องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และคุณสมบัติของมะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นไม้ล้มลุกจากตระกูล nightshade ในดินแดนอันกว้างใหญ่ของเรา ผลไม้มะเขือเทศเรียกว่ามะเขือเทศ คำนี้มาจากภาษาอิตาลีและแปลว่า "แอปเปิ้ลทองคำ" อเมริกาใต้เป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศซึ่งผลไม้ป่าเหล่านี้ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน ทันทีที่พืชมาถึงยุโรป ถือว่าไม่กินได้และมีพิษด้วยซ้ำ แต่ปลูกเพื่อการตกแต่งเท่านั้น และเฉพาะในศตวรรษที่ XVII ชาวยุโรปเริ่มกินมะเขือเทศ

ในอาณาเขตของรัสเซียเริ่มกินมะเขือเทศเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 มะเขือเทศในปัจจุบันสามารถพบเห็นได้ในโรงเรือนและในเตียงของพื้นที่ชานเมืองเกือบทุกแห่ง ดังนั้นผักชนิดนี้จึงถูกรับประทานได้ทุกที่และทุกวิถีทาง

เนื่องจากมะเขือเทศมีมากมายหลากหลายให้เราได้รับประทานตลอดทั้งปี มีหลากหลายรูปทรง ตั้งแต่ทรงกลมธรรมดาไปจนถึงรูปหัวใจ มะเขือเทศก็ต่างกันในสีของผลไม้และขนาดของมัน มันไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ยังขึ้นอยู่กับระดับวุฒิภาวะด้วย

หากเราพิจารณาถึงการจำแนกทางพฤกษศาสตร์แล้ว มะเขือเทศก็ถือเป็นเบอร์รี่ ไม่ใช่ผักที่เราคุ้นเคย เป็นผลไม้แสนอร่อยที่จะช่วยให้คุณรับมือกับน้ำหนักเกิน รักษาความงาม และป้องกันโรคต่างๆ

มะเขือเทศมีสารที่มีประโยชน์มากมาย กรด และธาตุ ส่วนใหญ่ ผักนี้มีเพคตินและเบต้าแคโรทีน เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย นอกจากนี้ควรสังเกตวิตามินจำนวนมากในกลุ่มต่างๆ ตามเปอร์เซ็นต์องค์ประกอบทางเคมีและวิตามินในมะเขือเทศ 1 ชิ้นจะเป็นดังนี้:

• วิตามินเอ - 22%;
• วิตามินซี - 28%;
• วิตามินเค - 6.6%;
• วิตามินบี 1 - 4%;
• วิตามิน B2 - 2%;
• วิตามิน B5 - 5%;
• วิตามินบี 12 - 2.9%;
• วิตามินอี - 2.6%;
• วิตามินเอช - 2.4%

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของตารางธาตุ เช่น เหล็ก โพแทสเซียม โคบอลต์ แมกนีเซียม โบรอน และแมกนีเซียม ด้วยรายการสารที่น่าประทับใจเช่นนี้ มะเขือเทศจึงมีโปรตีนอย่างน้อย 0.6 กรัม ไขมันประมาณ 0.2 กรัม และคาร์โบไฮเดรตมากถึง 4.2 กรัม

ไลโคปีนเป็นรงควัตถุพิเศษที่ทำให้สีแดงของผักชนิดนี้ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้มะเขือเทศมีคุณสมบัติทางอาหาร ไลโคปีนทำให้ไขมันเป็นกลางและช่วยปรับสมดุลระดับคอเลสเตอรอล มะเขือเทศมีส่วนช่วยในกระบวนการย่อยอาหารตามปกติและสามารถอิ่มตัวร่างกายในเวลาที่สั้นที่สุด

ค่าพลังงานของผักนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ผักเรือนกระจกสดหรือมันฝรั่งบดจะมีแคลอรีมากกว่ามะเขือเทศดองหรือดองเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน ค่าพลังงานของมะเขือเทศตากแห้งจะค่อนข้างสำคัญ - สองเท่าของอกไก่ ด้วยเหตุผลนี้ จึงจำเป็นต้องวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมว่ามะเขือเทศที่เตรียมโดยใช้วิธีการต่างๆ มีแคลอรีกี่แคลอรี

มะเขือเทศสดไม่ใช่ผักที่มีแคลอรีสูง หนึ่งร้อยกรัมโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายโดยเฉลี่ยมีไม่เกิน 20 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้หนึ่งผลจะถูกกำหนดโดยขนาดของผลไม้

มะเขือเทศดองเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี การหมักมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยาก แค่ผลไม้สุก น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมก็เพียงพอแล้ว ผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคเป็นอาหารอิสระหรือเตรียมจากพวกเขาในของว่างเย็น ๆ หรือแม้แต่สลัด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 100 กรัมจะมีประมาณ 15 กิโลแคลอรี แคลอรี่น้อยที่สุดในมะเขือเทศเค็ม - เพียง 13 กิโลแคลอรีต่อผักเค็ม 100 กรัม

ในฤดูหนาว น้ำมะเขือเทศจะกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม มันมีมูลค่าสูงไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังสำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ - มันมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน คุณสมบัติการรักษาของน้ำผลไม้นั้นอธิบายได้จากสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีปริมาณสูง ซึ่งถูกทำลายในระหว่างการอบร้อน คุณค่าพลังงานสดของน้ำมะเขือเทศเพียง 18 กิโลแคลอรีต่อเครื่องดื่มร้อยมิลลิลิตร

มะเขือเทศอบในเตาอบสามารถเห็นได้บนโต๊ะเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มะเขือเทศใส่น้ำมันพืชเกลือพริกไทยและกระเทียมหลังจากนั้นผักจะถูกอบในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ในกระบวนการทำอาหารมะเขือเทศสูญเสียความชื้นจำนวนมากอันเป็นผลมาจากปริมาณแคลอรี่ของจานสำเร็จรูปเพิ่มขึ้น ดังนั้นในมะเขือเทศอบและทอด ปริมาณแคลอรี่ถึง 27 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงมะเขือเทศคือการเคี่ยวด้วยหัวหอม กระเทียม น้ำมัน และสมุนไพร แม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อน แต่ปริมาณแคลอรี่ก็ยังต่ำ - เพียงประมาณ 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะไม่ถูกนำมาพิจารณา อย่างไรก็ตามแม้จานดังกล่าวสามารถบริโภคได้เกือบทุกปริมาณโดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักเกิน

มะเขือเทศตากแห้งมักพบได้ตามร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติเข้มข้นเข้มข้น พวกเขาเตรียมด้วยวิธีพิเศษในหลายขั้นตอน นอกจากนี้ พันธุ์บางพันธุ์อาจไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

มะเขือเทศตากแห้งเป็นผู้ชนะอย่างแท้จริงในแง่ของมูลค่าพลังงาน พวกมันมีเกือบ 260 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม

การกินมะเขือเทศเป็นประจำเป็นการป้องกันโรคที่ดี ด้วยพยาธิสภาพของหัวใจ หลอดเลือด และทางเดินอาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะกินมะเขือเทศสด การมีวิตามิน A และ C จะช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการเผาผลาญ แนะนำให้บริโภคมะเขือเทศทุกวัน เนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุไมโครและมาโคร เช่น ทองแดง เหล็ก และกรดทุกชนิด

มะเขือเทศปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีขึ้น และช่วยให้ร่างกายของเรากำจัดสารพิษได้ดีขึ้นสารในองค์ประกอบของมะเขือเทศช่วยลดโอกาสของการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดเนื่องจากผลในเชิงบวกต่อเซลล์เม็ดเลือดแดง น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้วที่ดื่มก่อนอาหารสามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติได้

มะเขือเทศยังมีลักษณะพิเศษตรงที่มีสารเช่นไลโคปีน ช่วยลดโอกาสการเกิดและการพัฒนาของมะเร็งบางชนิดได้อย่างมาก ไบโอฟลาโวนอยด์ในมะเขือเทศสามารถช่วยแก้ปวดได้เนื่องจากมีคุณสมบัติในการแก้ปวดและต้านการอักเสบ มะเขือเทศยังใช้ภายนอก การประคบจากเนื้อของผักนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์จะช่วยบรรเทาอาการบวมและลดความเจ็บปวดในกรณีของเส้นเลือดขอด และถ้าคุณทามะเขือเทศลงบนบาดแผล มันก็จะหายเร็วขึ้น

เป็นประโยชน์ในการกินมะเขือเทศในกรณีที่ผิวมีปัญหา วิตามินบี 2 ช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ ซึ่งจะช่วยรับมือกับการลอกและการอักเสบ วิตามินอีและเอจะช่วยให้เยื่อบุผิวเรียงตัวและยืดหยุ่นและเรียบเนียนขึ้นเมื่อสัมผัส สารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศมีปริมาณสูงทำให้มีคุณค่าในการต่อสู้กับริ้วรอย

