถัดไปจะต้องเทส่วนผสมของเมล็ดที่มีสิ่งเจือปนที่ใช้แล้วลงในน้ำเย็นเพื่อให้พื้นผิวทำความสะอาด หลังจากทำความสะอาดเมล็ดแล้ว จำเป็นต้องโยนกระชอนด้วยผ้าก๊อซเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

มาต่อกันที่การสกัดน้ำมัน ตัวกดสามารถทำจากกระทะอลูมิเนียมได้ ในการทำเช่นนี้เราทำรูที่ด้านล่างของมันใกล้กับตรงกลาง (น้ำมันจะไหลออกมา) ที่ด้านล่างเราทำรูสำหรับสลักเกลียวยาวและยึดให้แน่น การทำงานของลูกสูบจะทำโดยวงกลมไม้ที่มีรูพิเศษสำหรับสลักเกลียวซึ่งจะมีน็อตอยู่ด้านบน

วัตถุดิบหลักถูกวางลงในแท่นพิมพ์ หลังจากนั้นเราก็เริ่มขันน็อตให้แน่น ขณะที่น้ำมันไหลออก ให้ขันจนสุด ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องวางภาชนะไว้ใต้แท่นกดซึ่งน้ำมันจะระบายออก

จะดีกว่าที่จะทำความสะอาดน้ำมันสำเร็จรูปด้วยตัวกรองอาหารพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับความต้องการในประเทศ

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำน้ำมันดอกทานตะวันที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้

ในศิลปะการทำอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันใช้เป็นน้ำสลัดที่หลากหลาย การทอด การทอด การอบ และอื่นๆ

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีการใช้งานอย่างแข็งขัน:

• เป็นส่วนประกอบของมาสก์ต่อต้านริ้วรอย
• ในฤดูหนาวหรือในสภาพอากาศที่มีลมแรง กากทานตะวันสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปกป้องและฟื้นฟูผิวของมือ
• การอาบน้ำด้วยน้ำมันจะช่วยรักษาเล็บให้แข็งแรง
• การเติมน้ำมันลงในมาสก์ผมแบบโฮมเมดจะง่ายกว่ามากสำหรับผู้หญิงที่จะหวีนอกจากนี้สารสกัดจากดอกทานตะวันจะช่วยให้ผมของเธอเงางามและอ่อนนุ่ม
• หากคุณนวดหนังศีรษะด้วยน้ำมันเป็นประจำ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเสริมสร้างรูขุมขนและป้องกันกระบวนการของการสูญเสีย
• การล้างปากด้วยการบีบเมล็ดทานตะวันจะช่วยเร่งเวลาการรักษาของ microdamages ของเยื่อเมือกในช่องปาก
• ครีมสำหรับทารกสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันอุ่น ๆ เมื่อรักษาผื่นผ้าอ้อมในทารก

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในตลาดอาหารในประเทศ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อเตรียมอาหารหลากหลาย นอกจากนี้ บางครั้งก็ใช้ในเครื่องสำอางค์และสำหรับวิธีการรักษาที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ทั้งหมดนี้เกิดจากสารประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากในองค์ประกอบของมัน คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของน้ำมันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตโดยตรง ดังนั้นเมื่อซื้อ คุณต้องใส่ใจกับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์