การจำแนกประเภทของข้าวสาลีและพารามิเตอร์สำหรับกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืช

เมื่อทำงานกับพืชผลเช่นข้าวสาลี คุณควรรู้ว่าการจำแนกประเภทนั้นคืออะไร ประเด็นหลักประการหนึ่งคือคำจำกัดความของประเภทเมล็ดพืช เนื่องจากหากไม่เข้าใจสาระสำคัญของการแบ่งประเภท จึงเป็นการยากที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งออกแบบมาสำหรับความต้องการเฉพาะ

การจำแนกประเภทหลักแบ่งข้าวสาลีที่มีอยู่ทั้งหมดออกเป็นแบบคัดสรรและแบบป่า ในทางกลับกันแต่ละคนสามารถแข็งหรืออ่อนได้ นอกจากนี้แต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เพื่อที่จะปรับปรุงพารามิเตอร์ที่มีอยู่ทั้งหมด มาตรฐานของรัฐจึงถูกสร้างขึ้น

ข้าวสาลีดูรัมแตกต่างจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนทั้งในด้านองค์ประกอบและลักษณะการทำงานเมื่อปรุงสุก ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือกโดยละเอียด

ข้าวสาลีอ่อนสามารถระบุได้ด้วยหลอดบาง ๆ ที่แตกหักง่าย สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับเดือย เมล็ดพืชถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหนาแน่นซึ่งแยกยากมาก พวกเขามีรูปร่างโค้งมนมีร่องและทาสีแดงหรือสีขาว แป้งทำมาจากวัฒนธรรมอ่อนซึ่งต่อมาใช้สำหรับอบขนมปัง ในรัสเซียพันธุ์ที่อ่อนนุ่มเช่น "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" และอื่น ๆ ได้รับความนิยม

ข้าวสาลีนี้มีสี่ประเภทหลักซึ่งแบ่งออกเป็นประเภทย่อยที่แตกต่างกันในเฉดสีและเมล็ดคล้ายแก้ว

ในข้าวสาลีดูรัม หลอดจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ จึงมักไม่หักระหว่างการนวด เดือยยังติดอยู่กับลำต้นอย่างแน่นหนา เมล็ดธัญพืชจะถูกแยกออกจากฟิล์มที่มีอยู่อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในบรรดาพันธุ์ข้าวสาลีดูรัมนั้น Garnovka, Kubanka, Chernokoloska และอื่น ๆ นั้นมีความโดดเด่น ในกรณีของข้าวสาลีชนิดอ่อน ข้าวสาลีดูรัมมีสี่ประเภท ซึ่งในทางกลับกันก็ถูกแบ่งออกเป็นชนิดย่อย

เกรดของข้าวสาลีใช้เพื่อบ่งบอกถึงคุณภาพของเมล็ดข้าว พารามิเตอร์นี้พิจารณาจากการปรากฏตัวของสิ่งเจือปน เศษซาก และตัวอย่างที่เสียหาย ยิ่งมีเศษดิน กรวด ใบไม้ คุณภาพของพืชผลก็จะยิ่งต่ำลง ทั่วโลกมีการใช้ข้าวสาลีประเภทเดียวซึ่งมีหกคลาสที่แตกต่างกัน สามคลาสแรก (1, 2 และ 3) รวมอยู่ในกลุ่ม "A" นี่คือข้าวสาลีอาหารซึ่งส่งออกหรือใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศ

คลาส 4 และ 5 รวมอยู่ในกลุ่ม "B" มักเป็นพันธุ์แข็งซึ่งใช้สำหรับทำซีเรียลและพาสต้าด้วย แต่ต่างจากกลุ่ม "A" ที่ต้องการความอิ่มตัวของสีและพันธุ์ที่เข้มข้น ปัญหาคือความหลากหลายของกลุ่ม "B" ขาดกลูเตนและโปรตีนในปริมาณของตัวเอง ชั้นเรียนเหล่านี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ไม่ใช่อาหาร

ในที่สุดคลาส 6 แยกจากกัน มันเป็นของประเภทอาหารสัตว์มีตัวบ่งชี้คุณภาพแย่ที่สุดและตามกฎแล้วไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ข้าวสาลีดังกล่าวปลูกเพื่อเลี้ยงนกและสัตว์เท่านั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่า เมล็ดพืชทั้งหมดต้องสะอาด ไม่เสียหาย และมีกลิ่นหอม หากข้าวสาลีมีกลิ่นเน่าหรือสารเคมี ก็ไม่แนะนำให้ใช้เมล็ดพืชดังกล่าว นอกจากนี้เมล็ดควรมีสีและปริมาณสารอันตรายไม่ควรเกินมาตรฐาน

อนึ่ง, ประเภทของซีเรียลยังเป็นตัวกำหนดต้นทุนขั้นสุดท้ายของข้าวสาลีอีกด้วย หากข้าวสาลีเป็นของชั้นหนึ่งชั้นสองและสามเรียกว่าแข็งแรง แป้งที่ทำจากมันใช้อบขนมปังหรือเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้งที่อ่อนแอ ข้าวสาลีเกรด 4 มีระดับกลูเตนเกินกว่า 23% จึงสามารถนำมาทำแป้งได้โดยไม่ต้องใช้พันธุ์ที่แข็งแรง ข้าวสาลีเกรด 5 อ่อนแอมากดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคได้หากไม่มีพันธุ์ที่ดีกว่า ในที่สุด ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 จะถูกแปรรูปเป็นกลูโคสหรือใช้ในการผลิตอาหารสัตว์

คุณภาพของเมล็ดพืชถูกกำหนดโดยกลูเตน หรือค่อนข้างด้วยคุณภาพและปริมาณ กลิ่น สี และรูปลักษณ์ ซึ่งรวมถึงความแตกต่างเช่นการปรากฏตัวของสิ่งเจือปน เมล็ดงอกและน้ำเลี้ยง ตัวชี้วัดทั้งหมดข้างต้นขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการพัฒนาพืช ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกคือปัจจัยที่บุคคลไม่สามารถมีอิทธิพลได้ เช่น ปริมาณน้ำฝนที่มากเกินไป อุณหภูมิ หรือกระบวนการพัฒนาวัฒนธรรม กลุ่มที่สองคือช่วงเวลาที่บุคคลสามารถมีอิทธิพลได้ ซึ่งรวมถึงการให้ปุ๋ย ขั้นตอนการป้องกัน การกำจัดวัชพืช การรวบรวมเมล็ดพืชอย่างทันท่วงที และการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม

ความเป็นวุ้นของเมล็ดธัญพืชส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดว่าข้าวสาลีเป็นของประเภทใด สำหรับชั้นหนึ่ง ระดับน้ำเลี้ยงต้องมีอย่างน้อย 70% เปอร์เซ็นต์น้ำวุ้นตาน้อยบ่งบอกถึงคุณภาพของเมล็ดพืชที่ต่ำในลักษณะที่ปรากฏ คุณสามารถลองกำหนดระดับของน้ำวุ้นตาโดยดูจากเมล็ดอย่างใกล้ชิด: หากเมล็ดดูเป็นแป้งและหลวม และเส้นที่ตัดเป็นสีขาว แสดงว่ามีอัตราต่ำ

ปริมาณกลูเตนยังเป็นตัวกำหนดระดับของวัฒนธรรมอีกด้วย ตัวบ่งชี้นี้สามารถกำหนดได้โดยการล้างแป้ง เมื่อล้างแป้งและสารอื่นๆ ที่สามารถละลายในน้ำ กลูเตนบริสุทธิ์จะยังคงอยู่ หลังจากการอบแห้งและนวดโปรตีนนี้ คุณสามารถชั่งน้ำหนักสารและกำหนดมวลของกลูเตน โดยการคำนวณอัตราส่วนต่อน้ำหนักรวมของแป้ง เราสามารถสรุปเกี่ยวกับระดับของมันได้

คุณภาพของกลูเตนสามารถกำหนดได้จากลักษณะที่ปรากฏ หากสารนั้นเบาและมีสีเหลืองหรือสีเทา แสดงว่ากลูเตนอยู่ในลำดับ หากสีเข้มแสดงว่าสารนั้นเน่าเสีย มันถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องหรือถูกพัฒนาในสภาพที่ไม่เหมาะสม อุปกรณ์ IDK-1 พิเศษให้ข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้นซึ่งสามารถคำนวณดัชนีการเสียรูปได้

ประเภทของข้าวสาลียังถูกกำหนดโดยปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ หากแป้งอยู่ในกลุ่ม "A" ตัวเลขนี้ควรอยู่ในช่วง 11% ถึง 17% อัตราขั้นต่ำสำหรับชั้นหนึ่งคือ 14% ยิ่งปริมาณโปรตีนต่ำเท่าไร วัฒนธรรมก็จะยิ่งแย่ลง ส่งผลให้คุณภาพของขนมปังอบและพาสต้าที่ทำจากเมล็ดพืชนี้แย่ลงด้วย ค่าสูงสุดของมันคือ 23% และตัวบ่งชี้ขั้นต่ำที่มีอยู่ในคลาส 5 คือเพียง 10%

ตัวบ่งชี้คุณภาพที่อนุญาตนั้นหาได้ง่ายในตารางพิเศษ เมื่อพิจารณาจากความพรุนของข้าวสาลีควรมีอย่างน้อย 70% และความชื้นไม่ควรเกิน 14% ปริมาณสิ่งสกปรกในเมล็ดพืชควรอยู่ที่ประมาณ 5% และเศษซาก - ประมาณ 1%อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนจากแร่น้อยกว่า - เพียง 0.3% เมื่อพูดถึงธัญพืชที่บูดแล้ว ควรสังเกตว่ามีเมล็ดธัญพืชเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น (เพียง 0.3%)

จำนวนธัญพืชที่ติดเชื้อที่อนุญาตนั้นมากกว่า - มากถึง 5% อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายเพียง 0.2% โปรตีนในข้าวสาลีควรมีอย่างน้อย 14% อุปกรณ์พิเศษ "IDK" ควรแสดงดัชนีการเปลี่ยนรูปจากสี่สิบห้าถึงหนึ่งร้อย การกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืช คุณต้องคำนึงถึงตัวเลขทั้งหมดด้วย ในกรณีที่ตัวบ่งชี้ข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งตัวไม่สอดคล้องกับบรรทัดฐาน เมล็ดพืชจะถูกโอนไปยังระดับที่ต่ำกว่า

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการกำหนดคุณภาพของเมล็ดข้าวสาลี โปรดดูวิดีโอด้านล่าง