Semolina: คุณสมบัติมันคืออะไรและทำจากอะไร?

เราแต่ละคนตั้งแต่วัยเด็กคุ้นเคยกับโจ๊ก semolina ซึ่งเตรียมจากซีเรียลสีขาวเหมือนหิมะที่มีต้นกำเนิดลึกลับสำหรับเด็ก ทัศนคติต่อรสชาติของเซโมลินาในเด็กและผู้ใหญ่นั้นไม่ชัดเจน แต่มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: แป้งเซมะลีเนอร์ในการปรุงอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้เนื่องจากนอกจากโจ๊กแล้วยังมีของหวานและครีมอีกมากมายที่เตรียมไว้

semolina ดิบเป็นกลุ่มของเมล็ดธัญพืชสีขาวเหมือนหิมะขนาดเล็กซึ่งบวมระหว่างการปรุงอาหารทำให้เกิดความเหนียวเหนอะหนะ สีของซีเรียลและโจ๊กนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวเข้มไปจนถึงสีขาวเหมือนหิมะ Semolina ที่มีขอบเขตการใช้งานกว้างมีราคาค่อนข้างต่ำซึ่งทำให้มีราคาไม่แพงมาก

เนื่องจากมีกลูเตนอยู่ในนั้น มันจึงเดือดอย่างรวดเร็วและร่างกายดูดซึมได้ง่าย คุณสมบัติข้างต้นทำให้เซโมลินาเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้นักโภชนาการได้ตั้งคำถามถึงประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ต่อร่างกายมนุษย์เพื่อให้เข้าใจถึงอันตรายและผลประโยชน์ที่ถูกกล่าวหาคุณต้องค้นหาว่าเซโมลินาทำมาจากอะไร

Semolina เป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเพราะทำจากข้าวสาลีซึ่งเติบโตในทุกภูมิภาค บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุของราคาที่ต่ำของผลิตภัณฑ์

จากธัญพืชที่เก็บเกี่ยวแล้ว เมล็ดพืชที่ดีที่สุดจะถูกเลือก ซึ่งผ่านกระบวนการผลิตมากกว่าหนึ่งขั้นตอนสำหรับการผลิตเซโมลินา

ก่อนอื่น จะทำการวิเคราะห์ว่ามีกลูเตนในข้าวสาลีหรือไม่ ธัญพืชจะถูกทำให้หนาแน่นโดยกระบวนการที่เรียกว่า "การแบ่งเบาบรรเทา" เมล็ดที่ผ่านการแปรรูปและล้างทำความสะอาดจากแกลบแล้วทำการบดหยาบ

ในขั้นตอนสุดท้ายของการประมวลผล semolina จะได้รับโดยตรง แยกออกจากเปลือกและบด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์ แต่ตามที่ระบุไว้แล้วสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเทาหรือสีเหลืองขาวไปจนถึงสีขาวเหมือนหิมะ มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลี (แข็งหรืออ่อน) แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดธัญพืชและการแปรรูป จำไว้ว่า แป้งเซมะลีเนอร์เกรดสูงสุดควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

ข้าวสาลีหลายสายพันธุ์แบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: แบบอ่อนและแบบดูรัม และเป็นประเภทของเมล็ดพืชดั้งเดิมที่ส่งผลต่อคุณภาพของเซโมลินา ในการเตรียมอาหารที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ (เช่น ซูเฟล่) ขอแนะนำให้ซื้อเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมซึ่งดูดซับความชื้นได้ดี ให้ความหนาแน่นของจาน ในทางกลับกัน semolina จากพันธุ์ที่อ่อนนุ่มทำให้จานนุ่มและร่วนจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำหม้อปรุงอาหารและซีเรียลเดียวกัน

ง่ายต่อการระบุที่มาของเซโมลินาด้วยการทำเครื่องหมายพิเศษบนบรรจุภัณฑ์: T - ทำจากพันธุ์แข็ง, M - จากเนื้อนิ่ม หากไม่มีเครื่องหมายที่มีอยู่ ก็สามารถระบุได้ว่าแป้งเซมะลีเนอร์ชนิดใดที่ทำมาจากจานที่เตรียมเท่านั้น

ควรสังเกตว่าบนบรรจุภัณฑ์ที่มีซีเรียลที่เป็นปัญหา คุณจะเห็นเครื่องหมาย "MT" มันง่ายที่จะเดาว่าซีเรียลนี้เป็นตัวแทนของส่วนผสมที่ต่างกันของพันธุ์อ่อนและแข็งซึ่งยังคงให้ข้อได้เปรียบกับเมล็ดอ่อนซึ่งในแง่เปอร์เซ็นต์คือ 80 ถึง 20 เพื่อให้เข้าใจถึงการใช้ความหลากหลายอย่างใดอย่างหนึ่ง ต้องพิจารณาองค์ประกอบของแต่ละคน

