โจ๊ก Semolina: แคลอรี่ BJU และดัชนีน้ำตาล

มีช่วงหนึ่งที่แป้งเซมะลีเนอร์ได้รับความนิยมสูงสุด นอกจากนี้ยังมีเวลาที่มันถูกดุอย่างรุนแรงว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไร้ประโยชน์ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเซโมลินาคืออะไร มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไรจากบทความนี้

เมล็ดข้าวสาลีหยาบเรียกว่าเซโมลินา พูดง่ายๆ คือ เป็นผลิตภัณฑ์รองที่เกิดจากการผลิตแป้งสาลี เส้นผ่านศูนย์กลางของอนุภาคคือ 0.25-0.75 มม.

ซีเรียลนี้มีหลายพันธุ์: แข็ง (ทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร "T" ทำจากข้าวสาลีดูรัม) นุ่ม (ทำเครื่องหมาย "M" ขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวสาลีอ่อน) และผลิตภัณฑ์ผสมประกอบด้วยดูรัม 20% และ 80% - จากพันธุ์อ่อน ("TM") มองเห็นได้ชัดเจน groats อ่อนด้วยสีขาวเหมือนหิมะ อีกสองสายพันธุ์ที่เหลือมีโทนสีเทาเข้มกว่าเล็กน้อย

ซีเรียลนุ่มฟูได้ดีในของเหลวทำให้โจ๊กอร่อย พันธุ์ที่แข็งและกึ่งแข็งยิ่งแย่ลงพวกเขามักจะใส่ในหม้อตุ๋นพาย

Manka เป็นที่รู้จักแม้กระทั่งในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ อย่างไรก็ตาม ในขณะนั้นกระบวนการผลิตค่อนข้างแพง ซึ่งทำให้ราคาธัญพืชมีราคาสูง ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยนั้นและสามารถใช้ได้เฉพาะกับพลเมืองที่ร่ำรวยเท่านั้น

ในช่วงยุคโซเวียต กระบวนการทางเทคโนโลยีเป็นไปโดยอัตโนมัติ ซึ่งทำให้การผลิตเซโมลินาง่ายขึ้นและราคาถูกลงอย่างมากก็เพียงพอที่จะเพิ่มความเรียบง่ายและประสิทธิภาพของการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อให้เข้าใจว่าทำไม semolina จึง "รีบ" เข้าไปในสถาบันเด็กและอพาร์ตเมนต์

เซโมลินาเป็นพื้นฐานของอาหารหลายจาน แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโจ๊กและเกี๊ยว อาหารบำบัดสำหรับโรคบางชนิดขึ้นอยู่กับเซโมลินา ตามกฎแล้วมีวัตถุประสงค์เพื่อฟื้นฟูระบบทางเดินอาหารหลังจากเกิดโรคอักเสบและการผ่าตัด

Groats มีเส้นใยขั้นต่ำ แต่มันถูกต้มอย่างรวดเร็วและดีเนื่องจากมีแป้งและกลูเตนจำนวนมาก อีกประการหนึ่งคือ semolina เป็นธัญพืชชนิดเดียวที่ลำไส้ย่อยย่อยได้ นั่นคือสิ่งที่เธอถูกดูดเข้าไป

Semolina มีโปรตีนจากพืชและแป้งจำนวนมาก แต่แทบไม่มีเส้นใยอยู่ในนั้น องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ไม่ดีเมื่อเทียบกับซีเรียลยอดนิยมอื่นๆ มันถูกแสดงโดยวิตามิน B, E, A และ PP, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, เหล็กและโซเดียม ส่วนประกอบเหล่านี้ยังคงอยู่ในซีเรียลแม้หลังจากสัมผัสความร้อนแล้ว

Semolina ภูมิใจนำเสนอเนื้อหากลูเตน (กลูเตน) บันทึก ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน ทางนี้, แป้งเซมะลีเนอร์ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์แห้งคือ 328 แคลอรี่ (kcal) ต่อ 100 กรัม หนึ่งช้อนโต๊ะ (กับช้อนที่มักจะวัดซีเรียลเมื่อปรุงโจ๊ก) มี 58 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตาม เมื่อปรุงสุก คุณค่าทางโภชนาการของแป้งเซมะลีเนอร์จะลดลง 2.5-3 เท่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยน้ำมี 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยนมในปริมาณใกล้เคียงกันคือ 98 กิโลแคลอรี

