สะกดคืออะไร แตกต่างจากซีเรียลอื่นอย่างไร และทานอย่างไร?

แพทย์ยืนยันอย่างต่อเนื่องถึงความจำเป็นในการแนะนำซีเรียลต่างๆ ลงในอาหารประจำวันของเด็กและผู้ใหญ่ ธัญพืชที่รู้จักกันดี เช่น ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ และบัควีท มีผลดีต่อร่างกายมากที่สุด ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและอวัยวะอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่เคยได้ยินชื่อซีเรียลอื่น - สะกด ในขณะเดียวกันวัฒนธรรมในสมัยโบราณก็เป็นแขกประจำบนโต๊ะ

การสะกดถือเป็นญาติที่เปลือยเปล่าของข้าวสาลีที่เติบโตในป่าโดยสายตาดูเหมือนหูสีน้ำตาลแดงและเมื่อปรุงแล้วจะมีรสเผ็ดพร้อมกลิ่นบ๊องที่ไม่สร้างความรำคาญ ธัญพืชไม่ขัดสีดังกล่าวมีหลายชื่อ - สะกด kamut และ two-grain แม้ว่าจะไม่เป็นความจริงทั้งหมด พืชเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก อย่างไรก็ตาม การสะกดคำนั้นเป็นบรรพบุรุษของการสะกดคำและมีชุดโครโมโซมที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างนี้ไม่ได้สะท้อนให้เห็นในลักษณะที่ปรากฏ หรือในคุณสมบัติด้านรสชาติ หรือในลักษณะทางการเกษตรแต่อย่างใด

การกล่าวถึงครั้งแรกของการสะกดคำแบบดุร้ายเกิดขึ้นตั้งแต่สมัยของบาบิโลนโบราณและอียิปต์ - จากนั้นผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในอาหารประจำวันของทั้งขุนนางที่ร่ำรวยและคนจน ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงปลายศตวรรษที่ 18

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ค่อนข้างมีชื่อเสียงเช่นกัน เป็นเวลาหลายสิบปีที่เชื่อกันว่านี่เป็นเพียงข้าวสาลีประเภทที่แยกจากกัน อย่างไรก็ตามในภายหลังนักวิทยาศาสตร์พบว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง - ในปีโซเวียตในคอลเล็กชั่น "Cultural Flora of the USSR" ที่รู้จักกันดีมีการสะกดเป็นพืชอิสระ พูดให้ถูกคือมันเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีสมัยใหม่มากกว่า แต่มาจากพันธุ์ที่รู้จักส่วนใหญ่นั้นได้รับการอบรม

เป็นเวลาหลายปีที่เพื่อนร่วมชาติของเราลืมสะกดคำ - นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการฝึกฝน พืชผลิตธัญพืชได้น้อยมาก นอกจากนี้ พวกเขายังทำความสะอาดและนวดด้วยความยากลำบาก ซึ่งเป็นเหตุให้พืชหยุดปลูกในระดับรัฐ - "ญาติ" ที่มีประสิทธิผลมากขึ้นได้เข้ามาแทนที่ซีเรียล ความสนใจในการสะกดคำรอบใหม่ปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานนี้ เมื่อวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี หลักการของโภชนาการที่เหมาะสม และอุตสาหกรรมสุขภาพกลายเป็นแฟชั่น นักโภชนาการส่วนใหญ่มองว่าเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาจนถึงยุคของเราในรูปแบบดั้งเดิม

ทุกวันนี้ การทำงานอย่างแข็งขันกำลังอยู่ระหว่างการฟื้นฟูวัฒนธรรมที่ไม่ธรรมดานี้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ของ Bashkiria และ Dagestan กำลังทำงานเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงลักษณะของพันธุ์พืชเพื่อเพิ่มผลผลิตในขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด จนถึงปัจจุบันผลิตภัณฑ์สามารถพบได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ - จำหน่ายธัญพืชภายใต้ชื่อ "kamut"

อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีและอินเดีย ผลิตภัณฑ์นี้มีความต้องการสูง เรียกได้ว่าเป็น "ซีเรียลคาเวียร์สีดำ" ซึ่งดีกว่าคำใด ๆ ที่เป็นเครื่องยืนยันถึงความสำคัญของผลิตภัณฑ์ คำอธิบายของซีเรียลนี้มีลักษณะเป็นของตัวเอง:

• พืชมีลักษณะทนต่อความแห้งแล้งเป็นเวลานาน
• หูไม่พังแม้ในสภาพบรรยากาศที่ไม่เอื้ออำนวยที่สุด
• เกรนมีฟิล์มป้องกัน
• แป้งไม่ได้ผลิตจากซีเรียลในระดับอุตสาหกรรมเนื่องจากความซับซ้อนทางเทคโนโลยีของการนวดหู การผลิตตามกฎในปริมาณที่ จำกัด มาก
• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสะกดจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

