น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์: ประโยชน์และโทษ แคลอรี่ และองค์ประกอบ

น้ำมันพืชใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร โดยไม่ทำให้เกิดน้ำมันที่มาจากสัตว์ สำหรับประเทศของเราและเพื่อนบ้านทางตอนใต้ น้ำมันพืชจากเมล็ดทานตะวันเป็นน้ำมันที่พบได้บ่อยที่สุด นี่เป็นเพราะสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกพืชชนิดนี้ ในประเทศอื่น ๆ น้ำมันพืชผลิตจากผลิตภัณฑ์น้ำมันในท้องถิ่น ดังนั้นสเปนและกรีซจึงมีชื่อเสียงในด้านการผลิตน้ำมันจากมะกอก

การผลิตน้ำมันพืชเริ่มพัฒนาในศตวรรษที่ 19 เนื่องจากการปฏิวัติทางเทคโนโลยีที่เกิดขึ้น โรงสีน้ำมันเริ่มปรากฏขึ้นในโลก เครื่องจักรกดถูกประดิษฐ์ขึ้น และเมื่อเวลาผ่านไป วิธีการกลั่นและกรองน้ำมันก็ปรากฏขึ้น

น้ำมันพืชใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้านสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก ขนมอบ สลัด และอาหารจานแรก ในการผลิตอาหาร น้ำมันจำเป็นสำหรับการเตรียมมาการีน มายองเนส และอาหารกระป๋องทุกชนิด ด้วยความซับซ้อนของวิตามินที่มีอยู่ในเมล็ดพืช น้ำมันพืชจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการควบคุมอาหาร ยารักษาโรค และความงาม

ปัจจุบันน้ำมันพืชมีตัวแทนในตลาดอาหารในสามประเภทหลัก ได้แก่ การกลั่นไม่ผ่านการกลั่นและชีส ในการปรุงอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นที่ต้องการมากที่สุดอุปกรณ์และเทคโนโลยีการกลั่นถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสและบ่งบอกถึงการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์สูงสุดจากส่วนประกอบด้านข้าง ด้วยเทคโนโลยีนี้ น้ำมันจึงถูกเรียกว่ากลั่น อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก และในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จะไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งและไม่สูบบุหรี่

การกลั่นน้ำมันมีหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนสามารถกลายเป็นขั้นตอนสุดท้ายได้ ข้อมูลนี้มักพบบนฉลากผลิตภัณฑ์ การกลั่นคุณภาพสูงสุดทำได้โดยผ่านทุกขั้นตอนในคอมเพล็กซ์

• การกดเมล็ดและการกรอง ในขั้นตอนนี้จะได้รับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด มันยังคงสารอาหารรองทั้งหมดและเหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับสลัดฤดูร้อน จาก minuses - อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานไม่แตกต่างกัน แต่จะไหม้เมื่อทอดและได้รับรสขม

• ความชุ่มชื้น การบำบัดด้วยน้ำร้อน ในระหว่างที่สารประกอบโปรตีนจะถูกแยกออกจากมวลหลักและกรองออกด้วยการกรองซ้ำ น้ำมันจะเบาลงได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น
• การทำให้เป็นกลาง การกำจัดกรดไขมันและยาฆ่าแมลงภายใต้อิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและอุณหภูมิสูง
• ไวท์เทนนิ่ง. การทำให้บริสุทธิ์มวลจากเม็ดสีด้วยถ่านกัมมันต์และอุณหภูมิสูง
• หนาวจัด. การผสมมวลกับส่วนของแร่ภูเขาที่เกิดจากสาหร่าย - ดินเบาและอายุในอุณหภูมิติดลบ (-5-10 องศา) ขั้นตอนนี้จะขจัดอนุภาคของแว็กซ์เพื่อไม่ให้น้ำมันขุ่นอีกต่อไป
• ดับกลิ่น ขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์จากองค์ประกอบต่างประเทศ มันดำเนินการโดยการสัมผัสกับไอน้ำร้อนผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกายไม่มีกลิ่นอย่างสมบูรณ์

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นมี 900 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ความหนาแน่นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้บริสุทธิ์ และสามารถอยู่ในช่วง 904 ถึง 919 กก./ลบ.ม. ตัวบ่งชี้นี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพ แต่จะนำมาพิจารณาเมื่อกำหนดความหนืดและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นส่วนประกอบหลักคือไขมัน - 99 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ในการกดครั้งแรก น้ำมันดอกทานตะวันประกอบด้วยวิตามิน A, กลุ่ม B, D, E, PP, องค์ประกอบ - เหล็ก, โซเดียม, แมงกานีส, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัสและแคลเซียม ยิ่งน้ำมันดอกทานตะวันผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์มากเท่าใด ธาตุที่ตกค้างก็จะยิ่งเหลือน้อยลงเท่านั้น

