ประโยชน์และโทษของเซโมลินา

Semolina น่าจะเป็นหนึ่งในซีเรียลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งใช้กันทุกที่ รวมอยู่ในเมนูอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟ โรงอาหาร หอพัก หรือค่ายเด็ก ที่บ้านโจ๊กจากซีเรียลนี้จะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะเนื่องจากมีความพร้อมและความสะดวกในการเตรียม เธอยังช่วยประหยัดเวลาในสภาพที่ไม่มีเวลา

การอภิปรายเกี่ยวกับประโยชน์ของซีเรียลนี้ไม่ลดลง ผู้เชี่ยวชาญบางคนพูดถึงความไร้ประโยชน์อย่างแท้จริง ในขณะที่คนอื่นๆ วางมันไว้บนแท่นและแนะนำให้ใส่ในอาหารสำหรับผู้ใหญ่และทารก หลังจากประเมินองค์ประกอบของเซโมลินาและผลกระทบต่อร่างกายแล้ว คุณจะสามารถสรุปผลเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมล็ดข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบสำหรับแป้งเซมะลีเนอร์ ก่อนที่มันจะกลายเป็นเซโมลินา พวกเขาได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญหลายประการ

ขั้นแรก เมล็ดพืชต้องได้รับการศึกษาอย่างละเอียดในห้องปฏิบัติการของโรงโม่แป้ง ซึ่งจะประเมินคุณภาพและปริมาณกลูเตนในเมล็ดธัญพืช

จากนั้นเมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังลิฟต์ซึ่งจะมีอุณหภูมิ กระบวนการที่คล้ายกันทำให้มีความหนาแน่นและการทำให้บริสุทธิ์

ที่โรงสีด้วยเครื่องตะแกรง ข้าวสาลีต้องผ่านการบดหยาบ ซึ่งช่วยให้สามารถเอาแกนออกและเมล็ดพืชจะหลุดออกจากแกลบ จากนั้นผลิตภัณฑ์โดยละเอียดจะถูกคัดกรองและส่งไปบดขั้นสุดท้ายด้วยเครื่องลูกกลิ้ง

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำงานคือการบดเซโมลินาซึ่งเป็นผลมาจากการสูญเสียไขมันจำนวนมากและเส้นใยบางส่วนรวมถึงการควบคุมคุณภาพในห้องปฏิบัติการ

เป็นผลให้เราได้แป้งเซมะลีเนอร์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 0.3-0.7 มม. การบดละเอียดดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ว่าความเร็วในการปรุงเซโมลินา ในสีอาจเป็นสีขาวซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับสีเหลืองสีเบจครีมและสีเทา

ตามลักษณะที่ปรากฏ semolina แบ่งออกเป็นเกรด "M", "T" และ "MT"

• มาร์ค "ที" ทำจากข้าวสาลีดูรัม มีโทนสีเหลืองและความโปร่งใสเล็กน้อย เมื่อปรุงสุกจะคงความเป็นเม็ดและร่วน ประกอบด้วยสารโปรตีนและเส้นใยจำนวนมาก และแทบไม่มีแป้งอยู่ในนั้น
• มาร์ค "เอ็ม" ได้จากพันธุ์ข้าวสาลีอ่อน มันเป็นสีขาวและเกือบจะทึบแสง เดือดอย่างรวดเร็วและบวม ประกอบด้วยแป้งค่อนข้างมากและเนื้อหาของเส้นใยและโปรตีนมีน้อย
• มาร์ค "เอ็มที" เป็นส่วนผสมของสองพันธุ์ โดยพื้นฐานคือเมล็ดอ่อน ในขณะที่พันธุ์แข็งคิดเป็น 20%

เครื่องหมายดังกล่าวจะต้องปรากฏอยู่บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

แป้งเซมะลีเนอร์แต่ละประเภทใช้เตรียมอาหารบางประเภทตามคุณสมบัติของมัน ดังนั้นเม็ดของแบรนด์ "T" จึงใช้ได้กับอาหารที่ต้องการรักษาพื้นผิวที่หนาแน่น ตัวอย่างเช่น สิ่งเหล่านี้รวมถึงเกี๊ยว Grain "M" ใช้ในการทำขนมพุดดิ้งและหม้อปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม

