มะเขือเทศเป็นเบอร์รี่หรือผัก?

ผลของมะเขือเทศซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวสวนทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นได้ก่อให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเกี่ยวกับพืชที่เป็นของพวกมัน เหตุผลก็คือความแตกต่างในคำจำกัดความและการจำแนกประเภทพืชผลที่รับประทานได้ระหว่างนักพฤกษศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

วรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ทางพฤกษศาสตร์จำแนกมะเขือเทศเป็นผลเบอร์รี่เท่านั้น อาร์กิวเมนต์ที่สนับสนุนคำจำกัดความนี้มีดังต่อไปนี้:

• การเจริญเติบโตของผลบนพุ่มไม้
• แบบฟอร์ม;
• ผิวบางที่มีเนื้อฉ่ำ
• เมล็ดพืชเล็ก ๆ มากมายซึ่งหลังจากสุกแล้วจะตกลงสู่พื้นแล้วแตกหน่อใหม่

เมล็ดในผลไม้และวิธีการขยายพันธุ์ของมะเขือเทศในป่าเป็นข้อโต้แย้งหลักเพราะตามหลักการนี้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะทำซ้ำโดยไม่มีข้อยกเว้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน แตงโมก็ถือเป็นเบอร์รี่เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ที่นี่ชุมชนการทำอาหารเข้าสู่การโต้เถียงกับชุมชนวิทยาศาสตร์ กฎที่ไม่ได้เขียนไว้สำหรับการจำแนกประเภทผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ซึ่งนำมาใช้เมื่อหลายศตวรรษก่อนนั้นไม่ได้เกิดขึ้นจากที่ไหนเลย คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในประวัติศาสตร์

อเมริกาใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศ ความคิดเห็นของนักวิจัยแตกต่างกันในประเด็นนี้ แต่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่ามะเขือเทศมาถึงยุโรปแล้วต้องขอบคุณนักเดินเรือที่พิชิตชาวยุโรป พวกเขาเป็นผู้นำพืชที่มีผลเบอร์รี่สีแดงมาสู่ทวีปซึ่งชาวอินเดียเรียกว่า "tomatl"

เป็นเวลานานที่ชาวยุโรปสงสัยผลไม้สีแดงที่แปลกประหลาด แต่ถือว่าสวยงามอย่างยิ่งพุ่มไม้มะเขือเทศเริ่มปลูกในอ่างเรือนกระจก บนระเบียง ในแปลงดอกไม้แบบเปิด โชคดีที่สภาพอากาศของโปรตุเกส สเปน อิตาลี อนุญาตให้มะเขือเทศเติบโตได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องดูแลเป็นพิเศษ

จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 19 มะเขือเทศถือเป็นพืชมีพิษและไม่ได้รับประทาน

ในจักรวรรดิรัสเซีย หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรฉบับแรกเกี่ยวกับมะเขือเทศปรากฏขึ้นในช่วงเวลาของแคทเธอรีนที่ 2 แหล่งข่าวกล่าวว่าเอกอัครราชทูตยุโรปได้นำผลไม้สีแดงสดที่ผิดปกติมาสู่จักรพรรดินีด้วยของขวัญและอาหารอื่น ๆ ตามแหล่งอื่น ๆ พืชมะเขือเทศปลูกก่อนหน้านี้ในภาคใต้ของจักรวรรดิ - ในแหลมไครเมียและคอเคซัส

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศมีตำแหน่งที่แน่นอนในการจำแนกประเภทพืช เพื่อให้เข้าใจถึงคำถามที่ว่ามะเขือเทศเป็นของผลเบอร์รี่หรือผัก การทำความคุ้นเคยกับคำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์ของมะเขือเทศจะเป็นประโยชน์

ดังนั้นเมื่อเปิดสารานุกรมพืชใด ๆ คุณจะพบว่ามะเขือเทศเป็นไม้ล้มลุกประเภท nightshade ประกอบด้วยพืชขนาดเล็กกว่าร้อยสกุลและน้อยกว่าสามพันชนิดเล็กน้อย Solanaceae เป็นตัวแทนของสมุนไพรพุ่มไม้ต้นไม้เล็ก ๆ ผลไม้กลางคืนมีรูปร่างเป็นผลเบอร์รี่หรือแคปซูล ผลไม้บางชนิด (ผลเบอร์รี่) ของ nightshade ใช้สำหรับอาหาร: มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, มะเขือยาว ยาสูบ, พริกไทย, พิทูเนีย, เฮนเบนทำให้สุกในรูปแบบของกล่อง