ในรายละเอียดเพิ่มเติม ข้าวสาลีมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อยู่ภายในเมล็ด และแป้งขาวที่แยกออกจากทุกสิ่งแทบไม่มีค่าวิตามินและแร่ธาตุเลย ในการสะกดคำ จุลภาคและมาโครที่จำเป็นสำหรับบุคคลนั้นมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและมีอยู่แม้กระทั่งในซีเรียลที่บดแล้ว ซึ่งในขั้นต้นจะปลอดจากเปลือกแข็งใดๆ

เป็นที่เชื่อกันว่าประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นแหล่งกำเนิดของการสะกดคำ เนื่องจากมีการบันทึกการอ้างอิงที่เก่าและบ่อยที่สุดในประเทศตุรกี อียิปต์ อาร์เมเนีย และบาบิโลน นักโบราณคดีหลายคนเชื่อว่าวัฒนธรรมดังกล่าวเกิดขึ้นเร็วที่สุดเท่าที่ 6-5 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช ธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดของซีเรียลนี้พบได้ในหุบเขาของภูเขาอารารัตและอีกไม่นานก็พบในคอเคซัสและรัสเซีย

ทุกวันนี้ วัฒนธรรมเติบโตขึ้นในอเมริกา เช่นเดียวกับในตุรกี อิหร่าน และอินเดียในอาณาเขตของประเทศของเรามีการเพาะปลูกในภาคใต้ของดาเกสถาน Spelled มีคุณสมบัติทางการเกษตรของตัวเอง มันไม่ทนต่อดินที่ปนเปื้อนดังนั้นการงอกของมันจึงเป็นไปได้เฉพาะในดินแดนที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้น สะกดไม่สะสมสารก่อมะเร็งและไม่ดูดซับส่วนประกอบของปุ๋ยและน้ำสลัด ทั้งหมดนี้ทำให้วัฒนธรรมเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูดอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่พยายามเสริมสร้างอาหารด้วยอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

หลายคนเปรียบเทียบการสะกดคำกับข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม ในแง่ของวิตามินและแร่ธาตุ ธัญพืชชนิดแรกนั้นเข้มข้นกว่าหลานสาวทวดอย่างมาก สะกดมีแมกนีเซียมแคลเซียมเหล็กและสังกะสีมากขึ้นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามิน B, A และ E ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีผลดีที่สุดต่อการทำงานของระบบประสาทการเจริญเติบโตและการพัฒนาของกระดูกและมวลกล้ามเนื้อ เสริมสร้างผนังหลอดเลือดรวมถึงการปรับปรุงการมองเห็นและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

สะกดเป็นตู้กับข้าวของโปรตีนที่แท้จริงประกอบด้วย 18 กรดอะมิโนที่จำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถได้รับด้วยอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ไม่มีซีเรียลอื่นใดที่สามารถอวดองค์ประกอบดังกล่าวได้

สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาอย่างเต็มที่ เนื่องจากเป็นกรดอะมิโนที่เป็นวัสดุก่อสร้างหลักของอวัยวะและเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ นักโภชนาการแนะนำให้ใส่อาหารสะกดในเมนู เนื่องจากซีเรียลมีองค์ประกอบที่สมดุลของ BJU รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จำนวนการไปพบแพทย์ของเด็กที่เป็นโรคหอบหืดและภูมิแพ้เพิ่มขึ้นอย่างมาก เหตุผลก็คือระบบนิเวศที่ไม่เอื้ออำนวยและผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพต่ำที่นำเสนอในร้านค้าด้วยโรคดังกล่าว อาหารที่มีกลูเตนเป็นสิ่งต้องห้าม ดังนั้นธัญพืชเกือบทั้งหมดจึงถูกห้าม การสะกดคำไม่มีองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์นี้ซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของโรคภูมิต้านตนเองซึ่งเป็นสาเหตุที่ธัญพืชดังกล่าวสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเกิดภาวะแทรกซ้อน

ผลิตภัณฑ์มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมสะสมอยู่มาก ทำให้ธัญพืชขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีอายุมาก ซึ่งมักเป็นโรคกระดูกพรุนและการเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอายุในระบบโครงร่าง กลูเตนจากธัญพืชมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นควรรวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรค celiac

การใช้ผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งช่วยให้คุณกำจัดโรคต่าง ๆ ได้:

• ซีเรียลช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงความต้านทานต่อการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย
• ทำให้ลำไส้บีบตัวเป็นปกติ, ขจัดปัญหาของอาการท้องผูก, การก่อตัวของก๊าซและท้องอืด;
• เพิ่มฮีโมโกลบินป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
• เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• มีส่วนช่วยในการควบคุมระบบต่อมไร้ท่อ
• ควบคุมปริมาณกลูโคสในเลือด
• ปรับปรุงการมองเห็นเช่นเดียวกับสภาพของเส้นผมเล็บและผิวหนัง
• ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

การใช้ซีเรียลไม่ได้จำกัดอยู่แค่คุณสมบัติของยาเท่านั้น การสะกดคำมักรวมอยู่ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน Groats เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดกิโลกรัมที่ไม่จำเป็นโดยไม่ทำร้ายร่างกาย โจ๊กสะกดอิ่มตัวด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งให้ความรู้สึกอิ่มและพลังงานที่จำเป็นเป็นเวลานาน ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้ดีมากเมื่อใช้แล้วไม่รู้สึกหนักในกระเพาะอาหารหลังจากรับประทานอาหารจากซีเรียลแล้ว ร่างกายจะไม่ต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงอีก

นอกจากนี้วิตามินบีในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการดูดซึมไขมันสูงสุดปรับปรุงการบีบตัวซึ่งมีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับโรคอ้วน การสะกดคำที่แตกหน่อเป็นแหล่งไฟโตไซด์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรักษาร่างกายโดยรวม ผลิตภัณฑ์ไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติเฉพาะผู้ที่ประสบปัญหาการแพ้ซีเรียลเป็นรายบุคคลเท่านั้นที่ควรแยกออกจากอาหาร

Spelled ไม่มีความสามารถในการผสมพันธุ์กับพืชธัญพืชชนิดอื่น ดังนั้น ตลอดระยะเวลาหนึ่งพันปีของการเจริญเติบโต มันจึงสามารถรักษาองค์ประกอบดั้งเดิมไว้ได้ ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าธัญพืชพันธุ์ใหม่ส่วนใหญ่ การสะกดมีองค์ประกอบที่สมดุลของ BJU ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 15 กรัมไขมัน 2.5 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 70 กรัม นี่เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนสูงที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

หากเมล็ดดิบ 100 กรัมมี 340 กิโลแคลอรี ในระหว่างการปรุงอาหาร ตัวบ่งชี้จะลดลงอย่างมากและหยุดที่ประมาณ 127 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีนจากพืช 40% วิตามิน B, E และกรดนิโคตินิก และยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครที่หลากหลาย สารอาหารไม่เพียงพบในเปลือกเท่านั้น เช่นเดียวกับข้าวสาลีธรรมดา แต่พบทั่วทั้งเมล็ดพืชด้วย

สะกดมีกลูเตนมากกว่าข้าวสาลีธรรมดามาก อย่างไรก็ตาม สารนี้ดูดซึมและละลายได้ดี ซึ่งเป็นเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อร่างกายเพิ่มขึ้น เมล็ดพืชมีลักษณะคล้ายข้าวบาร์เลย์อย่างชัดเจน แต่มีสีแดงมากกว่า ความแตกต่างอยู่ในวิธีการแปรรูปเมล็ดพืช - เมื่อทำความสะอาดซีเรียล เมล็ดพืชจะกำจัดเปลือกทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ มีเพียงกลูเตนเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในแป้ง แต่ตัวสะกดถูกทำความสะอาดด้วยความยากลำบากอย่างมากจากชั้นป้องกันทั้งหมด

ข้อดีของการสะกดเมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืชประเภทอื่นนั้นชัดเจน:

• พืชค่อนข้างต้านทานไม่แตกและไม่พังภายใต้สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย (ฝนลมแรงและแม้แต่พายุเฮอริเคน)
• ธัญพืชสะกดมีขนาดใหญ่กว่าข้าวสาลีเล็กน้อย
• ภายในหูเมล็ดพืชได้รับการปกป้องค่อนข้างดีมีฟิล์มที่กินไม่ได้หนาแน่นซึ่งห่อหุ้มไว้อย่างน่าเชื่อถือปกป้องพวกเขาจากโรคแมลงศัตรูพืชป้องกันรังสีและสารพิษจากการเจาะเข้าไปภายใน

นอกจากนี้ยังมีข้อเสียต่อวัฒนธรรม การใช้ซีเรียลในรูปของโจ๊กมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม ในขณะที่แป้งในพารามิเตอร์การอบนั้นด้อยกว่าข้าวสาลี ข้าวไรย์ และบัควีทอย่างมีนัยสำคัญ ขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวค้างค่อนข้างเร็ว และค่อนข้างยากที่จะได้แป้งนี้ เนื่องจากในช่วงเวลาของการนวด เกล็ด ดอกเดือย และเศษดอกไม้ยังคงอยู่ในโครงสร้างของซีเรียล