สิ่งสำคัญในการเลือกน้ำมันคือจุดประสงค์ในการใช้งาน น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งอุดมไปด้วยไมโครและองค์ประกอบมาโครตามธรรมชาติใช้สำหรับสลัดฤดูร้อน - ทำให้จานมีรสทานตะวันที่อุดมไปด้วยอาหารเสริมผักและผักใบเขียวพร้อมวิตามิน การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นที่ต้องการในยาและวิธีการรักษาพื้นบ้าน - สารในองค์ประกอบของน้ำมันใช้ทำความสะอาดอวัยวะภายในและรักษาโรคหวัด

ในทางกลับกันน้ำมันที่ผ่านการกลั่นก็ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารและความงาม ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ไม่มีกลิ่นซึ่งหมายความว่าจะไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร เมื่อถูกความร้อนจะไม่สูบบุหรี่และไม่ปล่อยสารข้างเคียง - สารก่อมะเร็ง เนื่องจากส่วนผสมจากต่างประเทศทั้งหมดจะถูกลบออกจากน้ำมันในระหว่างการทำให้บริสุทธิ์ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารในด้านความงาม น้ำมันที่กลั่นแล้วจะถูกเติมลงในมาสก์และประคบสำหรับผม ผิวหนัง และเล็บ

น้ำมันทั้งสองชนิดนั้นแยกแยะได้ง่ายด้วยสีและกลิ่นรวมถึงความเข้มข้น น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะมีน้ำหนักเบากว่าเสมอ มีความมันน้อยกว่า ไม่มีกลิ่น และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน สิ่งที่ไม่กลั่นมีโครงสร้างหนืดที่หนาแน่นกว่าพร้อมสิ่งสกปรกตามธรรมชาติสีเข้มและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งอายุการเก็บรักษาสั้นเงื่อนไขการจัดเก็บบังคับเป็นสถานที่เย็นที่มืด

น้ำมันพืชประกอบด้วยธาตุและกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ด้วยระดับการทำให้บริสุทธิ์ที่เพิ่มขึ้น ปริมาณของน้ำมันที่กลั่นแล้วจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นเพื่อให้ได้วิตามินที่จำเป็นจึงมีประโยชน์ในการใช้พันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นคือปริมาณแคลอรีที่ลดลง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่อดอาหาร การไม่มีคอเลสเตอรอลและการปล่อยสารก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อนเป็นอีกหนึ่งข้อดีสำหรับการรับประทานอาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ

ค่าเผื่อรายวันที่เหมาะสมที่สุดต่อคนคือ 3 ช้อนโต๊ะ ผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงเป็นอันตรายอย่างยิ่งหากเกินอัตรานี้ ความเสี่ยงประเภทพิเศษรวมถึงโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ทางเดินน้ำดี สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับการรับประทานอาหารในรูปแบบใด ๆ ไม่แนะนำให้ทอดอาหารในน้ำมันดอกทานตะวัน เลือกสตูว์หรือจานอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมผสานของไขมันพืชและสัตว์ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ที่ทอดในกระทะให้เปลือกโลกสีแดงก่ำที่อร่อย แต่เปลือกโลกนั้นมีสารก่อมะเร็ง

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ในการใช้งานแล้ว ปัญหาต่อไปนี้ก็เกิดขึ้น: วิธีเลือกน้ำมันที่ดีที่สุดจากความหลากหลายทั้งหมดที่มีให้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเอกชนนั้นสูงกว่าคุณภาพของสินค้าในร้านค้า อย่างไรก็ตาม สำหรับน้ำมันกลั่น สถานการณ์จะแตกต่างออกไป น้ำมันพืชที่มีความบริสุทธิ์สูงสุดได้มาจากโรงงานเทคโนโลยีที่ติดตั้งอุปกรณ์พิเศษมากมาย มวลของเมล็ดจะผ่านเข้าไปในทุกขั้นตอนจนออกมาในรูปแบบโปร่งแสง เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ของร้านค้า จะไม่สามารถตรวจสอบกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ด้วยวัสดุโปร่งใสของขวด คุณสามารถประเมินสี ความโปร่งใส และไม่มีตะกอนได้

