ข้าวสาลี groats: มันทำจากธัญพืชอะไร แคลอรี่ และเคล็ดลับการทำอาหาร

คนส่วนใหญ่รู้เกี่ยวกับประโยชน์ของซีเรียล นอกจากข้าวโอ๊ตและบัควีทแล้ว เมล็ดข้าวสาลียังเป็นผู้นำในด้านคุณสมบัติการรักษา ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรและมีลักษณะอย่างไร?

ข้าวสาลี groats เป็นเมล็ดข้าวสาลีซึ่งได้รับเศษส่วนขนาดใหญ่กลางหรือเล็กในระหว่างกระบวนการบด พวกเขามีข้าวสาลีสีทองหรือสีน้ำตาลซึ่งขึ้นอยู่กับวัฏจักรการสุกของเมล็ดพืช

ในการรับซีเรียลจำเป็นต้องใช้ข้าวสาลีดูรัมและทำความสะอาดเมล็ดพืชจากชั้นบน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสั้น - นานถึง 8-10 เดือน หากเก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือเซรามิก หากคุณเก็บวัตถุดิบไว้ในถุงพลาสติก อายุการเก็บรักษาจะถึง 6 เดือน การปรากฏตัวของกลิ่นราและการเคลือบสีเทาบ่งบอกถึงการเน่าเสียของซีเรียล ตรวจสอบเป็นระยะว่ามีแมลงอยู่หรือไม่

ซีเรียลนี้ไม่ใช่ของใหม่บนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของบรรพบุรุษสลาฟของเราและยังเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง คู่บ่าวสาวถูกอาบด้วยเมล็ดข้าวสาลีมันถูกวางไว้บนโต๊ะเสมอเพื่อเป็นเกียรติแก่การเกิดและบัพติศมาของทารก

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน คอเคซัส และเอเชีย

ข้าวสาลีที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีผลดีต่อลำไส้และความสมบูรณ์ขององค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการลดน้ำหนัก การมีใยอาหารช่วยให้คุณปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้และเป็นผลให้ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษและได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหาร

ในเวลาเดียวกันในขณะที่ทานอาหาร บุคคลจะไม่ประสบกับการขาดวิตามินและแร่ธาตุเนื่องจากองค์ประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมีอยู่ในซีเรียล เรียกได้ว่าปลอดภัยไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์แห่งความกลมกลืนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความงามด้วย

การมีวิตามินบีช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับผลประโยชน์ของซีเรียลต่อสภาพผิวเล็บและเส้นผม วิตามินอีชะลอกระบวนการชรามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

เนื่องจากแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง รวมทั้งมีโปรตีนสูง ธัญพืชจากข้าวสาลีจึงเหมาะสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ทำงานหนัก จะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็วและไม่ทำให้ลำไส้ทำงานหนักเกินไปในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย บาดเจ็บ และผ่าตัด

โจ๊กข้าวสาลีแสดงให้เห็นถึงผลการห่อหุ้มด้วยการที่กระเพาะอาหารได้รับการปกป้องจากส่วนประกอบเชิงลบ นอกจากนี้ยังป้องกันการพัฒนากระบวนการหมักในลำไส้ช่วยให้คุณกำจัดความรู้สึกหนักใจอิจฉาริษยา

เนื่องจากการมีวิตามินโจ๊กข้าวสาลีช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันการพัฒนาของโรคเหน็บชา ควรรวมไว้ในอาหารในช่วงนอกฤดูกาลระหว่างโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่เป็นการดีที่จะกินในฤดูหนาว - โจ๊กให้พลังงานที่จำเป็นในการให้ความร้อนและรักษากิจกรรมที่สำคัญของระบบร่างกายทั้งหมด

โปรตีนและแคลเซียมจำนวนมากรวมทั้งกรดนิวคลีอิกช่วยเสริมสร้างระบบโครงร่าง ในเรื่องนี้ขอแนะนำสำหรับเด็กเช่นเดียวกับประเภทของผู้ที่มีภาวะขาดแคลเซียม - สตรีมีครรภ์, ผู้สูงอายุ

Groats มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย และทำให้สมดุลของน้ำเป็นด่าง ช่วยลดและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ปริมาณวิตามินบีสูงยังทำให้ซีเรียลมีประโยชน์ต่อระบบประสาท การนำระหว่างแรงกระตุ้นของเส้นประสาทดีขึ้นความวิตกกังวลก็หมดไป

สารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับแมกนีเซียมและแคลเซียมมีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด - ความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดเพิ่มขึ้นการแข็งตัวของเลือดดีขึ้นโอกาสของการสร้างแผ่นโลหะคอเลสเตอรอลลดลงและจังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติเหล่านี้จะปรากฏเฉพาะในกรณีที่ผู้ที่ใช้ไม่แพ้กลูเตนเท่านั้น หลังเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชส่วนใหญ่ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยและอาการท้องอืด

แม้จะมีผลในเชิงบวกของซีเรียลในระหว่างตั้งครรภ์ (ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินและแร่ธาตุช่วยในการจัดการกับอาการท้องผูก) ก็ควรบริโภคด้วยความระมัดระวังในไตรมาสที่แล้วเนื่องจากมีผลต่อลำไส้จึงสามารถกระตุ้นภาวะ hypertonicity ของมดลูกได้ เมื่อให้นมลูกควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์ด้วยเพราะอาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดและลำไส้ในทารกได้

องค์ประกอบของข้าวสาลี groats มีโปรตีนมากมาย - วัสดุที่จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ รักษาความแข็งแรงของระบบโครงร่าง นอกจากโปรตีนแล้วยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอีกด้วย ไม่น่าแปลกใจที่นักกีฬาและผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อกำลังพยายามรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของพวกเขา

คาร์โบไฮเดรต กรดไขมัน และพิวรีนมีอยู่ในธัญพืช การมีเส้นใยช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ในทางกลับกันช่วยให้ระบบย่อยอาหารย่อยอาหารที่เข้ามาได้ดีขึ้น เมื่อผ่านลำไส้เข้าไป เส้นใยอาหารที่ย่อยไม่ได้จะรวบรวมสารพิษและสารพิษผ่านเข้าไปและดึงออกมา ช่วยเร่งการเผาผลาญและทำให้ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดน้ำหนัก

เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ เมล็ดข้าวสาลีอุดมไปด้วยวิตามินบี (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) และยังมีวิตามิน A, E, F, กรดแอสคอร์บิก พวกเขามีส่วนร่วมในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันมีหน้าที่ในการเผาผลาญของเซลล์และการหายใจ

องค์ประกอบแร่แสดงโดยแมกนีเซียม, แคลเซียม, ไอโอดีน, เหล็ก, เซอร์โคเนียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม

ปริมาณแคลอรี่ของโจ๊กค่อนข้างสูง - 335.5 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แห้ง นั่นคือเหตุผลที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่รับประกันความรู้สึกอิ่มนาน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แห้งคือ 335.5 กิโลแคลอรี ยอดคงเหลือ BJU ดูเหมือน 16/1/70 ปริมาณส่วนใหญ่เกิดจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งให้ความรู้สึกอิ่มและไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ดัชนีน้ำตาลคือ 45 และแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล

นอกจากนี้ซีเรียลยังอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ไขมันในนั้นมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยและมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายแทน

groats ข้าวสาลีที่มีคุณค่าทางโภชนาการใช้ในอาหารต่างๆ ขั้นแรกให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ประการที่สอง มันสนองความหิวเป็นเวลานาน

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดลำไส้ เริ่มเผาผลาญ และช่วยเร่งการเผาผลาญไขมัน คาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชจะค่อยๆ สลายไป ซึ่งช่วยให้คุณได้รับพลังงานจากพวกมัน อาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับซีเรียลผสมกับผักและผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากมีโปรตีนและกรดอะมิโนสูง จึงเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์เนื่องจากการแพ้ร่างกาย

ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลีที่ใช้และลักษณะของการแปรรูป groats ข้าวสาลีหลายประเภทมีความโดดเด่น ดังนั้นจากข้าวสาลีของพันธุ์ Arnautka จะได้รับ groats ที่มีชื่อเดียวกันซึ่งมีลักษณะเป็นแก้วและเหมาะสำหรับการปรุงโจ๊ก นี่คือธัญพืชเต็มเมล็ดและซีเรียลที่มีประโยชน์ที่สุด ในทางกลับกัน "Artek" เป็นธัญพืชบดละเอียดซึ่งต้องผ่านการบดและดังนั้นจึงมีเส้นใยอาหารในปริมาณที่น้อยที่สุดในองค์ประกอบ

ที่รู้จักกันดีคือ bulgur ซึ่งเป็นเมล็ดข้าวสาลีที่ปราศจากรำและนึ่ง พวกเขามักจะเตรียมเป็นเครื่องเคียงและมีรสบ๊องที่น่ารื่นรมย์Bulgur เป็นที่นิยมอย่างมากในภาคตะวันออก ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และในเอเชีย

ช่องที่แยกต่างหากถูกครอบครองโดย "Poltava" groats - เมล็ดข้าวสาลี durum ซึ่งเอาจมูกออกและเคลือบเมล็ดบางส่วนของเคอร์เนล ขึ้นอยู่กับระดับของการเจียร Poltavskaya โดดเด่นด้วยตัวเลข

• ดังนั้น หมายเลข 1 คือเม็ดขัดหยาบ ไม่ขัดเงา ลักษณะภายนอกคล้ายกับข้าวบาร์เลย์มุก นิยมนำไปใส่ในซุป
• ภายใต้หมายเลข 2 เม็ดการเจียรขนาดกลางจะถูกซ่อนไว้ซึ่งขัดเงาด้วย พวกมันมีรูปร่างเป็นวงรีและประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในการทำซีเรียล
• "Poltavskaya No. 3" ผ่านการประมวลผลแบบเดียวกับหมายเลขที่สอง แต่เมล็ดพืชมีลักษณะกลม ยังใช้สำหรับทำซีเรียล, ทำอาหารคาสเซอรอล
• การบดและการบดละเอียดถูกทำเครื่องหมายเป็นหมายเลข 4 - ตัวเลือกสำหรับการทำขนมปังเพิ่มในขนมอบชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ตามเนื้อผ้า groats ข้าวสาลีจะใช้ทำโจ๊ก พวกเขาสามารถหนืดหรือร่วนเช่นเดียวกับของเหลว คุณสามารถปรุงในน้ำ นม หรือน้ำซุปเนื้อ เกลือ เครื่องเทศ เนย ช่วยให้โจ๊กอร่อยขึ้น หากเตรียมเป็นเครื่องเคียงคุณสามารถเพิ่มผักแคร็กเกอร์

ซีเรียลหวานช่วยให้คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลไม้แห้ง, ถั่ว, น้ำผึ้ง, น้ำพริกต่างๆ (ถั่วลิสง, ช็อคโกแลต) คุณสามารถผสมข้าวสาลี groats กับข้าวหรือบัควีทเพื่อทำโจ๊กมิตรภาพ

ใช้เป็นน้ำสลัดซีเรียล ใช้ในซุปที่ประสบความสำเร็จอย่างยิ่งคือการผสมกับผักดอง (กลายเป็นซุปในลักษณะของดอง) และปลา (หู) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใส่ซีเรียลในซุปนมได้

สามารถรีดในซีเรียลบดละเอียด ลูกชิ้น ลูกชิ้น ไก่และปลา นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมแห้งในหม้อปรุงอาหาร แพนเค้ก แพนเค้ก และพาย

สูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและคอเคเซียนจำนวนมากเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ตัวอย่างเช่น ในอาร์เมเนีย พวกเขาปรุงซุปจากข้าวสาลีและเนื้อไก่ ซึ่งเรียกว่า "ฮาริส" หรือ "ฮาริส" ในตุรกีใส่ซีเรียลใน pilaf เช่นเดียวกับสลัด Tabuleh

