ข้าวสาลีอ่อน: ลักษณะและความแตกต่างจากพันธุ์ดูรัม

ข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างได้รับความนิยม เพราะมันเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้งและยาทำมาจากมัน ผู้ที่ควบคุมอาหารก็ไม่พลาดโอกาสที่จะทานโจ๊กข้าวสาลีพร้อมผลไม้เป็นอาหารเช้า วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์โดยละเอียดมากขึ้น ค้นหาว่าสภาพภูมิอากาศใดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของข้าวสาลี มีประเภทและประเภทใดบ้าง และยังพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชอีกด้วย

ข้าวสาลีอ่อนเป็นธัญพืชประจำปีซึ่งมีความสูงตั้งแต่ 50 ถึง 150 ซม. การปลูกธัญพืชมีสองวิธี: แบบแถวแคบและแบบธรรมดา ในกรณีแรกระยะห่างควรอยู่ที่ประมาณ 7-8 ซม. ในครั้งที่สอง - 15 ซม. เมล็ดจะถูกฝังไว้ที่ความลึก 3 ถึง 8 ซม. อย่าลืมให้อาหารด้วยปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมักธรรมดาด้วย ในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาพืช โหนดจะดูโล่งหรือต่ำลง และภายในจะบางและกลวง ในระหว่างการเจริญเติบโต ใบจะค่อยๆ เริ่มแข็งตัวและมีความกว้างถึง 16 มม.

หากคุณอาศัยอยู่ในยุโรปตะวันตกหรือรัสเซีย การปลูกข้าวสาลีอ่อนที่นี่จะดีกว่าเนื่องจากสภาพอากาศชื้นมากกว่าแคนาดาหรืออาร์เจนตินาซึ่งอากาศแห้งกว่าและเหมาะสำหรับพันธุ์แข็ง ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวสาลีเป็นเมล็ดพืชทำแป้งรำและฟาง องค์ประกอบของซีเรียลประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น แป้ง คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโพแทสเซียมในระหว่างการเก็บเกี่ยว ดอกเดือยในขั้นต้นจะผ่านขั้นตอนการตัดหญ้า หลังจากนั้นจะตากแห้ง นวด และแยกเมล็ดพืชออกจากฟาง

เมล็ดข้าวสาลีอ่อนมีสี รูปร่าง และความสม่ำเสมอของเอนโดสเปิร์มแตกต่างกัน มีข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว พันธุ์ทั้งหมดแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในองค์ประกอบและรสชาติ แต่ยังอยู่ในคุณสมบัติเช่นสีและน้ำเลี้ยง ข้าวสาลีอ่อนคือฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ มีเม็ดสีแดงและเม็ดสีขาว นอกจากนี้ ซีเรียลนี้มีน้ำเลี้ยงที่แตกต่างกัน (จาก 40 ถึง 75%) สายพันธุ์เช่น "Altaiskaya", "Voronezhskaya" และ "Lyuba" เป็นของข้าวสาลีเมล็ดสีแดงในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ผลิเม็ดสีขาวรวมถึงพันธุ์ต่าง ๆ เช่นโนโวซีบีร์สค์และซาราตอฟ "Volgogradskaya" และ "Obriy" หมายถึงประเภทของข้าวสาลีเมล็ดสีแดงในฤดูหนาว และข้าวสาลีฤดูหนาวที่มีเมล็ดสีขาวในแถวนั้นประกอบด้วยพันธุ์ต่างๆ เช่น "Albidum" และ "Kinsovskaya"

ข้าวสาลีมีสองประเภท: แข็งและอ่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าแต่ละสปีชีส์เหล่านี้ก็มีการจำแนกประเภทของตัวเองเช่นกัน แป้งทำจากข้าวสาลีอ่อน ในโครงสร้างนั้นมีความกว้าง แต่ในขณะเดียวกันก็มีหนามแหลมสั้นและกันสาดที่ค่อนข้างสั้นก็เกิดขึ้นที่มันขาดหายไปอย่างสมบูรณ์

ตามโครงสร้าง ข้าวสาลีดูรัมมีความหนาแน่นมากขึ้น เมล็ดพืชไม่หก แต่ความยากลำบากอยู่ในการค้นหา ภายนอก ฟิล์มจะพอดีกับเดือยแต่ละดอกอย่างแน่นหนา สีค่อนข้างเหลืองเข้มและในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอม ข้าวสาลีนี้ใช้ทำพาสต้า คุณมักจะเห็นจารึกบนบรรจุภัณฑ์ว่า "ทำจากพันธุ์แข็ง" ในร้าน

