มะเขือเทศตากแห้ง: คุณสมบัติการใช้งานและการเก็บรักษา

มะเขือเทศไม่ได้เก็บเกี่ยวในรูปแบบใด พวกเขาจะดองเค็มใช้ในการเตรียม แม้แต่มะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกก็ยังเค็ม แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในการจัดเก็บผักนี้ - มะเขือเทศแห้ง ในบทความนี้ เราจะพิจารณาแนวคิดนี้และหาสาเหตุว่าทำไมพวกเขาถึงถูกเก็บเกี่ยว

ผลิตภัณฑ์เช่นมะเขือเทศแห้งมีถิ่นกำเนิดในอิตาลี ถือว่าเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีซึ่งรวมกับผลิตภัณฑ์มากมาย ด้วยเหตุนี้ชาวอิตาลีจึงเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคต

ในเรื่องนี้อาหารจำนวนมากซึ่งรวมถึงมะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารของอิตาลี ตัวอย่างเช่น ซอสเพสโต้ ปรุงจากมะเขือเทศสดและมะเขือเทศตากแห้ง

เนื่องจากมะเขือเทศตากแห้งได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรามากขึ้นเรื่อยๆ เรามาดูคุณสมบัติบางอย่างของมะเขือเทศกัน รวมทั้งประโยชน์และโทษกัน

ในผักดังกล่าวไม่มีความชื้น แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยวิตามินเช่นผักสด ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน C และ B รวมทั้งแร่ธาตุ:

• โพแทสเซียม
• เหล็ก
• ฟอสฟอรัส
• แคลเซียม
• ซีลีเนียม.

มะเขือเทศแห้งมีปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับมะเขือเทศสด - 250 กิโลแคลอรีแทน 25 กิโลแคลอรีต่อผัก 100 กรัม ในเรื่องนี้ผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารไม่ควรพามะเขือเทศไป

มะเขือเทศบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปและมะเขือเทศเชอร์รี่หวานขนาดเล็กจะไม่ทำงาน พวกเขาเพียงแค่ทำให้แห้งอย่างเหมาะสมได้ยาก ทางที่ดีควรเลือกชิ้นงานทดสอบที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งร้อยกรัมอย่าให้เกินขนาด ผลไม้สุกเกินไปในกระบวนการอบแห้งจะกลายเป็นสีดำและไม่น่าดู แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่รูปลักษณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ในรูปแบบแห้งมะเขือเทศจะเหลือเพียง 20 เปอร์เซ็นต์ของมวลทั้งหมด

พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร:

• หัวใจวัว
• มัวร์สีดำ
• คาสปาร์ F1
• รถรับส่ง
• ถ้วยสีเหลืองอำพัน
• เบลล์และอื่น ๆ

ที่บ้านทางที่ดีควรปรุงมะเขือเทศในเตาอบ การตากมะเขือเทศตากแดดก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหลายชิ้น ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งมะเขือเทศจะถูกแยกออกจากเปลือกโดยสมบูรณ์เอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออก ผักถูกบีบออกจากน้ำผลไม้

ชิ้นที่เตรียมไว้จะวางบนแผ่นอบโดยให้ด้านที่ตัดขึ้น โรยเกลือด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (โหระพา, กระเทียม, ผักชีฝรั่งสับ) เกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากผักและเร่งกระบวนการอบแห้ง

แผ่นอบที่มีชิ้นที่เตรียมไว้วางในเตาอบที่อุ่นถึง 80 องศาเซลเซียส โดยเฉลี่ย กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง ต้องหมุนแผ่นอบในเตาอบเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานไหม้

เกณฑ์หลักในการพิจารณาความพร้อมของมะเขือเทศคือน้ำหนัก มวลเริ่มต้นของผักควรลดลงประมาณหนึ่งในสี่ สีของมะเขือเทศยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ด้านบนชิ้นมีรอยย่นเล็กน้อยและงอเข้าด้านใน เป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้ผักแห้งสนิท

