Couscous คืออะไรและต้องเตรียมอย่างไร?

น่าเสียดายที่ประชากรชาวรัสเซียส่วนใหญ่ยังไม่คุ้นเคยกับอาหารจานเด็ดอย่างคูสคูส แม้ว่าพวกเขาจะรู้จักผู้ก่อตั้งเป็นอย่างดี - เซโมลินา จนถึงตอนนี้ ส่วนใหญ่มักจะพบจานนี้ในเมนูของสถานประกอบการมังสวิรัติเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหันมาใช้เส้นคูสคูสมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นความสนใจในคูสคูสจึงเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน บางทีหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และเตรียมง่ายมากนี้จะเป็นที่คุ้นเคยบนโต๊ะของเราเหมือนกับบัควีท

อันที่จริง Couscous เป็นแป้งที่ทำจากลูกเล็ก ๆ ที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเหนือโดยใช้แป้งเซมะลีเนอร์และแป้งเปียกซึ่งมักจะเป็นข้าวสาลี ขนาดของเมล็ดพืชหนึ่งเม็ดมีตั้งแต่ 0.5 ถึง 2 มิลลิเมตร แม้ว่า Couscous มักใช้ในการปรุงอาหารในประเทศต่างๆ แต่ในรัสเซียเป็นเพียงช่วงเริ่มต้นของการเดินทาง - ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ธรรมดาในประเทศของเรา

การผลิตในแอฟริกายังคงทำด้วยมือ ในขั้นตอนแรก ข้าวสาลี semolina จะบดเป็น groats อย่างที่สอง ผสมกับแป้ง น้ำ และเกลือทะเล

สัดส่วนถูกกำหนดในลักษณะที่ผลลัพธ์เป็นก้อนที่มีขนาดเหมาะสม บดเป็นลูกเล็ก ๆ ได้ง่าย Couscous ตากแดดให้แห้ง และหากต้องการ ให้เปลี่ยนสีด้วยสีย้อมธรรมชาติ ตามกฎทั่วไปแล้ว การใช้หญ้าฝรั่นหรือฟักทองจะทำให้แป้งมีสีเหลืองสวย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถจัดเก็บได้โดยไม่มีปัญหาเป็นเวลาหลายเดือน

เป็นประเพณีนึ่งเหนือเนื้อตุ๋น: ดังนั้น couscous ที่เป็นตัวดูดซับจะดูดซับกลิ่นที่มีกลิ่นหอม แต่จะหลีกเลี่ยงปริมาณไขมันสูง นอกจากนี้ยังควรเสริมด้วยว่าก่อนหน้านี้ทำมาจากลูกเดือยและวันนี้พวกเขามักจะทดลองกับซีเรียลอื่น ๆ เช่นข้าวข้าวบาร์เลย์

โดยทั่วไป เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะ Couscous สองประเภทขึ้นอยู่กับสภาพของข้าวสาลี ครั้งแรก - สีขาว - ทำจากเมล็ดข้าวสาลีดูรัมกลม ที่สอง - เมล็ดพืชทั้งหมด - ทำจากเมล็ดสีน้ำตาล ข้าวสาลี durum อีกครั้ง การระบายสีอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเปลือกไม่ได้ถูกลบออก อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่า พันธุ์ที่สองมีประโยชน์มากกว่าพันธุ์แรก เพราะแกลบข้าวสาลีอุดมไปด้วยองค์ประกอบต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของคูสคูสปรุงสุก 100 กรัมคือ 112 กิโลแคลอรีซึ่งต่ำมาก อัตราส่วน BJU มีดังนี้ โปรตีน 3.8 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 21.8 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม กรดไขมันโอเมก้า 3 และอื่นๆ ส่วนใหญ่ Couscous มีฟอสฟอรัส - 26 มก. ต่อ 100 กรัม โพแทสเซียม - 62 มก. และโอเมก้า 3 - 66 มก. ในบรรดาวิตามินมีวิตามิน B, วิตามินเค, ลูทีน, วิตามินอี, โฟเลตและอื่น ๆ

องค์ประกอบที่หลากหลายอธิบายว่าทำไม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้เพิ่มคูสคูสในอาหารประจำวันของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายของธัญพืชไม่ขัดสี ปริมาณแคลอรี่ต่ำยังชี้ให้เห็นว่าพาสต้าสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและช่วยในการรับมือกับน้ำหนักที่มากเกินไป

นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ยังอิ่มตัวด้วยพลังงานอย่างสมบูรณ์และฟื้นฟูความแข็งแรงที่สูญเสียไป ธัญพืชมีผลดีต่อสภาวะการย่อยอาหารและการเผาผลาญ ต้องเตรียมพาสต้าสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ ตามคำวิจารณ์ มันยังช่วยลดความวิตกกังวล ช่วยรับมือกับอาการนอนไม่หลับ ปรับปรุงสภาพผิว ควบคุมการผลิตฮอร์โมน และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

Couscous มีข้อห้ามในบางกรณีเท่านั้น ประการแรก เป็นการแพ้เฉพาะบุคคล โดยแสดงอาการแพ้ต่างๆ ประการที่สอง อย่าวางยาหม่องในทางที่ผิดสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน น่าเสียดายที่การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจทำให้สภาพร่างกายแย่ลงได้

Couscous ทำอาหารทำได้ง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผูกติดอยู่กับรสชาติเดียวหรือหนึ่งมื้อ คุณสามารถปรุงคูสคูสเค็มเป็นกับข้าว เพิ่มในสลัด ใช้สำหรับซีเรียลตอนเช้าและขนมหวาน จาน Couscous ที่ง่ายที่สุดคือโจ๊กปรุงในหม้อหุงช้าหรือโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ซีเรียลเทน้ำร้อนในปริมาณที่เพียงพอและทิ้งไว้สิบห้านาที ในช่วงเวลานี้ ลูกบอลจะบวมและจะต้องใส่เกลือหรือทำให้หวาน

ใน multicooker การทำอาหารสามารถทำได้หากมีโปรแกรม "Soup" ซีเรียลหนึ่งแก้วเติมน้ำ 2 แก้ว แครอท 1 หัว หัวหอม 1 หัว เนย 70 กรัม และเกลือเล็กน้อย ผักสับละเอียดปรุงในน้ำมันตามโปรแกรม “การทอด” จนนิ่ม จากนั้นเทน้ำที่มีเกลือลงในชามและเปิดโปรแกรมซุปทันทีที่น้ำเดือด couscous จะถูกเติมทันที และโปรแกรมจะเปลี่ยนเป็น "Heating" ทุกอย่างจะถูกปรุงอย่างถูกต้องภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทสิบเจ็ดนาที จานเสร็จจะดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมเกาหลี

ขั้นแรก แป้งเซมะลีเนอร์หนึ่งปอนด์ผสมกับเกลือหนึ่งช้อนชา จากนั้นเทน้ำมันพืช 50 กรัมลงในส่วนผสมแล้วนวดด้วยมือจนเป็นลูกเล็ก เทน้ำเย็นเล็กน้อยลงในชามและทำซ้ำขั้นตอน ถัดไปมวลจะถูกวางในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อหุงช้าหลังจากนั้นโหมด "Steam" จะเปิดขึ้น

ทันทีที่ไอน้ำเริ่มผ่านแผ่นแปะ จำเป็นต้องตรวจจับสิบนาที โดยทั่วไป เพื่อป้องกันไม่ให้ Couscous ตกลงไปในชามผ่านรูขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ผ้าปิดฝาภาชนะที่ตั้งไว้ หลังจากระยะเวลาที่กำหนดทุกอย่างไปและ "พักผ่อน" เล็กน้อยภายใต้ฝาปิด

จากนั้นก้อนจะแตกและมวลที่เย็นแล้วจะเปียกและผสมอีกครั้งเหมือนในตอนแรก ขั้นตอนต่อไปคือการนึ่ง couscous อีกครั้ง การกระทำทั้งหมดนี้มักจะทำซ้ำสามครั้งหรือมากกว่านั้น สิ่งสำคัญที่ต้องทำคือการทำให้ซีเรียลเป็นเนื้อเดียวกันและเกือบจะโปร่งใส

ตามเนื้อผ้า พาสต้าปรุงในโครงสร้างพิเศษ ซึ่งประกอบด้วยหม้อสองใบ อันล่างใส่ไก่ ปลา หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีผักและเครื่องปรุงรส และอันบนถือลูกคูสคูส การให้บริการก็ผิดปกติเช่นกัน - ขั้นแรกให้ใส่เครื่องปั้นดินเผาแล้วราดด้วยซอสจากนั้นวางเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลางและผักเป็นวงกลม คุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยถั่วชิกพี คูสคูสหวานปรุงกับองุ่น ถั่วหรือผลไม้แห้ง ก่อนเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยเนยและน้ำตาล

Couscous ผักเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยมากโดยใช้เวลาน้อยที่สุด นอกจากพาสต้า 400 กรัม คุณจะต้อง:

• แตงกวาสองลูก
• พริกหวานหนึ่งอัน
• มะกอก 100 กรัม
• แอปริคอตแห้งครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศตากแดด 140 กรัม
• มะนาว;
• ผักใบเขียว;
• น้ำมันมะกอก.