โดยไม่คำนึงถึงความจริงที่ว่ามีการใช้พันธุ์ที่แตกต่างกันในสูตรที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ก็ควรสังเกตว่าภายนอกนั้นแยกแยะได้ง่ายเช่นกันสิ่งสำคัญคือต้องทราบปัจจัยหลักที่คุณสามารถกำหนดสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย

สิ่งแรกที่ต้องจำ ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดอยู่ในหูและเมล็ดพืชเอง เช่นเดียวกับปัจจัยต่อไปนี้:

• ในข้าวสาลีอ่อนฟางจะบางและกลวง
• พันธุ์แข็งมีลำต้นหนา
• พันธุ์อ่อนมีลักษณะเป็นแป้งและน้ำเลี้ยงซึ่งในทางกลับกันอาจมีสีต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดงเข้ม
• ในพันธุ์แข็งสีจะแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลและเมล็ดพืชนั้นแข็ง
• เนื่องจากข้าวสาลีผลิตจากพันธุ์อ่อน แป้งจึงมักจะนิ่มอยู่ในนั้น แล้วแป้งจะกลายเป็นร่วน

มาตรฐานที่มีอยู่ในข้าวสาลีซึ่งพัฒนาขึ้นในสหภาพโซเวียตนั้นได้รับการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญและแก้ไขเป็นประจำโดยขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมนี้ คุณสามารถหาตัวชี้วัดได้ในดัชนีประจำปีของมาตรฐานแห่งชาติ คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับการเพาะปลูกและคำแนะนำที่เหมาะสมใน GOST ซึ่งยังคงใช้ได้ในปัจจุบัน - GOST R52554-2006 "ข้าวสาลี ข้อมูลจำเพาะ". ประกอบด้วยข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับประเภทและประเภทของข้าวสาลีที่มีอยู่ เงื่อนไขทางเทคนิคที่ต้องปฏิบัติตาม คำอธิบายโดยละเอียดของคุณสมบัติทางการค้า รวมถึงกฎการรับสินค้าและการขนส่ง

สำหรับการจำแนกประเภทพืช GOST 93-53-90 เป็นผู้รับผิดชอบ เป็นตัวบ่งชี้การจำแนกประเภทสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ GOST 13586.3-83 ที่ถูกต้องในปัจจุบันกำหนดกฎพื้นฐานสำหรับการยอมรับ การสุ่มตัวอย่าง และการสร้างตัวอย่างหากข้าวสาลีและเมล็ดพืชมีสุขภาพที่ดี ก็ไม่ควรมีรา ไม่ควรมีลักษณะเป็นเศษ ผิวเรียบและมีสี กลิ่นจะอิ่มตัวโดยไม่มีกรดและโน๊ตของเคมี

ส่วนประกอบหลักที่กำหนดระดับของข้าวสาลีคือโปรตีน ในบางกรณี เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาอาจถึง 23% ในกรณีส่วนใหญ่ โปรตีนจะพบได้ในพันธุ์แข็งและพบได้มากในเมล็ดของชั้นหนึ่ง และอย่างน้อยก็ในเมล็ดของชั้นที่ห้า ปริมาณกลูเตนในข้าวสาลีมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออุตสาหกรรมการอบ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในอนาคต ได้แก่ ความยืดหยุ่น ความยืดหยุ่น และรสชาติ จะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบนี้

GOST 10842-89 รับผิดชอบขนาดของเมล็ด ตัวบ่งชี้นี้คำนวณโดยคำนึงถึงขนาดและความสมบูรณ์ของเมล็ด ข้าวสาลีทั้งชนิดแข็งและชนิดอ่อนมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างเท่าเทียมกัน ทั้งสองประเภทมีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต น้ำมัน และกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เนื้ออ่อน ผลิตภัณฑ์ที่มาจากพันธุ์แข็งถือว่ามีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากมีโปรตีนและเส้นใยจากพืชมากกว่า และพาสต้าช่วยรักษารูปร่างให้ดีขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ ข้าวสาลีมักถูกใช้ในการเตรียมเบียร์ข้าวสาลีที่ทุกคนชื่นชอบ เช่นเดียวกับการเลี้ยงปศุสัตว์

วิดีโอรีวิวข้าวสาลีพันธุ์ต่าง ๆ ในวิดีโอด้านล่าง