ภายใต้ชื่อ "koubes" โจ๊กข้าวสาลีซ่อนอยู่ด้านในซึ่งมีไส้เนื้อ นี่เป็นหนึ่งในอาหารกรีกดั้งเดิม ในอาร์เมเนียมีจานที่คล้ายกัน แต่เนื้อวัวที่มีถั่วไพน์วางอยู่ภายในชิ้นเนื้อ

ในอิตาลี ซีเรียลใช้สำหรับอบขนมปัง นอกจากเมล็ดข้าวสาลีแล้ว ยังใส่ถั่วและข้าวด้วย และจานที่ทำเสร็จแล้วเรียกว่า “ขนมปังสามพี่น้อง” และในโมร็อกโกโจ๊กนั้นเตรียมจากข้าวสาลีในน้ำซึ่งเติมดอกส้ม

สำหรับการปรุงอาหารคุณควรเลือกซีเรียลประเภทเดียวกันและเศษส่วนเดียวจากนั้นจึงปรุงพร้อมกันและจานจะออกมาอร่อย ผลิตภัณฑ์ของการบดละเอียดปรุงสุกประมาณ 20 นาทีใหญ่ - สูงสุด 50 นาที

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงซีเรียลคือการปรุงโจ๊กในน้ำ สำหรับจานที่มีความหนืดปานกลาง ให้ใช้ซีเรียล 1 ถ้วยกับน้ำ 2 ถ้วย การเติมเนย 100 กรัมจะช่วยให้รสชาตินุ่มขึ้น โจ๊กดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือเป็นกับข้าว ควรวาง Groats ในน้ำเดือด

สัดส่วนของของเหลวและซีเรียลขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่คุณวางแผนจะทำอาหารเสร็จ เพื่อให้ได้โจ๊กเหลวสำหรับน้ำ 4 ส่วน ต้องใช้ซีเรียล 1 ส่วนสำหรับความหนืดอัตราส่วนของซีเรียลและน้ำจะอยู่ที่ 1: 3 สำหรับร่วน - 1: 2 หรือ 1: 2.5

ในกรณีส่วนใหญ่ ควรล้างปลายข้าวออกก่อนปรุงอาหาร ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์จากการบดละเอียดหรือสะเก็ด อย่าละเลยการซักผ้าหากคุณต้องการให้โจ๊กร่วน ในกรณีนี้ควรล้างซีเรียลอย่างน้อย 3-4 ครั้งเพื่อเอากลูเตนออก

โจ๊กทำอาหารได้ดีกว่าในจานที่มีผนังหนา หม้อเหล็กหล่อเหมาะสมที่สุด - จานจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอม คุณสามารถใช้เมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันมะกอกแทนเนยได้ หากคุณไม่มีซีเรียลปานกลางหรือบดละเอียดอยู่ในมือ และต้องการได้โจ๊กที่นุ่มและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถบดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟได้

หลังจากที่โจ๊กพร้อมแล้วแนะนำให้ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 7-10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้จานใส่และ "เปิด"

ไม่ควรต้มธัญพืชสำหรับสลัดเพียงแค่เทน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นล้างวัตถุดิบให้สะอาด ควรใส่ในถุงผ้ากอซแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มเย็น เทออกจากเหยือกหรือกาน้ำชา

หนึ่งในตัวเลือกสลัดที่เติมซีเรียลคือผสมมะเขือเทศสับ พริก แอปเปิ้ลเปรี้ยวขูดหยาบ ใส่ผักใบเขียวและใบผักกาดหอม หอมแดงดองไว้ที่นี่ ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันลินสีดผสมกับน้ำมะนาวเป็นน้ำสลัด โยเกิร์ตธรรมชาติหรือ kefir ก็เหมาะสมเช่นกัน

กระเทียม, เครื่องเทศ, ถั่วสับหรือทั้งเมล็ด, ฟักทอง, งาหรือเมล็ดแฟลกซ์, บีบผ่านการกด, จะช่วยให้สลัดมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรโจ๊กข้าวสาลี