มะนาวถูบนเครื่องขูดแล้วผสมกับน้ำมัน ผักและผลไม้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ Couscous เทน้ำร้อนในปริมาณเท่ากันแล้วปิดฝา

ในบรรดาวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่แสนหวาน พายที่เรียกว่า "Kodafa" มีความโดดเด่น

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 250 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์หนึ่งช้อนชา
• น้ำผึ้ง 300 มิลลิลิตร
• อบเชยเล็กน้อย
• ชีสกระท่อม 600 กรัม
• เนย 140 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกหนึ่งถ้วย
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ในขณะที่ couscous ถูกแช่ในน้ำร้อน เมล็ดแฟลกซ์ที่บดแล้วจะจุ่มลงในของเหลวเช่นกัน นมเปรี้ยวผสมกับน้ำผึ้ง Couscous พร้อมผสมกับน้ำมันและผ้าลินินแล้วโรยด้วยเกลือ วางครึ่งหนึ่งในจานอบวางชีสกระท่อมไว้บนนั้นแล้วคูสคูสอีกครั้ง ในขณะที่เค้กในอนาคตยังคงอยู่ในเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ยเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง น้ำเชื่อมเตรียมจากอบเชย น้ำผึ้ง และน้ำ 120 กรัม นำไปตั้งไฟ นำไปต้ม แล้วบ่มเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายน้ำมะนาวจะถูกเติมลงในของเหลวหวาน นำจานออกจากเตา ราดด้วยซอสและโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอชิ้น

สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักแนะนำให้เตรียม couscous ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง พาสต้าในปริมาณ 250 กรัมเทลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาเจ็ดนาที ในเวลานี้มะเขือเทศหนึ่งลูกแตงกวาหนึ่งลูกและหัวหอมเล็ก ๆ ถูกตัดอย่างประณีต Couscous พร้อมผสมกับผักปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยน้ำมะนาว ปริมาณแคลอรี่ของจานดังกล่าวจะมีเพียง 53 กิโลแคลอรี

ในโมร็อกโก เป็นเรื่องปกติที่จะกินคูสคูสกับหญ้าฝรั่นและมะกอก ในแอลจีเรีย มะเขือเทศกลายเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิม และชาวตูนิเซียมักจะใส่พริกปาปริก้าลงในพาสต้า โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลช่วยให้คุณสามารถทดลองได้ฟรี - คุณสามารถกินกับผักผลไม้เห็ดเนื้อสัตว์และถั่ว

นมสามารถทดแทนน้ำได้เมื่อปรุงโจ๊ก ซุปที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็น couscous, เห็ด, พริกหวาน, หัวหอมและเครื่องเทศ ทุกอย่างปรุงในน้ำซุปผัก

สลัดหลายชนิดมีส่วนผสมนี้ ตัวอย่างเช่น การผสมผสานของหัวบีท สลัดรวม หอมแดง และพาสต้าเป็นสิ่งที่น่าสนใจ สลัดนี้แต่งด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศอื่นๆ สลัดลิเบียที่เรียกว่า Tabbouleh ค่อนข้างเป็นที่นิยม นอกจากคูสคูสแล้ว ยังมีแตงกวา มะเขือเทศ ลูกเกด มิ้นต์ หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว น้ำมันและเครื่องเทศ ส่วนผสมของแอฟริกาเหนือมักผสมกับถั่ว เช่น เพื่อทำเป็นไส้ผัก

เมื่อคุณจำเป็นต้องเตรียมของว่างสำหรับแขกอย่างเร่งด่วน ผลิตภัณฑ์สามารถผสมกับมะเขือเทศและโรยด้วยชีสขูด หรือจะทอดจากหัวหอม บวบ และแครอทก็ได้

คูสคูสหวานจะรู้สึกดีเมื่อจับคู่กับช็อกโกแลต น้ำตาล และส้ม เช่น ในสูตรของหวานช็อกโกแลต ด้วยการผสมพาสต้ากับลูกเกด ถั่ว แอปเปิ้ล และเครื่องเทศ คุณสามารถยัดฟักทองด้วยส่วนผสมที่ได้และได้รับความหวานเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรีสูงเกินไป เขาชอบผลิตภัณฑ์และสมุนไพรรสเผ็ด เช่น ไทม์และมิ้นต์ รวมกับผลไม้แห้ง

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับสูตร Couscous จาก Ilya Lazerson