ตัวแทนของ nightshade มีสารพิษในเนื้อเยื่อ - โซลานีน ในมะเขือเทศจะมีอิทธิพลเหนือลำต้นและใบของพืช เป็นเพราะสารนี้ที่ครั้งหนึ่งเคยถือว่ามะเขือเทศกินไม่ได้

มะเขือเทศเป็นไม้พุ่ม (จากชื่อแอซเท็กโบราณ "Tomatl")ผลของมะเขือเทศคือผลไม้เล็ก ๆ ที่เรียกขานว่า "มะเขือเทศ" - ในภาษาอิตาลี วลี "pomo doro" หมายถึง "แอปเปิ้ลสีทอง"

พืชมีระบบรากที่พัฒนามาอย่างดีโดยมีรากแก้วตรงกลางและมียอดเล็กจำนวนมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของรากสามารถเข้าถึงได้ 2.5 เมตรที่ความลึกสูงสุด 1 ม. ลำต้นตั้งตรงในบางสายพันธุ์ที่มีลักษณะคล้ายเถาวัลย์สามารถสูงถึง 3-4 เมตร การเรียงตัวของใบเป็นแบบสลับกัน ดอกอยู่ในรูปแบบที่ถูกต้อง ผลผูกด้วยพู่

ผลมะเขือเทศเป็นผลเบอร์รี่เนื้อมีเมล็ดเล็ก พวกเขาอาจแตกต่างกันในสีและขนาดขึ้นอยู่กับความหลากหลาย รูปร่างเป็นทรงกลม ทรงหยดน้ำ หรือทรงกระบอก น้ำหนักแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 กรัมถึง 1 กิโลกรัม สีของผลไม้คลาสสิกรวมถึงเฉดสีแดงเหลืองขาว

มะเขือเทศถูกจำแนกตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ประเภทการเจริญเติบโตของพุ่มไม้: ดีเทอร์มิแนนต์ (เล็ก) และไม่ทราบแน่ชัด (สูง);
• เวลาสุก: ต้น, กลางฤดู, ปลาย

มะเขือเทศเป็นพืชที่ชอบความร้อนและชอบแสงที่เติบโตบนพื้นที่โล่งเฉพาะในภาคใต้ ซึ่งฤดูร้อนจะเปลี่ยนเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นและฤดูกำมะหยี่ ในพื้นที่ที่มีอากาศเย็น มะเขือเทศสามารถปลูกในโรงเรือนและโรงเรือนแบบปิดได้สำเร็จ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสุกของผลไม้คือ 23-25 ​​​​องศา เมื่ออุณหภูมิลดลง พุ่มไม้จะเติบโตช้าลง และเมื่อเครื่องหมายบนเทอร์โมมิเตอร์ต่ำกว่า +10 แปรงจะหลุดออกและอาจตายได้

มะเขือเทศไม่ต้องการการรดน้ำบ่อย ๆ แต่อุดมสมบูรณ์ภายใต้ราก ความชื้นสูงและหยดน้ำบนใบทำให้เกิดโรคเชื้อราของพืชปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือโรคใบไหม้ปลาย - มะเขือเทศคู่หูคงที่ในบริเวณที่มีอากาศเย็นและมีวันที่มีแดดไม่เพียงพอ

พืชมีความไวต่อสารเติมแต่งใด ๆ ในดิน ดังนั้นควรใส่ปุ๋ยอย่างระมัดระวัง

ผลไม้ของมะเขือเทศสามารถเรียกได้ว่าเป็นตู้กับข้าวของวิตามินได้อย่างปลอดภัย มะเขือเทศแต่ละลูกมีแร่ธาตุเชิงซ้อนทั้งหมดและมีแคลอรีค่อนข้างต่ำ มะเขือเทศประกอบด้วยไฟเบอร์ โปรตีนจากพืช กรดอะมิโน และเอ็นไซม์ที่สามารถย่อยสลายและขับสารพิษออกจากร่างกายได้ มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C, ธาตุโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, แคลเซียมและธาตุเหล็ก

ความซับซ้อนของสารที่มีประโยชน์ของมะเขือเทศประกอบด้วย:

• ไลโคปีน - สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอกระบวนการชราในร่างกาย ในเครื่องสำอางค์มาส์กมะเขือเทศใช้เพื่อต่อต้านริ้วรอยเลียนแบบสิวและการอักเสบของผิวหนัง ไลโคปีนยังมีส่วนช่วยให้ผู้หญิงมีสุขภาพที่ดี ช่วยในการเอาชนะการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
• อัลฟ่าโทมาทีน - มีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็ง ชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็ง โรคมะเร็งในปัจจุบันเป็นโรคที่มีการศึกษาเพียงเล็กน้อยซึ่งคร่าชีวิตผู้คนนับล้าน ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนที่จะนึกถึงการป้องกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมะเขือเทศเป็นอาหารที่น่ารับประทาน
• ไทรามีน - มีผลดีต่อต่อมไทรอยด์ มีคุณสมบัติของเซโรโทนิน - "ฮอร์โมนแห่งความสุข" สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับช็อกโกแลตแท่ง Tyramine เพิ่มประสิทธิภาพ กระตุ้นกระบวนการคิด ซึ่งสามารถใช้ในระหว่างการศึกษาหรือทำงานที่ต้องการสมาธิอย่างจริงจัง

สารที่มีอยู่ในมะเขือเทศช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ มีฤทธิ์เป็นยาระบาย และช่วยขจัดสารพิษออกจากตับ ข้อบ่งใช้: แผลในกระเพาะอาหาร, ภาวะลำไส้แปรปรวนต่ำ, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ

องค์ประกอบของมะเขือเทศมีส่วนช่วยในการเร่งการเผาผลาญทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและฟื้นฟูระดับฮอร์โมน แพทย์แนะนำให้ใส่มะเขือเทศในอาหารเพื่อป้องกันโรคเบาหวานและโรคไทรอยด์

การใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำช่วยให้ความดันเป็นปกติเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดทำให้เลือดบางลงซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดได้อย่างมาก ขอแนะนำให้แนะนำในอาหารประจำวันของทุกคนที่ทุกข์ทรมานจากหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, เส้นเลือดขอด

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีสารอาหารจำนวนมาก มะเขือเทศมีข้อห้าม ร่างกายมนุษย์เป็นปัจเจกบุคคล และในบางกรณี การบริโภคมะเขือเทศมากเกินไปอาจทำให้เกิดอันตรายได้

ประการแรกควรจำไว้ว่าสารบางชนิดในร่างกายที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่ทุกข์ทรมานจากการกระทำของธาตุบางชนิด

อย่าหลงไปกับมะเขือเทศกระป๋อง น้ำดองมีปริมาณน้ำส้มสายชูและเกลือเพิ่มขึ้น ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดของมะเขือเทศ อาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคกระเพาะได้

ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะควรระมัดระวังเมื่อบริโภคมะเขือเทศกรดออกซาลิกที่มีอยู่ในมะเขือเทศสามารถกระตุ้นให้ไตกำเริบได้

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น มะเขือเทศมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร แต่เฉพาะในกรณีของการทำงานปกติหรือมีความเป็นกรดต่ำ

แม้จะมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมด แต่ก็เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามะเขือเทศเป็นพืชผักและไม่มีอะไรอื่น และเหตุผลของเรื่องนี้ก็คือเรื่องราวที่น่าทึ่งที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในอเมริกา มะเขือเทศซึ่งตั้งรกรากอยู่ในทวีปยุโรปแล้ว ได้กลับไปยังบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์อีกครั้งในฐานะพืชผลที่หารับประทานได้ การค้าจำนวนมากในผลไม้เหล่านี้ได้รับสัดส่วนที่ไม่เคยมีมาก่อนและกลายเป็นสาเหตุของการฟ้องร้อง

คดีนี้เป็นเพียงข้อพิพาทเกี่ยวกับการจำแนกประเภทมะเขือเทศ และสาเหตุที่ทำให้ค้าขายได้มาก - ผักในเวลานั้นต้องเสียภาษีศุลกากรที่สูงกว่าผลไม้ ดังนั้นศาลจึงตัดสินว่ามะเขือเทศถือเป็นผัก ข้อโต้แย้งที่สนับสนุนการตัดสินใจครั้งนี้มีดังนี้:

• กินกับผักอื่น ๆ เนื้อสัตว์และปลา
• มะเขือเทศเป็นผักอิสระและไม่เหมือนผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการเตรียมผักและอาหารไม่เพียง แต่เป็นซอสเท่านั้น
• ผลมะเขือเทศไม่มีความหวานโดยเนื้อแท้ของผลเบอร์รี่ มักใช้ในจานของหวานและเตรียมด้วยน้ำตาล

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของมะเขือเทศสำหรับร่างกาย โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้