อย่างที่คุณเห็นปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเรียกได้ว่าสูง แต่การเติมน้ำตาลน้ำผึ้งและส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ จะเพิ่มประสิทธิภาพของจาน หากคุณติดตามจำนวนแคลอรี่ที่บริโภคเข้าไป ควรใส่แป้งเซมะลีเนอร์ลงใน KBJU เพราะการเสิร์ฟ (300 กรัม) กับเนยและน้ำตาลสามารถ "ให้" แก่คุณได้ 400-500 กิโลแคลอรี

บีจูของผลิตภัณฑ์มีรูปแบบดังนี้ 10 / 0.7 / 68 ก. ส่วนประกอบหลักคือคาร์โบไฮเดรต ซึ่งรวมกับแป้ง ใยอาหาร และน้ำตาล โปรตีนในแป้งเซมะลีเนอร์นั้น "สมบูรณ์" กล่าวคือ มีกรดอะมิโน (รวมถึงลิวซีน, โพรลีน) ซึ่งบางส่วนมีความจำเป็น (ซึ่งไม่ได้ผลิตโดยร่างกาย แต่ให้มาพร้อมกับอาหาร) ไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว เพียง 15% เท่านั้นที่เป็นไขมันอิ่มตัว

ในรูปแบบแห้ง ซีเรียลมีดัชนีน้ำตาลในเลือด 60-70 หน่วย หากคุณปรุงอาหารจานด้วยนม มันจะเติบโตเป็น 80 หน่วย สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง อาจไม่มาก แต่สำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ควรบริโภคจานอย่างระมัดระวัง เป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยโรคเบาหวานประเภท 1 semolina ควรละทิ้งอย่างสมบูรณ์

ปริมาณเซโมลินาที่อนุญาตสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 คือโจ๊ก 100 กรัม ในเวลาเดียวกันคุณต้องกินไม่ทุกวัน แต่ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์

แม้จะมีองค์ประกอบของเซโมลินาที่ไม่ดี แต่การใช้งานก็มีประโยชน์มาก ให้พลังงานและความแข็งแรง ร่างกายดูดซึมได้เกือบสมบูรณ์ แป้งที่มีปริมาณสูงมีผลดีต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร อาหารที่ปรุงจากธัญพืชจะมีลักษณะห่อหุ้มและปลอบประโลมไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ semolina เหลวจะรวมอยู่ในองค์ประกอบของอาหารบำบัดโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ตลอดจนหลังการผ่าตัดในอวัยวะเหล่านี้

แม้ว่าซีเรียลจะไม่มีเส้นใยมากนัก แต่ก็ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ขจัดเมือกและสารพิษออกจากธัญพืช สิ่งนี้จะป้องกันการพัฒนากระบวนการหมักและเป็นผลให้จุลินทรีย์ในลำไส้มีการละเมิดลักษณะของความเจ็บปวดและความรู้สึกหนัก เนื่องจากเซโมลินาถูกย่อยในลำไส้เล็กจึงเป็นไปได้ที่จะ "ขน" กระเพาะอาหารและบริเวณลำไส้ตอนบนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญหลังการผ่าตัดอวัยวะเหล่านี้เช่นเดียวกับในกรณีของโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหาร

แป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ของโจ๊กมีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลและรอยแตกในเยื่อบุกระเพาะอาหารดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ใช้นมที่มีความคงตัวของของเหลวในนมสำหรับอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร กลุ่มยังมีประโยชน์สำหรับโรคไตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ป่วยได้รับอาหารที่ปราศจากโปรตีน (ปฏิเสธที่จะกินโปรตีนจากสัตว์) ต้องขอบคุณโพแทสเซียมในองค์ประกอบของกลุ่มทำให้สามารถขับของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายได้

แมกนีเซียมและโพแทสเซียมทำให้ซีเรียลดีต่อหัวใจ ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจปรับปรุงการนำไฟฟ้า สารต้านอนุมูลอิสระในรูปของวิตามินอีและโปรตีนกรดอะมิโน เช่นเดียวกับกรดนิโคตินิก (vitamin PP) ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ปรับปรุงการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอย ซึ่งจะช่วยปกป้องร่างกายจากโรคหลอดเลือดแข็งและโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับความยืดหยุ่นไม่เพียงพอและ "การอุดตัน" ของหลอดเลือดบางส่วน