วันนี้มีอาหารหลายอย่างที่จานหลักคือมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศ อาหารดังกล่าวได้รับการออกแบบมาเป็นเวลาสามวันและให้คุณกินมะเขือเทศได้เพียงลูกเดียว แต่ถ้าคุณไม่ต้องการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว แต่ต้องการให้รูปร่างดูดีอยู่เสมอ ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำลงในอาหารของคุณ นักโภชนาการแนะนำให้จับคู่มะเขือเทศกับเนื้อสัตว์นี้จะช่วยให้โปรตีนจากสัตว์ถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก

ด้วยภาวะซึมเศร้าตามฤดูกาลขอแนะนำให้รวมมะเขือเทศไว้ในอาหาร พวกเขามีเซโรโทนินที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ในช่วงที่เป็นโรคซึมเศร้า ร่างกายจะขาดสารนี้อย่างมาก และมะเขือเทศจะช่วยชดเชยการขาดสารอาหารได้

ไม่มีใครจะโต้แย้งกับความจริงที่ว่ามะเขือเทศมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ผักชนิดนี้อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ในบางกรณี เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องกินผักในทางใดทางหนึ่ง ในกรณีของมะเขือเทศมีข้อห้ามหลายประการ

เช่นเดียวกับผลไม้สีสดใสอื่น ๆ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จะต้องระมัดระวังอย่างมากกับมะเขือเทศ ในบางกรณีผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้รุนแรงห้ามรับประทานมะเขือเทศโดยเด็ดขาด

ในบรรดาผักทั้งหมด มะเขือเทศโดดเด่นด้วยกรดอินทรีย์ในปริมาณสูง พวกเขาปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและต่อมไทรอยด์อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามในกรณีของ cholelithiasis ด้วยเหตุผลนี้เองที่ห้ามใช้มะเขือเทศเนื่องจากพวกมันกระตุ้นการหลั่งน้ำดีเพิ่มเติม นอกจากนี้อย่าใช้มะเขือเทศในทางที่ผิดในช่วงที่โรคกระเพาะกำเริบเพราะอาจทำให้สถานการณ์แย่ลงได้อย่างมาก

ผู้ที่มีความผิดปกติในระบบทางเดินปัสสาวะควรแยกมะเขือเทศออกจากอาหารประจำวัน มาตรการดังกล่าวมีความจำเป็นเนื่องจากมีกรดออกซาลิกในผลไม้ซึ่งส่งผลเสียต่อความสมดุลของเกลือน้ำ ด้วยพยาธิสภาพของไตไม่แนะนำให้ใช้การอนุรักษ์ - ในรูปแบบนี้มะเขือเทศสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของนิ่วได้ในกรณีที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนิ่วในไต

มะเขือเทศมีข้อห้ามสำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เนื่องจากกรดออกซาลิกสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการปวดข้อได้

ในการปรุงอาหาร มะเขือเทศใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย สูตรอาหารมากมายให้คุณใช้มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเป็นส่วนประกอบของสลัด หลักสูตรแรก สตูว์ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และปลาในรูปแบบสด ดอง เค็ม หรือแม้แต่แห้ง นอกจากนี้มะเขือเทศยังใช้ทำซอสและเครื่องปรุงรส

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือชนิดของผัก ท้ายที่สุดเขาเป็นคนกำหนดลักษณะรสนิยมของเรา มาดูบางส่วนที่เป็นที่นิยมมากที่สุดกัน

เชอรี่เป็นมะเขือเทศลูกเล็กๆ กลมๆ ขนาดประมาณเชอรี่ รสชาติเข้มข้นมาก มีกลิ่นเปรี้ยว เหมาะที่สุดสำหรับสลัดและรวมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

มะเขือเทศ "ครีม" มักใช้เป็นส่วนประกอบของซอสและผักดองทุกชนิด ความหลากหลายที่พบมากที่สุดคือ "Lady's Fingers" ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศเหล่านี้มีเนื้อค่อนข้างแน่นซึ่งต้องขอบคุณการที่พวกมันจะคงรูปร่างและโครงสร้างไว้แม้ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

หัวใจของวัวเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ใช้สด มะเขือเทศเนื้อฉ่ำเหล่านี้เหมาะสำหรับซอส อาหารจานหลัก ซุปและสลัด คุณไม่ควรดองหรือดอง "หัวใจของวัวกระทิง" เนื่องจากผลของมันมีขนาดใหญ่มาก

นอกจากนี้สีของมะเขือเทศยังแตกต่างกันไปตามลักษณะของพันธุ์ มะเขือเทศสีแดงเป็นมะเขือเทศที่พบมากที่สุดมะเขือเทศสีดำมีรสชาติที่เด่นชัดและเข้มข้นกว่า มะเขือเทศสีเขียวมีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวมากที่สุด มะเขือเทศสีชมพูมีวิตามินซีสูงกว่ามะเขือเทศชนิดอื่นๆ

แยกเป็นมูลค่า noting มะเขือเทศสีเหลือง ผลไม้ของพวกเขามีมูลค่าสูงเนื่องจากมีรสชาติที่โดดเด่นและมีขนาดใหญ่ - มีรสหวานมากและเนื้อในนั้นมีขนาดใหญ่กว่าผลไม้สีแดงมาก นอกจากนี้ เนื้อหาของกรดอินทรีย์และวิตามินบางชนิดในมะเขือเทศสีเหลืองยังสูงกว่าในผลไม้รสเปรี้ยวอีกด้วย

เมื่อซื้อมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับปัจจัยดังกล่าว:

• ผลสุกควรมีความยืดหยุ่นและพื้นผิวควรหนาแน่น
• มะเขือเทศที่ดีจะมีกลิ่นหอมเด่นชัด
• สีสม่ำเสมอโดยไม่มีความเสียหายที่ชัดเจนและพื้นที่แห้ง

มะเขือเทศมีความชื้นและเส้นใยสูง ดังนั้นจึงสามารถต่อสู้กับความหิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากร่างกายใช้พลังงานในการดูดซึมมะเขือเทศมากกว่าที่ได้รับจากการรับประทานผลไม้นี้ ดังนั้นจึงเป็นมากกว่าความเป็นจริงในการลดน้ำหนัก แม้ว่าผักชนิดนี้จะไม่เผาผลาญไขมัน แต่เนื่องจากกรดและสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณมาก อาหารที่มีมะเขือเทศเป็นหลักจะมีความสมดุลและมีผลดีต่อสุขภาพ และการใช้จินตนาการและทักษะการทำอาหารขั้นต่ำ คุณยังสามารถลดน้ำหนักได้อย่างมีความสุข

เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเช้าเบาๆ มะเขือเทศสับสดจะเข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีส น้ำมันพืช หรือผักอื่นๆ เช่น แตงกวานอกจากนี้ผลไม้สดยังสามารถใช้ทดแทนการวางมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งมีน้ำตาลจำนวนมาก อาหารเช้าที่ดีจะเป็นขนมปังโฮลเกรนที่ปิ้งแล้ว โดยวางมะเขือเทศสด 50 กรัมและผักใบเขียวไว้ มื้อเช้าที่เข้มข้นกว่านั้นคือไข่ดาวหรือไข่เจียวกับมะเขือเทศ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้โดยเฉลี่ยประมาณ 100 กิโลแคลอรี

ในเวลาอาหารกลางวัน คุณสามารถสนองความหิวได้โดยไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณด้วยซุปมะเขือเทศที่เบาแต่อร่อย ในการเตรียมคุณต้องเอาผิวออกจากผลไม้สุกหลาย ๆ แล้วสับให้ละเอียด จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช หัวหอม และกระเทียม หลังจากทอดแล้วจะใส่น้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้มให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์ ปริมาณแคลอรี่ของซุปดังกล่าวไม่เกิน 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณสามารถปรุงสลัดหรือสตูว์ได้หลากหลาย มะเขือเทศตุ๋นหรือผัดจะได้คุณภาพรสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง ซึ่งสามารถเน้นได้โดยใช้เครื่องเทศต่างๆ การผสมผสานที่คลาสสิกคือมะเขือเทศกับกระเทียมและโหระพา

ผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงเตรียมซอส อาหารแยกจากกัน และแม้แต่ของหวานจากมะเขือเทศ นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีขอบเขตจำกัดด้วยจินตนาการเท่านั้น มะเขือเทศผสมผสานคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ ความพร้อมใช้งาน และรสชาติ คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำให้ผักชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง

คุณจะได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับมะเขือเทศจากวิดีโอต่อไปนี้