แบรนด์ที่พบมากที่สุดคือ "MT" ซึ่งมีความสม่ำเสมอระดับกลางและเป็นผลิตภัณฑ์สากล

เซโมลินามีชื่อเสียงในด้านคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก: มีประมาณ 70 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคาร์โบไฮเดรตในเซโมลินานั้นซับซ้อน ดังนั้นพวกมันจึงค่อย ๆ อิ่มตัวร่างกายด้วยพลังงานและกลูโคส

มันถูกหล่อเลี้ยงด้วยแป้ง มันบรรเทาความหิวเป็นเวลานาน ดังนั้นควรบริโภคอาหารเซโมลินาก่อนอาหารกลางวันเพื่อเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าและพลังงานตลอดทั้งวัน และล้างระบบย่อยอาหารของเมือก

ส่วนแบ่งของโปรตีนคิดเป็น 10 กรัมและปริมาณไขมันเล็กน้อย - เพียง 1 กรัม

ปริมาณไฟเบอร์ในซีเรียลมีเพียง 2% สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ง่ายเมื่อผ่านทางเดินอาหารเพราะเริ่มย่อยและดูดซึมเฉพาะในลำไส้ส่วนล่างเท่านั้น

Semolina มีวิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B3, B9), E และ PP

แต่ที่น่าประทับใจที่สุดคือการมีอยู่ขององค์ประกอบไมโครและมาโครในผลิตภัณฑ์

ด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายของซีเรียล ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นชัดเจน มันมีผลอเนกประสงค์ จับระบบอวัยวะเกือบทั้งหมด

1. มีส่วนร่วมในการเผาผลาญเพิ่มความเข้มและการผลิตพลังงาน
2. ทำให้การทำงานของระบบประสาทมีเสถียรภาพด้วยวิตามินบี 1
3. ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดด้วยกรดโฟลิก ธาตุเหล็กส่งเสริมการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน ซึ่งช่วยป้องกันโรคโลหิตจางและเพิ่มการขนส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะ
4. โพแทสเซียมปรับสมดุลการทำงานของโซเดียม ป้องกัน vasospasm การสะสมของของเหลวส่วนเกิน ฟื้นฟูการไหลเวียนของเลือด ยับยั้งการก่อตัวของลิ่มเลือด และควบคุมความดันโลหิต
5. ผลการห่อหุ้มที่ไม่รุนแรงของโจ๊กที่ใช้แป้งเซมะลีเนอร์ทำให้สามารถใช้สำหรับโรคของระบบย่อยอาหารและความผิดปกติของลำไส้ได้ มันไม่ได้มีผลกระตุ้นที่คมชัดในการบีบตัวถูกดูดซึมได้ง่ายและส่งผลต่อกระเพาะอาหารอย่างอ่อนโยน สามารถนำเข้าสู่อาหารของผู้ป่วยได้อย่างปลอดภัยในช่วงหลังการผ่าตัดเพื่อบังคับให้ระบบย่อยอาหารเริ่มทำงานทีละน้อย
6. โปรตีนในองค์ประกอบของซีเรียลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้ออย่างเข้มข้น นอกจากนี้ยังปรับปรุงสภาพผิวให้เรียบริ้วรอย Semolina จะเพิ่มความอดทนและเพิ่มการออกกำลังกาย
7. ซีเรียลมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในองค์ประกอบของมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายโดยค่อยๆ ควบคุมระดับน้ำตาลกลูโคสและการผลิตอินซูลิน ดังนั้นจึงอนุญาตให้รวมไว้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยไม่ต้องเติมไขมันและสารให้ความหวาน
8. ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อต้านอนุมูลอิสระ พวกเขาฟื้นฟูกระบวนการรีดอกซ์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการติดเชื้อ
9. Semolina มีไขมันเพียงเล็กน้อยจึงไม่ทำให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายบนผนังหลอดเลือด สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดสามารถรวมไว้ในอาหารได้

แต่คุณควรรู้ว่าสำหรับทารกในช่วงเดือนแรกของชีวิต ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น ไฟตินและไกลอะดิน ซึ่งขัดขวางการดูดซึมและการดูดซึมวิตามินดีและแคลเซียม ตลอดจนส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ต่อจากนั้นสิ่งนี้คุกคามการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน

Semolina ถูกนำมาใช้ในอาหารของเด็กอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไปในรูปของโจ๊ก semolina ควรเป็นของเหลวประมาณ 50% เพื่อให้ได้ความสอดคล้องนี้ ใช้สูตรต่อไปนี้:

• เทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะเกลือเล็กน้อยแล้วรอให้เดือด
• เท 2 ช้อนชาลงในน้ำ ซีเรียลกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
• เมื่อมวลเดือดให้ต้มต่ออีก 10 นาที
• จากนั้นเติมนมไขมันต่ำ 100 มล. และ 1 ช้อนชา น้ำตาล, ตีด้วยที่ตี, ต้มส่วนผสมและปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยภายใต้ฝา

เมื่อเด็กอายุ 1 ขวบ สามารถปรุงโจ๊กให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมบางอย่าง แต่เทคโนโลยีจะยังคงเหมือนเดิม:

• นม - 200 มล.;
• น้ำ - 100 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 4 ช้อนชา;
• เนย - 1 ช้อนชา

ในการแนะนำโจ๊ก semolina ให้กับเด็กเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ คุณต้องค่อยๆเริ่มต้นด้วยปริมาณน้อย ๆ แล้วทำให้เป็นปกติ ในกรณีนี้ คุณต้องสังเกตปฏิกิริยาของทารกเพื่อกำหนดความทนทานของจาน

ไม่มีใครให้ข้อสรุปที่ชัดเจนว่าควรใช้แป้งเซมะลีเนอร์เพื่อปรับรูปร่างหรือไม่ นักโภชนาการบางคนเชื่อว่านี่เป็นอาหารที่ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับการลดน้ำหนัก ในความเห็นของพวกเขา ปริมาณแป้งและคาร์โบไฮเดรตสูงจะไม่เป็นประโยชน์ต่อตัวเลขนี้แต่อย่างใด

คนอื่นสนับสนุนเซโมลินามากกว่า เชื่อกันว่าเซโมลินาสามารถกลายเป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารได้ เมื่อใช้อย่างถูกต้อง จะช่วยลดความรู้สึกหิว บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ และกลายเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในกระบวนการลดน้ำหนักแต่เพื่อที่จะดึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหล่านี้โจ๊กควรปรุงในน้ำหรือนมพร่องมันเนยโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและเนย

แป้งเซมะลีเนอร์สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ด้วยการใช้อย่างไม่มีการควบคุม ในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้การทำงานของเยื่อบุผิวปรับเลนส์ของลำไส้ช้าลง ในเวลาเดียวกันการบีบตัวและทางเดินของก้อนอาหารก็ถูกรบกวน อาหารหยุดนิ่งในทางเดินอาหาร ทำให้ท้องผูก ท้องอืด ท้องเฟ้อ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก เนื่องจากระบบย่อยอาหารของเด็กยังไม่สมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรตรวจสอบปริมาณอาหารที่กิน

แน่นอน ถ้าคุณกินเซโมลินาเป็นอาหารเช้าในปริมาณเล็กน้อย สิ่งนี้ไม่เป็นอันตราย ในทางกลับกัน คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากมายจากมัน

ผลข้างเคียงของการกินเซโมลินามากเกินไปก็คือน้ำหนักเกิน แม้ว่านักโภชนาการบางคนแนะนำว่าเซโมลินาเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการลดน้ำหนัก แต่ส่วนเกินจะทำให้เกิดผลตรงกันข้าม ทุกอย่างดีพอประมาณ

ข้อห้ามอย่างยิ่งต่อการใช้เซโมลินาคือโรค celiac นี่เป็นโรคทางพันธุกรรมที่แสดงออกโดยการละเมิดความสมบูรณ์ของวิลลี่ของลำไส้เล็กภายใต้การกระทำของโปรตีน - กลูเตน ในเวลาเดียวกันการดูดซึมของสารที่จำเป็นสำหรับร่างกายจะช้าลงหรือหยุดลงอย่างสมบูรณ์และคนก็พัฒนา dystrophy เช่นเดียวกับอาหารไม่ย่อยและอาการป่วยอื่น ๆ

Semolina มีกลูเตนหรือกลูเตนจำนวนมากดังนั้นการใช้สารอาหารของผู้ที่เป็นโรค celiac อาจถึงแก่ชีวิตได้ มันห่อหุ้มผนังลำไส้และการดูดซึมจะหยุดลง ดังนั้นสำหรับคนเหล่านี้จึงไม่รวมการรับประทานอาหารเซโมลินา