ถัดไปควรวางชิ้นงานในขวดที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ในการทำเช่นนี้ขวดควรล้างด้วยผงซักฟอกเช็ดให้สะอาดและฆ่าเชื้อ

ชิ้นถูกวางในขวดในชั้นมะเขือเทศชั้นแรกโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสพริกไทยและกระเทียมสับแล้ววางอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นเทมวลทั้งหมดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช

ปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง สามารถเก็บชิ้นงานได้เป็นปี ดังที่คุณเห็นจากวิธีการนี้ การเตรียมมะเขือเทศตากแห้งนั้นค่อนข้างง่าย

คุณสามารถตากมะเขือเทศตากแดด วิธีนี้ใช้ครั้งแรกในอิตาลี เนื่องจากมีสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีแดดจ้า

กระบวนการตากแดดเป็นเวลา 4 ถึง 9 วัน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศและความชื้นแวดล้อม

แง่บวกของวิธีนี้คือความเรียบง่ายและไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ มะเขือเทศแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตากแดด

แต่ด้วยแง่บวกทั้งหมด วิธีการนี้มีข้อเสียที่สำคัญเช่นกัน ในกระบวนการเก็บเกี่ยว สิ่งสกปรกและฝุ่นละอองอาจเกาะบนชิ้นผัก เศษซากอาจปรากฏขึ้น และแมลงอาจได้รับผลกระทบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องล้างช่องว่างให้สะอาดก่อนใช้งานหรือจัดเก็บต่อไป

วิธีการที่หายากที่สุดในการทำให้มะเขือเทศแห้ง ได้แก่ การใช้เครื่องอบไฟฟ้า เครื่องใช้ล่าสุดมีเซ็นเซอร์อุณหภูมิ ตัวจับเวลา และความสามารถในการปิดโดยอัตโนมัติ มะเขือเทศแห้งอย่างสม่ำเสมอไม่ไหม้

มีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้มะเขือเทศแห้งดีขึ้นและทำให้อร่อยยิ่งขึ้น เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น มะเขือเทศจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งอาจเป็นเกลือทะเลกับเครื่องเทศ สมุนไพรสับละเอียด และออลสไปซ์ สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมกับเกลือมิฉะนั้นผลลัพธ์จะเป็นของว่างรสเค็ม

หากในระหว่างการอบแห้ง มะเขือเทศเริ่มแตกและแตกอย่างแรง คุณสามารถสับมัน (เช่น ในเครื่องปั่น) ใส่เกลือ เครื่องเทศ และเพิ่มลงในซุปต่างๆ เป็นเครื่องปรุงรส

มะเขือเทศแห้งหลังการฆ่าเชื้อจะพร้อมใช้งานทันที จึงสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

ระหว่างการจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าสู่ชิ้นงานและเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง หากคุณใส่มะเขือเทศลงในช่องแช่แข็ง คุณจะเก็บมะเขือเทศได้นานถึง 12 เดือน

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นกระป๋องมาตรฐานของความจุใด ๆ ภาชนะพลาสติกถุงซิปล็อคพิเศษกล่องดีบุก

เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานในขวดโหลที่ใส่มะเขือเทศตากแดด ตัวแมลงเล็กๆ ก็สามารถเริ่มได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จำเป็นต้องใส่ใบกระวานหรือกระเทียมเล็กน้อยลงในภาชนะเก็บ

มีอาหารหลายอย่างที่ใช้มะเขือเทศตากแห้ง มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่สามารถรับประทานแบบสำเร็จรูปหรือใส่ในอาหารต่างๆ ได้ รวมทั้งเป็นเครื่องปรุงรส