เนื่องจากมีธาตุเหล็กอยู่จึงสามารถรักษาระดับฮีโมโกลบินได้อย่างเหมาะสม ซึ่งหมายความว่าเลือดอุดมไปด้วยออกซิเจนเพียงพอและนำไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อ การปรากฏตัวของเซโมลินาเป็นระยะในอาหารเป็นวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

แป้งและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในแป้งเซมะลีเนอร์หวานในนมพร้อมเนยทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักน้อย เซโมลินาจะช่วยเพิ่มน้ำหนักในขณะที่ให้พลังงานและความแข็งแรงแก่ร่างกาย ไม่น่าแปลกใจที่ในปีโซเวียตโจ๊ก semolina เป็นอาหารมื้อแรกและเป็นอาหารที่มักเตรียมไว้สำหรับประชากรที่เพิ่มขึ้นของประเทศ

มีคุณค่าทางโภชนาการมีวิตามิน B และ E สูง semolina มีผลดีต่อสถานะของระบบประสาทดังนั้นจึงมีการระบุการใช้งานสำหรับอารมณ์ที่มากเกินไปการพังทลายและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง ตามเนื้อผ้า semolina ถูกต้มเป็นอาหารเช้า แต่ถ้าคุณกินผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารเย็น คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาเรื่องการนอนหลับได้

นอกจากนี้วิตามินบียังมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญเม็ดเลือด การขาดมันมักจะทำให้เกิดปัญหาผิว วิตามินอีถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเป็น "วิตามินความงาม" มันจับ radionuclides และชะลอกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอายุของการเปลี่ยนแปลงเซลล์

แม้จะมีประโยชน์ของแป้งเซมะลีเนอร์ แต่คุณไม่ควรให้อาหารลูกของคุณวันละหลายครั้ง ผู้ใหญ่ไม่แนะนำให้ใช้จานนี้บ่อยเกินไป คุณสมบัติของซีเรียลคือการรวมกันของไฟตินและแคลเซียมซึ่ง "ตรงกันข้าม" เมื่อร่างกายดูดซึม ส่วนประกอบแรกจับกับเกลือแคลเซียมเพื่อป้องกันไม่ให้เข้าสู่กระแสเลือด เมื่อตัวบ่งชี้ขององค์ประกอบที่สองในร่างกายต่ำกว่าปกติ การชะเกลือแคลเซียมออกจากกระดูกจะเริ่มขึ้น ทางนี้, การบริโภคเซโมลินาในปริมาณมากคนอาจเริ่มขาดแคลเซียม

มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการลดน้ำหนักเซโมลินา ผู้เสนอแนวคิดที่ว่าการกินเซโมลินาคุณสามารถลดน้ำหนักได้ชี้ไปที่เนื้อหาแคลอรี่ต่ำ แน่นอน เรากำลังพูดถึงซีเรียลที่ต้มในน้ำหรือนมไขมันต่ำโดยไม่ต้องเติมสารให้ความหวานและเนย

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าอาหารดังกล่าวไม่มีเหตุผล แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและความสามารถในการให้ความรู้สึกอิ่มนาน แต่เซโมลินาก็มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญเพียงเล็กน้อย พูดได้เลยว่าการรับประทานอาหารส่วนใหญ่ทำให้ร่างกายขาดสารอาหาร

นอกจากนี้การบริโภคเซโมลินาในปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังขู่ว่าจะลดปริมาณแคลเซียมในร่างกาย ในที่สุด semolina มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

แม้จะมีข้อโต้แย้งของนักโภชนาการ แต่ก็มีอาหารแบบโมโนที่มีพื้นฐานจากเซโมลินาซึ่งสามารถนำมาประกอบกับวิธีการลดน้ำหนักได้ พวกเขาถูกออกแบบมาสำหรับ 1-3 วันและนำเสนอเซโมลินาในน้ำเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร รวมจานกับผักเนื้อไม่ติดมัน kefir ชาสมุนไพร

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงโจ๊ก semolina โดยไม่มีก้อน ดูด้านล่าง