ฉลากบนขวดจะบอกผู้ซื้อที่ทราบข้อมูลได้มาก

• ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง หากมีการระบุที่ด้านหน้าว่าเป็นน้ำมันดอกทานตะวัน ทางด้านหลังไม่ควรมีการเติมแต่งในรูปของน้ำมันชนิดอื่น ซึ่งมักจะระบุด้วยตัวพิมพ์เล็ก
• ป้ายคำว่า "ปราศจากคอเลสเตอรอล", "เสริม", "ธรรมชาติ" เขียนขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการโฆษณาเท่านั้นและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพในทางใดทางหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันดอกทานตะวันในตอนแรกมีคุณสมบัติเหล่านี้ทั้งหมด
• แต่คำจำกัดความของ "Frozen", "Cold Pressed" นั้นควรค่าแก่การใส่ใจ คำแนะนำหมายถึงวิธีการผลิตโดยการทำให้เย็นหรือกดเย็นซึ่งผลิตภัณฑ์จะคงสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ แต่จะโปร่งใสและใช้งานได้นานขึ้น หมายถึงพันธุ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น
• ให้ความสนใจกับวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา โดยส่วนใหญ่แล้ว ผลิตภัณฑ์สำหรับโปรโมชันและราคาที่ลดราคาจะมีอายุการเก็บรักษาที่ใกล้จะเสร็จสมบูรณ์
• เลือกขวดที่อยู่ด้านหลังชั้นวางแบบปิดทึบ อย่านำสินค้าจากกล่องที่เปิดอยู่ยืนอยู่กลางแสง เนื่องจากน้ำมันจะค่อยๆ ออกซิไดซ์ในที่โล่งและไม่มีการรับประกันว่าเพิ่งวางบนหิ้ง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับการทดสอบตามระบบคุณภาพของรัสเซีย

ผู้เชี่ยวชาญได้ทำการศึกษาน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นจำนวนหนึ่งโดยพิจารณาจากการจัดอันดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่จดทะเบียนในรัสเซีย ข้อกำหนดที่กำหนดโดย Roskachestvo สอดคล้องกับ GOST ปัจจุบันและในบางตำแหน่งเกินข้อกำหนดเหล่านี้ ในระหว่างการตรวจสอบ ผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ภายใต้พารามิเตอร์การศึกษาต่อไปนี้

• ไม่มีสารก่อมะเร็ง สิ่งที่อันตรายที่สุดคือเบนซาไพรีนซึ่งสามารถจับตัวในเนื้อเยื่ออ่อนของร่างกายและกระตุ้นเนื้องอกที่ร้ายกาจ สารนี้ได้รับดอกทานตะวันเนื่องจากระบบนิเวศเสื่อมโทรม (ฝน ก๊าซไอเสียใกล้ทางหลวง) นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังได้รับการทดสอบว่าไม่มีสารพิษ เช่น ตะกั่ว ปรอท ยาฆ่าแมลง
• ความโปร่งใส ระดับสีถูกกำหนดโดยมาตราส่วนพิเศษและไม่ควรเกินหน่วยที่กำหนดไว้ อย่างไรก็ตาม แง่มุมนี้ค่อนข้างน้อย เนื่องจากไม่ได้รับประกันว่าจะไม่มีการละเมิดในพารามิเตอร์อื่นๆ
• ความเป็นกรด กำหนดความสมดุลในผลิตภัณฑ์ของกรดไขมัน:
  1. linoleic - ให้พลังแก่ร่างกาย
  2. gondoin - ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบการปรากฏตัวของกรดอื่น ๆ ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

มีแบรนด์มากกว่า 60 แบรนด์เข้าร่วมในการศึกษาวิจัย การให้คะแนนได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงสี่ครั้ง (เริ่มจากคุณภาพสูงสุด)

• สินค้าที่มีเครื่องหมายคุณภาพ การเสนอชื่อรวมถึงเครื่องหมายการค้า 11 รายการ ได้แก่ "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" และอื่น ๆ
• สินค้าคุณภาพสูง มีการเสนอชื่อ 25 รายการรวมถึง "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" และอื่น ๆ

• สินค้าคุณภาพ. 14 รายการในหมู่พวกเขา - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "South of Russia"
• สินค้าที่มีการละเมิด ในการเสนอชื่อนี้มีการนำเสนอ 7 แบรนด์ในองค์ประกอบที่มีการเปิดเผยข้อผิดพลาดเล็กน้อยและการเบี่ยงเบนจากมาตรฐานระดับสูงของ Roskachestvo ในหมู่พวกเขาคือ "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago"

การแข่งขันเพื่อชิงตำแหน่งผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในรายการทีวี "Test Purchase" มีน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นของเครื่องหมายการค้า "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" และ "Sloboda" เข้าร่วมด้วย ดูผลลัพธ์ด้านล่าง