พิจารณาสูตรอาหารบางอย่างที่ใช้ขนมที่ไม่ธรรมดานี้

Bruschetta กับมะเขือเทศแห้ง การทำอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย ในการเตรียมคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศตากแห้ง ½ กระป๋อง
• 1 บาแกตต์
• มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
• มะเขือเทศสด 4 ลูก (ควรเป็นวงรีขนาดเล็ก)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน (ควรใช้น้ำมันมะกอก)
• กระเทียม 3 กลีบ
• โหระพา 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกรณีที่ไม่มีบาแกตต์คุณสามารถใช้ก้อนที่หั่นบาง ๆ ได้ ตัดขวางความหนาของชิ้นคือ 2-4 ซม. วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ ใส่ขนมปังบาแกตต์ที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่ออบ

มะเขือเทศแห้งและสดควรสับผสมกัน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมสับใบโหระพา ราดด้วยซอสบัลซามิกกัดและน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

นำขนมปังปิ้งออกจากเตาอบ วางมวลที่เกิดขึ้นไว้ด้านบนแล้วขูดชีส ส่งทั้งหมดนี้ไปที่เตาอบและอบต่ออีกห้านาที ในช่วงเวลานี้ชีสจะละลาย

ต่อไป ให้พิจารณาสูตรอิตาเลียนดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศตากแห้งกับเนยแข็งในเนย สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• มะเขือเทศตากแห้ง 300 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• โหระพา 20 กรัม (ประมาณหนึ่งพวง)
• น้ำมันมะกอก.

ควรขูดชีสด้วยเครื่องขูดที่อ่อนนุ่ม วางชีสเล็กน้อยบนมะเขือเทศตากแห้ง ใบโหระพาสองสามใบด้านบน และทุกอย่างถูกคลุมด้วยมะเขือเทศอีกชิ้นหนึ่ง "แซนวิช" ที่ได้จะต้องใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำมันลงไป คุณควรรอสองวันจนกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม

จานนี้ในน้ำมันควรใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแซนวิช พาสต้า มันฝรั่งทอด เนื้อสัตว์ต่างๆ และปลาแดง

การใช้มะเขือเทศตากแห้งกับเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับผัก ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นสูตรสำหรับหมูกับมะเขือเทศตากแห้ง

จานเนื้อแสนอร่อยนี้ประกอบด้วย:

• หมูฉ่ำ2กก.
• มะเขือเทศตากแห้ง 60 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หมูหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ หนา 3-4 ซม. ต้องตีเป็นชิ้นเพื่อให้ชุ่มฉ่ำเติมเกลือและพริกไทย มะเขือเทศตากแห้งผสมกับกระเทียมบด มวลที่ได้จากมะเขือเทศและกระเทียมวางบนเนื้อแต่ละชิ้น ม้วนเป็นม้วน มัดด้วยด้ายหรือไม้จิ้มฟัน

วางเนื้อในกระทะ (จานอบ) ทาด้วยครีมเปรี้ยวและส่งไปยังเตาอบเพื่ออบ คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา

ม้วนเนื้อที่ได้จะเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยม หากต้องการสามารถเสิร์ฟพร้อมแตงกวากระป๋องหรือกะหล่ำปลีดอง

มะเขือเทศตากแห้งทำให้ซอสอร่อย ซอสเพสโต้แบบดั้งเดิมสำหรับงานเลี้ยงอิตาลีนั้นจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศตากแห้ง 200 กรัม
• มะเขือเทศสดลูกเล็ก 2 ลูก
• ชีสแข็ง 60 กรัม
• ถั่วอะไรก็ได้ 50-60 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ
• ใบโหระพาอ่อนสองสามใบ
• ปาปริก้าที่ปลายมีด

มะเขือเทศแห้งและสดควรสับละเอียด ควรใส่กระเทียมสับและชีสขูด ถั่วที่สับละเอียดใด ๆ จะถูกเพิ่มลงในมวลที่ได้เพิ่มสีเขียวและทำให้บริสุทธิ์ในเครื่องปั่น จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในมวล

ซอสเข้ากันได้ดีกับพาสต้า เผยให้เห็นถึงคุณภาพรสชาติใหม่

วิธีทำมะเขือเทศแห้งดูวิดีโอด้านล่าง