หูข้าวสาลี: ลักษณะ โครงสร้าง และความแตกต่างจากข้าวไรย์

หูเป็นหนึ่งในช่อดอกของ angiosperms และประกอบด้วยแกนหลักที่ยาวและมีดอกไม้อยู่บนนั้น ประเภทของหูขึ้นอยู่กับจำนวนดอก ประเภทที่เรียบง่ายรวมถึงหูที่มีดอกเดี่ยวและดอกที่ซับซ้อนนั้นมีดอกไม้หลายดอกอยู่แล้ว หูข้าวสาลีเป็นพืชประเภทที่สองซึ่งเป็นพืชอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง

ข้าวสาลี (lat. triticum) เป็นหนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของตระกูลซีเรียลซึ่งเป็นของประเภท monocots และเป็นธัญพืชชนิดแรกที่มนุษย์ปลูก ที่มาของวัฒนธรรมเป็นที่ถกเถียงกันมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วน เมืองดิยาร์บากีร์ ซึ่งตั้งอยู่ในเอเชียไมเนอร์ ยังคงเป็นที่รู้จักเช่นเดิม

ลำต้นของพืชมีโครงสร้างกลวงตรงมีโหนด การเจริญเติบโตเกิดขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปล้องซึ่งจำนวนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 7 หลังจากที่ลำต้นเจริญเร็วกว่าฝักใบสุดท้ายกระบวนการมุ่งหน้าจะเริ่มขึ้น จากรากที่มีเส้นใยแต่ละรากสามารถเติบโตได้มากถึง 12 ลำต้นซึ่งแต่ละต้นมีความสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ใบข้าวสาลีมีลักษณะแบน มีลักษณะเป็นเส้น ๆ และหยาบเมื่อสัมผัส

ความกว้างของใบแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 ซม. และขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวสาลีและสภาพการปลูก การปรากฏตัวของขนบนใบมีดก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเช่นกันหูมีความยาวสูงสุด 15 ซม. และประกอบด้วยดอกไม้หลายดอก ซึ่งในทางกลับกันก็ประกอบด้วยเกล็ดแหลมสองอัน ฟิล์มสองอัน เกสรตัวเมีย เกสรตัวผู้สามอัน และมลทิน ผลของข้าวสาลีเป็นเมล็ดพืช การผสมเกสรของดอกไม้เกิดขึ้นตามธรรมชาติด้วยความช่วยเหลือของลม

การสืบพันธุ์ของข้าวสาลีทำได้โดยใช้เมล็ดที่สามารถงอกได้สี่รากในคราวเดียว หลังจากการปรากฏตัวของใบแรกจะเกิดระบบรากรองขึ้นซึ่งสามารถเจาะเข้าไปในโลกได้ลึก 1 เมตร หน่อด้านข้างเกิดจากรากของปมและจำนวนของพวกมันสามารถเข้าถึงได้มากถึง 5 ชิ้น

ข้าวสาลีใช้ในการผลิตแป้งที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาสต้า เอทิลแอลกอฮอล์ผลิตจากธัญพืช และยาทำจากรำข้าวที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือดในมนุษย์ และวัฒนธรรมยังเป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารสัตว์ ยากระตุ้นภูมิคุ้มกัน และสารสกัดฟื้นฟู

ข้าวสาลีแต่ละพันธุ์มีความโดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะของโครงสร้างแหลมซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะดังนี้: ที่ปากของเพลาข้อเหวี่ยงมีหนามแหลมอยู่ทั้งสองด้านซึ่งมีดอกไม้อยู่ใต้เกล็ดดอก ส่วนต่าง ๆ ถูกจัดเรียงในลักษณะเกลียวซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่ามีการก่อตัวของแพลตฟอร์มในส่วนบน แต่ละพื้นที่เต็มไปด้วยหนามแหลม ซึ่งจัดเรียงสลับกัน: อันแรกมองไปทางซ้าย อันถัดไปมองไปทางขวา และอื่น ๆ ด้วยโครงสร้างนี้จึงมีการสร้างแถว 2 แถวที่ด้านข้างและส่วนหน้าจะมีเดือยหนึ่งอันวางอยู่อีกด้านหนึ่ง สีของหูมีสีขาวแดงดำและเทาควัน