การสะกดคำบางครั้งเรียกว่าการสะกดคำและแม่บ้านบางคนสับสนกับข้าวบาร์เลย์ซึ่งได้มาจากข้าวบาร์เลย์ อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกันอย่างมาก ข้าวบาร์เลย์มีแป้งมากกว่ามาก แต่ความเข้มข้นของแร่ธาตุที่มีประโยชน์ในนั้นต่ำกว่ามาก

สูตรการสะกดถูกลืมไปนานแล้ว แต่ค่อยๆ ผลิตภัณฑ์นี้ฟื้นความเกี่ยวข้องที่หายไป อย่างไรก็ตาม แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับความนิยมต่ำ แต่สูตรสะกดบางอย่างก็ลงมาให้เรา และเชฟผู้มากประสบการณ์ได้สร้างสูตรใหม่ๆ ขึ้นมามากมาย ซึ่งต้องขอบคุณการที่คุณจะสามารถปรุงอาหารที่น่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง สะกดมีรสหวานมันจึงกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับพ่อครัวและแม่บ้าน ซีเรียลถูกนำมาใช้ในการเตรียมซุปเห็ด ซอส ขนมอบ สำหรับการปิ้งเนื้อและลูกชิ้นและยังเพิ่มในเนื้อสับ

สะกดมักจะเพิ่มสลัดและยังตุ๋นกับถั่ว บางคนถึงกับแทนที่ด้วยข้าวใน pilaf

นี่เป็นอาหารรัสเซียแบบเก่าซึ่งปรุงด้วยนมเปรี้ยวครึ่งแก้วและนมหนึ่งแก้ว เทซีเรียลหนึ่งแก้วด้วยส่วนผสมนี้แล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 5-7 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมและเทลงในกระทะ จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ และปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่, ผลไม้, น้ำตาล, น้ำผึ้งและเนยลงในโจ๊กสำเร็จรูป

เจ้าของ multicookers สามารถปรุงโจ๊กแสนอร่อยได้ - หลักการทำอาหารเหมือนกัน แต่ซีเรียลสามารถบวมในน้ำธรรมดาไม่จำเป็นต้องเติมเวย์

ซุปที่ค่อนข้างอร่อยได้มาจากซีเรียล สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซีเรียล - 100 กรัม
• ครีม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือและเครื่องเทศ

ในการเตรียมจานนั้นจำเป็นต้องต้มน้ำซุปในขณะที่กำลังทำอาหารจำเป็นต้องทอดหัวหอมสับละเอียดในเนยแล้วตามด้วยปลายข้าวใส่ลงในน้ำซุปเนื้อที่เสร็จแล้ว หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศ เกลือ และปรุงอาหารต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อซุปเกือบจะพร้อมแล้ว ให้เทครีมเล็กน้อยลงไป แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะด้วยเครื่องปั่น ซุปน้ำซุปข้นนี้เสิร์ฟพร้อมต้นหอมสับ

พาสต้าที่อร่อยถูกเตรียมจากแป้งสะกดเกลือและน้ำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะสารอาหารครบชุดของเมล็ดธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีค่อนข้างสูง ผลิตภัณฑ์ปรุงโดยใช้หลักการเดียวกับพาสต้าทั่วไป อย่างไรก็ตาม เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์จะระบุเวลาการปรุงอาหารโดยประมาณ

ในอาร์เมเนียมีการเตรียมอาหารดั้งเดิมจากการสะกด - sokhapur นี่เป็นซุปหัวหอมที่ค่อนข้างเผ็ดซึ่งใช้ทั้งต้นหอม รวมทั้งขนสีเขียวด้วย สำหรับการปรุงอาหารหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงและส่วนสีเขียวของมันถูกอบเล็กน้อยในกระทะที่แห้งจนมีรอยเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น - พวกมันจะทำให้จานมีรสชาติอบส่วนที่เหลือควรใส่ในน้ำ (1.5 ลิตรสำหรับ 2-3 หัวหอม) แล้วต้มด้วยไฟปานกลาง

ในขณะที่หัวหอมกำลังสุกมีความจำเป็นต้องทอดแป้งเบา ๆ จนเป็นสีแดงก่ำสีทองจากนั้นนำออกจากเตาเทน้ำที่ต้มหัวหอมลงไปผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเติมของเหลวอย่างต่อเนื่องนำไปที่ความสอดคล้องของครีมเหลว ทันทีหลังจากนี้ควรเทส่วนผสมแป้งลงในกระทะแล้วผสมอีกครั้งใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมอบ โรยด้วยทาร์รากอนหรือผักชี

การสะกดคำสามารถงอกได้ - ตามความคิดเห็นจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และได้รับวิตามิน

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับสูตรการสะกดคำ