ทำไมโจ๊กลูกเดือยถึงขมและจะทำอย่างไรเพื่อกำจัดความขมขื่น?

โจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่เหลือเชื่อสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ อุดมไปด้วยวิตามินบีและธาตุอาหารหลักมากมาย แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่โจ๊กดังกล่าวก็ปรากฏน้อยลงทุกปีในอาหารของคนทันสมัย และมีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ ความจริงก็คือจานสำเร็จรูปอาจมีรสขมซึ่งทำให้รสชาติเสียไป ลองคิดดูว่าทำไมโจ๊กถึงขมและมีวิธีกำจัดมันหรือไม่

เพื่อจัดการกับปัญหานี้ เริ่มจากจุดเริ่มต้น ข้าวฟ่างทำมาจากเมล็ดข้าวฟ่าง ในระหว่างการแปรรูปเปลือกที่หุ้มเปลือกของซีเรียลจะถูกลบออกจากเปลือก หลังจากนั้น ข้าวฟ่างจะถูกบรรจุและส่งไปยังร้านค้าปลีกเพื่อขาย ส่วนใหญ่มักจะเตรียมโจ๊กจากซีเรียลในน้ำหรือนม

แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าภายใต้เทคโนโลยีการปรุงอาหารลูกเดือยบางครั้งอาหารก็มีรสชาติที่สมบูรณ์แบบและบางครั้งก็มีรสขม เหตุผลง่ายๆ คือ เมล็ดข้าวฟ่างมีไขมันพืช และเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจน ไขมันจะเริ่มออกซิไดซ์ ผลของกระบวนการดังกล่าวคือ น้ำมันพืชหืนซึ่งทำให้เสียจานกระตุ้นรสที่ไม่พึงประสงค์

เน้นสาเหตุหลักของความขมขื่น:

• การใช้เมล็ดพืชเก่า
• โดยใช้ลูกเดือยสดที่เก็บในสภาพที่ไม่ถูกต้อง (เช่น ไม่ได้อยู่ในที่มืดและเย็น แต่ถูกแสงแดดโดยตรง)

เพื่อลดความเสี่ยงในการได้ลูกเดือยคุณภาพต่ำคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎการเลือก

ประการแรกเมื่อซื้อข้าวฟ่าง groats คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน เมล็ดที่ดีจะมีสีเหลืองสดใสสม่ำเสมอโดยไม่มีดอกสีขาว ไม่มีจุด และตำหนิอื่นๆ สีซีดจางของเมล็ดพืชและสิ่งสกปรกแสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบวันหมดอายุ หากทุกอย่างเรียบร้อยคุณสามารถทานลูกเดือยได้อย่างปลอดภัย

เมื่อซื้อข้าวฟ่างโดยน้ำหนัก คุณควรซื้อสินค้าจากผู้ขายที่ผ่านการทดสอบตามเวลา มี "พ่อค้า" ที่ไร้ยางอายที่บรรจุเมล็ดธัญพืชที่หมดอายุใหม่ ติดฉลากด้วยวันที่ใหม่ และนำผลิตภัณฑ์ไปจัดแสดงอีกครั้ง แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎข้างต้น ทุกคนก็มีความเสี่ยงที่จะได้รับข้าวฟ่างเหม็นหืน

หากโจ๊กปรุงจากเมล็ดหืน จะไม่สามารถขจัดปัญหานี้ได้อีกต่อไป คุณสามารถลอง "ทำให้อาหารนุ่ม" ได้โดยการเพิ่มผลไม้แห้ง ผลเบอร์รี่ แยม หรือวานิลลิน หากซีเรียลเป็นเพียงการปรุง คุณสามารถป้องกันตัวเองล่วงหน้าได้ มีทางเดียวเท่านั้นที่จะขจัดความขมขื่น: โดยการล้างน้ำมันออกซิไดซ์ออกจากเปลือกลูกเดือย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องแยกซีเรียลออกจากฝุ่นแล้วเทน้ำร้อน มันไม่มีประโยชน์ที่จะใช้ของเหลวเย็น หลังจาก 2-3 นาทีซีเรียลจะถูกผสมและน้ำจะระบายออก ถัดไปคุณต้องเทข้าวฟ่างด้วยน้ำร้อนอีกครั้งและทำซ้ำการจัดการ ควรทำซ้ำการกระทำดังกล่าวจนกว่าของเหลวจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ความขุ่นจะบ่งบอกถึงการกำจัดไขมันที่ไม่สมบูรณ์

มีวิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อยในการกำจัดความขมขื่นมันจะต้องใช้ความพยายามน้อยลง เพื่อขจัดรสที่ไม่พึงประสงค์ต้องเทข้าวฟ่างด้วยน้ำเย็นและวางบนเตาด้วยความร้อนสูง ในขณะที่เดือดคุณต้องระบายของเหลวด้วยไขมันหืนที่ละลายแล้วล้างปลายข้าวออกจากคราบน้ำมันจากนั้นเทน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วปรุงจนนุ่ม

หากซีเรียลยังไม่หมดอายุ แต่อาหารที่เตรียมนั้นมีรสขมเล็กน้อยก็อนุญาตให้รับประทานได้ อย่างไรก็ตาม หากความขมยังคงอยู่หลังจากล้างซีเรียลหรือต้มจนสุกแล้ว จะดีกว่าที่จะโยนโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกับลูกเดือยที่เหลือ คุณไม่ควรใส่แยมหรือแยมผิวส้มลงในจานเพื่อลดความขม คุณต้องปฏิเสธทันที มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ ตั้งแต่ท้องเสีย คลื่นไส้ และอาเจียน

ข้าวต้มจากซีเรียลเหม็นหืนเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก

หากต้องการเก็บซีเรียลลูกเดือย ควรใช้ตู้เย็น สิ่งสำคัญคือเมล็ดพืชต้องอยู่ในที่มืดและเย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิด การจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์ฉีกขาดหรือถุงพลาสติกเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ทางที่ดีควรเทซีเรียลลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกและเก็บลูกเดือย ตลอดจนการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม คุณสามารถปรุงโจ๊กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวได้

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีกำจัดความขมในโจ๊กลูกเดือยในวิดีโอต่อไปนี้