เกล็ดสไปค์เล็ตถือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของหู: ตามโครงสร้างของข้าวสาลีนั้นแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ตาชั่งแสดงด้วยแผ่นกว้างสองแผ่นคั่นกลางด้วยกระดูกงู เพื่อกำหนดชนิดของข้าวสาลี เราควรประเมินสะเก็ดของส่วนตรงกลางของหู เนื่องจากพวกเขาจะไม่เปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก

ตามรูปร่างหูข้าวสาลีแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• fusiform แสดงโดยตรงกลางกว้างโดยค่อยๆแคบลงไปจนถึงส่วนบนและส่วนล่าง
• แท่งปริซึมจะเท่ากันตลอดความกว้าง
• รูปคลับขยายไปด้านบน ซึ่งทำให้ได้ชื่อ

ผลของข้าวสาลีถูกนำเสนอในรูปแบบของเมล็ดพืชเมล็ดเดียวที่มีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แป้ง ไดแซ็กคาไรด์และใยอาหารสูง นอกจากนี้ ธัญพืชยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน เพคติน ไฟโตเอสโตรเจน และกรดไลโนเลอิกจำนวนมาก

ขนาดเกรนขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 7 มม. หรือมากกว่า รูปร่างของเมล็ดก็หลากหลายเช่นกัน มีเมล็ดที่มีรูปร่างเป็นวงรียาว วงรี วงรี และรูปทรงกระบอกที่มีหน้าตัดสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม มน และวงรี จำนวนเมล็ดในเดือยก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยภายนอกและช่วงตั้งแต่ 20 ถึง 50 ชิ้น

ข้าวสาลีถูกจำแนกตามลักษณะหลายประการ ได้แก่ สีของหูและเมล็ดพืช การมีหรือไม่มีของกันสาดและขนสั้น สายพันธุ์ Spinous นั้นแสดงด้วย awns แบบหยาบบางและปานกลางซึ่งคุณสมบัติของมันขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นโดยตรง ดังนั้น ในบริเวณที่มีความชื้นมากที่สุด กันสาดจะนุ่มและนิ่ม และในบริเวณที่แห้งกว่า จะหยาบและเปราะ ในส่วนของเดือยเดือย กันสาดสามารถวิ่งขนานกันหรือเคลื่อนไปด้านข้างในมุมต่างๆ สีของกันสาดยังขึ้นกับปริมาณความชื้น และเป็นสีเทา-แดง มีความชื้นปกติ และเป็นสีดำเพราะขาดน้ำ

ข้าวสาลียังแบ่งออกเป็นประเภทฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

• ฤดูหนาว เป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดและหว่านในฤดูใบไม้ร่วง พืชมีความโดดเด่นด้วยการพัฒนาและการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วซึ่งข้าวสาลีในฤดูใบไม้ผลิมีความโดดเด่นอย่างมาก การเก็บเกี่ยวข้าวสาลีฤดูหนาวจะเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนถัดไปหลังจากหว่านเมล็ด จำนวนเดือยขึ้นอยู่กับความหลากหลายและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 16 ถึง 25 ผลผลิตมากที่สุดคือ "Mironovskaya Yubileinaya" ซึ่งมีอัตราสูงสุด
• ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิซึ่งแตกต่างจากฤดูหนาวโดยมียอดแหลมคมของกาวและกันสาดยาวบนบทแทรกล่างซึ่งสามารถเข้าถึงได้ 20 ซม. สายพันธุ์นี้ต้องการปัจจัยภายนอกและค่อนข้างร้อน

ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่ปลูกกันเป็นอย่างดีและเป็นอาหารสำหรับมนุษย์มาหลายปี อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความแพร่หลาย ชาวเมืองจำนวนมากก็ไม่สามารถแยกแยะระหว่างสองวัฒนธรรมนี้ได้