ในความต่อเนื่องของหัวข้อของข้าวสาลีพันธุ์แข็งและอ่อน ฉันต้องการสังเกตว่าพวกมันแตกต่างกันในองค์ประกอบและเนื้อหาของโปรตีนจากพืชในพวกมัน ปริมาณของมันในพันธุ์แข็งถึงมากกว่า 20% และในพันธุ์อ่อนมีตั้งแต่ 10 ถึง 20% โปรตีนเป็นสารเด่น (รองจากคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น) ในแป้งเซมะลีเนอร์ แต่ไม่ใช่สารเดียว

ถ้าเราพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แล้ว แป้งเซมะลีเนอร์ที่ทำจากข้าวสาลีอ่อนถือเป็นแคลอรีที่เข้มข้นที่สุดซึ่งในรูปแบบแห้งมี 328 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และแป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมมีแคลอรี่น้อยกว่า ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก แต่เมื่อสัมผัสกับความร้อนจำนวนของพวกเขาจะลดลงเป็น 100 โดยที่ BJU จะเป็น: คาร์โบไฮเดรต 70 กรัม, โปรตีน 29 กรัมและไขมันเพียง 1 กรัมซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาโดยผู้ที่รับประทานอาหารเฉพาะ

เซโมลินาเช่นมันฝรั่งมีแป้งซึ่งช่วยทำความสะอาดกระเพาะอาหารเป็นเพราะปริมาณเส้นใยปานกลางและคุณสมบัติในการทำความสะอาดกระเพาะอาหารของแป้ง ซึ่งโจ๊ก semolina มักจะแนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

โจ๊ก semolina ที่บำรุงไม่ได้ปราศจากสารที่มีประโยชน์แม้ว่าจะมีขั้นต่ำเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของสารที่มีประโยชน์ ประกอบด้วยสังกะสี (เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูก ปรับปรุงการทำงานของสมอง) โพแทสเซียมที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต เสริมสร้างกระดูกและฟัน ฟอสฟอรัส เหล็กที่รับผิดชอบสำหรับฮีโมโกลบิน วิตามิน B, E, PP และอื่น ๆ ป้องกัน โรคบางอย่าง

Semolina เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่เพียงประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีส่วนประกอบเชิงลบในองค์ประกอบของมัน ไฟตินเกลือแคลเซียมแมกนีเซียมที่มีอยู่ในนั้นพร้อมกับ gliadin (รูปแบบของโปรตีน) ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไปสามารถขัดขวางการดูดซึมสารอาหารในร่างกาย ไฟตินมีประโยชน์ต่อตับ ในทางกลับกัน ไฟตินทำลายแคลเซียมในร่างกาย

เนื่องจากกลูเตน (กลูเตน) และแป้งที่กล่าวถึงแล้วจึงห้ามไม่ให้เซโมลินาแก่เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีโดยเด็ดขาด (จะมีประโยชน์มากกว่าที่จะเริ่มต้นอาหารเสริมด้วยผักหรือผลไม้บดละเอียด) และสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ สารสามารถทำให้เกิดการอักเสบในระยะหลัง นอกจากนี้ ในบางกรณี กลูเตนทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง และคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในแป้งเซมะลีเนอร์ในปริมาณมากสามารถช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ตามเนื้อผ้าโจ๊ก semolina ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่องค์ประกอบของโจ๊กนี้ซึ่งเพิ่งได้รับการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญได้ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์เป็นเพราะคุณค่าทางโภชนาการที่น้อยและปริมาณคาร์โบไฮเดรตและกลูเตนในปริมาณสูงในองค์ประกอบที่ไม่แนะนำเซโมลินาสำหรับสตรีมีครรภ์

แน่นอนว่าด้วยวิธีการทางโภชนาการที่มีความสามารถผลิตภัณฑ์ใด ๆ รวมถึงเซโมลินาจะไม่เป็นอันตราย แต่จะได้รับประโยชน์เท่านั้น โจ๊กเซโมลินาบางส่วนที่กินเป็นอาหารเช้าจะไม่ทำให้คุณมองหาของขบเคี้ยวที่มักเป็นอันตราย โจ๊กที่มีน้ำตาลในปริมาณปานกลางต้มในนมจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็วและบรรเทาความเครียดทางร่างกายและจิตใจ

หากเราพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เซโมลินาทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น (ครีมเค้ก) หรือผงฟู (หม้อตุ๋นชีสกระท่อม) ควรเน้นเป็นพิเศษในซีเรียลนี้เฉพาะในกรณีที่มีบทบาทเป็นผลิตภัณฑ์หลักใน จาน.

ตัวอย่างเช่น semolina ถูกเพิ่มลงในหม้อตุ๋นชีสกระท่อมเพื่อให้มันหลวมและต้องขอบคุณกลูเตนที่ช่วยรักษารูปร่าง โดยธรรมชาติแล้ว เราไม่สามารถพูดถึงประโยชน์และโทษของแป้งเซมะลีเนอร์ได้ เนื่องจากคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์หลักของสูตรนี้

แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือมีน้ำหนักเกินควรระมัดระวังอย่างน้อยสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือน้ำหนักเกินด้วยแป้งเซโมลินา เนื่องจากซีเรียลที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตอยู่แล้ว เนื่องจากการผสมกับน้ำตาล สีย้อม และสารเติมแต่งอื่นๆ อาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อผู้ที่เป็นเบาหวานได้

Semolina ใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในการปรุงอาหารและในเครื่องสำอางค์ไม่เพียงแต่เตรียมซีเรียล ครีม และแคสเซอรอลเท่านั้น แต่ยังเตรียมสครับและมาสก์ต่าง ๆ ที่ช่วยปรับปรุงผิวอย่างมาก พิจารณาแง่มุมนี้โดยเริ่มจากการทำอาหาร

นอกจากอาหารเซโมลินาแบบดั้งเดิมแล้ว เชฟสมัยใหม่ยังเตรียมครีม แป้งจากมัน และยังใช้เป็นขนมปังสำหรับทอดและอื่นๆ ด้วยจินตนาการและความชอบของคุณ คุณยังสามารถทำโจ๊ก semolina ที่ใครๆ ก็ไม่ชอบ ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงด้วยการผสมกับผลเบอร์รี่ ถั่ว และเครื่องปรุงรสต่างๆ

แป้งที่ใช้แป้งเซโมลินารวมกับฟักทองที่ไม่โอ้อวดจะไม่เพียง แต่มีเนื้อสัมผัสที่เหลือเชื่อเท่านั้น แต่ยังมีสีและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ในการทำให้จานมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด คุณต้องจำไว้ว่าเซโมลินาจะฟูมาก ดังนั้นคุณต้องควบคุมปริมาณระหว่างทำอาหาร

แน่นอนว่าการได้เห็นเซโมลินาในห้องครัวนั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับหลายๆ คน แต่มันได้พิสูจน์ตัวเองว่าเป็นสารชำระล้างและฟื้นฟูสภาพที่ดีพอสมควร ด้วยธัญพืชที่กลมกล่อมและกลมกล่อมอย่างสมบูรณ์แบบทำให้มีการเตรียมสครับซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับครีมเปรี้ยวจะมีผลอ่อนลง หากคุณเป็นเจ้าของผิวหน้าผสมและมาสก์ครีมเปรี้ยวไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อยลงในครีมที่คุณใช้และใช้เป็นสครับได้

นอกจากนี้มาสก์ไวท์เทนนิ่งอ่อนนุ่มและสร้างใหม่บนพื้นฐานของซีเรียลนี้

• ในการชุบตัวผิวให้เตรียมโจ๊กบาง ๆ (เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะต่อนม 100 มล.) เติมเบียร์สองช้อนโต๊ะและใบตำแยเล็กน้อยผสมกับน้ำมัน 1 ช้อนชา
• สารอาหารที่ดีได้มาจากส่วนผสมของน้ำมันมะกอก 10 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง น้ำผึ้ง 5 กรัม และแป้งเซมะลีเนอร์ 15 กรัม
• หากต้องการคืนค่าโจ๊กหนา 100 กรัม ให้เติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก น้ำแตงโม และเกลือ 0.5 ช้อนชา เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้ หน้ากากก็พร้อม
• ในการทำความสะอาดใบหน้า ให้ผสมโปรตีน 1 ตัวกับ 2 ช้อนโต๊ะ เซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำแตงกวา 2-3 ช้อนโต๊ะ)

• ในการต่อสู้กับริ้วรอย แป้งเซมะลีเนอร์ที่มีความหนาปานกลาง 3 ช้อนโต๊ะจะช่วยได้ โดยที่เราเพิ่มผงโกโก้ 5 กรัมและน้ำมันมะพร้าวลงไป
• เพื่อต่อสู้กับสิว ผสมซีเรียล 2 ช้อนชากับดินเหนียวสีเขียว 1 ช้อนชา เจือจางมวลด้วยน้ำมันไม้จันทน์ 4 หยด นวดบริเวณที่มีปัญหาด้วยครีมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วล้างออก
• ผิวมันสามารถทำความสะอาดได้โดยการผสมกีวีหนึ่งกับเซโมลินาสองช้อนโต๊ะและเรตินอล 10 หยดในเครื่องปั่น ให้อยู่บนใบหน้าไม่เกินสิบนาที
• ผิวแห้งจะชุ่มชื้นด้วยมาส์กที่ใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งผสมกับเซโมลินาอุ่นในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวไขมันสูงต่อโจ๊ก 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมันสะระแหน่ 3 หยดเพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอ

ทุกวันนี้ประโยชน์ของโจ๊ก semolina เป็นจานถูกถามโดยผู้เชี่ยวชาญ แต่ semolina ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม

เกี่ยวกับสาเหตุที่แพทย์ไม่แนะนำให้เด็กเซโมลินาดูด้านล่าง