GOST และอายุการเก็บรักษาของเซโมลินา

Semolina เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของการบริโภคประจำวัน การผลิตถูกจำกัดและกำหนดโดยข้อกำหนดและข้อกำหนดอย่างเคร่งครัด เราจะพูดถึงพวกเขาในบทความนี้

ควรระลึกไว้เสมอว่าสิ่งที่เรียกว่า "เซโมลินา" ในชีวิตประจำวันได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยธัญพืชและผลิตภัณฑ์แปรรูปของ All-Russian ซึ่งแสดงถึงความต้องการสูงสำหรับการผลิต มาตรฐานและข้อกำหนดปัจจุบันนี้ยังได้รับการรับรองจากหลายรัฐ เช่น อาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย เบลารุส คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน มอลโดวา ทาจิกิสถาน เติร์กเมนิสถาน อุซเบกิสถาน ยูเครน

ในกรณีนี้ แป้งเซมะลีเนอร์หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนและข้าวสาลีดูรัม หรือจากข้าวสาลีดูรัมในอัตราส่วน 2: 8 ถึงชนิดอ่อน ข้อกำหนดสำหรับการผลิตเซโมลินาได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม พ.ศ. 2541 และขณะนี้อยู่ในรูปของ GOST

Semolina ตาม GOST 7022-97 ที่ยอมรับและถูกต้องล่าสุดควรมีสีขาวหรือสีครีมสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอควรเป็นแป้งสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนหรือสิ่งเจือปนอื่นๆ Semolina อาจมีอนุภาคสีขาวขุ่นของปลายข้าวและอนุภาครูปไข่โปร่งแสงของครีมหรือสีเหลือง

รสชาติของซีเรียลนี้ไม่ควรมีรสขม เปรี้ยว หรือมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ผิดธรรมชาติ ข้อเท็จจริงที่ว่าความกรุบไม่ควรเกิดขึ้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกันซึ่งอาจบ่งบอกถึงสภาพการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องหรือการผลิต กลิ่นไม่ควรเด่นชัดมาก แป้งเซมะลีเนอร์ไม่ควรมีกลิ่นเหมือนเชื้อราหรือมีกลิ่นอื่นๆ ที่ไม่มีอยู่ในตัว

Semolina เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดข้าวสาลี ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น แป้งเซมะลีเนอร์มีซีเรียลจากการบดข้าวสาลีอ่อน (M) ข้าวสาลีดูรัม (T) และข้าวสาลีเนื้ออ่อนที่มีส่วนผสมของดูรัม (MT) ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวสาลีที่ใช้ semolina แบ่งออกเป็นสามประเภทที่เกี่ยวข้องข้างต้น

ในแป้งเซมะลีเนอร์ ปริมาณยาฆ่าแมลงและสารพิษที่บรรจุอยู่ในแป้งไม่ควรเกินระดับที่กำหนดอย่างเคร่งครัด บรรทัดฐานที่อนุญาตของสารดังกล่าวต่อ 100 กรัมคือ 0.05 กรัม อนุญาตให้ใช้เมล็ดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์งอกจำนวนเล็กน้อยในองค์ประกอบของซีเรียล (ไม่เกิน 4 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) เป็นเปอร์เซ็นต์ ตัวเลขนี้ไม่ควรเกิน 3%

ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้นตามพันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก หลังจากการผลิตซีเรียลแล้ว แต่ละประเภทจะต้องมีความชื้นและความละเอียดอ่อนในระดับหนึ่ง หากความชื้นสำหรับทุกประเภทยังคงเท่าเดิม - ไม่เกิน 15% ความละเอียดของแป้งเซมะลีเนอร์จากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนคือ 8% และสำหรับอีกสองประเภท - 5% เท่ากัน ข้อยกเว้นอาจเป็นชุดที่ผลิตขึ้นเป็นพิเศษเพื่อใช้ในพื้นที่หนาวเย็นโดยเฉพาะ เช่น ในภูมิภาคอาร์กติกทางตอนเหนือ ในกรณีนี้ความชื้นของเซโมลินาไม่ควรเกิน 14% สำหรับทุกประเภท เปอร์เซ็นต์ความชื้นนี้สามารถให้กับซีเรียลที่ต้องเก็บไว้ได้นานเหตุผลก็คือว่าธัญพืชที่มีความชื้นต่ำช่วยลดการรบกวนของแมลงและการเจริญเติบโตของเชื้อรา

มันง่ายที่จะเดาว่า ซีเรียลที่มีความชื้นต่ำจะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น สำหรับลักษณะอื่นของซีเรียล - ปริมาณเถ้าในแง่ของวัตถุแห้ง - ค่าสำหรับซีเรียลแต่ละประเภทก็แตกต่างกันสำหรับ M - มันคือ 0.6% สำหรับ MT - 0.7% สำหรับ T - 0.85% ไม่อนุญาตให้ใช้อนุภาคที่มีน้ำหนักมากกว่า 0.4 มก. ในองค์ประกอบของซีเรียล นอกจากนี้ยังไม่อนุญาตให้ติดซีเรียลกับศัตรูพืชหรือมีร่องรอยของกิจกรรมที่สำคัญ

ข้อกำหนดข้างต้นรวมอยู่ใน GOST เดียวซึ่งอยู่ไกลจากมาตรฐานเดียวในการผลิตเซโมลินา นอกจากนี้ยังมี GOST อีกจำนวนหนึ่งสำหรับการควบคุมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย รวมถึงคำแนะนำในการกำหนดปริมาณเถ้า ปริมาณความชื้น การกำหนดสารพิษ ข้อกำหนดสำหรับบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา ตลอดจนกลิ่น สี และรสชาติของผลิตภัณฑ์

คุณจะได้เรียนรู้ข้อมูลที่น่าสนใจยิ่งขึ้นเกี่ยวกับเซโมลินาในวิดีโอหน้า