ข้าวสาลีแตกต่างจากข้าวไรย์อย่างไร?

ธัญพืช (พืชธัญพืช) ได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลาหลายพันปี พวกเขามีอาหารขนาดมหึมาและมีความสำคัญทางวัฒนธรรม แต่คนสมัยใหม่ไม่ค่อยเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างธัญพืชแต่ละชนิด

ธัญพืชทั้งสองชนิดสามารถปลูกได้ในโหมดฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เมล็ดพืชมากขึ้นด้วยการใช้ทุ่งนาอย่างเหมาะสมที่สุด แต่ข้าวไรย์นั้นปรับตัวได้ดีกว่ามากในการปลูกในรัสเซีย แม้ในฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะ น้ำค้างแข็ง 30 องศาก็ไม่น่ากลัวสำหรับเธอ นั่นคือเหตุผลที่พืชชนิดนี้เติบโตอย่างแข็งขันในภาคเหนือและภาคกลาง

หลากหลายพื้นที่เหมาะสำหรับปลูกข้าวไรย์ วัฒนธรรมนี้เติบโตได้ดีทั้งบนดินเหนียวและทราย แม้ว่าจะไม่ได้อุดมไปด้วยสารอาหารก็ตาม หญ้าไม่สนใจระดับความเป็นกรดของโลก ยิ่งไปกว่านั้น เขาจะสามารถทำให้ดินเหนียวดีขึ้น หลังจากข้าวไรย์ พื้นที่ดังกล่าวจะหลวมและเพิ่มลักษณะการระบายน้ำ

ระดับความชื้นที่มากเกินไปสำหรับข้าวไรย์นั้นไม่น่ากลัว มีภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยมต่อโรคเชื้อรา แต่ปัญหาคือก้านข้าวไรย์ที่ยาวจะร่วงหล่นบ่อยกว่าหูข้าวสาลี สิ่งนี้ทำให้การเก็บเกี่ยวยุ่งยากและทำให้ช้าลง แต่มีข้อดีอื่น ๆ

• ข้าวไรย์งอกอย่างรวดเร็วแม้ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย
• มี 12 สายพันธุ์ที่เติบโตตามธรรมชาติต่อ 1 สายพันธุ์ที่ปลูกของธัญพืชนี้
• ลำต้นตรงกลวงหุ้มด้วยใบสีเทาพิเศษ
• หูเติบโตในสองแถว
• รากของข้าวไรย์ได้รับการพัฒนาเป็นอย่างดีมีความลึก 2 เมตรเป็นคุณสมบัติที่ช่วยให้คุณได้รับผลตอบแทนที่ดีบนทรายที่ไม่ดี

ข้าวสาลีโดยไม่คำนึงถึงกลุ่มพันธุ์ผสมเกสรตัวเอง ผลผลิตถูกกำหนดโดยปัจจัยภูมิอากาศ สำหรับโรงงานแห่งนี้ ระยะเวลาของการให้แสงสว่างในระหว่างวันและการจ่ายความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ ความหนาวเย็นที่รุนแรงในฤดูหนาวส่งผลเสียอย่างมากต่อสภาพไร่ข้าวสาลี บ่อยครั้งที่มีหิมะตกเล็กน้อย ข้าวสาลีฤดูหนาวไม่สามารถอยู่รอดได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

พืชชนิดนี้มีความต้องการบนพื้นดิน ผลผลิตที่ดีที่สุดนั้นมาจากดินสีดำที่อุดมด้วยสารอาหาร ดินพอดโซลิกก็จะดีเช่นกัน แต่ความเป็นกรดสูงของโลกทำลายข้าวสาลีทันที หากความชื้นสูงกว่าระดับหนึ่ง อาจเกิดการติดเชื้อราได้

ซีเรียลนี้ยังอ่อนแอกว่าข้าวไรย์ที่ได้รับการปกป้องจากวัชพืชต่างๆ พืชทั้งสองผลิตเมล็ดพืชที่เหมาะสำหรับ:

• ทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อบอื่น ๆ
• รับพาสต้า;
• โภชนาการของสัตว์เลี้ยงและสัตว์ปีก
• การผลิตเอทิลแอลกอฮอล์

จำเป็นต้องพูดเล็กน้อยเกี่ยวกับลักษณะของข้าวสาลี ใบข้าวสาลีสามารถเติบโตได้กว้างถึง 2 ซม. อาจมีขนติดอยู่แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

ช่อดอกของซีเรียลหลักสร้างหูยาวถึง 0.15 ม. หูทั้งหมดประกอบด้วยดอกไม้ 3-5 ดอก ผลของข้าวสาลีอยู่ในหมวดหมู่ของเมล็ดพืช

แม้แต่คนที่ไม่เคยออกไปในทุ่งนามาก่อนในชีวิตก็เข้าใจว่ามีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวไรย์กับข้าวสาลี สะท้อนให้เห็นทั้งในคุณสมบัติของขนมปังและรูปลักษณ์ อย่างไรก็ตาม เมล็ดพืชเหล่านี้ก็แตกต่างกัน ผลข้าวสาลีถูกทาด้วยโทนสีทอง เมล็ดข้าวไรย์มีสีเขียวอมเทาเหมือนทิโมธีทุ่งหญ้า

การเปรียบเทียบหูยังแสดงให้เห็นความแตกต่างที่จับต้องได้ดังนั้น ยอดข้าวสาลีจึงหนากว่ายอดข้าวไรย์ พืชผลทั้งสองมี "เสาอากาศ" แต่สำหรับข้าวสาลี ข้าวสาลีสามารถแตกออกได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเมล็ดสุก ข้าวสาลีมีความหลากหลายมากกว่าข้าวไรย์และซีเรียลอื่นๆ แต่หูข้าวไรนั้นหนักกว่าข้าวสาลีเพราะสามารถเข้าถึง 2 ม. เมื่อเทียบกับการเติบโตสูงสุด 1.5 ม. สำหรับข้าวสาลี

ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ปลูกเกือบทั่วทั้งอาณาเขตของโลก มีพันธุ์ลูกผสม (triticale) ข้าวสาลีมาจากภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี

ข้าวไรย์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับการเพาะปลูกครั้งแรกที่ใดที่หนึ่งบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ยังไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำมากขึ้น ข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมมีความเกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์กับกลุ่มฤดูใบไม้ผลิ และธัญพืชชนิดอ่อนเป็นพิเศษจะปลูกก่อนฤดูหนาว

หากเปรียบเทียบธัญพืชตามองค์ประกอบทางเคมีแล้ว ในข้าวไรย์มีความเข้มข้นของไนอาซินเพิ่มขึ้น พวกเขายังมีโทโคฟีรอลมากขึ้น ส่วนประกอบดังกล่าวมีผลดีต่อระบบประสาท เมล็ดข้าวไรย์มีเส้นใยอาหารที่มีความเข้มข้นสูงกว่า ซึ่งช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ได้หลายกรณี แต่กลูเตนซึ่งข้าวสาลีผลิตอย่างแข็งขันจะช่วยเพิ่มคุณภาพของแป้ง

สำหรับผู้บริโภค คำถามอื่นที่น่าสนใจคือธัญพืชชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า คุณค่าทางโภชนาการของข้าวสาลีค่อนข้างสูงช่วยให้คุณได้ขนมปังที่อร่อยมากขึ้น แต่ค่าพลังงานต่างกันเพียง 1 แคลอรี (338 และ 339 ตามลำดับ) ดังนั้นส่วนประกอบอื่น ๆ และช่วงเวลาทางเทคโนโลยีของการผลิตจึงสะท้อนให้เห็นคุณค่าทางโภชนาการที่แท้จริงของขนมปังมากขึ้น สำหรับเมล็ดข้าวไรย์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรตมากกว่า 60 กรัม
• โปรตีน 8.8 กรัม
• ไขมัน 1.7 กรัม

ส่วนประกอบเพิ่มเติมที่สำคัญ ได้แก่ ใยอาหาร (13.2 กรัม) และแร่ธาตุ (เกือบ 2 กรัม) การวิเคราะห์ทางเคมีของเมล็ดข้าวสาลีแสดงให้เห็นว่าประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรตจาก 68 ถึง 71 กรัม
• โปรตีน 14 กรัม
• ไขมัน 2 ถึง 2.5 กรัม

ใยอาหารคิดเป็น 10 กรัม มีแป้งและน้ำตาลอยู่ด้วย ดังนั้นในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมและประโยชน์ต่อสุขภาพ ข้าวสาลีจึงนำหน้าข้าวไรย์มาก แต่ลักษณะทางโภชนาการของหลังนั้นสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ลักษณะสุดท้ายถูกกำหนดโดยความหลากหลายเฉพาะและการประมวลผลที่ตามมา

เมล็ดข้าวสาลีหลังแตกหน่อมีค่าสำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และเครื่องสำอาง ช่วยเร่งการสมานแผลและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน Cosmetologists ให้ความสำคัญกับจมูกข้าวสาลีสำหรับความสามารถในการฟื้นฟูผิว แต่เชื้อโรคจากข้าวไรย์ไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว แต่บางครั้งฟางก็ถูกนำมาใช้คลุมหลังคาอาคารเอนกประสงค์ในพื้นที่ชนบท

แม้แต่ขนมปังก็มีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป ขนมปังข้าวสาลีช่วยเสริมสร้างลำไส้ในขณะที่ขนมปังข้าวไรย์กระตุ้นการบีบตัวของมัน โดยทั่วไปแล้วข้าวสาลีจะเหมาะกว่าสำหรับทำแอลกอฮอล์ และข้าวไรย์ดีกว่าสำหรับทำ kvass ธัญพืชทำมาจากเมล็ดข้าวสาลี และรำที่ได้จากการแปรรูปจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

ความแตกต่างระหว่างข้าวไรย์และข้าวสาลีแสดงในวิดีโอต่อไปนี้