ผลิตภัณฑ์หลักจากส่วนผสมของแป้งเซมะลีเนอร์คือโจ๊กเซโมลินา ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกคือเนยและน้ำตาลทราย

ในการทำอาหารจานนี้ง่ายๆ แต่อร่อย ให้ใช้เวลา 3 ช้อนชา แป้งเซมะลีเนอร์ + 1 ช้อนชา น้ำตาล + เกลือเล็กน้อย ผสม เทนม 1 ถ้วยลงในกระทะ และหลังจากเดือดให้ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในกระแสน้ำบางๆ ในกรณีนี้จะต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง! ปรุงจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำมันลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้ว

ข้าวต้มที่ใช้เทคโนโลยีนี้มีทั้งแบบที่ไม่ใช่ของเหลวและไม่เย็น ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องทำให้ก้อนไม่ก่อตัวขึ้นเนื้อสัมผัสจึงนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายในจานโดยการเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่รวมถึงผลไม้แห้งและถั่ว ด้วยการทำเช่นนี้ คุณจะเพิ่มเนื้อหาของสารอาหารในนั้นและค่าพลังงานของมัน อบเชยจะทำให้โจ๊กมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย

Semolina ใช้สำหรับเตรียมทั้งอาหารจานหลักและของหวาน ตัวอย่างเช่น มันถูกเพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อมัดส่วนผสมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่กระจุย ซุปที่มีแป้งเซมะลีเนอร์มีน้ำหนักเบารวมอยู่ในอาหารของคนอ่อนแอ และยังมีเกี๊ยวและเกี๊ยวที่ทำจากมัน

ของหวานหลากหลายผลิตจากซีเรียล: มูส พาย ซูเฟล่พวกเขาได้รับความโปร่งสบายและความนุ่มนวล มีรสชาติไม่หวานจนเกินไป หากคุณเพิ่มแป้งเซโมลินาลงในแป้งสำหรับแพนเค้กหรือหม้อปรุงอาหาร แป้งจะไม่กระจายในกระทะ

หนึ่งในอาหารที่ใช้บ่อยจากแป้งเซมะลีเนอร์คือพุดดิ้ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นม - 1 ลิตร;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 ถ้วย;
• เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มาการีน;
• เกล็ดขนมปัง;
• เนย.

ต้มโจ๊ก semolina ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ในเวลาเดียวกันความสอดคล้องควรจะสูงชัน ใส่เนย. หลังจากที่มันอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้ตีไข่ลงไป เปิดกระทะใส่น้ำมันด้วยมาการีนแล้วโรยด้านล่างและด้านข้างด้วยเกล็ดขนมปัง

เทส่วนผสมลงไป เกลี่ยให้เรียบ แล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° อบจนสุก

ของหวานนี้เสิร์ฟพร้อมเยลลี่หนาซึ่งเทลงในชิ้นส่วน แต่คุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบโดยการตกแต่งจานด้วยครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และน้ำสลัดอื่นๆ

สิ่งสำคัญมากในการใช้เซโมลินาคือการเลือกและการเก็บรักษา

ซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ปิดสนิท

• ขั้นแรกจะช่วยให้คุณประเมินสภาพของซีเรียลได้ ไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศควรไหลลื่นและไม่มีก้อนเหนียว
• ประการที่สองในภาชนะดังกล่าว semolina จะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น บรรจุภัณฑ์กระดาษที่มีความชื้นสูงจะชื้นตามลำดับ ซีเรียลก็ดูดซับความชื้นเช่นกัน และอย่างที่คุณทราบ ภายใต้อิทธิพลของน้ำ มันจะพองตัวเร็วมาก

คุณสามารถเก็บเซโมลินาไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมได้ หากไม่ได้เปิดไว้ หลังจากเปิดผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้ววางในที่แห้งและเย็น

อย่าใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นเน่า กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ และเมล็ดข้าวเหนียว

Semolina เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในทุกครัว เป็นส่วนประกอบหลักหรือส่วนผสมรอง ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความกลมกลืนกันที่แม่บ้านหลายคนมักมองหา

ปล่อยให้ประโยชน์ของเซโมลินายังคงอยู่ในคำถามโดยใช้อย่างถูกต้องและให้ยาคุณจะวาดองค์ประกอบที่จำเป็นและมีประโยชน์ให้กับตัวเอง

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของ semolina ดูวิดีโอด้านล่าง