ข้าวไรย์ (lat. Secale) เป็นตัวแทนของตระกูลธัญพืชและมีสัตว์ป่า 12 ชนิดและหนึ่งสายพันธุ์ที่เพาะปลูก พืชมีลักษณะเป็นลำต้นกลวงตั้งตรงที่มีโครงสร้างเป็นปมซึ่งสูงได้ถึงสองเมตรและใบสีฟ้าบางครั้งมีขนยาวถึง 30 ซม. หูมีโครงสร้างสองแถวและโตได้ถึง 15 ซม. ดอกมีเกสรตัวผู้ 3 อัน ระบบรากของข้าวไรย์นั้นทรงพลังมาก โดยลึกถึงสองเมตร ซึ่งทำให้สามารถปลูกพืชบนดินทรายได้ ตามองค์ประกอบทางเคมี เมล็ดข้าวไรย์อุดมไปด้วยกลูเตน คาร์โบไฮเดรต วิตามินบี และธาตุ แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และยอดอ่อนของพืชเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์

แม้ว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์จะมีอะไรเหมือนกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างกัน

• สีเมล็ด. เมล็ดข้าวสาลีมีสีทอง ในขณะที่เมล็ดข้าวไรย์มีสีเขียวหรือสีเทาแกมเขียว
• โครงสร้างเข็ม ข้าวไรย์มีหนามแหลมบางปกคลุมไปด้วยหนวดยาวที่งอกขึ้นอย่างหนาแน่น ในทางตรงกันข้ามข้าวสาลีแตกต่างกันในหูหนาหนวดซึ่งในเวลาที่เมล็ดข้าวสุกจะแตกออกอย่างสมบูรณ์
• ความสูงของพืช ข้าวไรย์มักจะสูงถึงสองเมตรในขณะที่ข้าวสาลีไม่โตเกินหนึ่งเมตรครึ่ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากลำต้นยาวมาก ข้าวมักจะ "นอนลง" ซึ่งทำให้เกิดปัญหาบางอย่างในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว
• คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี แป้งสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งข้าวไร และให้ขนมอบที่อร่อยกว่า นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการของข้าวสาลียังสูงกว่าข้าวไรย์มาก อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของทั้งสองวัฒนธรรมนั้นใกล้เคียงกัน ดังนั้นค่าพลังงานของเมล็ดข้าวสาลี 100 กรัมคือ 339 แคลอรีในขณะที่ในข้าวไรย์ตัวเลขนี้คือ 338 ในองค์ประกอบของข้าวไรย์โปรตีนประกอบเป็น 8.9% ไขมัน - 1.7 และคาร์โบไฮเดรต 60.7% ใยอาหารมีปริมาณ 13.2% และสัดส่วนของแร่ธาตุคือ 1.9% ของปริมาตรทั้งหมด ข้าวสาลีประกอบด้วยโปรตีน 13% ไขมัน 2.5% คาร์โบไฮเดรต 67% และใยอาหาร 10% นอกจากนี้ เมล็ดข้าวสาลียังมีแป้งและน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก

• การเพาะปลูกและการดูแล ทั้งสองสายพันธุ์ปลูกในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลีเป็นสายพันธุ์ที่เปราะบางที่สุด และไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรงและหิมะตก ในฤดูหนาวที่ปราศจากหิมะอย่างสมบูรณ์ ข้าวสาลีฤดูหนาวอาจตายได้เนื่องจากต้นข้าวสาลีแตกกอน้อยมาก ข้าวไรย์ดีกว่าข้าวสาลีในแง่ของการปรับตัวและการต้านทานน้ำค้างแข็ง พืชสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ 30 องศาและทนต่อการไม่มีหิมะปกคลุมได้ดี นอกจากนี้ ข้าวไรย์สามารถเติบโตได้ง่ายบนดินเหนียวและดินทรายที่หมดแล้ว ในขณะที่ข้าวสาลีต้องการเชอร์โนเซมที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษและดินพอซโซลิก ข้าวสาลีไม่ชอบความเป็นกรดสูงในขณะที่ตัวบ่งชี้นี้ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อข้าวไรย์
• ความไวต่อโรค เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวไรย์แล้ว ข้าวสาลีมีความเสี่ยงต่อโรคมากกว่า ดังนั้นเมื่อดินมีน้ำขัง พืชจะต้องเผชิญกับโรคเชื้อรา ในขณะที่ข้าวไรย์ก็ไม่เลวร้ายนัก แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่ข้าวสาลีและข้าวไรย์ก็เป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าและได้เลี้ยงมนุษย์มาหลายศตวรรษ

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับคุณสมบัติของข้าวสาลีฤดูหนาว